几人都是第一次见，非常新奇，叽叽喳喳的讨论了半天，倒是没有一个人选择剥开吃，而都是准备带回家去，一家老小一起尝尝这个传说中的岭南荔枝。
送走了几人，李婉清重新回到草棚，开始处理新鲜的猪里脊。
她左手按稳肉块，右手执刀，将里脊肉切成大小均匀的菱形块，然后再用刀尖在肉块表面细细划出交叉纹路。
其实在现代，大部分的荔枝肉已经很少有厨师会用刀划刻纹理，就算有，那大多都是含糊着随便喇几刀就是，只有少部分的老店还坚守着这一道工序。
李婉清也一样，像是工匠雕花一般，从她刀下划出的每一道纹理都深浅一致，耐心的一点一点雕琢荔枝壳的纹理。
常时间的专注导致李婉清的眼睛有点酸涩，她眨了眨酸涩的眼睛，微微闭眼，缓了缓后便将切好的肉块放进碗里，加入料酒、生抽、淀粉抓匀。
指尖翻飞间，肉块均匀的裹上一层轻薄浆衣，李婉清将它放到一旁，然后示意一旁的李阿禾烧火。
柴火点燃，铁锅受热，将锅中残存的水烧的不断滚动，直到烟消云散，李婉清才用手掌悬在半空中感受铁锅的温度。
见温度差不多了，挖了好几勺猪油进去，待油温升至六成热时，她端起碗，将肉块逐个滑入油中，油花迅速包裹起肉块，发出“滋滋”轻响。
没过多久，肉块就在油里慢慢浮起，表面纹路因为受热收缩，渐渐鼓起，竟真有了几分荔枝的圆滚模样。
待肉块炸至金黄，李婉清迅速用漏勺捞起控油，然后用锅铲将锅中的油舀起装到一个小瓮里，这些油可以留着明天炒菜用。
李婉清没有将锅里的油全部舀出，而是留了少许的底油，然后倒入葱段、姜片、蒜末炝香。
见锅中不断散出葱姜蒜的香味，便将提前调好的糖醋汁倒了进去，“哗”的一声，葱姜蒜迅速被糖醋汁包裹，析出的香味全部融进糖醋汁里。
李婉清示意李阿禾将火调小，用小火将糖醋汁熬至冒泡、粘稠，最后将炸好的“荔枝”倒入锅中，手腕轻抖，铁锅快速翻炒、颠锅，“哗啦”几声，每块肉便均匀裹满酱汁。
关火装盘，李婉清找了条挂着几颗荔枝的枝条，稍微修剪了一下，放到盘中点缀。
盘中的荔枝肉红亮油润，纹路清晰如荔枝壳，热气裹着酸甜香气飘散开，涌入鼻腔，让人忍不住地咽口水，这样一道形似荔枝、色香味俱全的荔枝肉便成了。
李婉清将荔枝肉放到食盒里保温，转头开始做下一道菜。
只有一道菜是不够的，李婉清打算做个跟荔枝相关的甜品。
近来天气慢慢开始炎热，李婉清打算做个荔枝酥山，刚好可以解解荔枝肉吃多了带来的腻味。
荔枝酥山其实算是一道早期版本的“冰淇淋”，是用酥酪做成的，然后放到冰盆里冰镇，因其白似雪山所以取名酥山。
没有买到牛奶，李婉清决定用羊奶代替。
将羊乳倒进粗陶锅中，灶里添上细柴，用小火慢慢煨着，李婉清提醒李阿禾要看顾着点火，要是火大了，锅底可是很容易糊底的。
李婉清拿起一根筷子，时不时地搅一搅锅里的羊乳，待羊乳泛起细密奶泡、微微发烫时，立刻将粗陶锅放置案板上，静置放凉。
羊乳逐渐降温，表面凝结起一层厚厚的奶皮。李婉清拿起筷子慢慢的将表层的奶皮揭下来，那层亮晶晶的乳脂奶皮是日后炼酥油的好料，得单独盛在瓦罐里，回头可以用上。
待羊乳凉至温吞不烫口，李婉清从陶瓮中舀出小半碗微黄的米酒汁，这是做酥酪的“引子”。
手腕轻转，米酒汁顺着锅沿缓缓流入羊乳浆中，拿起木勺顺时针搅了三圈，一直搅到表面起了一层薄皮才停手。
接着把乳浆分装进几只浅口白瓷碗里，碗口蒙上一层干净的细纱布，然后将瓷碗一一摆在蒸笼里，然后放到炉子上。
下头的木柴早就熄灭了，但是炉子还有余温未散，这点余温能够很好的让羊乳酪慢慢凝形。
等待乳酪凝结的时候，李婉清叫上李阿禾几人一起剥荔枝，再把里面的荔枝核去掉。
李婉瑶剥着剥着大部分都进了嘴里，其他几人也是一样，没有忍住诱惑，时不时地往嘴里塞上几颗。
差不多剥了大半碗，李婉清拿剪刀将本就分离的荔枝肉剪的稍微小块一点。
李婉清将剥好的荔枝果肉倒进锅里，果肉莹白饱满、饱含水分的呈现半透明质地，一遇热便微微发胀，溢出清甜的汁水。
李婉清手持长柄木勺轻轻搅动，避免果肉粘底，待汁水漫过果肉，便加入冰糖。
冰糖在锅中慢慢化开，让析出的荔枝汁水渐渐染上浅琥珀色。
将火调小慢熬，锅里沸腾的气泡慢慢地从细密变得绵柔，果肉渐渐熬得半透明，轻轻一压便化在勺底。
李婉清时不时舀起一勺观察，待汤汁浓稠得能挂在木勺壁上，呈现倒三角形，便撒入少许白醋。
木勺再次搅拌，酸甜的香气更加浓郁了。
关火，将熬好的荔枝酱趁热装进提前烫过的小瓷罐里，琥珀色的酱体裹着细碎的果肉，还冒着细密的热气。
一罐能存住夏日甜意的荔枝酱就做好了。
荔枝酱熬好了碗里的乳浆也已经慢慢凝成嫩豆腐般的模样，用指尖轻按，白嫩嫩、软乎乎的，还会微微颤动。
李婉清取来荔枝酱，往每碗酪上抹上了薄薄一层的荔枝酱，又找出了一点桂花干，点缀在上面。
最后将瓷碗放进盛着井水的木盆里镇着，不多时，一碗碗莹白如玉、带着奶香与荔枝甜香的酥酪便成了。
怕井水不够冰，李婉清让李阿禾跑到码头的冰鉴房去买些冰块。
先帝挥动蝴蝶翅膀，硝石制冰早就不是什么稀奇事。
特别是华阳县，码头运输的货物许多都是不能长时间保存的，对于冰块的需求非常庞大。
因此，衙门特地在月湾码头上开了个冰鉴房，为往来客商提供源源不断的冰块，当然，是要付钱的。
铺了冰块，荔枝酥山很快就降下温度，透净的白瓷碗沿还凝结出了细密的水珠，时不时地从碗沿滑落。
李婉清拿出食盒，荔枝肉依旧保持着温度，她取下盖子，将荔枝酥山和紫苏饮摆在了上一层。
李婉清买的这个食盒都有夹棉的，能够很好地保温、保冷。
荔枝酥山被放到食盒里，还轻轻地晃了晃，上头的荔枝酱晶莹剔透、好似要流淌出来。
一旁的紫苏饮是李婉清在李阿禾去买冰时做的，散发着淡淡的紫苏香气，李婉清还往里面加了几颗可食用的冰块，让它的口感更上一层楼。
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第32章 荔枝酥山
王二刚回家, 就在自己的院子前看到了一个胖胖的背影，脚步急转，毫不犹豫地转头就走！
“站住, 你去哪呢？”
王二很想装作听不见, 但是为了以后的安生日子他还是停下了脚步, 转头谄媚一笑：“爹，您怎么在这里！”
王大福看他儿子这样就烦得不行，转头朝里走，自顾自的走到庭院里的石椅上坐下。
“哼~”
王二也不知道他爹是抽的哪门子疯，只能一路小跑过去, 站在他爹身后, 捶背捏肩一条龙服务：“爹, 您辛苦了。”
“您有什么烦恼，跟小的说说，小的给您排解排解。”
王大福瞪了一眼他的糟心儿子：“是你跟你娘说我偷喝酒了？”
王二有点心虚, 他不就是气不过他爹抢了他的大鸡腿吗！所以悄摸的跟她娘告状了。
这能承认吗？当然是不能啊！
“哪能啊, 那酒不是咱俩一起喝的吗？我举报你，岂不是不打自招？”
王大福瞥了一眼他儿子，也不知道信没信。
“你年龄也不小了吧，还想在衙门里继续混着？”王大福叹了口气：“我不求你跟你大哥一样，一路考学去国子监读书，但是你好歹也出息点，别整天游手好闲的。”
看得人心烦！
“什么游手好闲, 我那是正事好不好。”王二大手一挥：“别的不说，那码头上百个摊子可都是您儿子我管的。”
一脸骄傲，抬着脑袋看着王大福，一脸不和你这种屁民计较的表情。
理所当然的获得了他爹的一个大脑瓜嘣。
“少给我扯这些有的没的。”王大福一点都不想和他这个儿子生气, 不然他得被活活气死！
“你年龄也不小了，差不多也该娶妻生子了。”王大福说出了此行的目的：“你娘这次回娘家，看上了家里的一个表妹，你回头找个时间相看相看？”
“爹~”王二一点都不想成婚，现在的日子不美吗？上衙摸摸鱼，下衙就去李氏吃吃饭，偶尔再打包一份加加餐，日子不要太美好。
这样的生活要突然加个人，那多不开心啊，而且成婚也不能和见都没见过的人成啊，那不得要彼此互相喜欢才行吗？
王大福正想开口，一位下人就跑上前来：“老爷、二少爷，外头一位女子说应二少爷的邀约，前来送餐。”
“什么女子？”王大福狐疑地看着王二：“王承允，你在外头有相好的了？”
王承允是王二的名字，此时王大福一时惊讶，也不叫他的排行了：“好啊，我说你怎么最近天天跑外头吃饭，还不想跟人相看。”王大福一脸严肃：“老实交代，说，谁家的姑娘？”眼底尽是藏不住的八卦。
王二真是服了他爹了，这都是啥啊：“这是李氏快餐店的老板，你上次吃的卤货就是她家的。”
“人家托我办事，所以给我送些新菜来尝尝。”
王大福听了觉得无趣，他就说嘛，他儿子那个游手好闲的样子，谁家姑娘会看得上他，还给他送吃的。
不过想到那天那些卤味的滋味，老板王大福赶忙让下人将人请进来：“将人请到正堂，我和少爷一会过去。”
说罢，就起身拍了拍衣摆，瞥了眼还坐着不动的王二：“行了，话我给你带到了，回头你娘问可别说我没跟你说过。”
然后也不管王二什么反应，脚底抹油地走了。
王二无语，连忙跟上：“那是给我送的，你凑什么热闹！”
要王二自己说，他为什么这么好吃，还不就是从他爹那里继承的吗？什么人生什么种，他们父子俩那是半斤对八两。
李婉清在下人的指引下来到了里面的会客厅，古色古香的堂厅里几张太师椅摆放其中，王二和一个面容与其颇为相似的中年男人坐在上首。
别说，现在的王二看着倒是有点富家公子的味道了，不过跟当初在水坝上瞧见的那个男人还是差了一点，一个是富家公子，一个是世家公子。
李婉清也没管怎么突然多了个人，神色正常地向两人问好，然后将手里的饭盒摆在一张桌子上。
李婉清将饭盒里的东西一一摆放到桌面，然后示意俩人上前一观：“近来正是荔枝的时节，当季食材最是鲜美，所以我就做了道荔枝宴，您看看这些算不算“新意”。”
王二就跟着他爹一同上前，只见不大的方桌上摆着一盘琥珀色的荔枝肉，荔枝肉表皮纹理清晰，裹满了酸甜的酱汁，还带着些许热气，飘飘散散的向四周晕开。
旁边的白色浅口瓷碗里酥酪摇摇晃晃，上面的荔枝酱还带着半透明的果肉，若隐若现，金灿灿的桂花点缀其中，颇为好看。
天青色的茶壶在旁边不显山不露水，当时壶身凝结出的小水珠早就昭告众人它的不凡。
“这是什么？”王大福被荔枝肉传来的酸甜味给勾的直咽口水，琥珀色的外壳非常诱人。
“这是荔枝肉，因其外形酷似荔枝而取名。”李婉清递了双筷子过去：“王老爷可以尝尝。”
里脊肉因为高温的油炸导致肉块全都随着刀痕弯曲，上面有裹着琥珀色的酱汁，别说，远远瞧着，可不就是一盘荔枝嘛！