第42章
叶二姐食肆新近又推出了山野套餐。
据说菜单上的食材全部源自山野之间，是当天就从乡下运进城的。
开封市毕竟是个大都市，许多百姓吃的食物都是从郊野运来，有时候过夜难免，因此这新鲜的食材就是个大噱头。
原本就火爆的自助餐形式这回营业额又增加了几成：山野套餐有好多种，吃自助餐是最划算的方式。
老食客汤大人约了同僚一起去：“还是那家食肆合心意，旁的脚店来回就几个菜，吃久了闷倦得很。”
大家当然应下，汤大人看着小裴大人捧着一卷案卷在琢磨，还当他又要研究案情不吃饭，便没打算叫他。
谁知小裴大人将案卷一收，齐齐整整放在了桌前，起身道：“好，一起去。”
这却奇了怪了，小裴大人也有放下案卷这一天。
到了叶家食肆前面就看见在排长队，汤大人熟门熟路赶紧上前派对，还有闲心去看食肆前挂出的木牌子。
那木牌子是店主新想出来的法子：将每日里的菜品写在外面，方便派对的食客提前得知。
“大奈糕、五香兔、烤鹌鹑、茨菇糕、蒸青鱼、煎鹌鹑、鹧鸪盅……”
汤大人念了出来，要不是读书人还惦记着斯文，口水当真会流出来。
好容易排到了他，他付了钱，就听活泼些的小伙子问收钱的玉姐儿：“叶大姐，今日有甚么汤水小菜赠送？”
汤大人暗暗好笑，叶大姐在学厨艺，只不过如今技艺连她妹妹的一成功力都不到，失败品就成了店里免费赠送的食材。
有时候是雕坏一半翅膀的仙鹤状萝卜腌菜，有时是大小不一的胡萝卜素汤。
果然就听玉姐儿垂头丧气答：“腌胡瓜条。”
那些食客们就笑，他们在店里吃饭次数多了，看着玉姐儿就如朋友一般，有人促狭开口：“叶大姐，我想吃林檎酱，明天你雕林檎果罢。”
气得玉姐儿狠狠往嘴里塞了一块甘草杏蜜饯，两腮鼓囊囊，活像个生气的松鼠。
那蜜饯是鲜艳的黄色，外面还挂了一层雪白的霜，看着就很好吃。可食客们都知道那是店主特意给姐姐做的零嘴，外面买不到，因此都顾不上嘲笑玉姐儿，齐齐咽了咽口水。
有那性子急的，翘首看打菜台：“还有多久轮到我啊?”
汤大人四平八稳的性子也有点急，好容易轮到他，他一点都不犹豫就点菜：“每一样都来一点。”
肚里馋虫完全被勾出来了，当然要每一样都来点犒赏三军！
裴昭就在他后面，但他只挑了几样：“大奈糕、蒸青鱼、煎鹌鹑、鹧鸪盅，就这几样就好。”
“怎么不吃那五香兔？居然还挑着吃。”有同僚不理解，叶二姐食肆的菜品随便挑一种都很好吃，为何还要挑着吃？
也没听说小裴大人有挑食的毛病啊。
“上次吃过了。”裴昭面不改色回答。
“噢。”大家恍然大悟，毕竟人的饭量有限，留着肚子给更多新鲜菜式也很合乎情理。
眼前饭菜色香味俱全，大家的注意力全都回到了菜式，没人想起一点：这菜式不是今天才推出来的新品吗？怎么小裴大人就吃过了？
汤大人此时迫不及待就吃起了大奈糕。
这道菜原本就是大宋人熟悉的一道点心，可是店主明显改良过方子，让它更加甜酸可口。
选用了山野中新鲜的沙果②，挑拣出其中佼佼者。
只要红艳艳的，外皮有疤痕的，有黑点的不要，不够圆的不要。
沙果上挖一个小洞，放罗汉果、甘草片和冰糖煮熟，让沙果沾染上清甜的滋味。
叶盏在做这道菜的时候，觉得沙果挖个洞有点像后世的山楂水果罐头。
趁着上锅蒸熟的时候开始调制馅料，松仁、榛子等各种坚果馅磨粉加上蜂蜜一起调成混合物，填入沙果的小洞上锅蒸熟。
叶盏自己给这道菜取名——五仁月饼馅酿罐头山楂（宋代特供版）。
高油高热量很符合当今时代的口感喜好，所以很受居民欢迎。
被叶盏加工改良之后，微酸的沙果与甜腻的果仁完美融合，保持了甜度但更多是用罗汉果这样的果糖味道，用水果淡淡的清甜代替冰糖的甜度。
这样既能满足大宋人民的味觉，又能多一抹山野果实的野性。
吃完大奈糕之后味觉顿觉被打开了，汤大人又吃起了一块烤鹌鹑。
刚才他就闻见了，
店主把鹌鹑褪了毛，收拾后用铁签子串起来，在门口的烤架上点了果木炭在烤制。
果木炭的香气熏到鹌鹑上，鹌鹑渐渐烤得冒油，散发出阵阵香气。
吃起来先能尝到外面焦黄的外皮，果木的香气已经尽数熏进了鹌鹑骨肉，有浓厚的熏制香。
汤大人吃得不亦乐乎。
裴昭则在端着汤盅喝一份鹧鸪盅。
这鹧鸪盅是将收拾好的鹧鸪，立刀好后和腊肉骨头、白菘放入盅中隔水炖蒸。
汤盅中本身加了一点水，再加上炖盅上加了瓷盖，所以蒸汽半点都进不去盅中，里头的汤全部是白菘和肉汁，很纯很浓。
醇厚的鹌鹑，搭配上咸鲜的腊肉和微甜的白菘，让整盅汤水变得滋味浓厚鲜美，每一口都充满了山野气息，让人沉醉。
蒸青鱼③是将新鲜从乡下捞出的青鱼洗干净，用陈酒、酱油几盏，上面盖上葱姜蒜调味料和笋香菇等增鲜的东西。
这方子是叶盏从李渔那里抄来的方子，不得不说，这样子处理过之后，鱼味更加鲜美。
在蒸鱼过程中，鲜味被那些笋和香菇盖住，完全泄露不出去，因此最大限度得保持了鱼肉的鲜美。
而且因为鱼皮上盖了一层东西，鱼肉不直接与蒸汽接触，所以鱼皮更加细嫩。
整道菜用各种方法将青鱼的鲜美演绎得淋漓尽致。
一口下去，肚里的馋虫瞬间被满足。
玉姐儿当天数钱数得手都要抽筋了，忍不住在回家后突发奇想：“要是每位客人单价是一两银子就好了。”
数银子可比数铜钱方便多了。
“你就做梦吧。如今菜价难道还不高？”宓凤娘趁机给女儿教导踏实苦干的道理，“你怎么不梦得更大些呢？让那些客人只用挥挥手就能结账就好了？你连银子都不用数了。”
叶盏：……后世还真只有一下就能支付的法子。
正闹着就听外面接二连三来了两拨人敲门。
一拨人是杜家跑腿的小厮：“老夫人、夫人、小娘子收了你的礼，说这山里野趣难得，比家里庄子上送来的还新鲜些，又说你小本经营，心里惦记着原来主家已经极为难得，不用时时送东西来。”
还带了二十斤白面并一坛子酒：“少夫人说这是今年庄子上南边新下来的麦面，没多贵重，但京城这一带麦子还没熟，就吃个新鲜。”
宓凤娘喜得不住拿眼睛去看。白面是好东西，酒也贵，这个年代酒要靠粮食酿造，要知道大多数人还在温饱线呢，因此酒的价格比白面贵多了，堪称硬通货。
叶盏便给了他一油纸包甘草杏做零嘴，问他从前的姐妹过得可好，又请她回去时问老太太、太太安，再兼之给三娘子问好，这才打发他回府。
来的第二个人是陶家婆子：“我家大夫人吃了您送去的山货，甚为感谢，叫我送了些回礼。”
叶盏一看就吓了一跳：她送过来一腿火熏、两罐子南北酱菜。二十斤白面并一坛子酒
她送去的不过是些乡下买来的野货，要按照贩卖到京城的价格也不高，只有陶夫人送礼的三分之一。
那火熏是熏火腿，单一个熏猪腿就值当一千文，两罐子南北酱菜还是城里闻名的老字号，不是家常随便腌制的菜蔬。
俗话说无功不受禄，陶夫人怎么会送这么重的礼物？
“这礼太厚了些，我不敢收。只不过是些乡野俗物，我送礼感念夫人曾厚待我，并没有存心攀附贵人的意思。”
宓凤娘在旁急得给女儿使眼色：这一个好大猪腿，价格能有好多，傻子才往外送呢。
可惜她挤眼睛挤得眼皮疼，女儿都装没看见。
“我家夫人说叶二姐一定不会轻易收，我还不信呢。”那陶家婆子便笑，“你安心收着，这既是我家的回礼，又是我家夫人的谢礼。”
“谢礼？这回从哪里说起？”宓凤娘好奇问。
陶家婆子含笑看了叶盏一眼：“当初叶二姐几句话就解开了我家夫人的心结，还给她想了个解决法子。”
原来陶夫人听了叶盏一番话之后觉得深有道理，便自己也照着叶盏教的法子行事。
原先老夫人一些行径总能惹得她生闷气，觉得她老人家过于偏心二房，可如今不琢磨老夫人，只盯着自己想做什么忽然觉得天地为之一开阔。
像是前几天，老夫人出门去伯府赴宴，居然带了老二媳妇没有带她，要是往常陶夫人肯定又要狠狠生一场闷气，并且在心里反复琢磨老夫人这回又是在敲打自己什么？
可如今按照叶盏的开导，默认老夫人只偏利益，原先看不懂的做派就能看懂了：
伯府掌权的少夫人的奶娘是二夫人娘家姑姑，据说两人小时候还一起玩过，关系极为亲厚。
老夫人是商户没有诰命，带了大夫人去就要按照陶大人的官品排次，坐在芜廊里次一等的酒席位置，说不定连伯府老夫人的人影都看不到。
可带了老二夫人，靠着她姑姑的体面，能进主院坐酒席。
说来说去不是偏心，而是哪个儿媳妇能带给她更多利益就抬举谁。
想通了这一条大夫人轻轻松松，非但没有钻牛角尖，还心情愉悦叫了外面的席面跟儿女们吃。
就这么过了一段时日，大夫人忽然发现困扰自己许久一些身体上老毛病居然不翼而飞！
去看郎中，郎中都夸她保养得好，说她现在心宽体胖，面色红润，自然从前那些妇人的老毛病就没有了。
大夫人高兴之余越发感念叶盏，还派婆子捎话：“我妹妹家下月有场满月宴，我介绍了你帮忙做菜。”
原来是这样，叶盏想了想便收下了礼物：“那我就却之不恭了。”
喜得宓凤娘呲牙乐。
再者叶盏也笑吟吟接下上门生意:“我定会好好办这一场宴席，不辜负夫人的推荐之意。”
宓凤娘喜滋滋看着一腿火熏、两罐子南北酱菜、二十斤白面并一坛子酒这些东西，心烧得闲不住，
拿了一张干净抹布把酱菜坛子和酒坛子擦得干干净净，能照见人影：“还是盏儿看得长远，当初你买东西我还嫌你买得多，如今看人家送来的回礼，这一笔眼看是净赚了。”
一边又核算拿出去卖能赚多少钱。
叶盏哭笑不得：“娘，送人家礼又不是存了要赚人家回礼的心思，不然那成什么了？”
她拿出纸笔开始登记：“以后我们家的生意会越做越大，邻居客人之间总会赠送些礼物，不如现在就学会分门别类登记造册，以后也方便统筹。”
“好。”宓凤娘这回看女儿是怎么看怎么顺眼。
一边畅想：“不知长公主府会送来什么回礼？”
她等啊等，但长公主一直没送来回礼，叶盏便安慰她：“长公主一年不知要见多少人，门子一天不知要收多少人巴结送来的礼，一时疏忽我们也正常。”
“那么多巴结的人送礼，长公主不扔就不错了，怎么可能挨个回礼？”
“回礼的两户人家门第比长公主府低许多，一个陶家大夫人感念我帮她解决了切身难题，一位杜家是我从前的主家，老夫人又喜欢下面丫鬟报恩的事，所以他们门房才特意通禀上去的。”
宓凤娘想想也对，便放下这个执念。
那火腿被她从厨房搬运到了自家卧室，想想又送到儿子们住的地方去:“我们几个都是妇道人家，万一有人进门持刀抢劫，难免会被人家拿走。”
金哥儿哭笑不得：“娘，您也不怕火熏上掉落的猪油点滴脏了我的销金衣裳？”
却拗不过亲娘，只能将火腿搬运回去，好生照料。
叶大富却还没回来，还在乡下料理田地，只打发了儿子回来，叶盏想想又叫大哥回去了一趟捎话，吩咐叶大富买些鱼苗投放于稻田中。
“鱼苗？稻田？”金哥儿实在是想不明白这两者之间有什么关联。
“稻田里蓄着水，放些鲫鱼、鲤鱼这样的鱼苗，剩下便不用管，稻田里有飞落的小虫子，还有落下的稻花，足够鱼儿吃饱，等到稻田收割时，里面的水放干，鱼也肥了，正好捕捞来，送进城里来出售或者是自家来吃都极其美味。”叶盏回忆起前世稻花鱼，吩咐哥哥。
“倒有道理。”宓凤娘到底种过田，“至少能吃些水田里的虫，让稻苗长得好。”
“这法子不如告诉村里人，让他们都养鱼，到时候我来收购，买来在汴京城出售，也能多个进项，村里人也能多赚些钱。”
却被宓凤娘拦住：“先等半年，等我们的鱼丰收的时候不要瞒着村里人，让他们自己看见自然会自己去养鱼，胜过我们去说服。”
“要我们去劝说，一来他们不信，总觉得外人有坏心，二来，万一中间出个岔子，闹起来让我们家赔偿损失怎么是好？”
叶盏想想便也决定听娘的：她固然很了解致富经，但娘更了解人性。
总归这稻花鱼的法子到时候不藏私，让全村人都学会。只让他们晚半年赚钱罢了。
金哥儿便又带了些叶盏做的耐放的卤菜回村里给亲爹捎话，养殖稻花鱼。
再回来时捎了好消息：说稻花鱼已经全部放进了稻田，村里有人看见，有好奇的，也有跟着说风凉话的，但没有一家贸然跟着投放鱼苗。
他回来时还带了一筐子桑葚：“这是舅爷家给的。清晨特意去摘的，还带着露水呢。”
叶盏看着桑葚，便想做一道乌葚膏④。
先挑选几嘟哝紫到发乌的桑葚洗干净，破损、颜色不够浓的都进了玉姐儿的肚子。
晾干水分后加白糖梅子肉、紫苏叶不断捣碎，直到变成饼状，再用油纸包起来，放在外面让大太阳晒。
叶盏担心有虫子，又担心被猫儿抓了去，找娘要个竹箩筐扣一扣。
宓凤娘一指：“哪里要扣？那里有个狸猫巴巴儿等着呢。”
玉姐儿蹲在油纸包前，巴巴看着，恨不得透过油纸包看见里面的东西。
叶盏噗嗤一笑：“还是拿个箩筐好，万一玉姐儿一会又去盯旁的吃食。”
桑葚渐渐被太阳晒干了所有的水分，连油纸张收起来，叫做乌葚膏。
有些人家能将这个放足整整一年呢。遇上雨天乌葚膏会自己吸附空气中的水分，变得湿润。
是保养的方子，最适合养颜、开胃、调节心情。
叶盏便将乌葚膏又收拾了几分，用齐整礼盒收拾好，给陶夫人、杜家又送了一份。
宓凤娘想了想，还是给长公主府送了一份，不过这回不是给长公主，而是留言要给当初送了她红缨头绳的婢女。
长公主府还没给她回礼，倒是银哥儿的同僚等几乎街坊都送了回礼。
赵夫人又拿着一份笋肉馒头过来，赵小七去念书了，她就自己过来送。
宓凤娘感慨：“听说那书院管得很严格，学子们不让归家，你们膝下就那一个独子，哪里舍得？”
赵夫人有些害羞摸摸肚子：“如今又有了一个。”
怀孕了？宓凤娘大惊，又替她高兴：“人丁兴旺些好。”
“你不笑话我老蚌生珠便好。”赵夫人脸颊微红，“街头巷尾如今有些议论，都说我不庄重哩。”
“你管那些人嚼蛆！”宓凤娘帮她骂，“回头她们再笑话你就说赁金要涨价。管饱叫那群贼囚子不敢造次。”
赵家很宽厚，房屋赁金并不高，因此一旦赵家说要涨价，那些街坊邻居们肯定要惊慌失措，这样一来就没心思说闲话了。
“那怎么成？”赵夫人微微蹙眉，“我还想着为肚里的孩儿和小七两个积攒福德，减一成赁金呢。”
“叫你吓唬他们，吓唬！”宓凤娘恨铁不成钢，“又没叫你来真的，我的好婶子，你涨价了我家不也得跟着交高赁金吗？”她又不傻。
她这闺中密友什么都好，就是人太纯真，一点人和人交往的小九九都不懂。
赵夫人恍然大悟：“到时候孩子生了，还要请你当孩子干妈，教导她会些生存之道才好。”
又感慨：“我看你家女孩儿都灵巧，玉姐儿性子爽利，盏姐儿踏实能干，璃姐儿稳重，若是我能生个像她们一样的乖女儿就好了。”
别人夸自己女儿好，宓凤娘与有荣焉：“那有什么，回头我将她们小时候的玩物送一份给你，你放在案头时时把玩，定能生个聪明伶俐的女儿。”
赵夫人当然是满口道谢，又问宓凤娘：“我听说璃姐儿如今跟着时妖夫人学符咒，是不是能给我讨一副保准生女儿的符水？”
急得宓凤娘捂耳朵：“你可别听外面人乱说，她小孩子家，只不过拜师混口饭吃，哪里就管用了？再说你可别乱喝符水，谁家的都不成。”
“我也曾听说过有人说有些骗子拿蝙蝠屎蟾蜍骨熬药骗人，所以才想着从你这里讨要些知根知底的。”赵夫人柔柔弱弱开口。
宓凤娘头摇得拨浪鼓一般：“你可别着了这些人的道，一概不许入口，否则我就去寻你家赵老爷告状。”
想了想赵家老爷跟叶大富一样是个怕老婆的软骨头，恐怕管不住赵夫人，立刻改口：“我去书院里寻你家赵小七告状。”
直把赵夫人劝说回头，叫她保证自己再也不碰这些玩意儿才作罢。
宓凤娘才松了口气，找了两件姐妹三个儿时的玩具，拿去给赵夫人。谁知这后面惹出了一桩纠纷。
银哥儿回家看看用来送礼的一瓶瓶乌葚膏，随口道：“可有给阮家也准备一份？”
“阮家？早送去了。”宓凤娘跟儿子说。
她从老家回来后就见到了阮婶子。
两家都是疼爱女儿的人家，因此原本两分的亲热变成了八分，再看对方拿出来的礼物，亲热就变成了十分，一会功夫就拉着“姐妹”相称叙起了家常。
阮家夫人便也打发阮家小娘子来家里送些节礼，两家就此常来常往。
阮家小娘子是个利落脾气，倒跟玉姐儿投缘。这几天两家有点通家之好的意思。
因此宓凤娘早就给阮家也备了一份礼。
她现在满脑子都是小女儿，心不在焉念叨：“得赶紧让璃姐儿换个营生才好。”
“唉，也怪我，一天天也不知道在忙些什么，倒忘了关心璃姐儿，如今家里日子好过了，不用让她再学时妖了。”
宓凤娘想得很简单：现在家里的日子蒸蒸日上，叶璃的出路好解决，不想跟着她当媒婆也行：要么跟着叶大富学习田庄上的事，要么是跟着两位姐姐学习做厨娘，再不济在家里缝缝衣裳，学学绣花家里也养得起她。
打定了主意，宓凤娘跟叶盏开口：“如今店里也忙，不知能不能带着你三妹一起？”即使是自己女儿，也要跟她问清楚才行。
叶盏当然是没意见，如今她的店里利润正在稳步上升，再添加一个帮手完全可以。
以后她还要开更多店铺，亲姐妹当然是最好的分店店长人选。
母女俩这件事就算是说定了，只等着叶璃点头同意了。