对于刚刚进入十七世纪的欧洲社会而言，要接受这种古怪的新潮口味，实在不是一件容易事。

　　岳一宛笑眯眯地点头，“酿造工艺的不稳定，以及口味上的微妙变化，这两者都让起泡酒一时难以被大众所接受。但这还不是最主要的原因。”

　　“更重要的一点是——那个年代的起泡酒，会杀人。”

　　二氧化碳的急剧增加，使得瓶内的气体压强，迅速超过了薄壁玻璃的承受极限。

　　“简单来说，就是它的酒瓶变得非常易爆。”

　　岳一宛转动着手腕，银色餐叉在空中划过音符连线般的残影：“爆炸的酒瓶不仅会祸及它的邻居，振动引起的摇晃，也会令更多濒临界限的玻璃瓶发生连环爆破。”

　　在最高可达百分之九十的爆瓶概率下，玻璃碎片四处飞射，致人死伤的事故屡有发生。

　　“在当时，为防止这种‘劣质葡萄酒’爆炸伤人，在酒窖里工作的人们，甚至会佩戴铁质面具来防身。”

　　谢咏呆若木鸡地僵坐在原地。

　　他现在完全搞不明白这个故事的重点了。

　　似笑非笑地，岳一宛拍了拍手：“要我说……这可真是一场史诗级别的‘搞砸’啊！”

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　　作者有话说：香槟与起泡酒的豆知识回顾：见第40章 。

　　关于命名、产区和法律保护等事宜，岳大师在前面已经讲过了，本章就不再赘述啦OwO

　　似乎不小心辱了一下大英帝国，对不起，毕竟我一点也不真心感到抱歉呢哈哈哈哈哈O(∩_∩)O~

　　其实还有两个重复的点梗可以写，但请容俺再仔细琢磨一下！

第69章 特殊发酵风味

　　三百余年后的今天，站在历史的这端向前回望，我们兴许就能察觉：是香槟的出现，挽救了整个起泡酒品类。

　　“即使你没有喝过，你也应该听说过它的名字——‘唐培里侬’。”

　　岳一宛转向杭帆，果然见到杭总监默默地点了点头。

　　身为罗彻斯特的打工人，就算分不清秀场上的春夏系列与度假系列的区别，至少也能被几十个顶奢品牌的名字给轰炸到滚瓜烂熟。

　　唐培里侬香槟，一如拉菲庄园的干红葡萄酒，是酒类奢侈品中当之无愧的代表。

　　谢咏又在举手了，真不知是谁给他的自信。

　　“我知道，这个我知道，我真的知道！”

　　他急急忙忙地做抢答的样子，像极了跪求教授猛捞一把的绝望挂科大学生：“我们在夜店里经常点的，唐培里侬香槟王！它的酒标还会发光的对吧？一瓶五千块！”

　　“在夜店开香槟？”岳大师不屑地撇了撇嘴，“真是焚琴煮鹤，对牛弹琴！”

　　“那是唐培里侬的夜店特供版，只多了个发亮装置与夜光酒标。”某人在杭帆耳边低语道：“价格狂翻三倍，专门用来骗这些没品东西的钱。”

　　小杭总监闷声偷笑，轻声问他：“那如果也给你一个机会，在酒标上镶钻，送进夜店里卖五倍价，岳大师你干不干？”

　　“没有这种假设！”

　　面露惊恐之色，岳一宛愤然抗议：“唐培里侬是酒商制造的流水线产品，年产量能有十几万瓶呢！我们斯芸酒庄才产多少？哪里经得起被人当成泡泡枪一样喷洒挥霍！”

　　杭帆狡黠地眨眼，“就单纯假设一下，假如斯芸的年产量突然翻了几倍的话？”

　　“我的嘴会告诉你，除非我死，否则休想把我的酒送进夜店里任人蹂躏！”

　　岳一宛恨恨地嘀咕起来：“但我的腿会连夜潜入酒窖，挨个儿给酒标手工贴钻，并祈祷这些冤死的葡萄们最终都能得到安息……”

　　然而，在这个名字被酒商相中，并最终打造成了享誉全球的酒类奢侈品之前——唐·培里侬，是一名生活在十七世纪的修道士。

　　法国东北部的香槟省，一座名为奥特维尔的小镇上，年轻的本笃会僧侣唐·培里侬，被委以管理修道院酒窖的职责。

　　“根据原始材料的记载，他也可能不是酒窖的管理者，而是专门负责修道院酿酒收支的会计。”

　　轻轻瞥了杭总监一眼，岳大师强忍着笑道：“总之，也是一位多少有些爱管闲事的打工牛马。”

　　杭总监表示这话他不爱听，请岳大师立刻收回。

　　无论是作为酒窖的管理者，还是作为修道院酿酒事业的会计，酿酒都并非是唐·培里侬的司职范围。但身为一个信仰虔诚且极具责任心的僧侣，他立刻就发现：大量爆破的酒瓶不仅会伤人，也给修道院的收入带来了沉重打击。

　　他决心要改变这一糟糕的现状。

　　“身为后世的‘香槟之父’，唐·培里侬当时想到的却是，既然瓶中的气体会引起爆裂事故，那只要把气泡从葡萄酒里彻底地去除掉不就好了？”

　　岳一宛微微一笑，晃了下手中的香槟杯：“毫不意外，他的尝试大获惨败。若非如此，今天的世界上恐怕就不会名为‘香槟’的起泡葡萄酒。”

　　以十七世纪的眼光来看，唐·培里侬的最初尝试没有任何错误，甚至称得上是“唯一正确”的路线。

　　——气泡是劣质产品的象征，又会让酒瓶爆裂，当然理应把它从酒中去除。

　　但这条路却是行不通的。

　　他做不到。上帝的奇迹没有发生。

　　在接手酒窖后的数十年人生里，唐·皮耶尔·培里侬，将毕生心血与精力，都倾注在了这些爱吐泡泡的葡萄酒里。

　　“由于不曾留下工作日志一类的记录，身为现代酿酒师的我们已经无法得知，最初斗志昂扬地决心去除酒中气泡的唐·培里侬，到底是在什么样的情况下，默然接受了自己无法赢得这场胜利的事实。”

　　你们干吗露出这么凄惨的表情？岳一宛说，拜托，这可是酿酒，我们是在和微生物打交道，挑战失败就和下雨一样常见！

　　失败了，搞砸了。

　　年复一年地摆在唐·培里侬面前的这些“劣等”葡萄酒，似乎已经注定无法再被挽救。

　　“但他还想再尝试一下，在绝望中再最后地挣扎一次。”

　　为了不让酒瓶爆炸，唐·培里侬定制了杯壁更厚、承压更强的专用玻璃容器，重新设计了蘑菇型软木塞，使得起泡葡萄酒能够被安全地储运与运输。

　　为了让它们能被顺利地卖出去，他竭力改善起泡酒口感。不仅通过混酿调配的方式来均衡酒水的品质，还尝试着去控制瓶中的二次发酵，用更激进大力的剪枝来提升葡萄果实的品质……

　　步入十七世纪初期，这种自带绵密气泡，又有着奇妙口感与特殊发酵风味的葡萄酒，已经成为了法国王室与各地贵族的新宠。

　　而这种经由唐·培里侬，以及香槟地区的数十代酿酒师们不懈精进的酿造方法，被称为“传统法”，是当今世界里最常见也最受推崇的起泡酒酿造工艺。

　　故事听到这里，谢咏若有所思。

　　——这人最好是真的听懂了，杭总监有些不太确信地想，那眼神总不能是在原地放空吧？

　　“在唐·培里侬身故后，不到一个世纪的时间，以‘香槟’为名的起泡酒就已畅销欧洲各地，甚至来到远东，成为沙皇的杯中爱物。”

　　澄澈的浅金色酒液，在岳一宛的杯中雍容地来回摇曳着，仿佛能够映照出数百年前的那一场场奢华舞会：在觥筹交错的衣香鬟影之中，伴着悠扬高亢的弦乐，欢歌着的香槟泡沫飞溅而出，沾湿了旋转狂乐的舞步……

　　百多年光阴过去，国王与沙皇从宝座上退下，贵族的头衔与封地也成为了历史书中的一页笑谈。只有葡萄酒，从万烛明照的宴会长桌，到温馨可爱的家庭餐桌，依旧在杯中欢乐地跃动着，继续歌唱着赞颂土地与生命的永恒谣曲。

　　“而香槟酒中又诞生了新的问题：沉淀物。”

　　注视着手中清澄明澈的酒杯，杭帆突然想起了什么。

　　“沉淀物？”小杭总监恍然大悟，“之前有一次，你从隔壁顺了一瓶说是放了十多年的酒回来，我当时就觉得瓶内的肩部位置，似乎隐约有点灰尘状的东西……”

　　岳大师得意地举杯，“不错！那个就是葡萄酒里的沉淀物，杭总监真是可造之材。考虑一下弃暗投明，转行跟我混怎么样？”

　　“但既然是沉淀物，”杭帆不解，“它不应该沉在瓶底吗？为什么会出现在酒瓶肩部？”

　　他的疑惑神情，总像是仰起头来又睁圆了眼睛的猫，让岳一宛忍不住就想要伸手过去捏捏他的耳朵。

　　如果厨房餐桌边没有坐着一个多余又碍事的谢咏就好了。

　　“这是，咳，”略显刻意地清了下嗓子，岳一宛强迫自己把视线从杭帆的脸上移开：“嗯，就是一些侍酒专用的小把戏啦。”

　　通过倾斜酒瓶的动作，与对酒液流向的巧妙掌控，一名优秀的侍酒师，能让沉淀物刚好停驻在酒瓶的肩身拐角处，只容美味的酒液淌过瓶颈，最终落入到客人的杯中。

　　“但沉淀物与沉淀物之间亦有不同。”岳大师解释道，“咱们那次遇到的沉淀物，是因为静置存放的时间较长，酒液中自行析出了一些酒石酸结晶。”

　　酒石酸结晶，通常被认为是陈年岁月赋予干红葡萄酒的宝石，是口感醇厚的证明。

　　促狭地笑了两声，岳一宛又说：“但香槟里的沉淀物，主要由酵母的尸体组成。”

　　“尸、尸体……”

　　岳一宛的说话风格，杭帆是早已习惯了的。在场三人中，只有谢咏被吓得不轻。

　　“——为什么酒里会有尸体啊？！”

　　岳大师随意将手一摆，“区区一些酵母菌的尸体就能把你吓成这样？”他嘲笑谢咏道，“这世上就没有不曾泡过酵母菌尸体的酒！”

　　和岳一宛相处得久了，杭帆已经学会了剥离修辞表象，简明扼要地直接领会到酿酒师的语意。

　　“岳老师不是在吓唬你，”他好声好气地对谢咏解释道，“他的意思是说，酵母菌会在发酵的过程中产生酒精，而当酒精的浓度达到一定值的时候，它又会反过来杀死酵母菌。”

　　当所有的酵母菌都被杀死的时候，酒精浓度不再上升，发酵反应彻底结束。

　　岳一宛爽快地点头，“确然如此。如果你不喜欢‘酵母尸体’这个称呼的话，在业内，起泡酒二次发酵后的瓶内沉淀物，也被称之为‘酒泥’。”

　　长期浸泡在香槟中的酒泥，会再度为酒体本身增添风味。

　　“闻一下，”小杭总监刚刚顺从地举起了酒杯，就听岳一宛含笑问道：“是不是有一种隐约闻到酸面包和苏打饼干的感觉？”

　　诚实地说，杭帆这辈子都没认真去闻过酸面包与苏打饼干的气味。

　　但是，如果闭上眼睛，放任自己的全部身心都沉浸在香槟那微酸浮动的果香气味之下的话，他确实隐约闻到了一点点奇妙的味道。

　　那一种分明不太常见，却又令人惊异地感到熟悉的味道。

　　——杭帆想起来了。那是数周前的休息日，一个难得不需加班忙碌的早上。

　　「唷，杭总监。」

　　溜进厨房的杭帆，第一眼看见的，就是正快乐地靠在料理台边大力揉搓着不明混合物的岳一宛。

　　这人笑眯眯地向自己招手道：「都快到中饭时间了，要来点恰巴塔面包吗？加了香菜和松子，还有足量车达芝士，或者你想要加点油浸番茄？」

　　缓缓把自己滑进椅子里，小杭总监先给自己灌了一大杯牛奶。

　　「……香菜，面包？」

　　他狐疑地看向岳一宛，还有那些绿油油又湿乎乎的东西——这啥玩意儿，剁碎之后又挤干了水的野草？

　　岳一宛慢条斯理地把手洗干净，把那盘绿色可疑物推向旁边，这才庄严郑重地揭开了玻璃碗的保鲜膜：那是一只发酵完美的雪白面团，揉打筋道，水光发亮。

　　「我的完美面团，再搭配上完美的香菜，」岳大师非常自信地宣布曰：「它会是世界上最完美的包！」

　　浅浅打了个哈欠，杭帆皱了皱鼻子，「香菜，」他咕哝着，「我只能勉强给它打个及格分吧……」

　　话还没说完，他就被岳一宛摁倒在了餐桌上，两只魔爪邪恶地挠上了他的腰眼。