该放的调料都放了后，她顺势把泡好的绿豆也给倒进去，戴上手套上手抓拌起糯米来。

　　随着她双手的一起一放，盆子里的调料不断蔓延下渗，不少糯米迅速染成酱色。绿豆也在抓拌的过程中不断和糯米混合在一起。

　　顾清秋一直抓拌到这盆糯米肉眼看起来几乎每颗都染上深酱色，表面上看到的绿豆也比较均匀，这才换着去抓拌下一盆。

　　弄完后，她将这些糯米也一并端出去，足足摆了三张大饭桌才摆完。

　　她在摆放时也有花点心思，稍微调换下让每张桌子都有包粽子的一系列食材，这样子待会可以和唐姐周姐一人在一张饭桌前包粽子，更方便些。

　　顾清秋也不急着开始，先坐下歇会，堂铺这边冷气要比后厨足些，稍微坐会就浑身凉快。

　　唐姐和周姐比约定的时间来得要早些，见老板都把这些食材都全部搬出来了，不由得懊悔没有再早些过来。

　　顾清秋笑道：“没事，我是想着糯米还要调味就先下来忙活，顺手把这些都给端出来了，我们在堂铺这边忙活也方便些。你们去洗个手就过来准备开始吧。”

　　唐姐和周姐笑着应好，先后去洗手间洗手出来，各自套上围裙免得待会弄脏衣服，同样也戴上厨师帽免得受头发影响。

　　虽然说恢复营业以来后厨炒菜的只有顾清秋一个人，但以前爸妈经营饭馆那会留下的几件围裙和厨师帽也是有洗干净备用的，这会拿出来套上就能用。

　　顾清秋对此很满意，嘴角含笑点头说道：“行吧，我们开始包粽子。”

　　唐姐和周姐都是会包粽子的，不过包粽子有很多种手法，像这种不用区分口味的粽子还是用统一手法来包比较好，于是都站在一旁观摩老板包粽子。

　　顾清秋包粽子的手法是以前跟着爸妈学的，这会示范给唐姐周姐看。

　　她先拿了两片粽叶光滑面朝上，叶尖对叶尖后将左手的粽叶重叠到右手的粽叶上，双手同时动作从中间对折成漏斗状，留出2cm左右的纵叶边。

　　左手用力捏着维持漏斗状，顾清秋拿了放在糯米盆上的勺子，往粽叶漏斗里舀了两勺满满的糯米倒进去压平，接着用筷子夹一块厚度不小肥瘦相间的五花肉叠到靠底部糯米上方，然后横向往外放入颗咸蛋黄，再盖上三勺满满的糯米将五花肉和咸蛋黄完全覆盖住。

　　她用勺子把表面的糯米压平压实后，左手继续握紧粽子，右手推动剩下的粽叶往上翻折，两边多余的粽叶顺着粽子边缘往下折确保包裹住馅料。

　　见到粽叶有褶皱就稍微拉平整些，接着再用手指掐住粽叶的主筋向下折，用左手手指压住。

　　顾清秋右手拿了根马莲草过来，先预留出绳子3cm左右，左手压住粽子上的绳子，右手拉扯着绳子绕过粽子再缠绕上来，每一回都缠绕在下方绳子上面，一路向着粽子另外一端绕圈绑粽子。

　　等绕到粽子偏底端，她右手灵活一动将手上剩下的绳子连同一开始压在底部的绳子拧上几圈，再将粗的一头绳子穿进绳槽里。

　　一个漂亮的四角粽就包好了。

　　周姐和唐姐全程眼睛都不带眨一下地看着，因为有包粽子的基础在，这会学起这种包粽子的新手法也简单。

　　而且说实话一通百通，这包粽子的手法其实也相差不大。

　　唐姐笑道：“我以前都是包三角粽，这四角粽看起来也不难包，待会我包一个老板你帮忙看看，有不对的就告诉我哈。”

　　周姐也说道：“我感觉应该是学会了，老板你待会也看下我包得对不对。”

　　她们都记下了材料和步骤，一个粽子包一块五花肉和一颗咸鸭蛋，捆粽子时把马莲草绕五圈就好，之后拧绳要连着压在底部预留出来的3cm绳子一起拧。

　　“好啊，那你们各包一个给我看看。”顾清秋笑道。她看着自己刚包出来的粽子还挺满意的，平整漂亮，没在员工面前丢脸。

　　唐姐和周姐分别坐在另外两张饭桌前开始包粽子，那手法姿势一看就是会包的粽子，稍微记着些老板刚才包的手法，也就能上手了。

　　顾清秋站在一旁看着，时不时满意点点头。

　　等她们两人都包好一个四角粽后，这才说道：“周姐唐姐你们包得挺好的，看一遍就记住全部技巧，真厉害。”

　　周姐看着自己包出来的粽子挺满意，闻言笑道：“我刚包的时候就在心里默数着绕五圈就好，怕绕多了圈数不好看。老板你这么说，我就有信心了。”

　　唐姐在心里默默松了口气，才说道：“是啊，听了老板你这句话，我也就敢上手包了。”

　　顾清秋闻言笑了笑：“不用这么紧张，大致手法记得就好，不要求一模一样。行吧，那我们开始。”

　　“好。”

　　她们三人各自坐在一张饭桌前包起粽子来，拿了两片粽叶光滑面朝上，叶尖对叶尖重叠在一起，接着双手并用往中心对折从漏斗状……

　　每张桌子上都还放了个空盆子，包好的粽子就放到里面去。

　　随着时间推移，顾清秋和周姐唐姐包粽子的动作越来越熟练，手指翻飞粽叶就跟有了意识配合一样特别顺滑服帖，盆子里放的粽子越来越多。

　　当然，包粽子的时间也不会说无聊，大家有在聊天，话题随意得很，想到哪说哪。

　　先说饭馆的事，多数是各位到店吃饭的顾客一些夸赞的反馈，周姐连语气和表情都模仿得像模像样。

　　顾清秋和唐姐听着，面上也笑容不断，这无疑都是些让人开心的话。

　　之后周姐又说起和芳芳相处一些乐事，唐姐说起老家那边一些风土人情，村里谁家媳妇最八卦，整天守在新建的文体活动中心那和人闲扯话……

　　多数时候是周姐和唐姐在说，顾清秋在听，偶尔听到好笑的或者好奇的也会说几句。

　　等三张饭桌上装粽子的大盆都满了后，顾清秋说道：“这些粽子我先拿去煮了吧，煮粽子也要好一段时间，把这些盆子腾出来也能继续装包好的粽子。”

　　周姐将手中新包好的粽子放到大盆上堆着，听了老板的话说道：“我去煮吧。”

　　唐姐也说道：“老板，我也可以去煮的。”

　　她们都觉得老板包粽子的手艺好，捆出来的四角粽特别好看。

　　顾清秋摇头，说道：“不用，还是我去煮粽子吧，你们俩粽子包得不错，就负责在这多包点粽子。”

　　见老板这么说，周姐和唐姐笑了笑应好，帮着老板把大盆的粽子端进后厨去放着，再出来堂铺这边接着包粽子。

　　顾清秋在后厨这边，先把之前做卤肉时短暂用过又收起来的三口大铁锅拿出来。

　　之前用完过后洗净消毒放起来的，这会全部放上专用的炉灶添上九成满的水，开火煮起来消毒。

　　这会她也没想着利用时间再出去外面包粽子，而是查看起三盆装得满满的粽子来。

　　很明显能够看到她包的那盆粽子蕴含的黑丝雾气要比另外两盆周姐和唐姐包的粽子要少，当然后者蕴含的黑丝雾气相对起市面上卖的那些粽子也是要少很多的。

　　这和她特意挑选蕴含黑丝雾气相对较少的食材买回来有关。

　　顾清秋这段时间对自己在备菜和烹饪过程中去除食材杂质的能力有了深入的了解，像刚才包粽子的过程也能无形地去除些食材中的黑丝雾气，仅剩不多的那些估计得下锅煮时才能去除。

　　这也是她坚持要来后厨负责煮粽子的原因，周姐和唐姐包的粽子肯定味道也不错，但不能和她亲手包的去除更多食材杂质的粽子比，只能在最后煮粽子这一步下功夫了。

　　三口锅的水先后烧开，将锅中水利用特殊排水方法排出干净后，顾清秋这才往大锅里下粽子。

　　三盆粽子装了一锅半这样子，接着加入清水没过粽子再高出两个指节的水位，再用耐热的盆装水压在粽子上面免得煮的过程中粽子漂浮起来，这才盖上锅盖开了两锅的大火开始煮着。

　　这个过程中，她默默运用灵厨特殊的功法，尽量在煮粽子的过程将粽子上剩下的黑丝雾气去除干净。

　　煮粽子得先大火煮半小时，转小火煮两个小时左右，关火后最好再焖半小时让粽子充分吸收水分和香味，这期间还得时不时开锅给粽子翻面免得糊底。

　　顾清秋在手机上设了闹钟，回到堂铺这边接着包粽子。

　　就她在后厨忙活煮粽子这段时间，周姐和唐姐两人手上动作很快，又各自包了大半盆的粽子。

　　等又包完三盆粽子，顾清秋将这些包好的粽子端进去，开了另外一口空闲的大锅盖，将粽子放进去，能放多少放多少，同时留出放装水盆子的高度，和先前步骤一样又开始煮一锅粽子。

　　另外两口锅已经转小火慢煮，隐约能够闻到空气中飘荡的粽叶清香。

　　顾清秋在手机上又设了个闹钟，提醒自己待会过来调火候或给粽子翻面，在闹钟的备注上分别有“1和2号锅”、“3号锅”，不至于弄混。

　　三人一直忙活到晚上七点半，所有食材全部包完，新鲜粽叶也都用得一张不剩，只有马莲草还剩了几米，这包粽子的大工程也就算是圆满完成了。

　　后厨这边，三口大锅正在全力煮着粽子，旁边摆了好几个盆装着的是前一轮三口大锅煮好的粽子。

　　顾清秋拉过一个个盆子稍微倾斜，直接上手护住粽子不让其滑落，将方才粽子上滴落的水给倒掉。

　　因为粽子放了好一会，这会也不会烫手，比用漏勺护住还要方便些。

　　倒出来的水是偏黄带油星的，方才在煮粽子的过程中粽叶的清香、糯米的米浆还有五花肉的油脂等多少都融入到水中，这样子煮出来的粽子吃起来香而不腻。

　　顾清秋刚才将三口大锅里的粽子先后捞出锅时就留意看了下，不管是她自己亲手包的还是周姐和唐姐包的粽子，都在经过煮粽子这一步骤后去除了所有黑丝雾气，并且凝聚出小小豆丁点灵力。

　　她拿了三个盘子出来，分别拿了两个粽子放在上面，配上三双筷子，端出来堂铺这边：“先吃吧，试试我们包的粽子味道。”

第64章 端午采购食材。

　　方才包好粽子后, 顾清秋在厨房炉灶旁边倒掉三个盆子里粽子滴落下来的水，周姐和唐姐在外头这边收拾残局。

　　唐姐把装食材的那些大盆和筷子、勺子都收进去后厨洗碗池那边用水泡着，心念一动干脆戴上手套先清洗起来。

　　周姐则拿了抹布在擦那三张用来包粽子的饭桌, 带着洗洁精擦了一遍又用清水擦洗了三遍才觉着彻底干净了。

　　她拿着手头上的抹布, 干脆把剩下几张饭桌都给擦干净, 椅子也都擦了一遍, 连桌椅那些为了美观设计出来的缝隙也不放过。

　　这会听到老板的话，周姐笑着点头：“哎好的老板, 我把这条抹布洗干净放好就出来吃粽子。”

　　还别说, 看着摆在盘子上深绿色平整漂亮的四角粽，闻到若有若无的粽香味, 周姐就已经馋了。

　　她这个包粽子的最知道粽叶里包裹着的食材有多好，用的最好品质的糯米，一块五花肉肥瘦相间漂亮得很, 厚度也不薄, 那咸蛋黄更是翻沙带油的。

　　她快步走进后厨, 在洗菜盆这边将抹布给洗干净晾挂到放抹布的地方，再往里走去洗碗池那边：“唐姐，没洗完的待会再洗吧，老板喊我们先去吃粽子。”

　　“哎好的，我也刚好洗完了。”唐姐应道。

　　大盆那些全部洗完倒扣放在旁边一排镂空架上沥干水, 她搓洗着筷子，冲洗干净勺子, 全部摆好等晚点稍微干了再放进消毒柜里消毒。

　　周姐站在一旁等她收尾，再一齐出来堂铺这边围坐在饭桌前坐下准备吃粽子。

　　顾清秋没准备剪刀，直接找出塞进圈绳里的尾端拽出来，沿着捆粽子的痕迹一圈圈解开, 顺手将一整条马莲草放到一旁，再将粽叶展开。

　　里头一个四角糯米粽看起来湿润润油亮亮的，比酱色稍微浅一些的糯米看起来就感觉很香。

　　她直接用筷子戳了一块放入嘴里咬起来，吃着软软糯糯的带着点黏性，有着淡淡的咸味，并不会说很咸。绿豆混在里面咬起来绵密咸香，同样也是软糯的。

　　顾清秋又夹了一筷子糯米吃，她每筷子都戳了大块的糯米，两筷子之后就看到糯米中裹着的那颗圆润橙亮的咸蛋黄，在煮的过程中冒出同样橙亮咸蛋黄油，滋润着周遭的糯米。

　　她直接一筷子戳过去，一整颗咸蛋黄连着糯米夹进嘴里咬了起来。

　　咸蛋黄是那种冒油带沙的，吃起来沙沙的带着咸蛋黄特有的咸香，很是入味。连着原本有些咸味的糯米裹挟上咸蛋黄的咸香后也变得更加好吃。

　　将咸蛋黄连着糯米一并嚼碎咽下后，顾清秋还在回味着嘴里残留的咸蛋黄香，实在是太让人满足了。

　　万幸接下来夹了两筷子原先在咸蛋黄周围的糯米吃，软糯咸香中带着咸蛋黄的的香味，咸蛋黄冒出来的油滋润得这些糯米多了些水润咸香感，要比一开始吃的最外面的糯米更香。

　　顾清秋看到粽叶上剩下的半个粽子横截面上露出来的一大片肥瘦相间的五花肉，这回是五花肉上冒出来的油脂滋润着周遭的糯米，整体看起来油汪汪的，让人看着更加有食欲。

　　她伸出筷子去夹那部分粽子吃，五花肉裹在粽子里煮了那么久，原先腌制的各种调料在热度的升腾中不断渗透进去看起来酱色十足，也煮得很软糯。

　　特别是肥肉部分，筷子轻轻戳进去软糯q弹得好似棉花，半块五花肉连着糯米一并放入嘴中，顾清秋感受到那股浓郁的肉香，咬起来五花肉的肉香和糯米的咸香融汇在一起，愈发好吃。

　　她夹的这部分五花肉肥肉居多，咀嚼时能尝到溢出的油脂香来，连带着糯米也是荤香十足，却半点也不会觉得油腻。

　　再夹上一筷子粽子，这回剩下的五花肉瘦肉居多，吃起来软嫩不柴咸香十足，混着糯米一起吃正好。

　　顾清秋对这回包的粽子很满意，五花肉腌制入味，咸蛋黄流油翻沙，糯米煮得软糯咸香，一切搭配起来就是这么好吃！

　　再就是粽叶处理得好，粽子包的扎实加上糯米有些黏性在那粘着粽叶，又不会说很黏。