“有辣脚子，指甲与老皮都去干净了的，先卤了，再用姜末跟辣子炒得入味，就是有些辣，配着粥吃最好。”

　　觑一眼对方笔挺修直身型，脑补对方啃鸡爪模样……

　　“可以。”

　　虞蘅得他点头，便去打包了，多多给了些汤汁。

　　谢诏拎着食盒回到家，兄嫂正哄幼子般耐心哄谢夫人吃粥。

　　谢夫人蹙眉：“清汤寡水的，不要！”

　　看见老二手里拎着东西进来，眼睛瞬时亮了：“买了什么好饭食？”

　　谢诏叫婢女递过去，自己则在外间先净手。

　　“辣脚子，阿娘，您喜欢的。”谢大嫂无奈笑笑，“得亏二郎买到这些，不然您真不吃饭不成？”

　　谢夫人闻见香香辣辣的味道，不禁食指大动，夹起一只肥厚的鸡脚子，咬下一截：“好辣！”

　　那碗素粥的作用总算有了。

　　谢夫人吃了不一会儿，额上便被辣出了细密的汗，直呼过瘾。她年轻时，尤其偏爱这些市井小食，说“极有滋味”。

　　这一点上，简直与谢诏祖母一个模子里刻出来的，不然婆媳也不会如此投缘，一拍即合，几十年来将谢父整得服服帖帖。

　　“这是哪家脚子，软乎入味，还有些辣糊挂在上头，当真好味！这样的人才，合该招揽来我们家酒楼。”

　　谢夫人吃至一半，忽然萌生出了与谢诏当时同样的想法。

第30章 鸭血粉丝汤

　　谢诏好容易才摁下母亲不切实际想法，却被要求每日都得买一碗辣脚子回来与她吃过瘾，不出三四日，虞蘅便知道了这位谢夫人很能吃辣，亦很爱吃辣。

　　可惜不得一见这位俊俏斯文郎君啃鸡爪模样，但念头还总时不时冒出来挠她一下，只是虞蘅面上憋得死死的，仿佛正人君子。

　　七月至八月这段时日，气温眼看眼地降了下来，中间犹如困兽垂死挣扎过几天，到底不复夏月炎炎，很快就到了要穿薄夹衫的地步。

　　虞蘅拜托每日送肉的屠夫：“从明日起，请多送些鸭子，排骨可以少些。”

　　“我们又没什么鸭肉菜，要那么多鸭做甚？”阿盼质疑。

　　“也该上些新菜了。”

　　虞蘅翻着今日送来的菜，将黄叶老梗都撇出来。这只是粗粗过一遍，待会清洗的时候，还要细择的。

　　时令菜蔬过了那季，便不够新嫩，也是时候撤下去了。当然，秋天又有了许多应季新菜，其中便包括各种鸭菜。

　　“秋吃鸭”，新鸭养到仲秋，壮肥肉嫩，用来做成烤鸭是一绝，炖鸭汤莫不如是。

　　养生食补大法也说了，禽肉多性温，鸭不温不热，夏秋上火季，可以多多食些。

　　此时和后世烤鸭有些相似的，叫做燠鸭。

　　市井街头焖炉灰堆里刚出来的燠鸭，扒开那层黑乎乎灰土，露出深黄紧实的皮肉，香味也随之飘了出来。摊主用刀子把肉割开片好，因为价钱实惠，生意比隔壁羊肉烧饼摊还好——

　　毕竟那羊烧饼没几片肉，价格便已赶上半只燠鸭了。

　　燠鸭好不好吃，关键在烤的火候，还有鸭够不够肥嫩。若鸭瘦，则烤出来柴老。

　　梁实秋写北京烤鸭，一定要是“每一片有皮有油有肉”，有人到北平吃烤鸭，归来盛赞其美味，道“有皮，有肉，没有油。“梁馆长却说对方“还没有吃过北平烤鸭”。

　　北京烤鸭用的是白鸭，鸭苗不是本土产，北京地旱，没有好鸭品种，便选通州鸭，运往北京后还要填肥。养鸭场里的鸭，一生不愁吃饱，满满粮食顺着食道填下去，又把鸭们关进狭小笼子，不必走动，这样对粮食的消耗少，便都转化成了脂肪。国外人喂鹅肝，也是这样。残忍是残忍，好吃也真好吃。

　　烤出来鸭子皮脆肉嫩，中间还有层黄油，配薄饼吃，卷大葱和酱，咔嚓下去，分不清是皮响还是葱响，清脆得很，一点不腻。

　　北京烤鸭出名，真正的吃鸭大户却是金陵才对。

　　后世有经久不衰热梗，调侃“没有一只鸭子能活着走出金陵”，正应如此。

　　金陵盐水鸭，到了金秋时节，经名厨之手，摇身一变成桂花鸭。换了个名，立刻高大上起来，其实味道还是那个味，虞蘅认为若是换做名厨在秋天做鸭血粉丝汤、酱板鸭，说不定也能成就“血玉羹”、“琵琶鸭”之流。

　　毕竟秋天鸭子格外好吃些。

　　第二日得了好些鸭子，皮脂厚润，屠夫杀好了送过来，虞蘅将毛茬细细挑了一遍，将鸭架拆出来，加些姜葱去鸭腥，熬一锅骨烂香浓的鸭高汤。

　　鸭杂、鸭血都要处理，阿柳阿玲过来帮忙，阿盼非要挤着看，顺手洗个木盆，生怕被落下。

　　鸭血凝固好了，切小块，与洗干净鸭杂一块煮，再回高汤里入会味，出锅加炸泡的豆腐与烫过的粉丝。

　　这时候再跟个人口味加辣加葱加芫荽，如果喜欢，也能加些醋。

　　人手不多的时候，要想不忙乱，就得注意什么地方该抓该放。

　　一碗鸭血粉丝汤里，最费功夫也是决定好吃与否关键所在的鸭高汤，从头天夜里就得煨上，鸭杂要仔细料理，否则有股子臭气，至于豆腐泡怎么炸，虞蘅大方教给了李娘子，因此得李家豆腐的优先享有权，还有粉丝。

　　粉丝也不是自己做的，是从租客手中买的，比市价便宜不少，又节省时间力气。

　　搬店以后，原先的食铺没再转手，而是赁给了旁人，新租客是对小夫妻，卖的水粉，夏月则以凉水过一遍烫粉，码上浇头，吃着清爽，到了秋冬，每天都能闻见熬高汤的香气。

　　掌厨的是娘子，姓梁，擅做绿豆细粉，粉丝软滑薄透，好煮入味，丈夫余官人便负责招呼客人兼收银钱，俩都是利索能干的人，铺子叫她们经营得不错，桌柜板凳也爱惜得好。

　　作为房东，虞蘅着实爱极了这样省心的租客，头一锅鸭血粉丝汤得了，也给小夫妻俩各送去一碗，左邻右舍当然也少不了，话说得好听，托他们尝尝口味咸淡。

　　这叫“新品调研”。

　　放后世，不管找素人还是测评博主试品，还得给佣金呢。

　　得了反馈，按时人口味改了一版，便正式挂牌出售。

　　有鸭血粉丝汤这“新欢”后，就连店里原本的“头牌”炸排骨都遭了冷落。

　　毕竟天气凉了，排骨炸好后易冷，放凉后油固易腻，入口没那么酥脆，反倒炖肉、炖鱼卖得一直都好。

　　每日早晨起开始出售，一揭锅盖，鸭汤香气随着蒸腾腾的热气钻入店里围了一片的食客鼻中，粉丝一烫一捞就能出锅，卖完为止。

　　汤白，味厚，鸭杂脆，粉丝爽，吃完浑身冒汗儿，再走进风里都不怕冷了。

　　又因原料都是些肝、肠、血等杂食，价贱得很，便是虞蘅以贱作贵，将水烛柴火钱都算进去，也才十文钱。殷实人家觉得实惠，家境一般的，也能吃得起——

　　外头的血粉羹，用的是羊血，卖十五文一碗。

　　有那起初不爱吃鸭的客人被香气勾引，站在店前纠结犹豫许久才下决心小试一碗，咬牙试过后，竟黑转粉：“这鸭血不腥气，嫩比豆腐，比羊血还好吃。”

　　王献吃着，也觉得好，极力推荐谢诏：“你也尝尝，一点不腌臜，没下水味，就似吃肉一般。”

　　他只瞧见谢诏没点，不知人家早已经吃过不知多少回。

　　鸭血粉丝汤出来头一锅，正赶上谢诏被谢夫人打发来买小食。

　　虞记卖的正经饭食她也尝过，鸡头米甜羹、素炒茭白、茨菇咸菜汤，还有整条烧的鲤鱼，吃过之后，还是最喜那些小食，尤其辣脚子。

　　“今日新做了血粉羹，闻着辣，吃着香，谢郎君可要来一碗，或叫夫人尝尝。”虞蘅露出个客气殷勤微笑。

　　心想着，吃了这么些时日辣鸡脚，也该吃絮了吧。

　　另外，再看看照这位有名大酒肆东家的口味如何评价，也是她占便宜。

　　谢诏瞧那锅里，汤不知怎么熬的，又清又白，香气有鸭肉的醇厚，又无鸭骚，粉丝与豆腐泡、鸭杂都在里面涮过一道再盛出来，浇上勺汤，爱吃辣爱吃酸的，有虞记特熬的椒醋可加，不差钱的，还能单点一份炙得金黄油亮的鸭肉。

　　谢诏手比嘴诚实地拎了三碗回去，除谢大郎不爱吃鸭，其余谢夫人、谢大嫂一人一碗。

　　谢大郎闻着香气，近在眼前，却吃不着，抓心挠肺地馋。

　　向媳妇讨，惨遭拒绝：“往日我炖了鸭汤，你瞧都不瞧，偏外头的就好？”

　　谢大郎不敢答，怎么答都是个死。

　　谢大嫂一面臊他，自己吃得却香。照顾婆母那些日子，她也尝过些辣脚子，确实好。

　　谢夫人先呷了口汤：“嗯……味儿不错！今日这血粉羹哪家买的？”

　　谢诏小口慢嚼，很是斯文答道：“便是您爱吃的虞记，店家娘子新做了血粉羹。”

　　谢夫人先嫌弃他：“哪有你那样吃粉丝子，瞧我，这样嗦着吃才香！”

　　又赞叹：“小娘子好本事，憾就憾在不是我们家子女。”

　　又忧虑：“离得这样近，假以时日，买卖必然越发地好，岂不抢我们生意？”

　　说完又释然笑了：“先不说小娘子光攒够本钱多么地艰难，便是她手艺好，跟你们阿婆一般，也未必能调教出比我们还好的庖厨。我吃着他们手艺精进不少，是用了心的。”

　　后半句说的自家酒楼。

　　短短几句话功夫，便换了四种情绪，谢大郎与谢二郎瞧着一把年纪的谢夫人孩童般跳脱，无奈笑了。

　　谢夫人年轻时曾评价，天下庖厨手艺才高共八斗，谢诏祖母独占六斗，谢家庖厨共占一斗，剩余天下庖厨均分。如今已然修正了评价，虞蘅靠着随手辣卤的鸡爪和十文一碗鸭血粉丝汤，独占一斗。

　　用谢夫人原话说：“除你阿婆，再没有人能将番椒做得这样叫人牵肠挂肚的，吃了还想，便是你爹也不能。”更莫说酒楼里那些混饭吃的庖厨。

　　因为会用辣椒，直接拔高了虞记在谢夫人心中的形象。

　　要知道距当年航船回朝，辣椒等新鲜作物引起一时轰动，也才过去数十载，推广种植更是近十余年的事，性格守成些的庖厨，惯常烹调还是爱用食茱萸与芥辣调味。

　　虞记的血粉羹卖得好，客人知道是用鸭血做的后，更惊讶了。

　　一个见识广博的老秀才吃过后，很笃定点评：“与我当年在金陵吃过鸭血羹味儿别无二致。”

　　要知道汴京也有不少金陵人士，求学的学子、云游的道士、糊口的客商，还有……

　　“虞娘子，竟是你！”苏静云的小婢见了她，高兴得很，“苏娘子打发我来买血粉羹，要两碗。”

　　阿盼将她拉进来，朝门外左顾右盼：“苏娘子怎不自己来店里。”

　　“苏娘子正有客人呢。”

　　“噢。”瞧不见苏静云，阿盼便失望了，但还是打听，“苏娘子爱吃我们家血粉羹？”

　　“我们娘子是金陵人，听说虞记有地道鸭血粉，便遣我来瞧瞧。”

　　想不到，原来苏静云竟是金陵人。

第31章 金陵菜

　　今日点了苏静云花牌的那位客人，年纪不到三十，样貌风流，出手又大方。

　　便是在没什么话语权的乐户妓人眼里，客人也是分三六九等的，似这种级别的，可以算得上“佳客”了。

　　大伙铆足了劲想叫对方瞧见自个，孰料对方一来，便被崔妈妈推给了苏静云，如此好运，羡煞抚梨苑的一干乐户娘子。