“酸碱度测试，”小杭总监一把掏出了手机，打开录像模式：“这个实验是会变色的吧？很酷炫的那个！”

　　岳一宛笑着摁住了他的手机，“改明儿让Antonio给你表演，”他说，“我取的这点样本量可不够再做一次这个。”

　　“我临时过来检测一下酒精度，是因为刚刚品尝之后，觉得其中一个罐的发酵进度，似乎明显滞后于其他几个罐子。”首席酿酒师说，“所以要来实验室确认一下我的猜想。”

　　不过这也是常有的事情。岳大师淡定地表示，再观察几天吧，明天例会上通知酿造团队，多关注一下这只罐子的发酵进程。

　　“毕竟，酵母菌可不是什么乖巧听话的打工牛马，不好好上班的情况也是常有的。”关上实验室门，他意味深长地对杭帆眨了下眼睛。

　　说牛马谁是牛马。小杭总监坐在轮椅上，想到自己身负工伤都还不忘要拍摄账号素材，不由愤愤磨起了牙。

　　瞥了眼岳一宛卷起的衬衫袖口，硬朗线条勾勒出的手臂肌肉，和嘴角的那抹促狭微笑，杭帆的牙齿若有还无地感到了一阵痒意——是那种恨不能食其肉寝其皮的牙痒。

　　“所以岳大师，”他阴恻恻地问道，“您和酵母菌的关系，难道是周扒皮和他的长工们？”

　　“没错。”岳一宛竟还厚颜无耻地点头称是，“要是酵母菌们不给我七天二十四小时没日没夜地好好工作，那哭天抢地着日夜加班的人就要变成我了。”

　　“……行吧。”

　　深知自己无法战胜一个不要脸的人，杭帆靠在轮椅的椅背上，随口换了个话题道：“那说好的答对有奖，师父，徒儿我的奖品是什么？”

　　夏末的夜晚，酒庄里夜色渐起。本地出身的工作人员都已收工回家，留守的几位，也只远远地在员工生活区发出谈笑的声音。

　　通往地下酒窖的走廊里，只有岳一宛与杭帆两个人。而首席酿酒师正微笑着俯下身去，两手捉住了心上人兼爱徒的肩膀，给了他一个贪婪湿润又绵长的吻。

　　在大脑反应过来之前，杭帆的双唇已经热切地回吻了过去。幸好，在被岳大魔头彻底带偏之前，杭总监的理智总算是踩住了刹车。

　　“……这就是你的奖品？！”

　　终于意识到发生了什么的杭帆，整个人都烧成了一只羞愧的人形番茄：“你就是这么带徒弟的？！”

　　坦坦荡荡地将手一摊，岳大师道：“你又不是随便哪个‘徒弟’，”他说，“你可是我的关门入室弟子啊！”

　　杭帆毫无杀伤力地瞪了他一眼，心想我这入的到底是什么室，关的又是哪扇门啊！？

　　“入室弟子，入幕之宾，”他的便宜师父笑语吟吟地强词夺理道：“我看这意思也都差不太多嘛。”

　　忍无可忍，无需再忍，杭总监一把锤出了他的制裁铁拳。

　　“你的中文是跟外星人学的？”他哼声唾弃道，“水平差到可疑！”

　　而岳一宛只是不怀好意地弯起了眼睛，“是吗？那我随时都欢迎杭老师为我进行深度教学。”

　　操弄着一把低沉华美的嗓音，他附在心上人的耳边轻声曼语：“第一课，就从‘灵华凉沁紫葡萄’开始，如何？”

　　这人自己面不改色，倒是把杭帆听得羞愤欲死，推着轮椅摇杆就往地窖里逃。

　　浴罢檀郎扪弄处，灵华凉沁紫葡萄。

　　……谁家正经人会上这种课啊？！

　　轮椅到底还是不如两腿方便。杭帆还没能逃出太远，岳一宛在他身后大步一跨，伸手一捞，就重又把人逮捕了回来。

　　心知调戏太过只会适得其反，岳一宛这次没有再试图继续捉弄对方，只是平稳地推起轮椅，带着杭帆来到了地下酒窖里。

　　斯芸酒庄的建筑面积，几乎有一半左右都在地下。圆且胖的矮橡木桶们，小山般地叠做几堆，安静地沉睡在这间温度与湿度都相对稳定的酒窖里。

　　这原本已是杭帆见惯了的场景（天黑之后，如果你的地上看不到岳一宛，来酒窖里找人准没错），可今天的斯芸酒窖，一夜间陡然模样大变。

　　原本空旷宽敞的酒窖空间，如今正突兀地塞进了十几排新打出来的木架。这些顶天立地的架子，挤挤挨挨又横七竖八地站在一起，几乎吃掉了酒窖里的每一寸空地，把整个地下空间都挤压得逼仄起来。

　　呆若木鸡地，杭帆看向岳一宛：“这是，前天下午，Antonio带着工人们一起，紧急搭建出来的那个……？”

　　首席酿酒师点头，“没错。”

　　杭帆盯着眼前的这些架子：一行行的木架之上，全都均匀地铺有一层厚实干爽的稻草。一串串深紫红色的赤霞珠葡萄，颗粒饱满结实，全都被小心地安放在了稻草上面。

　　像是大地女神用朴素妆奁所盛出的宝珠。

　　“但这些葡萄，不应该采摘结束后就立刻被送进发酵罐里吗？”

　　杭帆困惑地问道，“以酒窖的环境而言，通风，干燥，且阴凉，把它们放在这里，那岂不是会逐渐变成……葡萄木乃伊？”

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　　作者有话说：粉香汗湿瑶琴轸，春逗酥融绵雨膏。

　　浴罢檀郎扪弄处，灵华凉沁紫葡萄。

　　一首较为著名的艳诗，作者是唐代名妓赵鸾鸾。

　　未免被审核老师枪毙，诗题就暂且不放了>

第128章 爱之苦酒

　　“什么‘葡萄木乃伊’！”

　　一把攥住爱徒的肩，岳大师语气森森：“你那聪明小脑瓜的字典里，难道是没有收录过‘葡萄干’这个词吗？”

　　“说得好像它们都已经死掉了一样。”岳一宛哼声道，“我们酿酒师可听不得这话！”

　　“以常理而言，从果实离开藤蔓的那一刻起，确实就是已经死了吧？”

　　杭总监嘴上叛逆，实则却乖巧地任由岳一宛摆弄——酿酒师的十指穿过他的头发，摩挲着摁压在杭帆的额角，一种带有玩耍性质的爱抚。

　　而岳一宛斥之为一派胡言。

　　他任性地揉搓着手底下的小杭总监，嘴里还在义正词严地抗辩曰：什么是“死”？死，就是生命的终结，是躯体的必然消亡。

　　但是，把一串葡萄从藤上剪下来，它的生命就算是到此终结了吗？

　　被酿成美酒的葡萄，会以另一种醇厚美妙的形式，在瓶中继续存在五年、八年，甚至是十年以上，它的生命将一直延续，直到被开瓶饮用的那一刻。

　　而落入大地中的葡萄，会腐烂化为土壤中的营养，也会在合适的环境中再度生根发芽，长成一棵全新的植株，悠长地度过未来的数十个春夏秋冬。

　　“而我的葡萄，”岳大师指了指他们面前的一排排木架，说：“只是暂时地休眠了而已。”

　　被铺置在通风又阴凉酒窖里整整两天，面前的这些赤霞珠葡萄，已然不复刚采摘时的鲜润水灵。即便是最外行的人，也能轻易地用眼睛分辨出来：它们明显地开始发蔫了。

　　“无意不敬，”他对岳一宛嘟囔道，“但如果是在水果店里看到它们的话，我觉得……”

　　“你觉得它们都已经死透了，应该被贴上减价折扣大甩卖的标签。”捏着杭帆的耳垂，岳一宛语重心长道：“但为师早说什么来着？不能以貌取葡萄啊，爱徒。”

　　明明是在讲正经话题，这家伙却还故意要把声音压得又近又低。配合着耳朵上传来的轻微刺痛，轻微恍神之中，杭帆竟产生了自己正在被这人衔在嘴里反复啮咬似的错觉。

　　“——‘爱情会无中生有，又会化有为无。’读过这一段吗，我的杭总监？”

　　这是莎士比亚在《罗密欧与朱丽叶》第一幕里写就的名句。杭帆只是看不出来，这部名作还能和葡萄扯上什么关系。

　　而岳一宛的嘴唇贴在杭帆发顶，发出低徊却轻快的笑音。

　　“这是个发生在意大利维罗纳的故事，”首席酿酒师说，“维罗纳属于威尼托大区。而威尼托产区，是意大利最重要也最著名的葡萄酒产区。”

　　如果说，以波尔多和勃艮第两大产区为代表的法国葡萄酒，代表了古典优雅的传统风格，那么，以威尼托产区为代表的意大利葡萄酒，则完全走向了另一种狂野烂漫的奔放风格。

　　以自由随性而闻名的意大利人，就连栽植酿酒葡萄的品种，都与世界上的绝大部分产区截然不同。

　　格雷拉、蒙特普齐亚诺、桑娇维塞、科维纳、巴贝拉、内比奥罗、菲亚诺、维蒂奇诺、卡尔卡耐卡、柯蒂斯……

　　这些名字繁复又冷僻至极的葡萄品种，别说是“有所了解”，杭帆根本就连听都不曾听说过，两眼茫然得像是被一串拉丁文咒语给偷袭了。

　　“等一下，你说慢点。”

　　一刻也放不下做社畜的自觉，小杭总监飞快地打开了手机备忘录：“你说的都是哪几个字？怎么写？让我记个笔记先。”

　　“不用记也没关系。”酿酒师的笑容堪称狡诈，“在意大利之外，几乎没人会去种这些葡萄。斯芸酒庄当然也不。”

　　那你费劲儿吧啦地报了这么长一串菜名是为了……？杭帆疑惑。

　　当然是因为你摸不着头脑的样子很可爱啊。岳一宛笑道。非常有趣，我很喜欢。

　　这诡计多端的家伙，甚至还嚣张地在杭帆的脸上亲了一口，简直就是无法无天。

　　在意大利的威尼托产区，有一种特殊的红葡萄酒款，被称之为“罗密欧与朱丽叶的爱之酒”——其名为，阿玛罗尼（Amarone）。

　　“阿玛罗尼并非是一个品牌名称，而是某一类酒的统称。”

　　首席酿酒师解释道，“在威尼托产区的瓦尔波利切拉地区生产的，用三个指定的地方品种葡萄进行混酿，并在酿造过程中使用了‘枯藤风干法’的干红葡萄酒，才能被称之为‘阿玛罗尼葡萄酒’。”

　　所谓“风干法”，顾名思义，就是不使用新鲜采摘的葡萄，而是用葡萄干来酿酒的技法。

　　无论是等待酿酒葡萄自然成熟到轻微脱水的“晚摘”，还是借助真菌的力量来让水份流失的“贵腐”，亦或是等待零下的天气令葡萄结冰“低温采摘”——所有这些方法，都是酿酒师们为了能得到含水量更低、但糖分与风味物质更加浓缩的酿酒葡萄，在漫长岁月中反复实验，而最终得到的种种奇招。

　　而早在这些技法面世之前，公元前八世纪的古希腊酿酒师们，就已经无师自通地开始用葡萄干来酿酒了。

　　“这……简单粗暴到令人无法反驳啊！”

　　杭帆震惊：“和葡萄比起来，葡萄干，确实称得上是把风味与糖分都极致浓缩的精华。但都已经彻底变成葡萄干了，还能榨得出酒来吗？”

　　“虽说是‘葡萄干’，但多少也是留了些水份用于酿酒的。”岳大师补充：“也不会真的要到变成‘葡萄木乃伊’的程度。”

　　但说到葡萄干，杭帆脑内立刻回想起了中亚地区的炽烈艳阳，和灰尘飞扬的红褐色土地上，巨毯般豪迈铺开的一串串干瘪葡萄。

　　“没错，把新鲜采摘下来的葡萄放在太阳底下暴晒，这就是所谓的太阳风干法（Sun Dried）。”岳一宛莞尔颔首，“而与之相对的藤上风干法（Passerillage），就是任由熟透葡萄挂在藤上，直到果实失去大量水份为止。”

　　这两种风干方法各有优劣，但成本都较为低廉，易于操作。

　　“但斯芸酒庄并不能采用这两种方法，”杭帆敏锐地意识到了这点：“因为外面在下雨。”

　　正是因为担心正在木架上沉睡的这些赤霞珠葡萄，会无法捱过夏末的这场暴雨，岳一宛和酿造团队才决定要把它们提前采收下来。太阳风干和藤上风干都不是可行之策。

　　但人类的历史，就是与自然相抗争的历史。作为人类活动中的重要组成部分，酿酒的故事莫不如是。

　　为了对抗捉摸不定的天气，酿酒师们终于发明出了“枯藤风干法（Appassimento)”：这种全然不受风雨与阴晴所影响的技法，也被称为“室内风干”。

　　“就是你现在看到的这样，”斯芸的首席酿酒师说道，“在阴凉干燥且通风的室内，搭设木箱与架子，铺好稻草，让葡萄在这里自然风干。”

　　新疆吐鲁番的天气炎热且干草，葡萄只需三十天就可以彻底晾晒成干。可山东蓬莱却多雨湿润，夏末又正是雨水最丰沛的时节，“风干”一词，实是说易行难。

　　杭帆小心地发问：“那它们要在这里呆上多久，才能被送去发酵……？”

　　“三到四个月左右，控制好湿度与温度，可以让果实的含水量减少到现在的三分之二。”

　　以毫无波澜的淡定语气，岳一宛回答曰：“差不多等榨季快结束的时候，这批赤霞珠也就可以被送进发酵罐里了。”

　　葡萄实在是一种很奇妙的果实，岳一宛说。经历过风干的葡萄，不仅会因失水而浓缩起更加馥郁鲜明的风味，还会额外诞生出一些全新的风味物质。

　　对新鲜葡萄相比，风干葡萄会生出一种近似于巧克力与焦糖的焦香气味。当它们被酿制成葡萄酒后，这份讨人喜欢的香气也会留存在酒液之中，带来更加华丽多彩的香味层次。

　　在这个风干的过程中，葡萄还会悄悄地发生着化学变化，在果实内产生出更多的甘油，使得酿造出来的酒液拥有更加柔和饱满的口感。

　　正是风干葡萄的独特魅力，造就了几乎可以征服所有人的阿玛罗尼葡萄酒——它有着厚重却柔顺的单宁质感，像是一匹厚实光滑的缎面丝绸，优雅在舌苔上翻卷而过。醇美的滋味与较高的酒精度数，轻而易举地就让人陷入微醺。