第119章 试做辣酱推测着来…
林木槿少有的来了早市，和林堂姐一起挑选食材。
她还拿着一包内陆进口的韩式辣酱，青岛产的。
汇美这边重点要用到三种酱，沙拉酱昨晚就做出来了，比预计的还要好。
番茄酱她也会做，食材也都买了。
可韩式辣酱她只有少许印象，所以带着“外挂”了。
准备照着配料表购买。
感谢现在科技狠活还不多。
你敢信原来辣椒酱里居然有西红柿和苹果。
“阿姐，你说这辣椒买哪种？”林木槿拿不定主意。
主要是辣椒品种太多了。
干的鲜的，辣的不辣的，大的小的。
林堂姐想了想，“辣的不能要，我尝过辣椒酱属于甜辣口，辣度很低。”
林木槿点头，“咱们这的人不太能吃辣的。”
就是家里炸的辣椒油用的也是辣度低却很香的品种。
林堂姐又说道，“必须买红色的辣椒。”
林木槿也没异议，谁家辣椒酱是绿色的。
林堂姐继续，“最后就是选干的还是鲜的了，阿妹你觉得呢？”
林木槿哪里知道啊，努力回想相关的视频，好像需要破壁机。
既然用破壁机好像就不能是干的。
“鲜的吧。”
很是不确定的语气。
林堂姐却是笑了，“我也觉得是鲜的，红色的鲜辣椒，得好好找找了。”
结果是好的，卖的少却也是有的，价也不算贵。
林木槿直接买了三斤，准备多试验几次。
之后她又买了两斤牛肉，外里脊部分。
三斤猪肉后丘。
回到家，林木槿回屋写文去了。
现在厨房需要备料，显然不适合让她们试做新品。
她昨天只写了两千字，今天准备五千，明天正式完结的，可不能再拖了。
而且《褪色》全部完结后，她才能将全部精力放到“汇美”这边。
她准备前期跟一段时间的，就跟美食车开业时一样。
毕竟投了那么多钱，不挣钱她得心疼死。
“阿妹，人都走了，咱们开始吧。”林堂姐过来喊人了。
林木槿将信纸收好，“来了。”
“阿姐，先做番茄酱，第一步就是将番茄去皮。”林木槿一说林堂姐就知道怎么做了。“去皮后将番茄切丁。”
“阿姐，用打浆机将番茄丁打碎。”林木槿准备好了干净的盆，一会放番茄汁。
林堂姐却迟疑了，“能用打浆机么？不会将打浆机弄坏么。”
林木槿就道，“打浆机可不只有打米浆的，果蔬都可以的。”
只不过刚买那会全家都没钱，将打浆机当宝贝，除了打米浆就没做过别的。
可现在她财大气粗（误），三万多的烤箱买了！一万多的抽油烟机也买了！区区一个打浆机算什么！
昔日的小甜甜早就变成了牛夫人。
林堂姐再三确认后还是下手了，没有丝毫意外，打的很是细腻。
“阿妹，真的可以啊！”林堂姐惊喜不已。
林木槿反应淡定，预料之内。“阿姐，留出一点番茄汁，要放到辣椒酱里的，剩下的用来熬番茄酱。”
“阿妹，直接倒入锅中？”林堂姐询问。
林木槿点头，番茄酱的做法简单到怀疑人生。
“阿姐，大火烧开，加入四十克冰糖，用铲子不停搅拌，不要糊锅底。”
林木槿就在锅边看着林堂姐操作。
番茄汁已经冒大泡泡了，“阿姐，转中小火继续熬，铲子不能停，你手酸就换我来。”
林堂姐笑道，“不酸。还要加什么么？”
林木槿就道，“一点点食盐和白醋，其他就不用了。”
林堂姐看着已经有些粘稠的番茄酱，开始加盐和白醋，“这个白醋是不是也可以用柠檬汁代替。”
林木槿点头，“可以的。”
林堂姐搅拌的动作就没停过，“阿妹，这个粘稠度可以不了？”
林木槿凑近看看，“我觉得差不多了，要不关火吧。”
姐妹俩等着番茄酱粗那么热了，都拿着勺子开始品尝。
“阿妹，还真是那个味，不过糖好像有点少了，酸味更多了些。”林堂姐乐观评价道。
林木槿点头，“那下次再多加五克白糖，白醋用柠檬汁替代，反正柠檬也便宜。”
林堂姐将放凉的番茄酱倒出来，这个也不能浪费。“接下来就是辣椒酱了。”
林木槿莫名有点心虚。
第一步还是磨汁。
一斤辣椒、一斤苹果。
辣椒洗干净去尾巴和籽，苹果去皮、切丁，然后都进打浆机。
倒入一个盆里，搅拌一下倒入锅中，也不能忘留下的番茄汁，“阿姐还是大火煮开。”
林堂姐问道，“这次加多少糖？”
林木槿开始推，刚才番茄酱加了四十克，这次东西更多，四十克肯定不够，那就先翻倍试试。
那白醋又该用多少呢？
她家用的是低度米醋，没有那么酸，一比一的话…不可以！
因为这个辣酱是“甜”辣口，所以甜要比酸多。
那就2：1好了，四十克的白醋。
对了，还要放基础豆瓣酱。
这个放多少？
脑壳疼！
先放半斤，看看咸度再考虑放多少盐。
将各种配料的比重都告诉林堂姐后，“阿姐，这个辣酱我不是很有把握，中途可能还要增加。”
先给堂姐打个预防针。
“阿姐，我尝尝。”林木槿拿着小勺子舀了一点。
不敢立马就吃，只能先吹吹气，加速凉快，用舌头舔了舔，“辣口有了，甜口一点没有，白糖少了。”
又量了二十克白糖加入。
再尝还是不行。
“阿妹，这次加五十克，甜了大不了加醋。”林堂姐就道。
林木槿咬咬牙，“行！”
“这次甜味有了，就是整体味道差点。”林堂姐皱起了眉头。
林木槿也吃出来了，她知道出问题了，可问题在哪呢？
“阿妹，是不是醋少了？”林堂姐勉强想到了这个。
林木槿觉得很有可能，糖太多了只甜了却不够柔和，“那加二十克的醋。”
姐妹再次品尝，甜度降低了，可整体口感变好了一些。
林堂姐就道，“看来糖醋不能分家啊，它们之间肯定是有比例的。”
林木槿算了下，她们一共往辣酱里加了80＋20＋50克白糖了。
白醋只有40＋20克。
两者大概的比例是2.5：1。
现在甜度不够，那么就得上涨比例，之后又加了三十克白糖和十克的白醋。
味道终于正常了。