而且这两道菜之前就特别受大家欢迎，老食客们肯定会喜欢的。
他马上跟系统确认：“就这两个，咸蛋黄流沙炒面和盐酥鸡。”
确定好要返场的菜品后，林玄这才开始下单采购明天营业要用的食材。
说到做熏鱼，首选的就是青鱼，这是淡水鱼的一种。
青鱼能长得特别大，成年的青鱼个体甚至能超过一百斤。
当然，林玄可没买那么大的鱼。
鱼要是太大了，肉质就会变得柴，吃起来口感也没那么好。
所以他下单买的是每条六十斤左右的青鱼，这个大小的青鱼，肉质相对来说会更嫩一些。
林玄一口气买了六条青鱼，这六条鱼加起来得有三百多斤。
虽然这个量确实不小，但林玄打算奢侈一把，就只用鱼腩的部位来做熏鱼。
而且鱼肉经过油炸之后会大量缩水，所以也不用担心到时候锅里放不下。
因为餐车的容量有限，既然决定增加熏鱼，林玄就打算明天把茶叶蛋下架，换成熏鱼，其他的菜品还是照旧。
下单完成后，林玄午睡了一会儿。
等他睡醒，食材就送到了。
送来的青鱼都装在专门运输活鱼的塑料桶里。
不过，就算是五六十斤的青鱼，厨房的水槽也处理不了这么大的家伙。
好在这个独栋住宅的院子里有水龙头，林玄就决定在院子里处理这些鱼。
他刚把处理鱼要用的东西都在院子里准备好，就听到院门外传来了敲门声。
林玄打开门一看，原来是谢洪宇、胡林，还有几个老食客站在门外。
“林老板，没打扰到你休息吧？”
胡林先开了口，脸上带着笑容说道：“我们这几个人都来过欧洲好几回了，科尔马该逛的地方昨天差不多都逛遍了，这会儿也没啥别的地方可去，就商量着来你这儿看看。要是你正忙着，我们就不进去了。”
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第681章 林老板怕不是大润发出来的
林玄听胡林说只是来逛逛，连忙侧身让开门口，笑着摆手：“不忙不忙，进来坐。我下午就打算处理点明天要用的食材，其他活都留到明天早上，你们要是没事，在院子里聊会儿也成。”
老食客们跟着林玄走进院子，眼睛忍不住四处打量。
小院最显眼的是院子中央放着的塑料水桶，桶口盖着盖子，看着沉甸甸的。
有老食客笑嘻嘻道：“林老板，你这院子看着真舒服。这出了国就是不一样，在国内哪敢想能来你家里啊。”
“可不是嘛！”
旁边立刻有人附和，“国内要是林老板肯让人去家里，估计门槛都得被踏破，屋里站都没地方站，哪像现在这样，还能在院子里晒太阳。”
他说着，眼睛不自觉地瞟向那几个塑料水桶，纳闷问道：“这桶里装的啥啊，看着这么沉。”
林玄刚想接话，有平常喜欢钓鱼的老食客，一下就认出来了。
“林老板，你这桶里装的是鱼吧？明天要做鱼吃？”
“对，明天准备卖魔都熏鱼，这是主料青鱼。”
林玄走过去，顺手打开其中一个水桶的盖子。
桶里的水很清，一条大青鱼在里面，看着格外鲜活。
“嚯！这么大的青鱼！”
钓鱼佬老食客眼睛一下子亮了，凑得更近了些，手指着桶里的鱼，“这鱼得有六十斤吧？法国也有青鱼？”
“有的，法国几十年前就引进过。”
胡林也走了过来，弯着腰仔细打量桶里的青鱼，语气带着点不确定：“这青鱼的品质看着不错啊，鳞片完整，活力也足......不过，这鱼看着不像法国青鱼啊。”
“不是法国青鱼？”
钓鱼佬老食客愣了一下，“那是哪的？青鱼不都长这样吗？我看着跟国内的也没啥区别啊。”
胡林没立刻回答，而是仔细看了看鱼的鳃部，脸色渐渐露出震惊的表情，语气肯定道：“如果我没认错，这应该是邗江青鱼！”
“邗江青鱼的脂肪分布最均匀，土腥味特别淡，自带一股鲜香味，我以前在国内专门订过这种鱼，所以记得清楚。”
林玄也有些惊讶，没想到胡林能精准认出，忍不住点头：“对，就是邗江青鱼，你眼光挺准。”
“不是，林老板，这是重点吗？”
胡林指着水桶，哭笑不得道：“青鱼现在在法国算是半个入侵物种。你是怎么把这么鲜活的邗江青鱼运到法国来的？还能保持这么好的活力，看着跟刚从水里捞出来一样！”
他知道鲜活水产跨国运输的难度，不仅要控制水温、氧气，还要办各种手续，普通人根本办不到。
林玄笑了笑，开玩笑道：“天机不可泄露。”
他总不能说这是系统直接送来的，只能用玩笑带过。
“还是林老板有本事，换我来，就算能找到邗江青鱼，也没法运到法国来，更别说保持鲜活了。”
胡林冲林玄竖了竖大拇指，倒也没再细问。
谢洪宇在旁边听着，忍不住开玩笑：““我现在觉得林老板卖的东西实在是太良心了。用的都是这么好的食材，还能把食材运过来。”
“可不是嘛！”
“明天的熏鱼用邗江青鱼做，肯定好吃，我明天得多买几份！”
其他老食客纷纷附和。
众人说话的功夫，林玄已经挽起袖子，准备处理青鱼了。
他走到水桶旁，从墙角拿起一根擀面杖。
这是他早上特意买的，用来敲晕青鱼刚好。
老食客们见状，都下意识地安静下来，眼睛盯着林玄的动作，想看看他怎么处理这么大的鱼。
林玄一手扶着桶沿，一手举起擀面杖，对准青鱼的头部，“砰”的一声，力度不大不小。
桶里原本还在翻腾的青鱼，瞬间就不动了，只有鱼鳃还微微张合着。
没等众人反应过来，林玄已经伸手抓住青鱼的鳃部，一把将鱼从桶里提了出来。
青鱼足有六十斤左右，可他提起来却毫不费力。
他将鱼放在事先铺好的塑料布上，拿刀先在鱼鳃下方划了一刀，让血流进旁边的盆里，接着用刀刮掉鱼鳞，动作飞快，鳞片落得整齐。
然后从腹部剖开，去掉内脏，清洗干净，整个过程流畅得不像话，没有一丝拖沓，仿佛这不是一条六十斤的大青鱼，而是一条小鲫鱼。
本来还在小声议论的老食客们，此刻彻底安静了，都睁大眼睛看着林玄处理鱼，连大气都不敢喘。
钓鱼佬老食客心里更是佩服，忍不住道：“我钓了这么多年鱼，处理十斤的鱼都得折腾半天，林老板处理这么大的青鱼，跟玩似的，也太熟练了。”
“看林老板杀鱼，我都觉得我上我也行了。”一个老食客忍不住惊叹。
旁边的人立刻翻了个白眼，指了指桶里剩下的青鱼，小声反驳：“你可拉倒吧，这鱼能打你三个不落下风，还你上你也行？”
谢洪宇看着林玄杀鱼的动作，忍不住感慨：“这简直是现代版的庖丁解牛啊！动作又快又准。”
“我记得林老板以前也没卖过几次鱼啊，怎么杀鱼这么熟练？”
“谁知道呢，林老板身上的本事多着呢，之前做酥油茶、甑糕，不也没提前说过，一做就好吃得不行？”
“林老板怕不是大润发出来的。”有人开玩笑道。
林玄没理会老食客们的议论，专注地处理着青鱼。
待一条青鱼处理完毕，他拿起刀，剁掉鱼头和鱼尾，只留下中间最肥嫩的鱼腩部分。
几个老食客看着被剁下来的鱼头，这么大的鱼头，要是做成剁椒鱼头，再撒上点葱花，想想都觉得香！
林玄用同样的方法，处理完剩下的五条青鱼，将所有的鱼腩放进一个大盆里。
胡林看了看表，知道鱼腩处理完要赶紧腌制，不然容易不新鲜，便站起身，对着林玄笑道：“林老板，我们就不打扰你了，鱼这东西得趁新鲜处理，我们明天再来尝你的熏鱼。”
其他老食客也纷纷起身，跟着附和。
“对，林老板你忙，我们先走了，明天早点来排队！”
“明天见，林老板！”
林玄送他们到院门口，挥了挥手。
“明天十一点老地方见。”
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第682章 报社
看着老食客们的背影消失在街角，林玄转身回到院子，端起装满鱼腩的大盆，走进厨房，他把鱼腩放在操作台上，开始准备下一步。
林玄端着装满鱼腩的大盆走进厨房，先将鱼腩放在流水下冲洗。
邗江青鱼的鱼腩肉质紧实，表面没什么杂质，他却依旧冲洗得格外仔细，确保没有残留的鱼鳞或血水。
冲洗干净后，将鱼腩平铺开来，切成4厘米宽的均匀鱼块，这样炸的时候才能受热均匀，不会有的熟了有的没熟。”
每块鱼块切好后，他都会用刀在鱼块表面轻划上两三刀，这样能让卤汁更好地渗进去，炸的时候还能保持形状。
切完所有鱼块，林玄取来厨房纸巾，吸干鱼块表面的水分。
处理完鱼块，他把鱼块放进一个干净的大盆里，取出姜片、葱段，又倒了花雕酒、一小盐和白胡椒粉，用手抓匀后静置20分钟。
趁着腌鱼的功夫，林玄开始准备卤汁。
锅中放入清水、生抽、老抽、大量的绍兴花雕酒，冰糖、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火熬煮10分钟，至冰糖完全融化、香料香气释放，最后加入香醋搅拌均匀，关火后放凉备用。
熏鱼的卤汁是风味的关键，冰糖提供甜味，生抽和盐提供咸味，花雕酒增加酒香，香料则丰富层次感，最后加入少量香醋，既能中和甜味的腻感，又能激发鱼肉的鲜味。