先前她用现有的银子买下这间铺子，剩下的银钱根本不足以她用来改装修缮。

　　好在铺子出售时，原主人是去享福的, 又着急脱手, 价格甚至还往下压了压。

　　铺子里原本就有的东西, 好多都没有搬走, 也让姜南能有喘息的机会。

　　这次修缮，她先把前堂里的桌椅换成更加适合吃火锅的桌子。

　　桌子中间打通一个圆洞，桌洞下头正好可以放一个大小适中的瓦炉进去, 添柴也不会让尘屑飞到桌上来。

　　还有平时收银子的柜子旁, 姜南让人加了一个小挡板。

　　现代的商店多是如此，姜南也就与工人们大致说了说，没想到效果还挺好的。

　　最重要的是放各种蘸料的地方，现在不是一张可以移动的桌子, 而是一个两层小木台子，最底下可以放食材, 主要是台子没有占很大的位置, 食肆一样宽敞。

　　食肆该加固的地方也加固, 窗户也修缮好, 整体变得有序。

　　“没想到桌子还能这样做呢。”

　　左子澄一手打开收银柜子的挡板, 进去出来, 进去出来, 他也在惊叹食肆的变化。

　　“这样瞧着是要好一些。”

　　以前的桌椅是能移动的, 好处也有。

　　若是有家人多的食客来, 一张桌不够坐，还能两张桌拼在一起。

　　现在不行了。

　　“小南，那这要是春夏来了，你说的火锅不就不应季了嘛，可这桌子上有个大洞，那可怎么上菜啊？”

　　周氏也沉浸在食肆变化的高兴中，不多时，她就想到这个问题。

　　这桌子掏个洞，方便是方便，可要是不用了，上菜不就不方便了嘛。

　　“阿娘，你就把心放到肚子里去吧。”

　　姜南心想，火锅哪有不应季的，不过她现在只有这一家铺面，这也没办法。

　　“二郎去作甚？”

　　周氏没瞧见姜南给沈确使眼神。

　　她就看着二郎上一瞬站在姜南身边，下一瞬人就往后院去了。

　　“阿娘您就等着吧，一会儿您就知道了。”

　　姜南没有说为什么。

　　不一会儿，沈确就带着一块圆形木头块从后院到前堂来。

　　然后他就当着食肆中其他几人的面，一个用力，圆形木块很轻易地就被按进桌上的圆洞。

　　严丝合缝。

　　若是第一次来的人，完全看不出这桌子开过洞，只会以为这是桌子原有的纹样。

　　“原来小南早就想好了，我就说嘛。”

　　周氏抬手拍拍胸脯，脸上紧张的神色也放松下来。

　　而后她又接着说道：“我本该想到的，按照小南的性子，不是个不会考虑的，是我多想了。”

　　“哪里是阿娘多虑，正好一会我也是要说的。”

　　姜昭也从后头上前来看。

　　果然桌洞被填满了。

　　“哎呀，这下可好，再摆一日小食摊，食肆又能开业了。”

　　莫说姜昭高兴，其他几人也不例外。

　　近来天气愈发变凉，只偶尔有点太阳。

　　最近这段日子，姜南他们摆食摊，那可是上天垂怜。

　　若是下雨，可就得损失一日赚银子的机会。

　　这下终于可以把悬着的心放下了。

　　姜南思考着，她也得赶紧准备火锅串串了。

　　上次她做的底料还剩了些，不过她这次食肆上新却不能用。

　　毕竟牛油不是那么好找的，不能保证味道始终如一，但是红油锅底的话，她还能用其他的办法熬制。

　　她来到这里时间也不短了，也算是见过不少食肆的，味道自然也是尝过不少。

　　她相信就算不是牛油锅底，也能俘获食客的心。

　　还好她之前就已经做好了打算。

　　熬红油锅底需要的佐料，她都准备的差不多了。

　　现在只剩下熬制了。

　　“小昭子说得不错，我们家这食肆又要开起来了。”

　　周氏也跟着应和一句。

　　众人脸上的高兴显而易见，姜南也跟着笑，“好了，今日大家都辛苦了，明日最后一天小食摊，之后可有得忙。”

　　今日也没什么要做，姜南也没有再留着人。

　　正好今日是发工银的日子。

　　左子澄没有多留，他要带自家阿娘去医馆诊脉抓药。

　　他在姜南的食肆也干了有几月，工银都是准时发放。他现在也不担心阿娘没有银子抓药看诊。

　　“好，你带着罗婶儿可慢着些，若是不好坐牛车，我让二哥牵着驴车跟你走一趟。”

　　“姜老板工银都给了，牛车哪有不好坐的。”

　　若是以前，左子澄断然不会说坐牛车，可现在嘛，银子允许，他就不用担心了。

　　姜南轻呵一声，没说其他，她一脸嫌弃地摆手让人走。

　　现在时辰尚早，卢二娘也说她相公还在市场卖山货，一会儿两人一起归家。

　　她就留下来帮着打扫前堂。

　　姜南就到后厨开始做红油底料了。

　　不过需要提前准备汤底。

　　姜南先让沈确去相熟的肉铺老板那里买了两根大棒骨回来。

　　一会熬点猪骨汤，做底料用。

　　正好剩下的时辰，她可以把炒料食材一一备齐。

　　她先把之前就做好的豆瓣酱，还有发好的豆豉全都从小库房里拿出来。

　　醪糟汁水也装了小半碗，腌制的酸菜也需要，剩下的就是各种香料。

　　“小南要做什么？我来给你打下手。”

　　姜南正在厨房切姜蒜末，她闻声抬头看，是阿娘来了。

　　“好，那阿娘你给我把这个腌酸菜切成丝。”

　　姜南说完，周氏就开始动。

　　二人行动力都强。

　　姜南案板前摆放着各种大小的木碗，这些都是她用来装炒料食材的。

　　姜、蒜末切碎备用，然后葱也切成段，蒜苗切成长段。

　　“小南，切成这样可行？”

　　周氏不知道要切成何种，她就按照最常见的细丝那样切。

　　“就是阿娘你切的这样。”

　　姜南把细丝也装进碗里，一切食材香料都准备好，她也可以开始毫无顾忌地开煮。

　　“这下我可得瞧瞧，小南你是怎么做的，等到下次再做，你就可以好好休息了。”

　　“那敢情好。”

　　姜南心里自然是愿意多把手艺教给阿娘的。

　　她连卢二娘都能尽心尽力教授，没道理对阿娘还藏私。

　　起锅烧油，油温至五成。

　　“阿娘熬制的时候先放花椒和干辣椒段，然后再是剁碎的姜蒜粒、豆瓣酱、小半勺豆豉。”

　　“火候用小火翻炒。”

　　姜南一边说，手上一边给人演示，周氏在一旁看得也认真。

　　锅中香料随着炒制，味道变得有些呛。

　　姜南抬手掩住口鼻，咳嗽两声，又挥手散味。

　　“阿娘，厨房太呛，你一会再进来吧。”

　　姜南也瞧见周氏背过身咳嗽。

　　“不碍事。”

　　周氏摇头，依旧紧盯着姜南的下一步动作。

　　锅里不用炒很久，味道出来，她就把酸菜丝放进去一起炒。

　　最后，姜南把熬了一个半时辰的骨头汤倒进锅中。

　　锅中沸腾，剩下的就是调味。

　　酱汁、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、干虾香菇粉，中火继续熬制大约一刻钟左右，火锅底料就完成。

　　天气凉的好处就是油容易凝固。