第198章 对将来的一次预演
三言两语之间，岳一宛解释完了自己的思路。听得孙维直抓自己的头发，连连倒吸冷气：“你管这叫简单？！”
“很简单啊，只多了几个步骤，也不用每隔几天就来转七千个瓶子。”岳大师挥手，神气活现得像是一只驱赶羊群的骄傲牧羊犬：“动起来动起来，咱们有八吨苹果啊，刻不容缓！”
而杨晰脸上则是纯粹的兴奋，他一边大步往外走，一边喜不自胜地大声道：“我喜欢这个主意！太有趣了！我跟你们说啊，这个蒸馏设备也是经过我自己改装的，要是把果渣悬吊在上方，和果酒一起蒸馏，或许就能萃取出更多……”
葡萄果实细小娇弱，极易破损腐坏，给酒液带来不好的味道。因此，虽然逐串逐粒的人工筛选费时又费力，却是酿造精品葡萄酒的必须环节。
但苹果就不一样了。
昨日刚摘下来的苹果，经过一夜的冷链运输，各个都新鲜结实，半点磕碰痕迹也无。杨晰只大致向工人们交代了一下，众人就熟练地搬起了车里的塑料筐，将苹果整筐整筐地倾倒进破碎机里。
“这是纺锤式破碎机，可以把苹果一类较大较硬的果实，打破成均匀的小块，方便后续的压榨工作。”把所有的红富士苹果都搬了进来，岳一宛终于得空，对正在拍摄的杭帆道：“葡萄又小又软，倒是用不到这种东西。”
被打成均匀小碎块的苹果，从破碎机的出料口掉出来，落进不锈钢容器里。眼见着快要盛满，守候一旁的工人眼疾手快地换上空容器，再将这沉甸甸的一堆碎苹果，倾倒进压榨机中。
破碎机的工作效率很高，工人们与酿酒师轮番换手，片刻不停地进行着搬运、倾倒、换容器、倾倒的工作。
杭帆此前从未见过这样的加工操作流程，不免生出些看新鲜的好奇心：“为什么要打破成小块，再进行压榨？我是说，小块的水果当然会更方便压榨，但为什么不能像家用破壁机那样，破碎之后，直接原地榨成汁呢？”
“因为这可以减少果汁里的单宁！”
杨晰立刻抢答道：“和葡萄皮一样，苹果皮中也含有大量的单宁，野生苹果更是如此！如果把整个苹果直接打成糊糊，那被研磨粉碎的苹果皮，就会向果汁里释放出大量的单宁。这样酿出来的酒，喝起来会很涩口哦！”
作为一家车库酒庄，就算撇开价格不提，杨晰的酿造车间里也根本塞不下任何一件大型设备。他的垂直式压榨机甚至还是手动的：通过摇动手柄，小压榨机的压臂逐渐下降。压臂摁入苹果碎块，源源不断地挤出淡黄色的果汁。顺着压榨机外壁上的出液口，果汁逐渐流淌入早已准备好的干净容器中。
以小杭同志之见——他虽然从未参加过食品工厂的生产活动，但好歹也看过不少类似的纪录片——这样的生产方式，只能用“简陋”一词来形容。
尤其是这个压榨机……杭帆目瞪口呆地想，这和古代人的榨油技术，也没多大区别吧？！
“OK，停。”蹲在压榨机的出汁口边上，岳一宛不断地品尝着刚流淌出的果汁。眼见着出汁的速度显著变慢，他立刻对杨晰喊了停：“差不多就到这。换下一筐。”
杭帆不解：“再挤压一会儿，应该还能榨出更多的果汁吧？”
“是还可以再榨下去，但那就会榨出单宁啦。”麻利儿地倾倒掉废弃的果渣，杨晰笑呵呵地对杭帆道：“适当的压榨力度，能够避免萃取出更多的单宁，我们酿酒师管这做‘轻柔萃取’。”
似乎能够模糊地理解一点，但好像又没有完全理解。杭帆忍不住又问：“但富含单宁的果皮，不也和果肉一起都在压榨机里吗？为什么轻柔地压榨，就能够不萃取到果皮里的单宁呢？”
愣了一下，杨晰挠了下后脑勺：“这个……有点难解释，怎么说，呃，经验上来讲——”
“想象一下，你嘴里有一颗葡萄，正圆滚滚地压在你的舌面上。”
注视着面前的压榨机出汁口，岳一宛突然接上了话：“然后你抬起了舌头，用上颚与舌尖发力，用力挤压着这颗葡萄——这时候，会发生什么？”
这是岳一宛专心工作时的说话语气。冷静，平和，没有丝毫的戏谑与俏皮。但这口吻听在杭帆耳中，却让他像是中了法术一般，恍惚是真的在舌尖上托起了一枚圆润的葡萄。
“它会……裂开。”杭帆喃喃回答道：“接着，就会有葡萄汁流出来。”
岳一宛没有抬头，语调里却多了一丝笑意：“没错。如果你继续用舌头挤压它呢？”
“果肉里会流出更多的果汁。”隐约地，杭帆觉得自己有些理解了：“所以你的意思是，光靠舌头的这点力度，只能压榨出果肉里的果汁，而不会压榨出果皮里带有单宁的汁水？”
这会儿，杨晰也听懂了这个比喻，赶紧点头：“对对，正是这样！杭老师你想嘛，果肉的含水量比果皮高，稍微一榨就能出汁。而果皮为了保护果肉，硬度和密度也会比果肉更大，得非常用力地压榨，才能出汁。”
“所以呀，只要压榨的力度适当，就能不让果皮里的单宁流进果汁里！”杨晰快乐地说道：“无论是葡萄酒还是苹果酒，甚至榨果汁也是这样——只要控制了压榨力度的大小，就能控制果汁里的单宁多寡！很神奇吧？”
右手摇动着榨汁机的手柄，杨晰骄傲地表示：“你看我这台榨汁机，纯手动！想什么时候停就什么时候停！这榨出来的果汁，绝对百分百符合酿酒师的要求，他们那什么全自动的气囊压榨机，哪能跟我们比？”
说着，他嘶声抽了口气，又换了边胳膊继续摇手柄。
杭帆把这情形看在眼里，忍不住好心问他：“杨老师，你是累了吗？胳膊累的话，我替你摇一会儿？”
“不累不累！”杨晰是个真正的老实人，闻言赶紧摇头：“酿酒呢，怎么会累！这压榨机跟了我六七年，我们合作愉快着呢！一点都不累！”
“真的？你真不累啊？”岳大师很不给面子地道：“我本来还想跟你换一下来着，既然你不累……孙维！过来替我一会儿！我腿蹲得酸死了！”
一筐苹果重约三十公斤。三个酿酒师带着七个工人，忙忙碌碌一整个上午，就只处理完了四十来筐苹果。
没有传送带，没有流水线，各种各样的容器全都需要他们徒手来搬运。
而容器用完还得清洗，为避免让残余的果汁与化学制剂留存在内壁上，每个容器都要用不同的洗剂来回冲刷五遍。寒冬腊月里，这水冷得刺骨，把手都冻得肿胀发红。
村里没有餐厅，更不可能有外卖。用馒头简单对付一顿午饭之后，岳一宛等人立刻分秒不停地继续上工。
堆在空地上的两百多箱苹果，就像蚂蚁搬家那样，被一点一点地运进酒庄里，再打碎、压榨，装入发酵罐中。
等到临近太阳下山的时候，他们已经完成了两个品种的压榨。
拍够足量素材的杭帆，自己默默拿了个塑料凳，去酒庄外的空地上坐着做粗剪。杨晰带着工人们继续处理苹果，岳一宛和孙维则在发酵罐前开始了新一轮的捣鼓。
“你要早点说，是用加强型葡萄酒的思路做起泡苹果酒——我肯定不来凑这热闹。”裹着厚厚的羽绒服，孙维爬上了简易金属楼梯：“又要蒸馏，又要做罐中二次发酵……这也忒麻烦了！”
岳一宛白她一眼，“怕麻烦做什么酿酒师，这边的建议是趁早转行。”
“弟子不肖，多是师父无德。”孙维坦荡荡地说道：“我要是不干这个了，岂不显得某位大师的教育水平相当失败？那多不好啊。”
嗤了一声，岳大师得意宣称道：“本人的教学水平，自有首席爱徒杭帆为我作证，用不着别人来议论。”话锋一转，他突然压低了声音道：“但如果你能帮我一个小忙的话，我也可以考虑重新收你为徒。”
“不帮。”孙维干脆地拒绝了他：“谁稀罕做你徒弟！”
“哦，那你就当是帮杭帆的忙好了。回头让杭帆收你为徒也行。”岳一宛做人，主打一个厚颜无耻：“我就是想向已婚人士请教一下，要求婚的话，选什么样的时机比较好？”
“你要向杭帆求婚？”
踟蹰片刻，孙维反过来问他：“你和小杭，以后就打算一直都这样了？”
“这样是哪样？”岳一宛大感莫名其妙。
孙维正低头检查着发酵罐的气密阀门，这会儿也不由压起了嗓子，对下面那人道：“我是说，你们以后就要一直住在雪山里了吗？”
“给你几片葡萄田，你就可以一年四季都守在这里不出去。但小杭呢？”
孙维问他：“你有没有想过，小杭能不能一直都过这样的生活？我听说，人杭帆还是辞了上海的工作来陪你的……要常年住在雪山脚下，这与上海可不好比啊。”
听到恋人的名字，岳一宛几乎是不由自主地看向了门外——为了方便忙碌的工人师傅们来回进出，杭帆特意挑了个离门边较远的位置。
塑料凳子虽是轻便，坐起来却并不舒服。更何况，杭帆的腿上还搁着一台笔记本电脑。他需得并拢双腿，保持着一种很吃力的端正坐姿，才能让电脑稳当地摆放在自己身上。
是因为那身优雅的衣装吗？亦或是这个端庄坐姿的缘故？
杭帆看起来完全不属于这里。
“爱情这东西，如人饮水，冷暖自知。我也没有想要评价别人私生活的意思。”
她并没有看见岳一宛出神凝望的目光。
女酿酒师只是一边抄录着量表上的读书，一边道：“但我作为已婚人士的经验是，在一个家庭中，肯定会需要有人来付出更多的牺牲。”
孙维说：“如果这个人不是你……那你也肯定知道，那是谁。”
-----------------------
作者有话说：我们杨晰老师，完全没有发现，自己介入进了小岳小杭的情侣对话之中。
杨晰：没想到杭老师也这么喜欢酿酒啊！交个朋友吧，以后多来我这玩儿啊！
孙维：你不要什么话都急着接，小心岳一宛用胶布把你的嘴封起来。