“女人开酒楼也不是不可以，她那手厨艺一定是练过的，说不定她家就有做厨子的，她再把这边学的教家里，开一家饭馆是没问题的。”二嫂道，她不是很喜欢安然，女人那么能干干啥？

　　“都住嘴！胡说什么！”陈丽芬越听脸越黑，“安然学烧鹅是你爸同意的，以后谁也不许提这事了！”一句话结束了女人的话题。

　　安然以最快速度掌握了烧鹅的技术，又将改良版的烧鹅做了出来，相较王家的烧鹅，安然的改良版更适合北方口味，少了甜度，增加了腌料对厚实的胸脯和腿肉的渗透腌制，调味料做了增减，尽可能保持鹅肉原本的味道，但要去腥增香，让烤出来的肉汁水充盈，油脂做少量保留，增加脆皮的厚度脆感——

　　结果就是安然的烧鹅外观红亮饱满，皮脆肉嫩，香浓多汁，口味适中，不咸不淡，即使习惯了自己烧鹅口味的王家人都吃了不少。

　　王永贵一拍板将安然的配方买下来，安然也痛快给了。安然的大方将对安然有多怀疑的王家人彻底堵住了嘴，接着来安然再学其他烧腊便痛快很多。

　　进入腊月，王浩然给安然和王家人介绍了三位师傅，“董德明董师傅，做干鲍的老师傅了。陈道坤陈师傅，做干制海参的行家。黄炳仁黄师傅，有着几十年的制鱼胶经验，同样也是一位行家里手。他们三位以后就是咱们酒楼的名誉顾问，不但负责把关咱们进来的东西，还负责传授技能。”

　　众人鼓掌表示欢迎，三位师傅客气几句投入工作中。拿着高薪就要干高薪的事，他们将安然带来的干鲍海参鱼胶看后给了点评，干鲍的品质不错，典型的大连皱纹盘鲍，品质优秀，干制的也不错。“采用的是日本人的手法，这种手法晒出来的干鲍出溏心机率高。以前我们不注重干鲍的溏心，这种做法源自日本人，在香港很流行，相信是以后的主流，值得我们学习借鉴——”

　　陈师傅对淡干海参的评价高于盐干，“盐干属于传统干制方法，这种干海参*的泡发效果和口感都不如淡干。”安然也知道淡干的好，当时收的时候她就想过，考虑到品质和价钱问题才收了盐干的。如果不比较盐干的海参成菜效果一样的好。

　　对于鱼胶黄师傅很是不满意，虽然石首鱼类做出来的鱼胶不算鱼胶里最好的品种，却是算上乘，怎能如此糟蹋东西？老爷子胡子一翘“简直就是糟蹋东西！这是谁做的？怎么能这样潦草？”安然一缩脖，她是赶鸭子上架好不好！安然老实地承认是自己“那边鱼鳔都是自己吃了的。因收购的不多很少被做成鱼胶，我是临时抱佛脚——”

　　一个没经验的人能做出这样的鱼胶黄师傅心里平复下来，再听到价格眼睛就是一瞪“再去带上我老黄，这些石首鱼的鱼胶做好了都是上品。取鱼胶太不小心了，看看这道口子！看看这个形！”老爷子忍不住又叹息起来，安然要的是品质，老爷子要的是完美。

　　黄老爷子拿了一条刚来的午鱼做实验，教众人怎么取鱼鳔，鱼胶的制作首先要从一个完整的鱼鳔开始。取出来的鱼鳔放进清水洗净血水和脏污鱼油等物，清除鱼鳔上的薄膜附带的鱼油等物全程都要在水里进行，而且要徒手用手指一点点扣，这是一个漫长细心的过程，清除干净的鱼鳔要晾晒在专用的竹制鱼胶笠上，或鱼胶凳上。

　　那些鱼鳔干净整齐地沐浴在阳光下，鱼鳔慢慢发生着变化。整个过程要不时翻转整理定型着，用鱼胶布吸去上面渗出的油脂，直到干制成成品。鱼胶的颜色会由浅渐深，保存的时间越久，颜色越深。鱼胶干制的过程也是营养沉积的过程，时间会让鱼胶产生一种对人体十分有益的物质，而这种物质鲜品却是没有的。这也是很多人喜欢存陈年鱼胶的原因。

第199章 三位老师傅可谓尽心尽力地传授着他们的本领，从辨识到成品制作，最后保……

　　三位老师傅可谓尽心尽力地传授着他们的本领，从辨识到成品制作，最后保存。会做的都会吃，他们时而会提起曾经的过往，还有那些几乎没人在做的山珍海味。

　　“董师傅说的是‘昆仑鲍脯’吧！那是一道满汉全席里的菜，我看师傅做过，但没尝过，也没做过。”林成荣也喜欢跟他们聊天。

　　“对，是这个名字，太久没人做了，再过多少年怕是连名字都没人记得了。”董师傅感慨万千。

　　“表弟，这道菜有信心做出来吗？”王永贵问林成荣，在做菜上林成荣比他更有天分。王家想打造高档酒楼必须有自己的特色，烧鹅只是是其一，菜品上以极品的干鲍、海参、鱼翅、花胶（这里将鱼胶叫花胶）作为主打，招揽着从香港过来的港商和从四面八方纷至而来的客人。

　　王永贵早已了解到这些人的爱好，尤其港商，他们钟爱鲍参翅肚，尽管那些菜要价极高，但对他们来说依旧便宜的要死，在香港想吃这样品质的菜肴付出的代价远远高于这里。所以他不遗余力地想弄出一些好的菜品，创新的同时也要将传统菜挖掘出来，一听有好的菜马上来了兴趣。

　　“只能试试，时间太久，我也忘得差不多了。”林成荣很想将这道菜复原出来。他学厨的时间不短，但真正上灶的时间不长，每个师傅都会留几道看家菜，如果他不那么早回去就好了。

　　“好，需要什么尽管提！没有的咱们想办法去弄！”

　　林成荣认真回想后道“材料主要是极品鲍和龙趸的皮，这里说的昆仑便是龙趸鱼，做菜用的是龙趸干制鱼皮。干之后的龙趸皮少了腥味，多了胶质感，做出来的菜有韧劲弹牙，比鲜鱼皮效果好。”

　　“好！我让人去准备！”王永贵对这道菜充满了希望。

　　安然记得王家弄过一次龙趸宴，那时候皮好像是林成荣做了三道菜，其中一道虾子香柚龙趸皮安然很喜欢，干制的龙趸皮安然没吃过，这次她一定要好好品尝一下。

　　林成荣将自己关在屋里待了一整天才出来，可能时间太久远，他一时也拿不准。“如果能尝尝就好了！”

　　“我已经问过了，就是香港也没人做这道菜。”王永贵摇头，“等有了材料你放手试吧！”

　　林成荣心里没底，好在现在没原料，主要是那张龙趸皮。

　　安然也想要一张干制好的龙趸皮，最好二三百斤以上的，龙趸越大皮越厚，想想那张充满胶质感的皮就好吃。

　　国人不知从何年代开始就钟爱充满胶质感的食材，仿佛胶质感越强营养价值越高，海参、燕窝、鱼胶、蹄筋、阿胶，无一不是。

　　临近年底，王家酒楼的烧鹅外卖走的很快，大多是宴客走亲戚送人用。如果有人带去北方王家会提醒客人他们还有一款适合北方口味的烧鹅，等客人试吃后没想到卖的一样好。这一款烧鹅几乎是安然一手负责着，窗口外卖的，客人预订单的，一张张单子让她忙个不迭。

　　这一项收入很可观，为了方便外卖人群，他们在一楼开了一个橱窗。油亮酥脆的烧鹅散发着诱人的香气，吸引着路人驻足，忍不住便想买一只半只解解馋，吃上口了回头再买，想着年节礼又来买。

　　“阿爸，今年我们不回家吗？”临近年根，安然依旧没听林成荣要回去的意思。

　　“你表舅这里事情多，我正考虑回不回去的问题。”

　　“要不我先回去？”安然感觉林成荣在逃避，其实她和美凤在哪儿过年都一样。

　　“我想清明回去。”

　　清明祭祖比过年要重要，安然理解，“要不我们就在佛山过年。”安然道。

　　见林成荣点了头，安然安心了，她也不想折腾啊。陈丽芬听安然说在这里过年后很高兴，“你表舅想带着我们去香港玩一趟，正好一起去。”

　　这是意外惊喜，安然期待着这次香港之行。

　　酒楼在腊月二十九关门停业，陈丽芬带着女人们准备了丰盛的年夜饭，初一一行人开车到了深圳罗湖口岸，检验审核后过桥便到了香港。本以为很远的距离却是咫尺间。

　　这边有车接他们，众人直接入住酒店，酒店在内地人看来很豪华气派。小孩子们忍不住哇哇叫几声，连大人们都不免多看几眼金碧辉煌的大堂。

　　王浩然偶尔过来不足为奇，倒是没想到安然也那么镇定，王浩然对香港最熟悉，跟来接洽他们的男人商量一阵让众人先放东西“一会儿我们去吃饭，吃完饭你们女人们逛街！”

　　王永贵笑着开口：“你们女人一定好好逛，喜欢的就买！”

　　“我们买行，你得跟着出钱！”陈丽芬笑道。

　　“我出钱！我出钱！只要你们买的高兴！”王永贵哈哈笑着，看似开心的不得了！

　　第一餐就在酒店隔壁一家火锅店吃的，广式火锅叫打边炉，材料多是牛肉和海鲜。冬季吃火锅的确是上上选择，南方的火锅与北方的火锅相差很大，连汤底都喜欢用XX靓汤，他们选的是花胶老鸡汤，食材丰富，除了新鲜的虾、蟹、蛤、蛏、生蚝、牛肉，还有各种的手打丸子——牛肉丸、鱼丸、墨鱼丸、虾丸，墨鱼丸还分蟹粉墨鱼丸、黑松露墨鱼丸。

　　丸子后是各种馅料的云吞，紫菜脆响铃、各种菌菇蔬菜，蘸料主要是三种：调和辣酱、XO酱、沙茶酱。

　　东西很多，每样尝一口最后已经撑了。安然深深被这种火锅触动，每种食材都是精心准备制作，那些丸子让你一次次意外惊喜，真是大开眼界！

　　王永贵一拍肚子，问大家吃饱了没？

　　“饱了就去逛去！今天男人们都绅士些，咱们就陪女人们逛！”王永贵一发话，女人各个激动，忙了一年终于可以潇洒一次了。

　　计程车拉着众人先到了一家百货公司，这回女人们眼睛不够看了，这边的衣服款式非常的漂亮新潮，连安然都有了买衣服的冲动。女人们挑选着一件件漂亮的衣服，鞋子，包包，王浩然一起结账。

　　到了男人服装区女人们拉着男人又是一通买买买！买了衣服女人又去买首饰，安然只给原主的老妈嫂子大姐的各买了一对耳环，结婚的买黄金的，没结婚的买珍珠的。

　　陈丽芬帮着安然选了一套黄金首饰，“买！不能便宜了你表舅！”

　　安然只好接受，其实她真不喜欢黄金的！

　　女人购物永远不知疲倦，买了衣服首饰，转战地方买化妆品包**鞋等——

　　看看时间王永贵终于发话回去！“晚上陈哥请吃饭，咱们得回去了。明天你们再出来逛，咱们还要待几天，不急。今晚你们都穿漂漂亮亮的！”

　　原来晚上有请，女人虽然依旧意犹未尽却不得不回去，美凤早就在林成荣怀里睡了一觉了，回去反而精神了，抱着自己漂亮的衣服鞋子死都不撒手。这孩子怎么越来越有占有欲了！安然没办法便由着她。

　　稍作休息各房开始女人们已经迫不及待地试穿着今天的收获。出来一个个像是变了人，众人哈哈哈大笑着相互欣赏。

　　安然没戴金饰，而是选了一套玉饰，配上一套素雅清淡的套装很是清丽脱俗，陈丽芬不住赞许，“安然这样装扮真好看，像是个香港靓女。”

　　几个嫂子也赞同，“本以为黄金的好贵气，没想到玉的更稳重大方，反而黄金的土气了！明日咱们去买翡翠的！”

　　安然更想趁机捞点钱花，紫玉小爷不在她可没本事看原石，她将主意打到两只狐狸上，经过淬体的两只狐狸也不知道能不能辨识玉石翡翠的原石，想到两只看到灵石那饿虎扑食的样子感觉还是可以一试。

　　“听说翡翠是藏在石头里，以前还有赌石的，也不知道这里有没有？”安然道。

　　“表弟妹有兴趣了咱们去玩一次，香港现在是玉石翡翠加工厂，很多原石运来加工好首饰摆件再运走外卖，赌赌石跟着应运而生。”王浩然解释道。

　　安然就感觉一道目光又射向她，不看也知道是四嫂，这女人平时还不错，但不要涉及到她男人，安然心里一叹，本来好好的兴致又没了。

　　“好！明后天有时间我们就去玩玩！”王永贵一挥手，这事就决定了。

　　今晚的东道主陈宇霆一看就是老江湖，人很瘦，却瘦的精神，走路都带着气场。他身边跟着一位与他年龄相差较大衣着华丽的年轻女人，另两位年轻男子。安然一看这人与王永贵就是老熟人，两人相拥后握紧手“又见面了老朋友！哈哈哈！”王永贵用力再抱了一下对方。

　　“你依旧不减当年啊！”陈宇霆显然有些激动。

　　“你也一样，雄风不减！这位是？”王永贵看向他身边女人。

　　“这是我的三夫人碧君，这两小子不用介绍了吧！家辉家良，还不跟你们王叔叔问好。”

　　“王叔好！婶子好！”

　　陈宇霆说着朝陈丽芬过去“弟妹一向可好？我可想着你做的云吞面呢！啥时候请我吃一顿？”

　　“陈哥好，想吃云吞面好说，这回保你够！”两人握手笑谈着相互介绍家人。

　　王永贵将林成荣介绍给陈宇霆，“这是我的表弟林成荣，我姑当年收养的孩子，比亲儿子还亲！成荣，这就是我跟你常提的陈宇霆陈哥！老江湖了！”

　　“彼此彼此！”陈宇霆哈哈哈笑着，林成荣忙上前问候，这人他知道，曾听王永贵不止一次提起。解放前去的香港，当时想拉王永贵过去，怎奈王家父母不让。据说过去后混的不错，属于黑白两道上的人物，王家很多货物都从那里拿，王家这边也会通过他的渠道走私出一些古董等物。

　　此人精明狠辣却有一张十分厉害的嘴，这张嘴不但能说，更会吃。为了自己的口欲开了两家酒楼，一个海鲜加工厂，三艘渔船。

　　他们吃饭的这家酒楼便是其中一家，里面装修地古香古色，大堂旁是一间展室，里面陈放着从两头到十六头的干鲍，各种干制的海参、一盒盒精品的燕窝，还有一颗颗硕大的花胶。每个品种占据着整面墙和前面一排展柜，这是多么豪横！

第200章 陈宇霆等人先带他们参观了这里，一边看一边介绍着。“这些都是我多年珍……

　　陈宇霆等人先带他们参观了这里，一边看一边介绍着。“这些都是我多年珍藏的臻品，来自世界各地，等下咱们吃的鲍鱼都是来自日本，日本的鲍鱼品质无可能及，千叶县的网鲍、岩手县的吉品鲍、青森县的禾麻鲍，各有各的味道。还有澳洲的鲍鱼，我一直认为鲍鱼才是海中臻品，要吃就吃最好的，今天我给你们准备的就是鲍鱼宴！”

　　“那我可就不客气了！”王永贵哈哈笑着，与陈宇霆谈笑风生。安然则对这个展室羡慕的不得了，自己自以为存了很多东西，但与这位老饕相差太远。她以后的目标一定是海外，不应局限于国内这片地。

　　鲍鱼宴豪华奢侈，高端大气，经过一浸，二煨，三焗，耗时两天两夜的四头干鲍切开香气扑鼻，入口轻嚼，微微弹牙，汁液浓郁，唇齿留香，而且是越嚼越香。鲍鱼扣的海参花胶，入口绵软，回味无穷。

　　鲍鱼红烧肉，鲍鱼多了红烧肉的香味简直就是下饭的机器，鲍鱼花胶羊肚菌，汤清味鲜。爆炒鲍鱼片，鲜香脆爽。卤制的鲍鱼可以做豪横零食，最醒目的是一盆鲍鱼、海参、花胶、蹄筋、鹅掌等食材做成的大盆菜和一只硕大的黑松露焗龙虾。

　　鲍鱼冷盘居然是好几种味道，每一种都能惊艳到你的味蕾。说是鲍鱼宴，还上了一些其他，就如清蒸的老鼠斑，炭烤的鳗鱼、金汤花胶等等，最后每人一小碗鲍鱼粥。

　　陈家人热情招待着王家众人，三夫人别看年轻，说话温言细语很是好听，与陈丽芬和几个媳妇详谈甚欢。偶尔还跟安然聊上一两句，面面俱到，谁也不冷落。

　　男人们推杯换盏，说笑间晚餐渐渐进入尾声。相约第二天一起吃早茶后去参观陈家的工厂下午赌石。

　　一夜无话，一早从舒适的大床上起来，新的一天从早茶开始。香港的早茶丰富地令人咂舌，广州历经了三十年的空白期显然不够看。一顿早茶满满一大桌，从经典的叉烧包、流沙包、菠萝包、马拉千层糕、烧麦到虾饺、炸春卷、炸鲜奶、肠粉、叉烧肉、黑椒猪肚、金钱肚、豉汁凤爪——

　　即使他们来的够早餐厅依旧很多人，好在提前留了桌子。安然一直没到过香港，这回是大开眼界，冲着这一桌早茶她决定一定来香港过一辈子，不然太过遗憾。初看每一样都想尝尝，等吃的时候才发现你根本没那么大的胃口吃下。

　　眼花缭乱的早茶让他们震撼激动，看看这里，再想想他们那边，差距太大！王家男人更是心潮澎湃，他们这次出来表面是游玩，实际是多项任务，考察这边的餐饮是其一，刚来就感觉收获很大，他们仿佛找到了发展的方向。

　　吃饱众人坐车去陈家的海鲜加工厂，那里一个个车间都在处理加工车拉回来的海鲜，有的冷冻起来，有的腌制，有的干制，有的保鲜。工人井然有序地忙碌着，王永贵抓了一把机器风干的扇贝尝了一个，点点头朝着陈宇霆竖起大拇指：“陈哥厉害！”

　　“这是给柱候酱和XO酱准备的原料，机器风干是好，但少了阳光的味道。等下我带你们去看我们做酱料的作坊，XO酱在港岛很流行，值得老弟好好学学！”

　　“是！我在佛山就听好多港商谈起这个酱了，等走了一定给我带几瓶！”

　　“那是一定，早就给你准备了，你做餐饮就要有自己的酱料，现在好多酒楼都在自己做，你没有就落伍了！”

　　王永贵当然知道，他没想到陈宇霆会对他开放酱料作坊，当然即使你看了也不一定能做出来一个味道来。安然一扫便知道都用了什么，加上陈宇霆特意的解说，整个过程是知道了，就看你能做到那种程度。

　　王永贵感激不尽，对方给了诚意，他对这次双方合作很是期待，市场的宽松他也想大干一场。他相信内地餐饮一定会蓬勃发展起来。

　　午餐又是一顿丰盛宴席，除了高档海鲜外还有两款牛肉，两款龙虾。安然喜欢那道鲍汁烧牛尾，味道香浓，很符合北方人的口味。

　　王永贵对龙虾更感兴趣，原来那些不被他们看重的龙虾可以做成高端大气的菜肴。陈宇霆解释道“这两只龙虾一个是本港的青龙，一个来自澳洲，香港人喜欢吃龙虾，你可以在这上面好好做文章。”

　　一道清蒸，一道酱焗，王永贵尝后摇头“这玩意就是装门面，还不如九节虾的味道好，这个虾排做的也不错！这个也不错，吃来吃去感觉还是白灼的味道更纯呢！”

　　“你啊，还是老口味，这可不行，流行什么就要吃什么，不过我更喜欢吃生腌，还是那个够味！”