这份糖蒸茄还是瑶琴教授女儿的做法，牛妳茄切六棱形，盐巴腌后下水焯。

　　再沥干水分，用薄荷茴香末抹匀，加砂糖和醋浸泡三晚直到卤汁被吸干。

　　要是按照日常做法是将茄干压扁再收起来留着以后慢慢吃，夏晴是将糖蒸茄直接拿出来复蒸端上桌。

　　大熝肉前半截做法像做回锅肉时的白煮肉，后半截做法像后世的红烧肉。

　　白水煮猪前胛肉切片，随后在油锅里下肉片翻炒，再加大酱水、细熝料、红曲末，这样确保肉片出锅时是好看的酱红色。因着想要扩大分量，夏晴在里面还加了芋头，经过炖煮后芋头也吸满了酱汁，吃进嘴里绵软多味，不逊色于肉。

　　为了节约成本，素什锦里头就剔除了昂贵的豆制品，只留了蔬菜类，但拌菜的酱料没有省去，因此还是好吃。

　　夏姥姥悬着心看台上官吏们品鉴，只觉得自己紧张得双手能攥出一把汗。

　　最后是一份汤料。大明百姓所喝的木樨汤有点像后世的蛋花汤和胡辣汤结合体。

　　金黄蛋液流入沸水里凝固成桂花状，看似桂花，因着桂花又名木樨花，所以这道汤得名木樨汤。

　　猪肉丝与猪油掺和进鱼汤，打入蛋液后再撒上嫩绿菠薐菜碎，按照调配好的醋、芝麻香油等各色调料。

　　夏晴做好的这一碗木樨汤喝起来里头似乎是勾芡了，所以滑溜溜，几乎只往嗓子里灌，很是顺畅，但滋味呢又香又微辣又微酸，三种不同味道极其复合，原本滑溜的口感让大脑琢磨不住吃了什么，但三种滋味混合又让大脑产生一种“虽然不知道是什么在往嗓子里灌但好喝”的感觉，让人三两口就下肚，喝完后直接让身上出一身汗，格外畅快。

　　夏晴适时在旁边讲解：“木樨汤的汤底一般用豕油肉丝木耳熬高汤，但小人用的是鱼汤，小人提篮的鱼面也需要做鱼汤，因而鱼汤的成本也会比旁人低。”

　　“这一份主食是豆米饭，选用了各色豆类与白米一起混合蒸煮，节约了成本。”

　　糖蒸茄、大熝肉都是下饭神器，就着这两道菜“呼噜呼噜”就能连吃一大碗米饭，中间还能吃些清爽的十样景凉拌素菜解腻，最后喝一碗木樨汤，浑身冒汗，感觉很是抚慰疲惫。

　　夏晴看着台上评委品鉴，心里有数，这江湖菜讲究的是“一力降十会”，霸道蛮横攻占你的味蕾，让你无法抗拒，乖乖承认它的江湖统治地位。

　　素什锦这时候就显得很清爽了，夏晴处理方式与自己提篮的菜式又不同，提篮的菜品每种都选用了不同的炒制方法而后汇总，而这回她统一爆炒，少了香油各色酱料的滋润，显得更加清爽。

　　这是因为她的另外三道茶都略显油腻，这时候十样景就不能喧宾夺主了，而是应当打好辅助，以清爽来勾回食客的味蕾。

　　再者，日后她若中选，要做几十人的三菜一汤大锅菜还要兼具给食篮匀一些菜品免得断了食客，精力上跟不上，肯定会精简一些步骤。

　　其实她也能在试菜会上做得精心在大锅菜时敷衍些，但夏晴想诚实以待，因此在参赛时就选用了简单处理。

　　很快几家菜式就依次被品鉴，寺丞大人很民主，大部分人摇头的他就弃之不用，大部分点头的菜式他会留下。

　　诸位大人们开始以寺丞为首开始评选菜式，剔除掉一些滋味不佳的、食具不干净的，再者，将预算超出的菜式先剔除。

　　像是烹河豚、酒糟蚶、烧鹿肉就明显都超出了餐标，虽然好吃，但成本上不现实。

　　那几家酒楼虽被淘汰但一副意料之中的样子，他们本来就看不上民夫伙食那点银子，他们要的是今日来各位大人跟前露脸。

　　要知道光禄寺管着全京城官员的膳食，若能有机会举荐他们酒楼一两道菜，定能在普遍难吃的光禄寺膳食桌上脱颖而出，只怕日

　　后定能生意兴隆。

　　再就是炙泥鳅、田鸡腿一类，虽然成本低廉易得，但这些食物接受度不高，许多人就不吃那些食物，再者这些食物难以处理，万一混个虫什么的，反而不美。

　　这些菜式是一些民间小店选用，他们虽然遗憾但也心知肚明，自家这菜式实在难登大雅之堂，没看好几位大人面对自家菜式连筷子都不动一下么？

　　这些都被一一剔除，最后桌面上只剩下两份菜——胖厨和夏晴所做。

　　寺丞大人犹豫。

　　“夏家的菜式好是好，滋味十足，但看着就像家常小菜，没有另一份带来的惊艳感。胖大厨的菜式更风雅些……”他犹豫不决，开口问底下的人“你们说呢？”

　　“大人这话对也不对。”忽然冒出一声。

　　大家顺着声音望过去，就见位马大使忽然开口，不卑不亢。

　　“大胆！大人说话，哪里有你插话的机会？”一位监事愤怒呵斥。

　　“无妨，让他说。”寺丞大人很是仁厚，转而问那马大使，“你这是何意？”

　　大使开口：“我想先问大家，这次试菜是给谁办的？”

　　“当然是民夫。”那位监事一言当先，颇有不屑看了大使一眼，“这种人人都知道的说他干嘛？”

　　“正是。”马大使回答。

　　上头某几位大人忽然似有所悟，不开口了。

　　“我说得对，就是这几道菜的确风雅。”

　　“至于我说的不对……”

　　“大人们居于庙堂之高当然不知庶民喜乐，大人们生活富庶，鸡鸭鱼肉想吃什么都唾手可得，吃多了这些偶然吃些风雅菜式，自然欢喜。”马大使说得不卑不亢。

　　“可这次试菜是给出劳力的民夫所做，民夫本是京郊的农户，因着徭役差遣出来做工，没吃过什么鸡鸭鱼肉，反倒是天天吃自家地里的青菜萝卜，干苦力风吹雨淋累了一天，这时候您给他端上青菜萝卜，要他称赞风雅，哪个民夫不摔碗骂娘？”

　　大家笑起来，还真是这个道理。

　　这时银库大使也开口了，拱拱手，正色道：“回禀大人，这民夫自家不满也就罢了，就怕他们聚众闹事，将事传到朝廷上去。”

　　光禄寺就这点不好，本朝将各种杂务都交给了光禄寺，权利扩大的同时也代表责任重大、眼红想拉你下马的人增加，从为官至今最大的目标就是一个字——“稳”。

　　小心驶得万年船，当官的最信奉这个稳字。

　　因此寺丞大人只用了一刹那功夫就做出了选择：“那就是夏家菜式，选用这家吧。”

　　小妹低低欢呼了一声，她很快捂住了嘴，但眼睛里的喜悦是挡也挡不住。夏妙善本就狂傲，此时更加傲视群雄，要不是这会在光禄寺，只怕早就跟身边人吹嘘起来了。

　　马大使也很是高兴，不管是谁中选，只要不是那等勾结起来妄图中饱私囊的蛀虫就好。

　　那帮厨子们都面色各异，有人不忿，有人怀疑，怎么会让一个小姑娘中选？

　　可是随后就有仆从们端着菜式请下面的众人品尝，厨子们尝了各家饮食后不由得服气，这小姑娘所做菜肴摆盘平平无奇，菜品也没有熊掌鲍翅，都是平平无奇的家常菜。

　　但难就难在这里，这些家常小菜常见是常见，但要处置得宴席这般高标准就很不容易，偏偏这小娘子处置得当，每一道菜虽然粗鄙，但端上宴席都绰绰有余，更加功底。

　　再想起官吏们点评的话语，不由得心服口服：人家说得有道理，民夫吃饭，自然不是人人都能吃惯蛤蜊田鸡，预算也不够鹿肉海鲜，反倒是这家常菜式更符合要求。

　　那位胖大厨则沮丧万分，他信心重重来应征，但没想到自家被狠狠打脸，看不起黄毛丫头，偏偏被黄毛丫头打得落花流水，这让他颜面放在何处？

　　偏偏还有死对头嘲笑他：“早知道会输，还不如刚才别嘲笑人家小娘子。”

　　胖大厨后悔又丢人，恨不得钻地缝远遁。

　　夏晴一举拿下了这个订单。

　　马大使跟她交待了一些注意事项，大致是何时开饭、每日进出光禄寺的门牌，再就是可使用的灶台地界。

　　下面小吏带着夏家人过去认路，在膳食房的一个简陋小隔间里就是给夏晴划定的区域：“平日里我们膳食房负责朝廷各事，你们无事莫要擅闯，否则得罪了谁那可是要砍头的。”

　　吓得夏姥姥连连答应。

　　小吏见她们谨慎也松弛下来，掏出铜钥匙递给她们：“这是灶房钥匙，你们平日里来去记得锁门。”

　　再者就是报酬，小吏带她们去了账房处先支取了一贯钱：“这是前期的工费，另一半要等工期完成后才能领取。”

　　夏晴自然没有异议，她看马大使正直的样子就知道他不会拖欠工资。

　　在光禄寺干活还有个好处，就是原材料不用自己采购，只要写好清单交给膳房就可，自己要用时领用，用完原样返回，不许带走。

　　夏姥姥咋舌：“要是用不完多可惜，反正返回给上头菜蔬也蔫吧坏了。”，她还想占便宜拿走呢。

　　那小吏笑了：“大娘，人人多报账，日积月累岂不是亏空？不如谁都带不走，索性清净。”

　　夏晴问清楚了民夫的人数，估摸出这个数量的壮年男子的饭量，报了些菜蔬斤两上去。

　　夏姥姥她老人家虽然自诩是胥吏世家，但从未跟职级这么高的官场打过交道呢，一听这光禄寺的一把手比知府级别还高，这一会都紧张不已，处处谨言慎行。

　　可等出了光禄寺回到鹞子胡同反而变了张脸，转头就得意洋洋去跟街坊邻居炫耀了：“我孙女去了光禄寺做饭，以后可要飞黄腾达了！”

　　不知道的，还以为夏晴进光禄寺做御厨了，惹得夏晴哭笑不得。

　　好在瑶琴归家后看了夏姥姥两眼，她老人家就立刻偃旗息鼓帮夏晴准备去了。

　　等到了第二天。

　　夏家人早早就起来，陈老三赶在去衙门前将老小送到光禄寺后门，眼见她们进去才放心。

　　夏晴一家人找到昨天的小吏，跟他打了招呼才进了后厨做事。

　　夏晴决定先炼油，她昨天预定蔬菜时多了些猪板油，此时切块加水熬煮成了清亮猪油。

　　随后晾凉些倒入了陶罐，最后还没忘了在陶罐里扔两粒黄豆。

　　“这黄豆是要用豕油腌渍么？”小妹好奇发问，刚才熬猪油时锅里就散发出好闻的油脂气息，冲天香，勾得她馋虫横生。

　　“不是，黄豆能让豕油保存时间更久。”夏晴将炼油剩下的油渣往她嘴里塞一块，“尝尝。”

　　猪油渣还带着油锅里的余温，咬起来第一感觉就是脆。

　　牙齿稍微用力，猪油渣就脆生生在嘴里碎成了沫子，露出内里稍温润的肉质，让人欲罢不能。

　　再吃多了一点，就觉察出猪油渣的肥香，夏姥姥疼孙女，将平日里舍不得的花椒捻两粒，和盐一起磨成粉，递给孙女：“拿着蘸着吃吧，白口吃肉不香。”

　　蘸了椒盐料之后果然更添风味，这猪油拿来炒素菜、做汤都会增香。

　　夏晴眼看饭点将至，手脚麻利做起了各色菜蔬，她特意做得比平时更加浓油赤酱，来吃饭的都是出苦力的民夫，做菜要重口味下饭，要有重油脂、有盐味的汤汁能补充流损汗液里的盐分。

　　大明采取徭役制，农民要交赋税，一年两次交公粮，还要接受朝廷的应招做各种苦力。

　　夏家就因为是女户且是家人多在官府任职，所以免了这些。跑个题，因着女户的优待政策，有许多富户都寻官吏跑关系想让自家上成女户逃避徭役赋税。

　　对此夏晴的评价是：与其挤破头找关系冒充女户，不如自家主动成为女户。

　　回到正题，很快就等到了饭点，夏家人将饭菜盆都放在临时休息的小院里，帮他们打饭。

　　“这菜看着不错。”有眼尖的民夫砸吧下嘴巴。

　　糖蒸

　　茄吃起来肥厚多油，酱汁几乎要流下来，滴落嘴角，即使前面已经品鉴了许多菜肴了还是忍不住被吸引，这就是江湖菜的魅力。

　　大熝肉看着就招人喜欢，大红色系红红火火，看着就勾起了人食欲，夹起一块，上面酱汁挂匀，送进嘴里，酱汁浓厚，里头的肉则肥瘦相间，丰腴肥美。

　　放进米饭里，那红曲融合酱汁，将豆米饭染成了淡淡的红色，油脂更是渗到了米饭上，让米粒透着晶莹的光，看着就食指大动。

　　连带着米饭一起吃才叫好呢，丰腴的猪肉给人带来最原始的满足感，雪白晶莹的白米和滋味迥异的各色杂豆混合，正好解腻。

　　猪油拿来炒素什锦，再在木樨汤里头依次放些。这些菜品确保的就是能够油脂丰厚，让做苦力的人吃下后能坚持到晚膳，确保不会饥肠辘辘。

　　肉香十足，肥厚大肉片正好吃得畅快！再吃些茄子，这茄子虽然不是肉，但做饭的厨子很会料理，做成了肉味四溢，吃进嘴里那个肥厚口感和酱香滋味，跟肉没什么两样。

　　村里百姓伙食不好，一年也就杀了年猪吃些肉，平日里靠的是腊肉和罐子里的猪油熬年景，哪里像现在这么好？

　　民夫们大口塞肉进嘴里，风卷残云就吃完了饭菜，还用了豆米饭将碗底的油都擦得一干二净送进嘴里，这才舒舒服服出了口气坐在一起闲聊

　　“比上次我们来京城做苦工时吃得好。”

　　这次算运气好，还能管一顿中饭，有些时城里有工事都让我们自备干粮，自己揣着黑面死面饼，风干到后面连咬都咬不动，还要打热水来泡发饼子，简直是活受罪。