各种各样的，凉菜、热菜、饮品、点心，秦淮看到了一些他认识的，比如黄焖鱼翅、清汤官燕、蚝油鲍鱼。还有很多他不认识的，像是银耳烩素、清汤柳叶燕菜、三丝鱼翅之类的。
有一看就很贵的大菜，也有日常会吃的家常小菜，甚至连番茄炒蛋，蒜蓉空心菜的方子里面都有。
“前面的菜谱有很多是我们谭家菜的菜谱，单给你菜谱你大概率也不会做，但是这些都是很好的方子。你不需要学会，你可以从这些方子里学到很多烹饪技巧，尤其是吊汤技巧，我记得你做点心也很需要高汤。”
“后面的菜谱有很多是我这些年做菜的心得，其实家常小菜的烹饪难度并不比这些顶级大菜低，这些大菜只是食材昂贵，繁琐，有很多是用华丽的食材堆料堆出来的丰富的味道。但是很多时候简单的家常小菜才是考验厨师水平的最好方法，很多烹饪技巧是要从这些家常菜中练的。”
“前面谭家菜的方子，你不能往外传。这些不是我的方子，这些是我师父、师公还有更早的前辈们一代一代苦心钻研留下来的方子。这些方子不是我的，我只是恰好学会了。”
“但是后面的那些方子还有一些我总结的技巧你可以教给别人，无论是你们食堂的员工还是和你关系好的朋友，比如说小谭、小郑、小臧，都可以教。厨师之间需要互相交流，但很多时候你不能等别人主动，你得先主动开了这个头别人才能感受到你的诚意。”
“我知道，按照电视剧里写的和大家传统的认识，这种看似很绝密的东西应该是写在信纸里或者私密的小本子上封存。但是以我这么多年当厨师的经验，这些纸质的东西都很容易损坏，不如直接把弄写成文档发给你，你存云盘来得靠谱。”
“怎么样，你曹师傅我刚刚铺垫的还可以吧，你现在是不是觉得曹师傅发给你的这个文档，没有那么离谱。” 曹桂香笑着说。
秦淮一时间不知道该说些什么。
这是比谭维安的百宝袋更值钱的百宝袋，但是谭维安的百宝袋是家传的，是他爷爷传给他的。他的百宝袋是天上掉下来的，是仅仅和他认识几个月时间的曹师傅主动送给他的。
秦淮只能露出一个有点接近皮笑肉不笑和苦笑之间的无奈的笑，嘴唇动了动，一时之间组织不出语言，盯着文档看了好久才缓缓道：
“曹师傅，我现在真的很想拜您当师父。”
曹桂香摇摇头：“可千万别，我可不想变成我最痛恨的，逼迫徒弟做他不愿意做的事情的师父。”
“不过。” 曹桂香语气一顿，“你可以不拜师直接叫我师父。”
“徒弟有很多种，师父也可以有很多种，口头上的师父也是师父。”
“好的师父。” 秦淮大声说，“师父，不知道为什么，我现在特别想学勾芡！”
“正常，我知道你很想学，但你先别想，你现在的当务之急是再切 200 斤萝卜把昨天晚上的状态巩固一下。”
“萝卜在厨房里你张爷爷都给你洗好了，吃完就可以去切。”
“好的师父！”
第342章 灌汤黄鱼
火速吃完四喜汤团，小秦学徒来到他忠诚的厨房。
厨房里全部都是洗干净的萝卜，一箱又一箱几乎没有落脚的地方，曹桂香甚至都没进厨房，站在厨房门口看。
“等厨房里的这些萝卜切完巩固好，就可以切储物间里的山药了。” 曹桂香道。
秦淮懂了，今天是切菜刷刀工熟练度的一天。
昨天晚上在梦里切，醒了之后直接无缝进厨房切，疗效更好。
没有片刻犹豫，秦淮拿起菜刀，快速切萝卜丝。
和昨天晚上切萝卜时的速度差不多，落刀快准狠，没有丝毫犹豫，动作干净利落，刀切在菜板上发出规律且有节奏的落刀声。
唯一不同的是，这一次秦淮是有意识地切萝卜，不是昨天晚上那种感觉人的灵魂都到达了更高的层次，肉体在切萝卜，但是灵魂才是上空修炼的奇妙状态。
曹桂香搬了把小椅子坐在厨房门口静静地看，张褚则是非常有经验的舒舒服服地窝在沙发里玩手机。
当然，手机是静音状态。
整间屋子里非常安静，只有切菜的声音，阳光透过窗户落在地板的家具上，同时也落在了曹桂香的头发上，照得她的脸半明半暗。
厨房里秦淮站的位置是正对窗口的，阳光全部撒在他身上，照得案板上的萝卜丝都显得格外透亮。
“小秦，别切萝卜丝了，试一试切萝卜片，越薄越好。” 曹桂香开口。
“好。” 秦淮点头，改刀。
秦淮是会切萝卜片的，萝卜片本质上并不难，只不过是切丝和切片的区别。秦淮之前一直只切萝卜丝，不切萝卜片，完全是因为技术不到家，切出来的萝卜片不够薄，别说薄如蝉翼，想透光都只能拿着手电筒对着萝卜片照。
切丝相对来说简单一些，要求没有那么高，只要能做到粗细相同就算合格，更适合练习。
秦淮开始切萝卜片。
第一刀。
有点厚。
比之前切的萝卜片要薄很多，但是秦淮很清楚，他能切出比这一片更薄，更均匀的。
没有任何犹豫，秦淮无缝衔接第二刀。
比刚才那一片要薄一点，但还不是他能做到的最好的。
第三刀。
下刀的时候刀口有一点偏，失误了。
第四刀。
这一刀切得很好，萝卜片比之前更薄且均匀，但是还能更好。
第五刀、第六刀……
秦淮就这样一刀接着一刀快速切着，出问题也不管，继续切，切到找到手感为止。
终于，在一根萝卜即将切完之际，秦淮切出了一片他觉得是以他目前的状态能切出的非常漂亮的萝卜片。
秦淮放下刀，把那片萝卜片拿起来，仔细观察了几秒。回头看了一眼曹桂香，见曹桂香只是看着他没说话，笑盈盈的，没有转过头举起萝卜片，把萝卜片对着从窗口透进来的阳光。
阳光洒在萝卜片上，透光了，但没有完全透光。
半透。
这算不上是一片晶莹剔透的萝卜片，但绝对是秦淮练刀功以来切出的最漂亮的萝卜片。
至少这一片萝卜片在举起来的时候，秦淮并不会两眼一黑，感叹自己的刀功真的是难以见人，他到底是怎么切出这些玩意的。
曹桂香满意地笑了：“你现在是不是觉得，切出透光的萝卜片并不是一件很遥远的事情了？”
秦淮不好意思地点点头。
“以你现在的水平，再练上 10 来天，就能切出你想要的薄如蝉翼能透光的萝卜片了。”
秦淮：……
好熟悉的话语，好像在哪里听过。
不对，是好像在哪里说过。
秦淮惊恐地睁大了眼睛，满脸不可思议地看着曹桂香，脸上写满了，如果这一切是真的那就死了算了，今天切萝卜的同时能不能顺便把我也切了。
“我该不会……” 秦淮不敢面对这个可怕的事实。
曹桂香抿着嘴，给了秦淮一个意味深长的眼神，嘴角动了动做了个怪表情，最后没有忍住直接笑出了声：“我和你张爷爷真的很好奇，你今天上午都梦见了什么。”
“怎么能把梦话说的那么大声，隔着房门我们都听见了。”
秦淮：……
(╥╯^╰╥)
累了，毁灭吧，来个人把自己切成萝卜片吧。
他就说怎么自己醒来的时候那声呐喊言犹在耳，原来真的是有声音在耳边回荡。
“好了，不打扰你了，继续切萝卜吧。记得切片，速度快点，不然晚上就不能准点开饭了。” 曹桂香笑道。
秦淮连忙继续切萝卜。
这很关键，绝对不能马虎。要是切慢了影响曹桂香做菜延迟开饭，秦淮就真成罪人了。
200 斤萝卜，说多不多，说少也不少。按秦淮之前的速度，200 斤萝卜可能要切差不多一个下午的时间。
但是刀功从初级升到中级之后秦淮切萝卜的速度快了很多，曹桂香也没有故意跟秦淮聊天打扰他，让他分心，效率更高。
最终秦淮成功在下午 4 点之前切完了全部的萝卜，把厨房空出来交给曹桂香做菜。
秦淮在边上看，顺便休息。
曹桂香还很贴心的准备了热毛巾，免得秦淮连续两天这么大量的切菜手腕和手臂受不了。
曹桂香晚上要做大餐。
其中大部分菜秦淮之前都吃过，像是草菇蒸鸡、黄焖鱼翅、红烧鸭肝、两色大虾、谭府牛肉、梅菜扣肉、金汤竹笋。这些菜的食材大多都是提前开始准备的，不是因为吕宋黄到货的时间比预计的要晚，秦淮昨天晚上就能吃到这顿大餐，很多菜品前两天就把所有能做的准备工作全都做完了。
只有一道菜是从主食材开始就是现做的，同时这道菜也是秦淮唯一没有吃过的。
灌汤黄鱼。
考虑到秦淮肯定不知道灌汤黄鱼是什么菜，曹桂香一边做还一边同黄安尧一样进行一番简单的菜品介绍。
用一句话来介绍灌汤黄鱼：这是满汉全席里的著名菜品，同时也是一道标准的鲁菜菜品。
既然涉及到满汉全席，那用料一定非常华丽。曹桂香不止一次的和秦淮说过，很多有名的大菜、好菜，制作难度不一定很高，但是食材的处理一定非常复杂且奢华。
曹桂香会很多顶级名菜，但是平日里很少做。基本上都是逢年过节，或者张之蕴和常青青考试成绩特别好，才会作为奖励给孙子和外孙女做。
曹桂香也不得不承认，这些名菜之所以是名菜味道一定不差，且上限很高。她也不是因为成本问题不愿意给家里人做，主要还是因为麻烦，别的不说，做这些菜光吊汤就要提前好几天。
如果家里日常就能吃上这些大菜好菜，孩子们就不会得到满足，那张之蕴和常青青就不会为了吃点好的而努力学习，等到真的想要奖励小孩的时候反而拿不出合适的奖励。
带小孩能手曹桂香有她独特的带小孩方式。
秦淮对曹桂香这个理念表示很赞同，他虽然没有小孩，但他有妹妹。秦淮这些年对秦落也都是这种政策，好吃的点心不能天天吃，一定要控制量和品质。
以秦落的性格，好东西吃多了吃的时间长了，太容易得到把嘴吃刁了，就很难让她为了吃点心奋发向上。
秦淮看着曹桂香用筷子给大黄鱼去除内脏。
灌汤黄鱼需要用两斤半以上的黄鱼，理论上黄鱼越大越好。主料是黄鱼，配料是鱼翅、火腿、海参、鲍鱼、虾仁、干贝、大海米，这是满配的灌汤黄鱼。想要做低配版，从配料中挑几样做就行，曹桂香为了让秦淮一次性就吃到最好的，鱼翅用的都是吕宋黄。
从食材上就能看出来，灌汤黄鱼主打的是鲜，纯正的鲜，海味的鲜。
去除完内脏后，要整鱼脱骨。
之前秦淮在黄记的时候，黄胜利做的大菜基本上都要脱骨。无论是拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头还是三套鸭，都很考验厨师的脱骨水平，说白了就是刀工水平。
那个时候黄胜利做菜也不会避着秦淮，当然也没什么可避的，因为秦淮那时候确实看不懂。
那个时候秦淮的刀功只有初级，是因为游戏系统的评级最低是初级。
现在秦淮的刀功已经鸟枪换炮，在一次精彩的顿悟之后荣升中级，那么秦淮能看懂曹桂香的脱骨吗？