梅菜干吃了不少，夏天的时候天气热，炖汤喝着让人油腻，所以陆衍时常会煮冬瓜梅菜瘦肉煮的汤，清爽还不油腻。

　　不过冬天会吃到梅菜干的机会不多，这点存量也足够过完一整个冬季了，但是明天春天天气也不好做这些梅菜干，还是得这几天多做一些储存好，明年夏天就可以吃上了。

　　想着做腌菜的事情，听到有人喊起陆衍的名字，他才打断了思绪，整个人还有些迷茫。

　　“怎么？”

　　青：“我们在问你什么时候开始做豆腐和黄豆酱。”

　　陆衍一拍大腿，有些郁郁地说：“啊，我怎么把这件事给忘了。”

　　豆腐和黄豆原本也是打算秋收之后就做的，但是那会快中秋节了，陆衍就忙着准备做些月饼点心什么的，把这件事抛之脑后了。

　　不是青提起，他还真的就忘了还要做豆腐这件事。

　　豆腐存放的时间不久，但是现在的天气，豆腐干还是可以放些时间的。但最重要的还是豆腐乳和霉豆腐。

　　还有要做的豆瓣酱、辣豆瓣酱、豆豉还有酱油。

　　说到酱油，陆衍还想起来，他的花生油都还没开始做呢。

第108章 花生油终于来了

　　和小伙伴们约定好做豆腐和豆酱的日子之后，陆衍不禁感叹整个秋季就没有闲下来的时候。

　　中秋节当天晚上陆衍就急急忙忙地把黄豆给泡上了。

　　陆衍家今年黄豆收成的比较多，除了剩下两兽皮袋黄豆用来吃之外，其余的全部用来做各种酱料食物。

　　黄豆用清水浸泡至发胀，然后上锅蒸煮，要半天的时间。

　　然后黄豆取出来，放在竹篱上铺平，到室内阴凉处进行发酵，发酵的时间要一周的时间，期间要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。

　　当翻动黄豆时，能闻到酱油香味时，就可以停止发酵了。

　　把发酵好的黄豆倒入大的木桶内进行酿制，装一层黄豆就撒一层盐，泼一次清水，这样依次直到把黄豆全部倒入木桶为止，最上面一层是盐，然后盖好木桶盖子，包裹一层兽皮，密封保存。

　　经过四个月的酿制时间之后，把盖子去掉，用木棍搅拌一下能闻到非常浓郁的黄豆酱香味，做到这一步可就是黄豆酱了，陆衍做了两大缸的黄豆酿制，这一缸小的是用来做黄豆酱和辣的豆瓣酱。

　　剩下的大缸黄豆用纱布进行过滤，过滤掉豆渣，用新的缸盛过滤好的酱汁，这时的酱油已经出来了，然后盖上薄薄一层网布进行暴晒提纯。

　　让暴晒好的酱油放到阴凉处静置两月，用盖子密封保存。

　　这时候再打开的酱油香味浓郁，最后把酱油倒入锅里煮至沸腾装罐就完成了。

　　做酱油的工序很复杂，需要酿制的时间也很长，直到明年的夏天应该就能吃上了。

　　虽然做这个酱油比较复杂，青他们几个也愿意学。

　　在他们看来越是复杂的做法，越显得很厉害。

　　其实不做酱油也可以，现在部落本来也是有酱油的，但是这种酱油是果酱提纯的，带着淡淡果香味，口感偏甜，用来上色不错。两者之间还是有差别的，就像陆衍做的这个黄豆酱油用来做菜适合，像生抽，而部落里原有的酱油更像是老抽。

　　黄豆做的酱料，不管是酱油、豆豉还是豆瓣酱，都是需要等待很长的时间。

　　美味值得等待。

　　把黄豆做的酱都放到仓库保存好，用兽皮盖住隔开，以免沾上细菌。

　　接下来是做豆腐，黄豆依然是泡发一晚。

　　倒入石磨里磨成粉浆，把粉浆放到锅里煮至沸腾，期间可以放点菜叶子吸收一下豆浆的浮末。

　　加入一勺盐卤水，盐卤水是陆衍在盐湖的时候采集的盐水。

　　把锅里的豆渣放到做好的豆腐模具中，用模具盖子压平，把石块放到盖子上面把盖子压实。

　　第二天就能收获一大片的豆腐了。

　　一半用来做豆腐乳和霉豆腐，一半用来吃掉。

　　取干净的稻草杆铺好在蒸笼上，把切成方正小块的豆腐放到稻草杆上，每块豆腐都要独立分开，再盖上蒸笼的盖子放到阴凉的仓库中等待自然发酵。

　　陆衍到菜园子里摘了几颗包菜，把包菜叶子种完整摘下来，晾干水分，因为包菜里面会含有大量的水分，需要先晾干脱水。

　　豆腐块需要发酵半个月，期间先把辣椒粉、花椒粉、陈皮粉给打磨好，然后加入盐和姜末搅拌均匀。

　　这时候的豆腐块已经发酵好了，每一块豆腐都裹满了白色的菌丝。

　　用干净的筷子把豆腐块放到米酒里裹上酒液，再放入搅拌好的辣椒粉里，让豆腐块裹满辣椒粉，再用脱水之后的包菜叶片包起来。

　　用一个大缸，底部放一些干的稻草杆。把包好的霉豆腐放到稻草杆上，一层霉豆腐，一层辣椒粉码平。

　　最后撒上一碗米酒，盖上盖子，用兽皮包裹住盖子密封保存，静待一月的时间发酵。

　　霉豆腐能吃的时候就是冬季了。

　　不过豆腐块现在是能吃了，陆衍也叫上亲朋好友来做秋季最后一次聚餐。

　　与其余炒菜不同的是，这次聚餐的主菜是烤肉。

　　今天要做的是韩式大餐，其实陆衍是馋韩式辣白菜豆腐汤，刚好前阵子做的辣白菜已经腌制好了。

　　先把辣白菜切小段，然后切点大葱，切点青椒，还有带点肥肉的五花。

　　陆衍更喜欢吃五花煎一点的口感，所以先把五花肉煎一下，煎出油脂再放入辣白菜翻炒，倒入大量清水，加几勺泡菜缸的汤汁。

　　原本泡菜是带咸味的，泡菜的汤汁也是酸咸的，如果清水加得多就放少许盐调味。

　　陆衍喜欢加入红薯粉，提前泡好红薯粉丝，下汤锅。再加入两勺辣椒粉，搅拌均匀，小火焖20分钟。

　　最后放入蒜末、大葱、青椒，搅拌一下，最后放入豆腐再焖煮十分钟。

　　辣白菜汤一人一大碗，有红薯粉垫肚也不会觉得饿。

　　然后是做点泡菜大葱鲜虾饼，先锅里倒油，把大葱和虾煎一下，加入泡菜和粉浆，粉浆里面已经放过盐了，所以不用另外加盐，来点酱油调味就好。

　　炸酱面也要做，但是口味是按照陆衍喜欢的口味去调的。

　　切肉末和大葱末蒜末，先下锅把肉末煸炒出油脂，加入蒜末和大葱末炒出香味，加糖、酱油、黄豆酱调味，陆衍做的黄豆酱偏咸，如果再加盐就很齁了，最后加点淀粉水勾芡，这样做的酱汁才会黏黏糊糊。

　　既然是做烤肉大餐，就少不得生菜。

　　特别是五花肉，配生菜吃解腻。除了五花肉，今晚最让人期待的是烤牛肠。

　　自从上次聚餐吃过烤牛肠以后，大家都喜欢上这道菜，要是平日里杀了牛，牛肠都会用来烤着吃。

　　陆衍也觉得挺香的，但是真的很像在喝油，一□□油，香是真的很香，但是油也是真的很油。

　　陆衍只敢吃几口，不敢多吃了。

　　絮絮和阿杰倒是吃得欢，他们两现在吃嘛嘛香，这么重油的牛肠吃着也会犯恶心想吐。

　　豆腐还吃剩一小盆，陆衍明天用来煮麻婆豆腐。

　　聚餐结束后，陆衍躺在院子里，让秋风吹去一身疲惫。

　　总算把需要腌制的各种酱料都做好了，豆腐乳和霉豆腐也在发酵了。

　　腊肉也在阿爸的帮忙下，全部做好晾晒了。

　　陆衍想吃的咸鱼也都做好了，今年没有像往年那样清鱼塘。

　　咸鱼和鱼干吃得机会也不多，做多了可能还吃不完，现在不同以前了，食物花样越来越多。

　　陆衍家几乎天天都是大鱼大肉，很少有吃鱼干腊肉，咸菜干这种看似清贫的日子。

　　现在仓库也是堆满了各种干货，仓库重新修建之后，现在的仓库是以前的两倍。

　　墙面都做了架子，陆衍还给区分了肉类区、干货区、零食区，还有腌菜区。

　　腊肉、腊排骨、腊肠、鱼干、咸鱼都放在肉类区。梅菜干、菜干、冬瓜干、莴笋干、豆子干、萝卜干、花生、黄豆、豌豆、糯米、大米、各种粉条、面粉都放在干货区，所以干货区的位置占的最大。还有些红薯、土豆、芋头、冬瓜、南瓜放在地窖。

　　像花生糖、瓜子、干花生，果脯这类的糖果零食就放在零食区。腌菜区放的是像之前做的黄豆酱、葡萄酒、霉豆腐这类型需要发酵的食物。

　　整个仓库占了两间房的位置。

　　把黄豆收拾好之后，陆衍也终于有空静下来做花生油了。

　　花生油在收成的时候已经全部晒干了，当时考虑到要榨花生油，每天晚上没事和家人一起脱花生壳，陆衍真不想想起那几天，剥花生剥到手疼的感觉。

　　先把花生放到锅里蒸，蒸到花生米冒热气就可以了，大概半小时左右。

　　然后把锅热起来，炒花生，把花生炒到微微变焦，炒干脱水就好了。

　　最后用石磨把花生油磨出来，可以把第一遍摸出来的花生榨进行反复打磨，把油磨出来。花生渣也可以留着来喂猪。

　　花生油也不是完全替代猪油，这么多花生也只不过是炸出两桶油量。

　　而且现在陆衍做菜也比较重油，这两桶油最多也只能撑小半年。

　　不过花生油做好之后，陆衍也总算放下这一桩心事。

　　在入冬前把所有事物都储存完毕。

　　新家的院子就差莲花池和两个庭院的木工搭建了，主屋也修建好，其实这间主屋陆衍是不常进的，主屋的设计是有大通铺的炕，冬天为了节省柴火做的。隔间是厨房，用来冬天烧菜的。

　　今年的秋季没有去枫林看看也算是一个遗憾，阳春三月的桃林，夏天的荷花，秋天的枫林，冬天的大雪。

　　只可惜今年的荷花没看成，枫林也没看成。

　　所以今年的陆衍连藕粉也没做得了，不过藕是吃到新鲜的了。

　　这藕还是自家鱼塘那几株荷花给掏到的，只有两根小小的藕节，陆衍用来炖莲藕猪骨汤了。

　　忙了大半年，陆衍总算是闲下来了。

　　不过只有他和月两兄妹闲着，阿爸和阿爹还有阿离都还在忙着。

　　原本陆衍是想着他们应该是冬天闲下来，等明年继续修建房子，没想到阿离和阿爹都觉得冬天反正也没事干，把院子搭好，明年就可以轻松些了。

　　在陆衍准备安心过冬的时候，没想到青、海和依居然开始筹划他们的婚礼了！

　　作者有话要说：

　　花生油有个私设bug，在兽世，并没有压榨机这种存在，我翻了许多资料，石磨说是能做，但是也没有具体能查阅的内容，只能一笔带过了。

第109章 宝宝专心点