他眼前，好像又浮现出了父亲的身影，在厨房里日复一日，年复一年地做面。
不知不觉间，马承意的眼眶红了，泪水不受控制地涌出，很快便哭成了泣不成声的模样。
手中紧握的笔，怎么也写不出一个字来。
林玄看到这一幕，默默的递过去几张纸巾。
看到马承意哭成这个样子，再联想到他仓促继承面馆的决定，具体的原因不用猜便可得知。
“抱......歉，我失态了....您继续吧！”
马承意快速的抹了一下眼泪，努力平复着自己的情绪，想要把自己听到的所有关于烹饪细节都记录下来。
他心中隐隐约约预感到，这或许是自己唯一的，能让面馆继续下去的机会了，绝不能轻易错过。
“先不讲了。”
林玄却是忽然止住了话头。
马承意顿时慌了，正要开口询问，却见到林玄看了一眼时间。
“今天中午就不要营业了，咱俩现在去采购食材。”
林玄顿了顿，说道，“直接开始实际烹饪教学吧，光是听是听不会的。”
.................
年过三十五的马承意，这些年在社会上摸爬滚打，本以为自己变成了被磨平了棱角的牛马。
直到父亲突然去世，他做出了继承面馆这个在外人看来极不理智的决定。
那一刻，他才忽然觉得，自己的内心深处，还是多少保留着一些疯狂的。
他本以为，这种疯狂也就仅此一次了，做出这个决定，已经用尽了他所有的勇气。
但没想到，自己似乎更加变本加厉了。
他竟然把面馆起死回生的全部希望，毫无保留地寄托在这个刚认识还不到一个小时的年轻人身上。
农贸市场。
林玄带着马承意，径直走进一家卖牛羊肉的店铺。
此前说要从最基础的地方开始教导马承意，这话一点也不夸张。
眼下，第一步便是要教会马承意如何挑选合适的牛肉。
一般来说，牛腩部位的肉是最佳选择。
牛腩肉中带着筋和脂肪，炖煮时能够充分吸收汤汁的味道，使煮出来的牛肉口感丰富，滋味浓郁。
刚一进店，肉店老板便热情地招呼起来：“两位老板，要牛肉还是羊肉啊，咱们这边部位都很全的，您随便挑！”
林玄径直走向店铺里的冷鲜柜，只是随意地扫了一眼，便皱起眉头。
冷鲜柜里开着橙红色的冷鲜灯，柜中的牛肉看起来色泽又红又亮，很是新鲜。
然而，凭借着丰富的经验，林玄一眼便看出，这些牛肉实际上应该放置了不短的时间。
既然此行目的是教学，林玄也不着急离开，而是转头对马承意耐心地讲解道：“牛腩是牛腹部靠近牛肋处的肉，它的特点是肥瘦相间，其中还夹杂着大量白色的筋膜，这是牛腩独特的标志。”
“新鲜的牛腩肉，颜色呈鲜红色或暗红色，并且带有一种自然的光泽............”
肉店老板听到林玄的讲解，慢悠悠地走了过来，上下打量了林玄两眼，目光中不经意间闪过一丝不以为意，随后脸上又堆满了笑容。
“小哥说的不错哈，新鲜肉都是颜色很漂亮的，你看我这肉红的红，脂肪也白白净净的，又干净又新鲜哈。”
马承意听得十分认真，连连点头，又拿出本子开始记录林玄说的每一个要点。
“小哥，这块牛腩给你包起来吧？看你这么识货，我给你算便宜点。”
肉店老板说着，便伸手要打开柜子拿肉，似乎已经认定林玄会买下这块肉。
林玄却毫不犹豫地摇头，直接说道：“不要，你这肉不新鲜了。”
肉店老板先是一愣，显然没想到林玄会如此直接，脸上的笑容瞬间凝固，取而代之的是一丝怒色。
“你刚刚自己都说了，这肉颜色好看有光泽，怎么现在又说不新鲜了。你可不能在这里乱说，坏我生意！”
“那你把生鲜灯关掉我看看。”
林玄淡淡道。
真正新鲜的肉，即便没有生鲜灯的加持，也能展现出其应有的色泽和品质。
“我这灯跟冷鲜柜电源是连着的，不能关，一关就要关掉冷柜了！”
肉店老板一听林玄让关生鲜灯，心里顿时有些发虚，脸色一下子变得极不自然。
他瞪着林玄，恼羞成怒地吼道：“我看你就不是诚心来买肉的，分明是来找茬来了吧？不买肉你就赶紧出去，别在这儿耽误我做生意，我这儿还忙着呢！”
马承意一听肉店老板对林玄这恶劣的态度，顿时火冒三丈，撸起袖子就要跟对方争吵。
林玄一把拉住了马承意。
跟这种蛮不讲理的人争吵，纯粹是浪费时间，根本解决不了任何问题。
他摇了摇头，懒得再跟这老板多说一个字，带着马承意径直朝店门外走去。
肉店老板见两人要走，冷哼一声，看着林玄的背影，不屑道：“小年轻不懂装懂的，充什么内行。自己买不起肉，还在这儿挑三拣四，耽误老子时间。”
等出了店门，林玄扭头四处看了看，然后指着不远处一块牌子，对马承意说道：“那边有举报电话，打一下吧。”
....................
第475章 只卖一种面？
马承意顺着看去，发现果然有一块牌子，上面写着农贸市场管理处的电话，以及监管部门的电话。
“直接打监管部的电话，说有人卖注水牛肉。”
林玄提醒了一句。
“我懂得。”
马承意心领神会地点了点头，明白林玄的意思。
虽然不能确定管理处那边是否跟这位肉店老板有什么裙带关系，但毕竟在这农贸市场里开店，难保不会有一些什么姐夫、小舅子之类的在管理处工作，举报到管理处，很可能就会不了了之。
马承意迅速拿出手机，拨通了监管部门的电话。
详细地描述了肉店的位置以及怀疑对方卖注水牛肉的情况。
打完电话，马承意这才向林玄请教道：“林师父，注水牛肉是怎么看出来的？”
“正常牛腩的脂肪要么是淡黄色，要么也是略微泛黄的白色，而他那块牛腩的脂肪有点苍白了，颜色明显不对劲。”
“而且上面有很明显的水膜，在灯光下有点反光，这就是注水的迹象。他要是不开生鲜灯，说不定还没办法看那么清楚。”
林玄解释道信。
“原来如此。”
马承意恍然大悟。
不做餐饮这一行，不知道日常采购的食材里面，隐藏了多少坑。
马承意最近才对此深有体悟，不说牛肉这种相对昂贵的食材，就算平常去菜市场买些普通蔬菜，稍不留意，就可能发生挑选好的菜被摊主掉包之类的事情。
那些不良摊主为了多赚点钱，可谓是无所不用其极。
至于缺斤少两的，更是屡见不鲜。
马承意随即笑了一下，语气中带着几分嘲讽道：“这黑心老板，自以为靠那点小伎俩就能蒙混过关，结果聪明反被聪明误了。”
“趁早关门好了，咱们去下一家。”
林玄带着马承意转身前往下一家牛肉店。
这一次，就没什么幺蛾子了。
店里同样打着生鲜灯，但牛肉的品质就相当不错。
林玄挑选了合适的牛腩，付完钱后，两人继续采购其他做红烧牛肉面所需的香料、面粉之类的食材。
等所有东西都买完之后，马承意提着大包小包的食材，跟在林玄旁边，两人又路过了第一家牛羊肉店。
只见店门口围了一圈人，好不热闹，几个穿着制服、佩戴着工作牌的监管部人员正严肃地站在店里，而那位肉店老板则满脸慌张，不停地哀求着。
“我下次再也不敢了，我真的就这一次........求求你们不要封我的店啊！”
肉店老板的声音带着哭腔，他双手合十，对着监管人员不停地作揖。
马承意看到这一幕，脸上顿时露出畅快的表情，忍不住啐了一口唾沫，厌恶地骂道：“活该！做生意一点良心都没有。”
说罢，他像是忽然想起了什么，一拍脑袋，连忙问道：“对了，林师父，咱们是不是还没有买油泼面和打卤面的食材？”
“你学会做红烧牛肉面就好了，再多的你一时半会儿就学不会。”
林玄脚步不停，顿了顿，又补充道：“而且，你回去把油泼面和打卤面都从菜单上下掉，只留一道红烧牛肉面。”
马承意闻言，顿时吃了一惊。
只留一道面？
哪有只卖一种面的面馆啊？
就算他父亲当初经营这家面馆的时候，也是好几种面食一同售卖的。
虽然大部分食客都会点红烧牛肉面，但时间久了，大家总会吃腻，想要换换口味呀。
这只留一道面，能行吗？
但既然已经决定听从林玄的教导，马承意也不是那种优柔寡断的人。
他点点头，说道：“好，听您的，林师父。
林玄点了点头，又接着说道：“如果你做的红烧牛肉面能达到我的要求，我就再教你其他的。不过提前说好，我最多帮你一周。这”
“您放心，我一定会努力的！”
马承意一脸郑重。