得亏他们急着赶路去卤菜店，否则王潇还真不知道如何跟女儿奴风格的老爹相处。

　　父女俩拎着10饭盒凤爪直奔东直门卤菜店，王潇见到了王铁军同志嘴里说的胖叔叔，严重怀疑他想说的其实是庞叔叔。

　　因为人家虽然是卖卤菜的，但真的很瘦，干瘦干瘦的，瞧着可像袋装牛肉干了。

　　庞叔叔十分给老友面子，特别拿干净筷子每只饭盒都夹了一只鸡爪出来品尝。吃完之后，他还给出了高度评价：很不错，这10款凤爪都别具风味，很有特色。

　　可不等王潇美滋滋地报价格，他直接兜头浇了人一头冷水，他一个配方都不会买。

　　王铁军急了。姓庞的你啥意思啊，你耍人玩是不？不要你吃什么吃？还连着吃了10个鸡爪！

　　存心让他在女儿面前没面子！

　　庞叔叔赶紧强调：“我这不是职业病，看了新鲜货都得尝尝嚒。那个，不是我不捧场，是你们来的时机不对啊。你看赶明儿就立冬了，外面都下霜了。别说加新货了，我们卤菜店现在都没什么生意。”

　　王潇瞥了眼挂着的烤鸭和硬邦邦的猪头肉跟猪耳朵，倒是能理解。天冷了，卤菜的确不好卖。荤油结霜，卤菜的口感会大幅度下降。现在这个点儿大家都下班了，正是准备晚饭的时候，此时都没什么客人上门，生意确实不行。

　　只是王潇奇怪，天冷难道大家就不吃卤菜了？吃卤菜一半打牙祭一半是为了方便啊。难道天冷做饭就轻松啦。

　　客人不喜欢吃冷冰冰的卤菜，上热卤菜不就行了。

　　到底是国营店不是自家生意哦，生意差成这样他们竟然不着急，真是看的让人窒息。

　　王潇眼睛珠子一转，主动开口问：“庞叔叔，你们店生意好坏影不影响你收入？”

　　她解释了句，“如果有影响，那我大概有办法让卤菜好卖起来。如果没影响的话，那就算了。”

　　庞叔叔好笑：“你有什么办法啊？你的这个鸡爪真不行，天气不对。”

　　“不是鸡爪。”王潇收起饭盒，“我有其他卤菜配方可以卖给店里，保准受欢迎。那个，卖不掉的烤鸭也没关系，我这边有办法处理，保准好吃。今天恐怕来不及了，没材料也没工具，明儿啊，明儿我把东西给你弄过来。哎，叔叔，你们几点钟下班？”

　　听到七点钟下班后，她立刻下了决定，“叔叔，你先给我来只烤鸭吧。”

　　庞叔叔待不住了。

　　其实那10饭盒的鸡爪正儿八经地惊艳到了他。

　　他也算卖了一辈子卤菜，自认为起码是半个行家，但他真没见过这样处理鸡爪的。

　　这倒不是现在的大师傅们缺乏创新精神，而是因为鸡这种家禽在前面几十年里主要是用来养着生蛋的。母鸡号称主妇的屁股银行呢。

　　但是蛋鸡的鸡爪，看过的都知道，个头小皮又薄，做炸骨头都拿不出手，千百年来只能当熬汤的下脚料。

　　一直到了七十年代中期，香港的一位酒楼老板去美国考察，意外发现美国肉鸡的鸡爪那叫一个大一个肥而且贼拉拉便宜，突发奇想把它给利用起来，开创性地做出了干蒸凤爪、白云凤爪、水晶凤爪。

　　而再等传入大陆，大规模养殖肉鸡的历史还不足10年呢。

　　在这种大前提下，目前市场上鸡爪依然是下脚料的存在，能单拎出来卖的鸡爪卤菜也就是虎皮凤爪和豉汁蒸凤爪了，都是粤菜。前两年他还看报纸上写香港需要大量鸡爪，号召肉联厂和罐头厂开发鸡爪加工技术，好出口创外汇。

　　他万万没想到，鸡爪到了人家小姑娘手里，还能这样折腾，折腾出来的滋味又相当不错。

　　真的，但凡她早半年，不，哪怕三个月过来，他肯定想办法去说服食品公司（卤菜店是其下属单位）掏钱购买秘制鸡爪的配方。

　　他这个老餮都能点头的卤菜，绝对会受欢迎。

　　王潇说她能拿出新品种他相信，能把下脚料端上席面的人应该有这个知识储备。大学生就是大学生，他们能获得的知识太多太杂了，一切皆有可能。

　　但是烤鸭再加工，他倒是怀疑了。

　　鸭子这玩意儿跟老鹅不一样，盐水鹅冷了你再热热，问题不大，最多肉烂了，口感变差。鸭子自带骚味的，真的，你买了冷冰冰的烤鸭再拿回家烧，骚味出来相当影响口感。

　　他强调了一句：“你别说是大白菜烧烤鸭啊，那个不行，我们是卖卤菜的，又不是开饭馆的。”

　　王潇笑了：“放心，绝对不是大白菜直接烧。我保证出来的成品绝对不比鸡爪差。叔叔，你等着吧，明天我让我爸拿过来，好与不好，你一吃就知道。”

　　庞叔叔哪等得住：“要什么明天啊，今儿晚上，我马上跟你们走。你弄了刚好我跟你爸晚上喝酒。”

　　然而王潇却露出了为难的神色：“今晚我没空，我要去卖凤爪配方。”

　　庞叔叔皱眉头：“姑娘哎，你听叔叔一句劝。现在这个你真卖不出去，天冷了。”

　　“我不去卤菜店卖。”王潇觉得这事没必要瞒着人，“我准备卖给饭店，办酒席还要冷盘呢，我的凤爪正是最好的冷盘。”

　　庞叔叔先是一愣，旋即乐了，竖起大拇指夸奖王铁军：“你家的姑娘不愧是大学生，这脑袋瓜子灵光的。”

　　南方不集中供暖，冬天大家才对卤菜兴趣不大。饭店不一样啊，大饭店那能做到四季如春。哪怕普通没暖气的饭店，里面也是暖融融的，少不了冷盘，她这些凤爪的确有市场。

　　庞叔叔解开围裙，脱了白帽子，叮嘱店里的职工继续坚守岗位，自己先早退了：“走，饭店我熟，我带你们过去。卖完了刚好叔叔尝尝你的手艺，看你究竟要怎么弄烤鸭。”

　　王铁军先惊讶：“哟，你还跟饭店熟啊？那不成金宁大饭店还要你们卤菜店供货？”

　　庞叔叔走在前面半步：“怎么啦？饭店没少买我们店里的卤菜。金宁大饭店，人家自己做卤菜，也没耽误我有熟人。再大的招牌，还不得归食品公司管嘛。我是宁为鸡头不做凤尾，懒得叫规矩大管，不然那我早进金宁大饭店了。”

　　为了证明他没吹牛，他第一站就带父女俩进了金宁大饭店。当然，很可能是因为距离最近的大饭店正好就是这家。

　　庞叔叔熟门熟路，领着王家父女找上了自己在餐饮部的熟人，也是专攻卤菜的。他的盐水鹅号称金宁一绝，外宾吃了都各种夸。

　　王潇把饭盒往人家面前一放，这位方师傅便直接拿干净筷子夹了一只放进嘴里细细地品尝。

　　每吃一只口味，他还漱漱口，喝两口水再吃下一只。

　　然而等到所有的凤爪都尝了个遍，方师傅的决定竟然是摇头：“不行，凤爪味道不错，但不适合我们金宁大饭店。”

　　这话庞叔叔不爱听了。

　　“哟，你们饭店真高档，这是看不起小吃咯。我就不信，这卤干丝用的是豆腐丝都能上，鸡爪子还登不了你们的大雅之堂？”

　　“你胡说八道什么？”方师傅没好气，“跟凤爪没关系，我们也做豉汁凤爪和虎皮凤爪，问题在于口味。我们这是涉外饭店，主要招待外宾的。你也不看看国上用的是什么菜，淮扬菜！为什么啊？淮扬菜口味清淡，外宾吃了嘴巴受得住。你这凤爪能行吗？我嘴巴吃的都辣的吃不消，外宾吃了还不得闹出国际纠纷来啊。老庞，外交无小事！”

　　庞叔叔卡壳了，他晓得方师傅讲的是正经话。

　　老外的确吃不了辣。上回他们卤菜店搞创新，学了道川菜夫妻肺片，结果来了个老外吃了以后直接送医院了，可把他们吓得够呛。

　　他扭过头，犯难地看王潇：“这个，要不我们换家店吧。老方认可你的手艺，那证明肯定不差。”

　　王潇却微微笑：“不用换店，我认为现在的金宁大饭店很适合上我的凤爪。”

　　为啥？因为现在是1990年，去年风波余韵未消，国际环境十分紧张。连九月份举办的亚运会，国际上都有不小的声音说要抵制。

　　“方师傅，现在金宁大饭店消费的外宾是多少，内客又是多少？我想饭店总归是开门做生意的，谁来掏钱消费，饭店就该满足谁的消费需求。”

　　这会儿还盯着啥外宾啊，赶紧趁涉外招待任务少，先把自己人的生意做做好吧。

　　天冷了，吃点辣的刚好可以驱驱寒。

第15章 再卖两道菜：第一桶金

　　方师傅又请自己的顶头上司过来尝了凤爪，最后敲定要了无骨柠檬红油凤爪、蒜蓉凤爪和姜丝凤爪。

　　看来现在大家还主打朝九晚五生活方式，起码金宁本地口味尚且偏向淮扬菜的清淡口味，没那么重。

　　王潇都有点遗憾，她原本以为会是泡椒凤爪和藤椒凤爪独占鳌头呢。

　　好在虽然眼下社会政治风气严肃，谁都不敢提市场经济的事；但金宁饭店以涉外招待著称，熟稔资本主义那一套，一手交钱一手交货，倒是相当痛快地掏了1500块买配方。

　　反正现在饭店也讲究创新，甚至创新在某种意义上比传承更重要。他们金宁大饭店为了学习别家的手艺，派师傅去出差去套磁去各种软磨硬泡甚至还要拜师，花费的开销也不小。现在人家主动送上门来，还省事。

　　王潇跟人讨价还价了半天，愣是没能把价钱给提上去。

　　她原本一道配方想卖1000块。不是她心黑，而是金宁饭店东西本来就很贵，一小碟子估计还不到1/4只盐水鹅都能卖11块钱。她这一道配方叫价1000块怎么了？以他们饭店的规模和客流量，保不齐一天便能收回本钱。

　　可是金宁大饭店见多识广，一口咬死一点，他们饭店声名在外，能进饭店餐桌的菜很快便能闻名全城。到时候她想再卖配方给别的餐饮店自然不用担心卖不出去。

　　至于金宁大饭店自身害不害怕配方外流？当然不怕。

　　饭菜的口味好坏一看原料二看师傅的手艺，三才是看制作工艺。否则为什么同样一道青椒土豆丝能吃出那么大的差距。

　　况且金宁大饭店生意好东西贵，也不是单看饭菜的口味啊。

　　王潇叫那句“闻名全城”给打动了。她相信饭店说保守了，以它家店的知名度，创新菜蜚声全国最多不过时间早晚的问题。

　　有金宁饭店不遗余力地帮凤爪打开知名度，后面她再开凤爪王卤菜连锁店以及做真空速食鸡爪零食可以省很多事呢。

　　1500就1500吧，反正省城上规模的饭店不少。她还能直接拿金宁大饭店的名头用。

　　亲，要不要顶流的同款啊。

　　王潇前脚收钱，后脚拎起饭盒就要杀向一街之隔的四季春酒楼。

　　庞叔叔都被吊了一晚上的胃口了，这会儿哪里还能由着她跑，赶紧伸手抓住人的胳膊：“好了好了，今儿不急，剩下的凤爪刚好给我跟你爸烧下酒菜。你先弄鸭子，我倒要看看你这烤鸭都冷透了还能怎么搞。别看你的鸡爪子了，没事，叔叔我保证明儿肯定给你卖出去。四季春我也有熟人。”

　　准确点讲，全城稍微上点规模自制卤菜的饭店，他都有熟人。

　　方师傅也来了兴趣，金宁人爱吃鸭，金宁烤鸭的吃饭和北京烤鸭不同，不包面皮，直接斩成块，然后浇上卤汁，别有一番滋味。

　　天冷鸭子容易结出白花花的油，的确不是吃烤鸭的好时候。哪怕他们饭店暖融融的，这会儿烤鸭卖得也差点意思。

　　有那10饭盒的秘制鸡爪打底，他同样好奇她这姑娘到底有什么办法给烤鸭二次加工。或者更具体点儿讲，是餐饮界的老前辈们曾经创造出过怎样的妙招。

　　毕竟这小姑娘一看也不是干厨师的料，她自己都承认是偶然翻到书学会的。

　　有近百年的天灾人祸又有破四旧的影响，断了传承的手艺多了去，意外再叫翻出来重见天日也算是行业幸事。

　　“你也别回去了，就在我们饭店做吧。”方师傅半开玩笑半认真道，“你要是能拿出硬货来，我们买配方也不是问题。”

　　要是一年半前，饭店生意好的天天等翻桌子的时候，赶上饭点，打死他都不会说这话。

　　但现在因为国际环境的影响，店里的生意大打折扣，空出个灶眼让她试试还真没那么难。

　　王潇眼睛珠子一转：“那你们这儿有没有牛油火锅汤底料？”

　　不知道是现在市场上没有现成的火锅底料块，还是本地人火锅吃得少缺乏销售市场，反正她在菜场卖调料的铺子里没看到底料。

　　“有，我们饭店自己熬的。”方师傅疑惑，“你要拿烤鸭下火锅？不行不行，那真是瞎来了。”

　　王潇笑道：“不是火锅，是冒菜，冒烤鸭。”

　　这菜还是她跟大学舍友学会的呢，包括之前的网红凤爪。

　　那姐妹走吃播路线，自做自吃的那种，可惜后来哪怕王潇经常和她互动帮忙引流，她的号没养起来，好在手艺锻炼出来了。大学毕业后她没读研，而是直接在她家小区微信群里卖各种手工美食，月入轻松破万，比她干吃播时划算多了。

　　可见选择远比能力更重要。

　　后厨既然有正儿八经的大厨在，王潇也不上去露怯了。实话实说，这种火一窜老方的柴油灶她瞅着还挺怵得慌。

　　所以她开口指挥，人家动手。

　　热油锅，下花椒粒、姜蒜末炒香，放入豆瓣酱炒制，然后直接加饭店自制的牛油火锅底料汤，烧开以后捞出姜蒜，然后依次下黄豆芽、莴笋和藕片、大白菜叶子和金针菇以及豆腐皮，捞起来扑在砂锅底部，然后下鸭血、鸭肠跟毛肚丝，同样捞起来盖在素菜上，最后下的自然是切成块的烤鸭，盖好之后浇上红汤。

　　庞叔叔被辣味激得直打喷嚏，以为这菜终于能上桌了。不想王潇还有最后灵魂一步骤，辣椒面、蒜末和香油做成油泼辣子，然后滚烫地浇在烤鸭上。那个香辣啊，味儿直接飘出去十里远。

　　旁人怎么想，庞叔叔不知道，但他当场下定决心，这个所谓的冒烤鸭的配方，他要了。