夏晴惊讶：有钱人好大的架子，居然还有专门举办宴席的四司六局不说，还有专门的妾室负责尝菜。

　　一打听，连这园林都是赁来的，原来有钱人办宴席要的是省心，也要的是新奇有趣，因此时常去赁有名的园林来吃喝玩乐，里头的场地摆设、后厨烹饪、宾客座次、上菜劝酒、佐酒水果、菜蔬、照明的灯烛香炭、香球醒脑汤药、挂画插花这些都有专门的四司六局负责。

　　甚至还有妾室专门擅长做菜的，擅长品菜品茶的，都可以操持这些事。

　　夏晴：有钱真好啊，为什么不多我一个？

　　原本担心厨司排外，但她们很是融洽，将夏晴带到后厨后，问清楚她的菜式后就很快就听从她吩咐做起了菜。

　　相比之下夏姥姥倒闲了下来，只能各处闲逛，打探消息。

　　这些菜式夏晴前世都做过，是以极其熟练，没多久就做好了，很快就有专人盛放在各种盘子里。

　　夏晴看那菜盘都各有不同，根据她不同的菜选择了不同的盘子，好比糟蟹、醉蚶、醋腌姜就选用了宋影青莲花口碟，看上去清爽雅致，正好配凉菜；蟹粉菊花老虎鳜用了青花瓷折沿盘，金黄鱼身与青花瓷对比强烈；蟹膏银皮用了斗彩缠枝莲纹小碗，色泽都很柔和；避风塘炒蟹用了宋钧窑天蓝釉大碗，镬气十足的火爆配底蕴深厚的蓝釉，正好互补。

　　而且还有个人问过夏晴需要采购什么原料，说等开宴席时她们自会买好送过来。

　　不愧是专业的人做专业的事。

　　她自己和家人在后厨等候片刻，因着夏姥姥不知去哪里转悠去了，夏晴起身去寻她，出了灶房东绕西绕绕错了路，无意间走到一处阁楼后面，鬼使神差听了几句话：

　　“阿鲁台如此暴躁，将来必有一战。”

　　“什么将来？我看……那意思，估计就在这前后日子了。” ”

　　可我听户部的意思……估计是不愿出兵。”

　　“哈哈哈，户部愿意干什么？出钱的事他们就一问摇头三不知。”

　　“倒也不怪夏原吉，多年出师，军马消耗，估计户部也头疼。”

　　“别说他了，兵部、吏部估计都不愿。”

　　夏晴不敢再听下去，见阁楼侧面有几个小厮模样的人似乎是在巡视，便赶紧加快脚步溜了。

　　夏晴寻到姥姥，回到后厨，过一会孙闲汉就喜滋滋过来传讯：“小夫人吃过后觉得新颖，让你正式宴席照着这方子做就好。”

　　夏晴松了口气，过来的仆从还端着银钱：“这是五贯钱，是定金，等做好后还给娘子十贯。”

　　这时候就觉得什么都值了。

　　夏晴果断收回自己采购原料时的腹谤，采购原料一贯钱，刨除成本她还能净赚十三贯钱，果然是高档的宴席。

　　她道谢过，等仆从走了就将五贯钱全部递给孙闲汉：“多亏您搭线，剩下两贯，等我收到尾款再给您。”

　　“你把我当什么人？”孙闲汉不收，“我与你爹也算认识，怎么好意思收小辈的钱。”

　　陈老三也过来，说服他收了三贯钱，他就无论如何再也不肯多收了：“下回若有这样的事，我还寻你。”

　　夏晴想着再做多几次这样的宴席，她开铺子的愿望就能提前实现了。

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　　作者有话说：①《酌中志》

　　②《易牙遗意》

　　③《宛署杂记》

第36章

　　今日偷听到的事情让夏晴困惑， 她问了家人，爹爹摇头：“不知道其中的事。”，想来想去游野见多识广又能保密， 索性去问游野。

　　游野沉吟：“姓夏……应当是户部尚书， 至于阿鲁台，是如今盘踞在漠北的汗廷后裔，一心想要光复黄金家族的荣光。”

　　“蒙古？”夏晴想起来了：“我隐约听过这个人。”，这还是拜大名鼎鼎的土木堡之变， 书里说明英宗被俘，敌方阵营里接待他的是瓦剌中的友好分子， 叫什么帖木儿， 是阿鲁台的儿子， 依附瓦剌是不得已之策，他的父亲死后他的大部分兄弟们都归顺了大明， 所以他对明英宗也行的是臣礼。

　　夏晴这样的非历史专业者也就知道这么点毛皮，那么……既然阿鲁台的儿子对明朝友好， 那说明明朝没有杀死阿鲁台，但也降服了阿鲁台，否则对方不可能归顺大明。

　　既然这样，那可以推断大战是胜利了的。

　　不过这话不好对游野说， 夏晴思索一下，就问他：“既然战争在即，你说我提前做点路菜怎么样？”

　　“路菜？可以。”游野点点头，“我娘那里也让她做些被服军鞋之类， 军中虽然下发但也是从各处采购而来，若是能被采买可以大大赚一笔，若是自家没有被采买， 京中这些东西被征收，平民百姓要穿的被服肯定会涨价。”

　　“不过宁可我这次没猜对，也希望不要生灵涂炭。”夏晴叹气。

　　“或许打不起来。”游野安慰她两句，“阿鲁台的儿子还在京城当质子，或许他能顾惜儿子的份上不烧杀劫掠百姓。”

　　夏晴摇摇头，蒙元最喜欢大搞质子制，可实际上这些质子并没有起到什么特别有效的遏制作用。

　　不管朝中局势如何，夏晴还是带着家人采购了些风干肉、风鱼、腊肉腊鸡鸭、粉条的原料，自己动手制作了一批。

　　不知道什么时候要打仗，根据她对政治的了解，肯定要博弈个三五个月，索性趁这些日子慢慢制作囤积。

　　若是以后不打仗，也赶上冬天，低温储存和百姓采购年货，也不至于有什么损失。

　　到了做螃蟹宴的正日子，夏姥姥就没再跟着：“没想到富贵人家有专门做菜的帮手，我去了反倒是你累赘。”

　　陈老三原想告假跟着：“虽然你只在灶头上，但公子哥们喝多了难免有疏漏，万一遇上冲撞还是不好，我便还是照应你才放心。”，但五城兵马司近来纪律严明，加上他上次刚请过就不好再告假。

　　“我去吧，我的功夫是爹亲自教的，若遇上问题抵挡一二不成问题。”风姐儿自告奋勇。

　　夏晴则带着青枣和小妹两个：“虽然不用帮忙，但富贵人家行事做派都井井有条，你们随着我去了就当是开开眼界。”。

　　夏姥姥吓唬了孩子们半天要举止规矩，便叫他们都跟着。

　　后厨忙忙碌碌，前头也开始陆续上菜。

　　小衙内是个能说会笑的，也是个会品美食的，上菜后先看菜式，就说了一句：“看这样子，就当看菜也不错。”

　　这是在称赞外观和摆盘不错，他的小厮察言观色，喊一声“赏！”，立刻有人拎了赏钱给负责布菜的四司六局。

　　他们倒不藏私，夏晴也拿了一份赏钱。

　　小妹颇有些紧张：“若是吃出来不好吃，岂不是还要收回去？”

　　“怎么可能？”青枣不赞同，“二姐做的菜最好吃。”

　　小妹想想也是，两个小娘子也没心思吃饭聊天，就蹲在灶房最外面的门槛前，巴巴儿等着外头的消息。

　　前院正在吃醋腌姜。

　　原来吃螃蟹性寒，故而都要吃些黄酒和温热菜肴才好，夏晴索性将生姜做了一道醋腌姜来做前菜，为的就是祛除寒气。

　　如今秋冬，正好是生姜上市的季节，新鲜的嫩姜用刷子反复刮去上面的泥块，再用极其锋利的刀切成很薄的薄片，先用盐腌去杂味，再加醋和盐、糖腌制。

　　看似简单，但做好吃很难，夏晴用了柿子醋和蘋婆醋，糖也用的是温和内敛的糖块，甚至还带了些石榴蜜来腌渍，这样做出来的醋腌姜片还带着些微微的粉红。

　　坐上有位客人赞叹：“光是这姜片倒值得喝一杯，往日里不起眼，谁想料理得当也别有一番风味。”

　　薄如蝉翼的嫩姜，还未经过风雨洗礼，故而还带着新鲜，也没有老姜那么辣，透着嫩嫩的气息，入口酸辣微甜，还有石榴的回甘。

　　的确当浮一大白。

　　有姜打底，随手夹一块生蟹方尝尝，菜色应当是做熟后又晾凉的，所以还带着些温热，吃起来正好，不至于让肠胃猛地受凉。

　　里头芝麻香油的香气和各色香料搭配得当，隐约能品尝到草果、茴香的香气，虽然更多的调料但尝不出来，但香料复合香气已经让人开始期待接下来的螃蟹正餐。

　　先尝一下橙酿蟹，一道道橘壳里盛放着橙色金灿的蟹肉，舀一勺进嘴，热乎乎的蟹肉里还夹杂着橙粒的清香，舌尖顿时清爽了起来。

　　小衙内不紧不慢指了指一个蒲草清蒸螃蟹，自有奴婢上前替他剥，但小衙内摇摇头：“螃蟹要自己剥的才有趣。”

　　他拿起纯银蟹八件里头的腰圆锤，先敲了敲蟹身，讲其里面的肉敲松，再用长柄斧劈开蟹身，自家掰下来下面倒三角，随后才用圆头剪剪开蟹身，自己用小匙慢慢挖出里面的蟹黄，镊子夹出蟹肉，吃得慢条斯理。

　　看着蟹黄吃得差不多了，又用钎子剔下蟹钳里面的肉，长柄叉又勾又叉，将蟹腿蟹棒也吃得精光。

　　他身边的客人们也都各自用蟹八件开吃，不时有人称赞：“这螃蟹蒸得好，还带蒲草清香。”，不过他们这个阶层很少会遇到厨子能将清蒸蟹都做失败的，因而并没有太多称赞。

　　吃完一个螃蟹，自有奴仆将吃剩下的螃蟹壳再次拼接为一个完整的螃蟹，还有摆成蝴蝶样子的，放到食盒里捧着给全场观看。富豪阶层喜欢用这种方式来炫耀自己亲手剔螃蟹的精巧，以示家族底蕴深厚。

　　手剥螃蟹固然很炫技，但毕竟是锦衣玉食惯了的，谁耐烦一点点剥那个？

　　因此只剥了一个螃蟹，小衙内的目光就被新上来的菜式所吸引了“这个好！”

　　新端上来的蟹粉菊花老虎鳜，这是夏晴前世在某家餐馆吃过的改良菜，因着改良太成功所以记忆深刻。

　　这道菜原理倒简单，是将大名鼎鼎的“松鼠鳜鱼”上面的糖醋汁浇头改成蟹黄浇头，不过那家店又融合了橙酿蟹做浇头，夏晴这道宴席已经做了橙酿蟹故而只用了简单的糖醋蟹黄浇头。

　　前头跟松鼠鳜鱼一样，切菊花纹路裹面油炸，随后将剥好的蟹黄蟹肉一起与传统糖醋酱清炒，看着芡汁浓稠了再浇在“松鼠”上。

　　小衙内尝了一口，蟹黄、蟹肉、糖醋酱样样融合，伴着外酥里嫩的油炸鱼，吃进嘴里鲜香四溢，既有蟹黄的鲜，又有鱼肉的嫩，还有蟹肉的细嫩，简直让人回味无穷！

　　“赏！”小衙内微微眯着眼睛，言简意赅说出了自己的吃后感。

　　有了这道菜，他就更期待后面的菜式了，果断将筷子伸向了那个避风塘炒蟹。

　　这道菜是夏晴特意将馒头片磨成粉油炸过来充当面包糠，螃蟹裹粉油炸，与金蒜、馒头糠同炒。

　　“咔嚓”一声咬开面衣，里头的蟹肉嫩而爽口，咀嚼起来，面衣外头包裹的花椒粉香气还有金蒜的浓郁，以及馒头糠酥脆的口感都让这道菜更加轻盈。

　　小衙内说不好，只是简单觉得常吃的酒席菜都过于正式、郑重，这道避风塘炒蟹虽然看着也很复杂，但吃起来心灵上有种轻盈感，像是在自家后花园和挚友不分你我的畅饮时私下用的下酒菜，“难道这就是这道菜式叫避风塘的原因？”

　　他最后下了结论：“名字虽然怪模怪样，但滋味不错。”

　　“我倒觉得这道蟹膏银皮也好吃。”，他的一位友人吃得津津有味。

　　公蟹蟹膏和粉皮同炒，粉皮嫩白看着如同夏日百合花瓣绽开，让这道菜也平添几份精美，至少连蟹膏这样黏糊糊的东西都显得没那么生厌了，吃一口蟹膏的鲜美与粉皮的嫩滑完美交融再一起，

　　其余菜式也都格外用心，就着从江南运过来的新余杭白米饭，再喝一口大明的名酒玉壶冰，顿时觉得滋味不错。

　　这一顿蟹宴可谓是宾客尽欢，小衙内对这个厨娘很满意：“这位阿婆倒是好手艺，果然民间卧虎藏龙。”

　　旁边的孙闲汉摇摇头：“小衙内此言差矣，这位厨娘技艺高超，而且还是位小娘子。”

　　“当真？”小衙内吃了一惊，笑道，“我还当厨艺老道，定然是位老妇人，谁知是个妙龄女子？”

　　旁边的客人来了兴致：“可否请出来一观？让我看看是如何心灵手巧。”

　　自有人请夏晴，夏晴不打算去，可是孙闲汉又来一回亲自来请，还拍胸脯打包票：“因着技艺高超，主家以为是老妪，没想到是年轻女子，所以才好奇，并没有包藏祸心。”

　　“我与小衙内吃了许多次饭，他虽然爱吃好吃，但人不坏，不是那等爱欺男霸女的性子，不然我也不敢将你引了出去。”孙闲汉道，“你放心，你家都是胥吏，寻常少爷再怎么混也不敢拉扯你，再者这种宴席出去都要打赏厨子的。”

　　夏晴思忖一会，她那日和今日做菜观察，觉得府中下人都进退有据，不像是恶霸人家，便答应出去，风姐儿顿时警惕：“她去哪里我去哪里，且我要带着我的佩剑。”

　　丫鬟露出为难之色：“待我问过我家少爷。”

　　过一会她就又回来：“我家少爷说可以佩剑，不过不得拔剑。”

　　风姐儿应了，扭头却跟夏晴小声嘀咕：“好蠢的少爷，我佩剑上前，拔不拔剑，可还能由得他说了算？”

　　夏晴拉拉她袖子，示意她小心谨慎。