月饼的酥皮做起来繁琐，玉娘子算了算，自己带着洪嫂子张嫂子，还有只能顶半个工的宋七娘，还得应付了月归楼日常的点心供应，一天也就能做出一二百个月饼，连预订的都做不完。

　　“好，我让一琴一酒一茶来帮忙，再找四个手脚熟练的帮工，再让一棋来带小婵和青杏。”

　　一棋是五个“一”字辈儿里跟流羽垂环学礼数进退学得最好的，还能写会算，调来酒楼，前面方仲羽忙不过来的时候，她也能顶上。

　　一诗人如其名，现在已经混成了她祖母身边的磨墨大丫鬟。

　　重新开张一个多月，月归楼就得开始增添人手了。

　　“东家，要是找帮厨……”玉娘子看了一眼灶房。

　　“何大娘和钱嫂子，您看如何？”

　　沈揣刀顺着她的目光看了一眼，就知道她说的是章逢安的娘何翘莲还有他妻子钱秋桂。

　　“她俩人品贵重，手也灵巧，自从章逢安成了末灶，她俩接了些缝补、洗衣的活计，做得很是辛苦。”

　　“好，明天让何大娘他们来试试，做得好就留下，月钱比照着帮厨来。”沈揣刀答应了。

　　“刀刀，快来看，我收着回信儿了。”

　　陆白草用草绳拎着一只肥鸡进来，手里捏着几张信。

　　沈揣刀连忙迎了上去。

　　玉娘子回了白案灶上，面色带着淡淡的笑。

　　洪嫂子看她样子就猜到了：

　　“玉娘子，何大娘婆媳的事儿，东家答应了？”

　　玉娘子轻轻点头：

　　“这样，我也算是还了当初引荐的人情。”

　　“好好好，这样就好。”洪嫂子连连点头，“何大娘是个能拿稳了主意的，有她在，咱们灶房里也稳当。”

　　月归楼没有正经灶头，最近两次定宴席，一群厨子研究出来的菜没比过他们东家一个人。

　　论起来，现在真正的灶头竟是东家自己。

　　东家不在的时候，玉娘子这个白案大师傅成了后厨里的头儿，玉娘子到底年轻。

　　洪嫂子这才想到了何大娘。

　　章逢安犯了事，但是手艺还在，灶房是个看手艺的地方，他现在是灶末，平时受人挤兑，有几个大菜还得他来掌勺。

　　将何大娘引进来，能看牢了章逢安，也能让章逢安偏向白案灶房。

　　更重要的，是何大娘心正有见识，老成持重，能帮衬了玉娘子。

　　玉娘子也明白她的意思，等天冷了，白案上的生意就淡了，再来个新的灶头，说不得就得把白案灶房的势头给挤下去，她总不能凡事都指着东家给她做主。

　　她得自己学，不光学手艺，也得学人情，学着真正当月归楼灶房里的“大师傅”。

　　“灶头灶头灶头……娘师，我的新任大灶头来了吗？”

　　稳重的沈东家像个猴儿似的扒在陆白草身上，伸爪子那样儿倒像是小白老在偷偷扒拉屋檐下的鱼干。

　　陆白草一脸嫌弃将她推开，说：

　　“三封信今儿一块儿来的，我还没看呢……你伤全好了？”

　　“好了！全好了不信娘师你自己看。”

　　“伤好了去把那鸡拆了，骨头拆干净，皮不能破，皮破了一下，这信我撕一封。”

　　沈揣刀：“……娘师你好狠啊。”

　　作者有话说：

　　*金红大背：菊花的品名，挺好看的，可以搜一下看看

第109章 暗涌

　　成功整治了自己那想要冷不丁就想翻天的徒儿，陆白草在孟三勺搬来的交椅上坐定，看着自家徒儿从袖子里抽出一根抽绳将袖口扎了起来。

　　“你这衣裳倒是稀罕。”

　　“小碟专门替我做的。”

　　听娘师说起自己的衣裳，沈揣刀立刻转身，当面让娘师看着自己这袖子是怎么盘在自己的手臂上再扣住的。

　　“这般穿上罩衣，看，利落得很！”

　　显摆完了，沈揣刀开始拆手里的鸡。

　　这鸡刚杀了不到一个时辰，肉甚是滑软，沈揣刀先拿起刀想要剁去鸡头鸡爪，被陆白草叫住了。

　　“鸡爪也得去骨。”

　　“啊？”

　　“啊什么？做布袋鸡就是得留着鸡爪鸡翅鸡头，鸡爪的大骨你得两刀剔出来，鸡翅的翅中翅尖各用一刀，下到在内翅上，外头也不能显出来，鸡头的骨头不用去，但是鸡身上只能有一道口子，就是给它割喉放血的那一道。”

　　刀上人们原本都在擦刀洗案板，听了陆白草的要求都纷纷抬起头。

　　“这听着可有些难了。”沈揣刀说着先去了鸡爪、鸡翅和鸡屁股上的“三尖儿”。

　　鸡爪上的皮紧，沿着与鸡腿的关节切一道小口，再往下拉出一道口子，先断关节再把骨头拆出来，

　　再用刀在鸡腿头儿上转了几圈儿，将鸡皮和鸡的腿关节分开，再把肉小心往下撸，露出半截腿骨之后，捏着腿骨转一转，很快就把鸡腿骨给抽了出来。

　　接着，她又拿起一把细尖儿挑刀，开始研究起了这只鸡。

　　这只鸡没有开膛，唯一的一道口子在脖子上。

　　沈揣刀盯着鸡脖子研究了好一会儿，手指探到进去，沿着鸡脖子往上把鸡的颈骨往外抽，抽出大半，她将鸡头和鸡脖子分开，把鸡脖子下面的关节挑断，才终于把刀探进了鸡内腔，先开筋膜，再剔骨架，一时轻挑，一时重切，一时还要把刀抽出来，凭手劲儿去转松里面的骨头。

　　慢慢地，整个鸡的骨架从鸡的脖子处里被剥了出来。

　　“东家你可小心些，鸡的后背的皮最薄，最容易破，一整条都连着骨头呢。”

　　“东家，鸡骨头尖的很，你别伤了手。”

　　陆白草仔细看着自己徒儿的手，见她用力没有阻碍，才确信她手臂上的伤是真好了。

　　拿起一封信，她打开看了两眼，笑了。

　　“徒儿啊，为师也是老了，人情也淡了，这元蕙娘信上说我是在拿她取乐，让她这正经的女官折了面子屈就你的小酒楼。”

　　“无妨无妨，娘师你为我找的都不是普通人，她们各有身家，看不上我这个民间的酒楼也是寻常事。”

　　徒儿很有自知之明，也很想得开，陆白草却气不顺了。

　　抬眼见孟三勺在观摩拆鸡，她换了个人：

　　“小婵，替我去楼里取了纸笔来。”

　　沈揣刀一听，连忙说：

　　“娘师，你别急，信不是还有没看的么，都看完了再说，刘备找诸葛亮都三顾茅庐，我找灶头也可以多请几次。”

　　“哼，你以为我还要劝她第二回 ？要不是知道她家里是什么德性，我也不会请她，她倒跟我拿乔作态起来了。少年守寡，儿子是族里过继过来的，亲爹娘天天在家门口转悠，要不然她为啥进宫当女官？本来口口声声说要在宫里待到六十岁再去奉养院的，她那过继来的儿子有了孙子，她又改了主意，巴巴求了太后的恩典出宫。没两年就让人把她的家底儿给扒干净了。”

　　张小婵乖巧拿了纸笔来，陆白草落笔第一句就是破口大骂。

　　沈揣刀偷空瞄了一眼，就看见“养不熟的贼儿子”七个字，赶紧把脖子缩了回去。

　　三张信纸一挥而就，陆白草抬起头，看见自己的徒儿已经将鸡拆完了。

　　除了鸡头鸡爪外，整只鸡一点骨头也无。

　　“娘师你看，鸡皮都没破。”

　　“鸡骨头拿来我看看。”

　　沈揣刀立刻把鸡骨头端了过来。

　　陆白草看了两眼，又看自己徒儿。

　　“你是仗着你力气大，给这鸡打了不少内伤啊，你看着骨头断的，还有这条筋，这是被你扯断的。”

　　沈揣刀乖乖听训：“我多试几次就好了。”

　　“你剥出整只鸡，一共处置了多少关节？？”

　　沈揣刀在心里默默数了下：“鸡背上的关节也是用刀一点点剔的，大概是四十处。”

　　“这是一年半的小鸡，应该是四十四处，若是长成的大鸡，若是筋粗肉壮的山鸡，筋节也成了关节，那就是四十八处或者五十处。*”

　　陆白草将去了骨的鸡反过来检查里面的碎肉。

　　“清蒸八宝布袋鸡，这是一道正经的官府菜。最难处，就是一道口子，把整只鸡的骨头给去了，想要去骨，先要断筋，骨头上不能沾碎肉，鸡肉里不能藏碎骨……你收拾得倒是干净，就是难看。”

　　沈揣刀缩了缩脑袋。

　　“八宝布袋鸡，你觉得应该放什么？”

　　“既然是官府菜，鲍参翅肚四样总是少不了的，再加干贝、蘑菇……这鸡连开膛都不曾，想来是要把馅料填进去做的，八宝应是得先炒或烧了，为了调色，得加点青菜，比如豌豆之类，还缺一样，得加些肉的荤香味儿，那就是火腿？”

　　“放鸡肉不就有荤香”陆白草直接告诉了自己徒儿答案，“火腿调味儿是你们维扬多用的法子，鲁地不吃火腿，倒是把鸡当了增荤提鲜的好东西。”

　　见徒儿听进去了，陆白草让她按照自己想的去把这道“清蒸八宝布袋鸡”给做了。

　　将手擦洗干净，陆大姑转身看见那封信，又是一声冷哼：

　　“这等蠢人，不来也罢了。”

　　坐回交椅上，她又打开了一封信。

　　看了第一行，她的眼睛就闭上了。

　　“嫁人了，还是给人当后娘，真是好日子过够了，早知这般，当年何必出宫？同样是伺候人，伺候太后伺候的好，也有人来伺候你，伺候个六十岁老头子，还得伺候他四十岁的儿子，二十岁的孙子，过两年还有曾孙子……一大家子人，独她一个弯腰过活的外人。”

　　嘴里骂着，放下信纸，陆白草长叹了一声。

　　太后交权，陛下亲政，比起女官，陛下更爱用宦官，像她这般投奔了大长公主那是靠了本事，也靠了运气、靠了时机，其他人，略差一样，就未必有个好去处了。

　　“大姑，您喝茶。”

　　闻到张小婵给自己端来的是荷叶茶，陆白草抬眼看了看她。