这么听来，四喜卷也是一个有很多故事的点心。这个点心无论是对于郑达还是对于曾经的国营饭店都有特殊的意义，郑达对这个点心这么应激也情有可原。
真是一个让人感动的故事。
“不过我师父告诉我郑师叔不是怕触景生情，如果光做点心就能触景生情的话，那需要避免的点心就多了。”
“当年师公过年做四喜卷、端午做各种粽子，中秋做各色月饼，元宵节汤圆、汤团、元宵都做，清明做青团，重阳做重阳糕，后面那些点心郑师叔这些年也没少做。”
“郑师叔就是单纯的做不好嫌丢脸。”
“我师傅说郑师叔其实每年过年都在家里偷偷做四喜卷，但是这类点心是他最不擅长的点心，因为郑师叔总觉得猪肉和葱花的搭配有一点点奇怪，他心里觉得方子有问题所以这么多年来一直都做不好。”
“郑师叔是因为做不好所以故意不做，因为不做别人就不知道他做不好，时间长了就会忘掉，他就可以逃避掉这个他做不好点心的事实。”
“我师父说郑师叔从小就喜欢这么掩耳盗铃。”
秦淮：……
真不愧是师兄弟。
把我刚刚的感动还给我！
第378章 没有放过郑师傅
秦淮在更衣间里听完董仕打听到的消息，对四喜卷基本有数，低头整理了一下身上的黄记员工制服，确保胸口秦淮二字的刺绣是正的，抚平衣摆，前往后厨。
这次董仕的消息打听得还算全面，而且应该比较保真。
郑达这些年不怎么做四喜卷，可能真的是因为有心理阴影。(被骂怕了)
以秦淮对郑达性格的了解，他是真的可以做出这种只要我装作没有四喜卷这个点心，只在背地里偷偷努力，就可以当做过去的一切都没有发生。
至于为什么以郑达如今的厨艺也还是没有办法直面四喜卷……
可能是因为井师傅确实手艺高超，即使用廉价低配版的食材也可以把四喜卷做到足够的高度，而郑达目前的水平达不到。
当然，主要原因应该是郑达太懒了，他只在每年过年那几天偷偷努力，一年努力几天是很难努力出成果的。
秦淮猜测，郑达大概率不知道四喜卷的真正配方。董仕打听到的情报已经说得很清楚，四喜卷是郑达最不擅长的点心类型。井师傅当年退休是病退，腿意外受伤之后更是基本上不可能再做菜做点心了。
秦淮之前还是个纯粹的野路子的时候，并不是很清楚这些科班出身的厨师是怎么学艺的。包括之前秦淮在黄记交流学习的时候其实都不是很懂，还是前段时间正儿八经跟着曹桂香学东西，秦淮才理解这些师父们教徒弟的流程的思路。
优先教徒弟能学的。
每个人都有每个人擅长的点，哪怕是成名多年的厨师也一定有相对来说并不拿手的地方。
不是每个厨师都可以成为六边形战士的，把各项数值都点满这种理想状态，更多时候只出现在网游里，大概率还要氪金。师父们因为足够了解自家的徒弟，所以会对徒弟们进行各种各样的针对性训练，长处无限放大，短板及格就行。
四喜卷本来就是郑达非常不擅长的点心类型，井师傅没有特意教郑达也是可以理解的。
郑达早些年会因为四喜卷做得不好吃，被街坊邻居们在心里疯狂diss也是可以理解的。
当然，郑达因此对四喜卷有心理阴影不愿意做，更是可以理解的。
想到这里，秦淮突然一下有点后悔昨天没有先让董仕打听情报，再问郑达会不会做四喜卷。
郑达对四喜卷都有心理阴影，提到这三个字都有点应激，他还想拜托郑达教他做四喜卷，是不是有点太冒昧，太不把他亲爱的郑师傅当人了。
秦淮都有点惭愧了。
董仕跟在秦淮后面，完全没有察觉到秦淮的惭愧，还在叽叽喳喳的讲其他事情。
“秦淮你是不知道，自从年后你不在黄记不卖果儿了，就没什么客人排队了。不过也可能是因为旺季过了的缘故，每年年后的生意都不如年前，我上个月和上上个月的工资比年前低了好多。”
“不过过年的时候龚先生给我和我哥发了一个好大的红包，我听说龚先生给你也发了好几个超大的红包。你是不知道，这一个月龚先生和郑师叔都不在姑苏，郑师叔跑到三亚去度假了，龚先生跑到北平去吃饭了，他们都是前天才回来的。”
“北平吃饭？芬园吗？”秦淮记得上次龚良去北平吃了几天，就是在芬园吃的。
“就是芬园，我听说好像是夏老师傅的徒弟从日本进修回来了，芬园更新了菜单。龚先生本来想像上次那样连吃7天，但是没抢到桌，只能每个星期吃两天，所以在北平足足待了一个月。”董仕在这方面的消息还是很灵通的。
秦淮随口道：“芬园的菜这么难抢啊，我本来还想着什么时候有空去北平玩几天，顺便去芬园吃顿饭呢。上次我去A市出外烩，还认识了八宝斋的佟师傅，佟师傅人挺好的，我还跟他约好了什么时候有空去北平尝尝他的手艺。”
董仕：？
八宝斋的佟师傅，八宝斋除了佟德宴外还有别的佟师傅吗？
佟德宴这个和夏穆苪并列为北平双喷的超级大喷子人挺好？
董仕直接呆愣在了原地。
秦淮走进后厨。
刚踏进一步，秦淮就看到了挤在后厨门口的黄胜利和龚良。龚良探着脑袋明显想往里面看，黄胜利就跟守门员一样拦在门口不让龚良往里一步。
“哎呀老黄，你这不就见外了，让我看一眼怎么了？这蟹黄酱闻着真不错，等会儿能不能让小臧给我炒两罐让我带回家去拌饭呀？”
“老黄你让让，挡着我视线了。我不进去，我知道你们后厨规矩森严，要注意卫生，我这种外人不能进入，你们黄记的服务员有事都要站在门口说，我这不是站门口看嘛。”
黄胜利挡在龚良面前一动不动：“我还不知道你，刚才我让安尧在门口盯着你，你两句话就给安尧骗走了，要不是我眼尖看到你都要过去跟小臧搭话了。”
“我这不是好奇嘛。”龚良笑嘻嘻地说，“双蟹包耶，你知道我多少年没有吃过双蟹包了吗？自从井师傅退休，我就再也没……”
黄胜利没好气地道：“得了吧，你也就4年没吃过。”
“而且吃不到双蟹包不全是你的原因吗？郑达最后一次做双蟹包，原本打算只做100个包子让大家尝尝，结果你一声招呼不打买了500多只螃蟹，还死乞白赖跑到郑达家诱惑思源趁着这个好机会练双蟹包。”
“给郑达搞得骑虎难下，在家整整做了5天双蟹包，从那以后一到螃蟹上市的季节就往外跑。”
听黄胜利这么说，龚良当即叫冤：“诶，老黄，你这可是血口喷人，断章取义啊。4年前是你跟我说郑达太懒了，手艺都生疏了得让他多做点心，最好做些有难度的，我这才想到这个好方法的。你以为那500只螃蟹好买吗？那都是上好的螃蟹！我专门托人买的，一般人都搞不到这么好的货。”
“我让你买500只螃蟹了吗？！”
“我本来想买800只的，最后实在是搞不到那么多。”
秦淮：……
听起来前些年黄胜利和龚良也没有放过郑师傅。
秦淮快步上前，假装没有听到刚才的对话，笑着冲黄胜利打招呼：“黄师傅早上好，不好意思我起晚了。”
然后秦淮又看向龚良：“龚先生，好久不见，听说您前段时间去北平吃饭了，芬园的新菜好吃吗？”
听秦淮说起这个，龚良顿时来劲了：“那真是没得说，一分钱一分货，小秦师傅你要是有空一定要去北平吃一次芬园，我给你定桌！”
“那真是谢谢龚先生了。”秦淮笑着说。
黄胜利没说话，只是笑着打量了秦淮一番，然后说了一句：“瘦了。”
“做双蟹包有把握吗？”黄胜利问。
“当然，不说做得有多好，肯定能做。”
秦淮自信抬头：“黄师傅不是我吹，这几个月我的调味、刀功、火候那都是突飞猛进，绝对能让您眼前一亮的那种！”
“现在的双蟹包放在黄记卖，绝对不会砸了黄记的招牌。”
黄胜利大笑：“现在黄记的金字招牌可都是小秦你帮忙打下来的，年后还有很多客人问怎么黄记现在不卖点心了，招牌的酒酿馒头、三丁包和果儿怎么都在菜单上找不到了。”
说完，黄胜利看了龚良一眼：“龚良听说你们把双蟹包做出来了，今天早上7点多就跑到黄记来眼巴巴地等着吃了。要不是我拦着，只怕现在已经端着碗去小臧那儿尝蟹黄酱了。”
说完，黄胜利用眼神示意了一下还在熬制蟹黄酱的臧良，秦淮顺着黄胜利的目光看去，发现大家都已经开工了。
谭维安在处理海参，郑思源在给海参调味，面郑思源也已经揉好了，臧良那边更是熬制好了不少蟹黄酱。
可以说三人已经准备就绪，就等小秦师傅闪亮登场。
秦淮深吸一口气。
“您二位就瞧好吧，今天的双蟹包肯定不会让你们失望的。”
第379章 双蟹包真的做出来了？！
秦淮绝对没有吹牛，对做出双蟹包他是有百分百的自信的。
因为他知道它已经完全掌握了这个点心，无论是红白案的奇妙融合还是高难度的调味，又或者是馅料制作过程中堪称灵魂的勾芡，秦淮都已经掌握了。
现在的问题只有纯粹的菜——秦淮有很多技能不达标，比如红案水平，比如勾芡，比如对海参的调味和处理。
现在秦淮可谓是心法大成，只差技术上的培训。在这一点上秦淮和石大胆描述的许诺非常像，许诺是A级的厨艺S级的意识，秦淮在双蟹包上大约是B+级的厨艺，A+级的意识。
有这样的意识和足以弥补他技术上不足的双蟹包研究小分队的伙伴，秦淮对做双蟹包非常有信心。
秦淮直接开始炒馅调馅，这是最重要的一步，是决定双蟹包灵魂的一步。
被龚良支走的黄安尧反应过来回来了，手上还提着一袋香蕉，满脸控诉地盯着龚良，脸上写满了龚叔我是如此信任你，你居然骗我。
悲愤的黄安尧回到工作岗位，继续拦着龚良绝不让他进厨房一步。
黄胜利则从儿子手上顺了一根香蕉，站在秦淮身旁边吃边看，细细看秦淮的动作。
秦淮虽然学会双蟹包没有多长时间，但是动作已经相当熟练。
翻炒。
高级的火候放在普通的白案制作中已经足够用，毕竟这年头有很多小炒店里手艺还不错的师傅可能也只有高级的火候。
但是高级和高级之间还是有区别的，毕竟高级这个技能有足足10万点熟练度。臧良的火候无疑比秦淮要好很多，但要说臧良火候到了大师级，秦淮觉得也未必。
秦淮用他标准的，夸张的，看似很离谱的动作进行秦式翻炒。
盯着秦淮看的不止黄胜利一人，准确来说，几乎整个黄记后厨有资格正大光明盯着秦淮看，不干活的人此时此刻都在盯着秦淮。
董仕因为辈分不够且话太多，大家都嫌他吵挤在最后面。
董仕小声嘀咕：“是我的幻觉吗？我怎么觉得秦淮的火候比之前强多了，虽然他炒菜的时候还是一副随时就会把菜从锅里炒出来的样子，但我怎么觉得这个动作还挺有章法的。”
“挺像绝学的。”
“这难道就是传说中的自有大儒为我辩经？”
没有人搭理董仕，每个人都在看秦淮挥舞锅铲时的动作和时机，他的动作有多离谱时机把握的就有多好。
什么时候该翻炒，什么时候该压一压，什么时候该动锅，什么时候该调整火候，秦淮就像是一个在后厨工作了十几年非常有经验的老师傅一样，对锅里的菜品几乎是了如指掌。
除了动作离谱了些，有的地方能明显看出来他的意识已经到了但手没跟上外，几乎挑不出任何缺点。
几乎所有人心中都涌现出同一个成语。
脱胎换骨。