双目死死注视着林国栋，等待他下一步的动作。
突然林国栋突然右脚轻轻踩踏地面数下后问道。
“踏板儿呢？”
“你这怎么连控温踏板儿都没有，这灶怎么打火啊，开关呢！”
众人瞬间昏厥，原来在这高度现代化的后厨，不论是炉灶，冰箱，智能洗碗机，智能烤箱等。
所有设备都具有智能化的功能，全部通过镶嵌在中岛台上方的平板电脑来控制温度、清洗餐具等。
“我师父为了让餐厅跟国际化接轨，专门定制了这种符合西方现代化标准的人工智能厨房。”
“所有开关全部可以通过电脑，或者语音输入的方式控制。”
“这样做可以严格控制每一家分店，每一位厨师菜品的流程，温度，以及味道都统一。”
“避免了客人在不同的店吃到的味道不同，以免砸了齐鲁酒家的招牌。”
听到端茶壶厨师洋洋得意的话，林国栋无奈的都笑了。
“哎，炒个菜让你们搞的跟工厂批量化生产一样。”
“要是不知道的，我还以为你们这是生产预制菜的厂房呢。”
说完抬手在上面显示屏按下了炉灶开关，瞬间电源接通。
“还知道砸招牌，你们干脆直接把炒菜流程输入到电脑里。”
“那还需要什么厨师，找几个机器人来炒菜不就好了。”
“如果世界上每家中餐店味道都一模一样，成连锁快餐厅了。”
“真是糟蹋老祖宗用几百年积攒下来的创造力。”
......
第473章 生啫鱼头
听到这话众厨师你看看我，我看看你，脸色都有些不好看。
其实他们之前都是其他餐厅的厨师，但来到这边工作后也是挺不习惯的。
毕竟谁家好人餐厅用电脑控制温度啊，龙国老祖宗的美食文化。
讲究的就是一个感觉，方言放糖放味精，那都是少许，适量即可。
包括炒菜时长，火温控制，这都是经验，也是身为厨师自身价值体现。
这里把所有东西都数据化，放多少克盐，多少克糖。
多少毫升酱油多少毫升料酒，甚至还能用电脑制定好。
一道菜烹饪时长多久，多少分钟用多高的火温。
这些数据全部都输入电脑，那以后咱们做为采集完数据的工具人。
也就可以准备失业了，毕竟自己都觉得存在没什么价值。
端茶壶的厨师听闻不屑的白了林国栋一眼。
“小地方来的见识就是短，我们齐鲁酒家以后可是要与世界接轨的餐饮集团。”
“任何一项细微的差错也不能有，所有的流程必须数据化。”
“你说是吧，师父。”
其实厨房里各种各样的规矩，有很多都是自己出的馊主意。
让齐葫芦用亲哥身份对齐刘海施压，使其妥协。
可这会再看向齐葫芦，原本以为自己会讨欢心，会拍马屁，对自己百依百顺的师父。
却没有理会自己，而是面色有些古怪。
眼神略显黯淡自言自语“老祖宗留下的创造力...”
没动多想林国栋已经准备完毕，走向一旁的食材区。
对着鱼缸注视片刻，卷起袖子露出皮肤褶皱却依旧壮硕的左臂。
直接插进鱼缸死死抓住一条胖头鱼，捞出鱼缸即便光滑的鱼身疯狂摇摆水滴四溅。
依旧无法从林国栋铁钳般的五指中挣脱被拍在案板上。
左手按压右手抽出刀架上的菜刀，锋芒闪过硕大的胖头鱼瞬间被一分为二。
侧面观看的厨师纷纷议论。
“他怎么光取鱼头，难道要做剁椒鱼头，这也不是鲁菜啊。”
“是啊，咱们这可是鲁菜名店，他为啥不做鲁菜？”
“鲁菜主要讲究爆、炒、熘、扒，这怎么做鱼头？”
林国栋听到旁边人的议论无奈的摇了摇头。
“一天背菜单背傻了吧，谁说齐鲁酒家就只能做鲁菜了。”
“难道有南粤客人来想吃家乡菜，你们还不做了么。”
说完打开旁边不沾指纹的银色橱柜，扒拉开前面的陶瓷砂锅。
从里面找出一口最大号的陶土砂煲。
看到林国栋的动作，齐葫芦身边的徒弟忍不住问道。
“师父，这口陶土砂煲我本来看很旧都打算扔了。”
“为啥前面有新的陶瓷煲不用，非要用一口旧的？”
听到这个疑问齐葫芦看着自己这位徒弟，才发现他已经跟自己三年了。
是自己众多徒弟中最喜欢的一个。
其他徒弟每天缠在身边不是问这道菜的火候该怎么把握。
就是问那道菜的调料应该放多少合适。
可自己干了半辈子厨师，对厨房这些锅碗瓢盆，油盐酱醋早就厌恶了！
一心想着如何能在自己的带领下，把齐家餐饮发展的更好。
让所有人看到自己的才华，让所有人都知道，自己也能胜任齐家家主之位，甚至比齐刘海做的更好。
可似乎自己只会做饭，对管理经营之道一窍不通。
正巧这时来了一位徒弟，他从不问厨房那些鸡毛蒜皮的事情。
而是跟自己分享一些做生意的理念和独特的见解。
这种感觉很奇妙，似乎带给自己逃出后厨这个出力不讨好的机会。
也给自己缺失许久自尊心的满足。
所以对他越发信任，提出的各种后厨改革意见。
换上这套现代化设备后，甚至自己都不会用这电控温度的炉灶。
也是适应了很久才熟悉，即便如此也还是选择包容和信赖。
但今天听到徒弟的这些问题后，突然觉得自己身为一名厨师，身为师傅。
成天聊天打屁，吃喝玩乐，似乎什么厨艺也没教给过他，叹了口气讲解道。
“砂锅分为几种，一般炖汤都会用陶瓷沙煲。”
“因为陶瓷沙煲表面很光滑分子间距小，汤汁在里面不容易挥发出去，能保存住食物的风味。”
“但不知为何他选用了陶土砂煲，这种煲表面摸起来坑坑洼洼分子间距很大，里面炖煮的汤头容易挥发，容易丢失菜品的风味。”
随着两人说着，林国栋已经将胖头鱼的鱼头清洗干净。
将表面的一层黑膜刮干净，这是祛除泥腥味很重要的一步。
再用菜刀将切口处砍出一个V形，把一小块鱼肉切下。
菜刀旋转，再由后方砍入鱼唇砍出，整个鱼头被一分为二。
随后又将其切成块状放入碗中，加入姜蒜陈皮丝，一小碗米酒和一勺生抽，以及糖和胡椒粉腌制。
周围的厨师好奇的探头注视，似乎不太明白这种腌料的调制方法。
“他刮鱼头的黑膜我知道是去腥，但为啥把鱼头后面一块肉切掉了？”
“这你都不知道？怪不得一直洗菜呢，这个位置的肉民间称为猫退步，是鱼头腥味最重的地方，不祛除会影响菜品风味，”
“但他为啥在腌鱼头的料碗里放米酒和陈皮丝，鲁菜腌料不是应该放料酒吗？”
“不知道，每个厨师有自己腌肉的方法吧，哪像咱们，照章办事跟机器人一样，想变点花样都不行。”
“诶你小点声，让齐大师听见你就完了...”
几人的窃窃私语并没被齐葫芦听到，因为他这会注意力都在林国栋身上。
先前觉得这人被自己弟弟吹的神乎其神，但现在一看手艺如何不知道，但却是个很细致的人。
鱼头的洗，切干净利落一气呵成，也知道去掉腥味最重的那块肉。
但是这陈皮丝跟米酒的腌肉料，自己却也有些看不懂。
此时林国栋徒手将碗中的鱼头顺着一个方向搅拌。
说是搅拌其实更像是捞，手掌五指轻柔如拨动琴弦般，轻柔滑过每一块鱼肉。
施加的力道既让其和调料更充分接触，又不会破坏软嫩的鱼肉。
无论力道，高度和速度，似乎存在一种既特殊又柔和的频率。
看到这手法齐葫芦面色越发凝重，明白眼前这位穿着朴素的老年人。
能在陌生厨房这么多人围观下，依旧心境沉稳节奏不乱。