“你是想自己做？”支书不解，一个女人为啥要学这个？

　　“我婆家在南方渔村，我们村子也有鲍鱼海参，但品质一直不如这边的，更卖不出去，我想学会了干制教村里人做。别的不说能让大家吃饱饭也好。”

第195章 “怎么你们连饭都吃不起吗？”那拜师的钱和买货的钱哪来的？两位村干部……

　　“怎么你们连饭都吃不起吗？”那拜师的钱和买货的钱哪来的？两位村干部心生疑虑。

　　“我们鱼村不种粮食，鱼货不值钱，交上去的鱼货换不到多少钱粮。大米只够家家煮粥，我们从不吃米饭。平时就是白粥配鱼，有时候白粥都吃不上就吃鱼，鱼就是饭，饭就是鱼。”安然又解释了一下什么是鱼饭等等。

　　村长没想到现在还有那么困难的地方，以前困难，吃不起饭很正常，现在不都好起来了吗？“那你手里的钱？”

　　“我是替我们亲戚跑腿，他是看我们母女可怜才让我帮着买买东西，拜师的钱是国家给的抚恤金。我是女人，不让上船，可我还要养我和女儿，我想学点技能，把村里那些不值钱的鲍鱼海参卖得更好一些。”

　　这就是军人的妻子啊！村长很感动，她对他们是无私的传授，却要花钱学技术服务于村里，这钱他们怎么能要？

　　要！一定要！安然在得到两位村干部同意后拿出了一千块钱给村里，不然她就去别的村学。

　　没办法，村长只得收了，给她定了两位师傅，一个张师傅教鲍鱼干制，一个李师傅教海参干制，安然另给了拜师红包，不要也得要。

　　安然出钱出物在村长家办了一桌酒席，请师傅和村委干部喝酒。村里也决定了学做鱼胶的人选，安然一看都是村委的亲属，心下了然。

　　一场酒下来，安然俨然成了村里最受欢迎的人。得了实惠好处的村长家更是对安然十分的热情，这日起安然开始了学习和传授鱼胶生涯。

　　鱼胶制作有技巧，但很容易学，手灵巧的人一学就会，现在进入初秋，天气清爽，几天鱼胶便能干。当第一笔钱拿到手村长还是很激动，真的能卖钱啊！这一消息不胫而走，越来越多的人过来学，有的村将安然请去传授技术。

　　现在上面正提倡搞活经济，提高人们的生活水平，这一技术绝对只得推广。安然不知道自己的无心插柳给这一片的人们增加了一个副业收入。有人请她得空便去，传授技术也与他们探讨干鲍海参的做法。不同师傅手法不同，见解不同，她想多多学习，从中悟到最合适的技术。

　　好的干制手法能让产品价值倍增，最终导致成菜的口感，想做好厨师，必须从源头学起。你懂它，才能在制作过程中最大限度地激发出原料的潜能，达到最佳效果。

　　安然细细摸索着一只只鲍鱼，感受它的肌肉组织——最上面那一块是闭壳肌，胶原含量是整个鲍鱼中最少部分，烹制出来也是口感最硬的部分。外缘有许多细绒触角的是上腹足，胶原含量次之，最下面那一大块扁平椭圆部分为下腹足，胶原含量最高，也是出溏心位置，口感最好的地方，占据整个鲍鱼最大比例。

　　制作干鲍有生晒和熟晒之分，因为熟晒比生晒出溏心机率高，基本上都采用熟晒。去壳的鲍鱼首先要用百分之六到八的盐腌制去掉黑膜和污渍，还可以去掉一部分鲍鱼中所含的水分。接着浸煮鲍鱼的温度时间和节奏把控完全凭经验，这不是看和听能学到的，需要一次次亲自体验慢慢悟。

　　鲍鱼的熟制需要缓慢进行，让它的肌肉慢慢失去生机活力，由外而内，将生命的汁液所在里面，这样能最大限难度地保留了鲍鱼的鲜美度。

　　浸熟后的鲍鱼开始晾晒，怎晾怎么晒更有讲究。安然觉得一个干鲍就足够她学上几月了，好在她精力旺盛，海参干制同样学着，她不知道自己以后还有没有闲余时间泡着一个地方学东西，她珍惜这次机会。

　　海参的传统干制同样复杂，从捕捞宰杀去内脏开，经过盐煮、阴干、再盐煮，煤灰焙制、晒干、盐煮、木炭焙制、晒干、盐煮——。几乎整个过程就反复的在晒在盐煮，这样干制的海参盐度很高，表层一层盐霜。

　　传统工艺做出还得海参叫盐干海参，另一种工艺为淡干海参，煮海参的水为淡盐水，而且水温保持在85度。煮好的海参采用碳火烘干与日晒结合，等海参半干后还有一道罨蒸。罨蒸是将七八成干的海产品堆放一起放一定时间，让水分从内部向表面扩散，一边继续干燥。罨蒸三四日后继续干晒干才是成品。

　　安然想到了南澳的鱿鱼干，他们也是采取了罨蒸方法，只不过会延长到发酵阶段再干制。安然觉得正因为有了罨蒸才会使得海产品中蛋白质起了某些变化，干制的成品做出来的菜肴才更美味。但随着社会节奏的加快，即食的发展，干制的东西却是越来越少有人买了，真是此一时彼一时。

　　第一批货被运走后安然痛快结算了钱款，东西走了安然没走。她留下来一边收货一边教大家做鱼胶，跟着师傅们学手艺。

　　“张师傅，你知道日本人是怎么吃鲍鱼的吗？”相熟后安然也会问一些过去的事。

　　“怎么不知道？”老人哼了一声，“他们天性残忍，就是吃鲍鱼也是用最残忍的方法。一只只活鲍鱼放在炭火上烤，他们就喜欢看鲍鱼在煎烤中痛苦挣扎，他们还喜欢生吃，吃鱼吃虾，吃海参鲍鱼，什么好吃什么，他们简直就是一群强盗！”

　　张师傅给安然介绍了一位曾经给日本人做饭的厨子，那是他的一位老哥们，安然买了酒，拿出她储备的驴肉板肠和卤鹅去拜访。那是一家人口众多的家庭，老人很朴实，安然敬他，随后安然又多了一位师傅。

　　炭烧鲍鱼、清酒煮鲍鱼、软煮鲍鱼，爆炒白灼鲍鱼，鲍鱼粥，村里人吃鲍鱼的顶级吃法便是红烧肉焖鲍鱼。日本人会用鲍鱼的肝做酱汁配鲍鱼吃，安然还是第一次尝试，是另一种风味，带了清酒的香和浓厚的鲜，没有想象的苦涩，有一点顺滑。

　　本来这里没清酒，但安然有，老人说需要什么，安然便弄来什么。安然也给他们做，做红烧肉，做葱烧海参，做驴肉大饺子。

　　习惯了干鲍的弹牙和醇厚的香，反而觉得鲜鲍太过寡淡。安然很想将空间的鲍鱼加工成干鲍，可惜没那么多时间了。时间过得太快，一晃回去的日子到了，再不回去就赶不上中秋节了。

　　紧赶慢赶着在八月节前两天回来了，虽然想学的还没学好却是不得不回来过节！她想节后有时间再过去一次。回来王家说什么也不让她独自回去，“你就留下一起过节吧！咱们不是拘于小节的人。”

　　安然只好留下了，在王家这里虽然不如家里自在却是热闹的很。酒楼的生意很火爆，王永贵将安然带回来的干海参和干鲍全部要了。安然收的时候便选了品质好的货，她给了王永贵一部分，自己当然也留了一部分。

　　她收的为数不多的鱼胶品质也很好，尤其大黄鱼和小黄鱼的鱼胶，品质更高于南方。相信下次过去一定会让她收获满满。这次除了干鲍海参鱼胶，还有鱼肚，对虾干、大海米、虾皮。抽空还弄了一些鲜海螺、蛤蜊、皮皮虾、对虾、海蟹。吃惯了北方的海鲜再吃南方的总觉得寡淡了一些。

　　既然有了钱自然要买买买！安然这次运了一卡车的干货回来，王家要不了的也被别的酒楼茶楼、摊贩瓜分了。东北的木耳、榛蘑、松蘑、香菇、人参和枸杞还是很受欢迎的，这一车的货便是二十几万，主要是那些海参、干鲍值钱。从空间拿出来的人参给了王家不作数，即使这样这批货已经价值不菲了。

　　没容喘口气，安然便跟着王家女人忙碌起来。八月正是南方水果上市的季节，又临近中秋，王家自己做了一些水果馅的月饼，菠萝的、桔子的、莲蓉的，还有果仁、豆沙的，各种蛋黄的。女人们对美食的追求往往无底线，做好了吃着好吃的便送客人品尝。

　　安然趁着凑热闹做烤五花肉，脆皮的那种，撒上椒盐，或来一碟沾汁，又给餐桌添了一道美食。王家众人不禁对安然的厨艺大加赞许，“你要是男子我一定让你来酒楼！”王永贵哈哈笑。

　　“我从小就嘴刁，就是喜欢吃，别人做的不满意就想自己动手，呵呵，这道酥皮五花肉表舅喜欢就拿去，不过我对烧鹅烧鸭很感兴趣，哪天可能研究研究，还望表舅别介意。”

　　大表兄不禁问“咱们家的烧鹅还不能满足表弟妹的口味？”

　　安然摇头“烧鹅是好吃，却是过分油腻，胸脯肉太厚，如果不加沾汁总感觉那里的味道不尽如人意。还有南北的口味有所不同，我想做一款更适合北方口味的，有空我想试试，看看能不能研究出点别的东西。”安然知道很多人的目光都投向她这里，但她实在是很想学。

　　“好！表舅支持你！”王永贵眼里带笑，这个外甥媳妇有着男子的豪爽，他很想知道这个丫头自己能鼓捣出什么来？

　　安然会烤鸭，她感觉广东的烧鹅与北方的烤鸭属于异曲同工，但味道里多了这里独有的沙茶味和陈皮味、腐乳味、甘草味。这就是地域特征，安然并不想改变什么。她想做适合北方口味的烧鹅烧鸭是另一回事，这两者并不冲突。

　　安然跟林成荣探讨起自己的想法，林成荣不反对，既然喜欢做就是。

　　“其*实广式烧鹅大家做法很近似，大多选用大小适中的黑棕鹅来做，用鹅盐和酱料腌制后挂水风干烤制。各家配料有侧重点，喜欢了不妨放手做，你表舅既然说了就不会吝啬指点一二。”林成荣在细节上指点了一些，尤其在挂水上色和烤制时应该注意的事项。

　　安然查阅大量资料慢慢总结着经验，很多短视频大厨出来教这个那个，其实都要留一手的，没有谁傻着将家底说出来，关键地方永远不会告诉你。还有很多播主故意渲染脆皮效果，殊不知烧鹅肉占的比例最大，有多美的酥皮里面味道不好一样是失败的烧鹅。

　　安然更喜欢阅读，有些书籍是一些老饕和饮食界老一辈写的，里面往往有真材实料。综合百家，总会有收获。

　　很多东西细节决定成败，烧鹅烧鸭一样，各个部分的处理，火候时间的掌控，腌料的使用等等决定了一只鸭或一只鹅是否能烤的外皮酥脆，肉质鲜香汁水充盈，不柴不硬。

第196章 安然没急着动手，而是用心与王家女人准备中秋家宴，逛街买花灯买水果等……

　　安然没急着动手，而是用心与王家女人准备中秋家宴，逛街买花灯买水果等。这里人每逢中秋就有赏灯习俗，家家门口挂花灯，店铺更是要挂最大最漂亮的，一是供人欣赏，再有就是招揽生意。

　　小孩子每人得了一盏花灯，大人却在厨房忙碌。酒楼今日已经订满，家宴便由女人们来做。安然负责五道菜，还要有创意，这是陈丽芬给的任务，安然没办法，只有硬着头皮上：葱烧海参、避风塘酥皮大对虾，龙虾蒸蛋，孔府一品豆腐，海八珍福袋。

　　每道菜从造型到盘饰都很别致，王永贵眯起了眼，对林成荣道：“你这儿媳妇不简单啊！”

　　林成荣也纳闷，他一样摸不透安然的底了，这绝对是老手，高手！

　　席间王永贵尝过安然手艺后暗自赞叹，对安然道：“外甥媳妇，你这手艺不用简直就是浪费，你来帮我吧！表舅不会亏了你！”

　　“表舅，我志不在此，我只想赚够钱过自在生活，在酒楼太栓人。”

　　“呵呵，你觉得多少钱够用？这钱可是赚不完的！”王永贵笑道。

　　陈丽芬也笑道“美凤马上要上学了，你还想跑哪儿去？留在这儿也不会让你天天做事，就跟你阿爸一样，看着点下面人做事就行！”陈丽芬绝对是王永贵的贤内助，丈夫一说话她就知道什么意思。

　　安然也笑：“我的远大理想是建一个冷冻厂，想吃什么自己拿，再弄个运输队，把最好的鱼货送达全国各地。还有弄条船，去外海捞鱼货。不过这事我一个人干不来，表舅感兴趣了我们合作。”

　　王浩然一听还真与某人很像，难道吃货都这样想？他笑得意味深长。

　　“好提议！”王永贵哈哈笑，“我也正有此意，只不过现在政策不明，真有那么一天到时候咱们可以合作！不过你这做菜的手艺不利用真是可惜了。”

　　“怎么没利用？一家人吃的好不就是最大的利用吗？我做菜纯属为了这张嘴，不管我弄出什么表舅喜欢便拿去用。”

　　“好，你有什么菜就拿出来，表舅不会亏待你。”

　　“谢表舅！我对粤菜里的烧腊很感兴趣，到时候还望表舅表兄们多多指点。”安然敬了一杯酒给王永贵，来这里她最想学的便是烧鹅，烧鹅便是烧腊的一种。

　　“哈哈，你想学烧腊可就有得学了！你阿爸当年学这些的时候学的最好！你身边就有最好的师傅。”

　　林成荣忙道“我学的那些多少年都没用过了，最常做的就是卤水，卤水上我当然不让，烧的上面还是让两位表兄多提点一下。”

　　“好说！一家人不见外！喝酒！”

　　烧腊分烧和腊，烧包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水。一般用秘制酱汁将材料腌制后放炉里烤，菜品皮脆肉美，略带甜味。卤水则相对清淡一些，如卤鹅、卤水鸭。

　　腊则包括腊肉、腊肠、肉铺、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、腊猪心、腊乳鸽、腊乳猪、腊鸡腿、腊鱼柳等。腊味甘香可口，风味独特，这些足够安然学上一辈子了。

　　安然已经想好了，这辈子学不好再来一辈子，回去干啥？疫情还不知道持续多久？中秋的供奉安然给诸位大神供奉了更多潮汕和广府的菜品，烧鹅、卤鹅、乳鸽叉烧等，加上一大桌的鲍参翅肚，又怕那些爷嫌寡淡，又弄了一盆鲍鱼仔红烧肉，另备了一些瓜果糕点。

　　八月节一过安然跟林成荣谈大伯母家大哥的婚事，征求林成荣的意思。

　　“要不你回去一趟帮帮忙，我回不去你再不回去就不好了。”最后林成荣道。

　　“美凤就留给您了！”安然不想待着美凤奔波了，很想让她早点安定下来。

　　“她跟几个表姐妹玩得都很好，放心吧！来回一个月足够了。”

　　安然想着回去可以腌制一些老菜脯和做一些橄榄菜就没犹豫走了。

　　大伯母见到安然松口气，林成荣没指望只能让安然帮着多操心了，主要是卤货，吃了这些年的卤味还是林成荣家做的最好，喜宴卤鹅少不了，“你回来的正好，卤鹅的事就给你了。”

　　“放心阿姆，临来我阿爸已经交代好了，让您有事就吩咐。”

　　大伯母没客气，拉着安然让她帮着参谋喜宴的菜单。一共十二道，除了海鲜感觉还是海鲜，这年月可不也就吃这个。

　　“想来想去还是这些，不出彩也不差。”大伯母道。

　　办一次宴席几乎吃全村，太好了谁家也承受不起，倒是这些水里海里的东西大家随便吃。

　　虾枣、鱼丸、乌耳鳗、咸鱼都是简单又不错的菜，安然将白灼虾改为茄汁脆皮虾，颜色好看喜庆，其余都可以保留。

　　“以前村里办什么喜事有你阿爸呢，村里能搭手的就那些，上次你大伯吃过你做的菜很赞赏——”大伯母迟疑着道。

　　安然明白，接话道“阿姆，要是不嫌弃我可以做几道，只是人太多，怕是只能做几道。”

　　大伯母顿笑：“没关系，你阿爸在也不会全包了，你看能做哪几道，剩余的让你大伯找别人。”

　　十二道菜里虾枣、姜薯白果、卤味、鱼丸是可以提前做出来的，清蒸的、烧的、白灼的可以一起出，所差的就是她的茄汁大虾、油泡螺肉和一道烧鱼。安然将清蒸乌耳鳗鱼和白灼鱿鱼茄汁大虾揽过来。

　　提前两三天安然便带着彪子和徐英忙活卤货，大伯母找了一些族里的妇人帮着杀鹅宰鸭的，结婚头天喜棚便搭起来。村里顿时跟着热闹起来，小孩们都过来看热闹，安然听的最多的就是大伯家有钱了！

　　村里别说二婚，就是头昏的也不会有这么大的排场。“我结婚就那么两三桌，跟做贼似的就把婚事办了。”徐英心里落差最大，偷问安然还能弄些好卖的商品不？

　　“等二嫂过来阿姆一定分活，你且等等，想要卖东西应该不难。”

　　“钱还是在自己手里是钱，我现在就想多赚钱。安然，我偷着跟你说，我还是很挺惦记我那儿子，也不知道在他阿公家过得怎么样？忙起来不想，就是夜里时常梦到他。将来他阿公阿婆没了我就想接到身边。”徐英毫不掩饰自己的心思，第一次跟外人提起前头的孩子忍不住眼里含了泪水。那是她的儿子，她十月怀胎生下来的儿子啊！

　　以前徐英从不提留在前夫家的儿子，现在提出来心里是一定很想念。安然很理解，如果那边阿公阿婆身体好还能照料孩子，如果自顾不暇哪还管的过来？“三嫂，放心好了，你想赚钱机会多的是。”

　　听到安然的话徐英心里仿佛有了底，人跟着活跃起来，干事嗓门都大了！

　　结婚那日安然特意留心了一下新二嫂，一看就是一个很有主见的女人，相较徐英的没心少肺，这位更沉得住气。这样的女人真的可以与一位比她大十二岁，还有一个拖油瓶的男人相守一辈子吗？

　　婚宴后安然开始做老菜脯，虽然菜脯在哪儿都可以做，但安然总觉得在这里做出来更有味道。院子里又多了几个坛子，心里惦记着大连那边安然做完了菜脯又去了南澳收鱿鱼干，再不收今年的鱿鱼季节就要过去了。

　　安然扩大了收购范围，连着去了几个村子，主要是鱿鱼干和品质好的鱼胶、干贝，加上一些水果。家里的鸭鹅安然都送给了大伯母家，她这一去不知道什么时候回来，那些鸭鹅没有了存在意义。

　　安然跟他们告辞回到王家。回来没两天又要走，为啥？继续学做干鲍！居然没人反对，王永贵很是鼓励“学好了咱们弄个鲍鱼加工厂，自己做自己卖！辽东那边很合适，你过去可以根据情况与那边联营，咱们投资——”

　　他生意不怕大，有些买卖只能做短时间做，但只能做为资本积累用。长期的还是那些合法生意，这个道理他懂，他的钱想拿出来必须有出处，投资是最好的途径。

　　安然认真想过这个问题，在未来养殖业会越来越普及，办一个加工厂很有必要。如果有好的合作对象办养殖也是十分有前景。“表舅，养殖加工是很不错的选择，市场前景广阔。如果人工养殖鲍鱼可以大规模实施，咱们不如玩个大的。”

　　“哦？你想怎么玩？”安然的话不但王永贵上心，就是几个儿子孙子也都关注到了。

　　“鲍鱼珍贵与它生长慢有关，北方的鲍鱼一年中处于生长期不过半年时间，到了冬季会陷入冬眠，停止生长。而南方的鲍鱼也会在炎热的夏季休眠，如果北方鲍鱼到南方过冬，南方鲍鱼到北方消夏，你觉得这个买卖如何？”