安然整个去骨的手法很快吸引了老板的注意，小姑娘的手艺这是练了多少年？再看她吊高汤的方法便知这是有家传的，起码家里有高级厨子。老板识趣地避开后，安然这才将空间里的高汤拿出来用。
她真没时间去准备高汤，应付外人的汤只能算普通的高汤，炖好了直接扔进空间。尽管如此汤品依旧需要几个小时的炖制。出锅汤色鲜亮，口感醇香，燕窝、鱼翅、花胶吸足了高汤与鸽子的香气，变得非常饱满爽口顺滑。鲍鱼的口感软糯弹牙，鲜味十足。
安然给老板留了一份鸽吞翅“请老板尝尝我的手艺！”
“我就不客气了，这个香味太勾人了，我都多少年没尝过这个味道了。”那还是他和家人在老家时吃酒席时尝过，那个味道到现在他还记得。
一口汤下去，老板眼里满是惊喜，汤太好喝了！比他记忆里的汤还要好。老板竖起大拇指“小姐的手艺真不错！您家是家传手艺吧？”
安然点头“是的，我爷爷以前在酒楼里做过大厨！”
“怪不得！怪不得！”
安然先喝了一碗汤，的确不错，自己给自己点了一个赞，又问忙着吃东西阿雷“如何？”
“非常棒！”阿雷不知道该怎么形容这道菜，这是他吃过所有东西的另一种感觉，口味清爽，香气袭人，不燥不冲，清淡中又多了厚重。但他想说的是这种东西他只想偶尔尝尝即可，他更喜欢口味偏重的，就如咖喱味的食物，或者那些沙爹串也不错，还有牛肉仁当，要干干的，口味重一些更好吃。
安然非常理解阿雷此刻的心情，她也觉得西方人口中说喜欢你做的食物，偶尔吃一次还可以，让他们经常吃根本不行，他们还会拿起他们口中很厌烦的面包汉堡，这就是饮食习惯的不同。
老板吃了安然的东西自然安然问什么他回答什么？安然无非想多买一些品质好的东西，就如燕窝，鱼翅、花胶，香料等物。
老板带他们去了一家名气很好的商铺，说是这家信誉最好，而且东西的品质也好。有老板介绍安然又买了不少东西，东西买的多安然不得不借口找人托运“回家”
外面流荡了好多天，咖啡应该晒好了。两人返回咖啡种植园，阿雷又要了去年的阿拉卡比普通豆，和五年的陈豆与猫屎咖啡豆一起分锅炒制。他们真的是自己炒咖啡豆，用小铁锅炒，就如炒菜。安然判断不出炒到了什么程度，她只知道咖啡豆烘焙的程度可分轻重、中度和重度。当然再细分依旧还可以分出极浅烘焙、浅烘焙、较浅烘焙，偏中烘焙、中度烘焙、中深烘焙、深度烘焙、重烘焙。
“随着烘焙程度的加深，咖啡豆里的酸味会减弱，苦味会增加，而且里面的涩味和杂味也会随着深度增加而消除。”阿雷在一旁解释道。
三种咖啡烘焙到哪种程度他们只能看园主的意思，随着咖啡豆颜色变深，气味也渐渐弥散开来，普通一年的阿拉卡比豆开始的气味略带青色土腥，后来才有了咖啡特有的气味。而且越来越浓，最后安然能闻到一股带有焦糖味的苦。
五年陈豆的气味明年少了青色，却有一点陈土味，炒制后来的香气却是浓厚的香。猫屎咖啡味道明显与前二者不同，没有青涩和土腥，而是另一种潮湿气混合着一股特别的香。安然猜想是不是那个什么腺体分泌出来的气味？果然没有比较就没有判断依据。
第410章 此时咖啡豆已经全部炒制好，晾凉后便是研磨。依旧是手工，用木锤在石窝……
此时咖啡豆已经全部炒制好，晾凉后便是研磨。依旧是手工，用木锤在石窝先捣后磨，出来的颗粒有些粗糙，但掩盖不了浓浓的香气。三种气味依旧有差别，但前两者并不十分明显，也就是安然灵敏的嗅觉才能感觉到三者的不同。
粉末状细颗粒放进壶里煮，当水翻滚时，咖啡的香浓随着水蒸气溢出。三碗颜色类似的咖啡摆在面前，安然从最普通的一年豆喝起，咖啡味很浓，一点点土腥味和酸味，还有焦糖味，先苦回口是甘甜。
尽管是一年的咖啡豆，安然觉得它的味道算是很好了。五年陈豆的表现比新豆要好很多，咖啡味依旧很浓，口感更顺滑，少了酸味却多了厚重的香料味，还有一点土腥，焦糖的味道更浓烈，回甘很明显。
此时，安然想到了葡萄酒，怎么感觉咖啡与红酒很相似呢？越陈越香，年轻的咖啡里难免有些躁动因子，陈藏后它会变得很乖顺，很驯服。
最后一碗便是猫屎咖啡，安然内心很期待，先闻后尝，此咖啡的香气的确与种不同，它的香气是很贵气的香，清新高雅。安然想到了皇家御用的龙涎香，当然这个香味与龙涎香还是不同，就是有一种共鸣。
香气很持久，没有一点酸涩和土腥杂味，入口很顺滑，回甘很快，很舒服。
终于喝到了纠结很久的咖啡，安然表示她很接受，并向园主购买了一些。原来这种猫屎咖啡也有新豆陈豆之分，陈豆要比新豆贵，安然无所谓，只要能买到真的猫屎咖啡价钱不是问题。
要知道人们为了获得更高利益，不光是麝香猫排泄出来的咖啡豆叫猫屎咖啡，就是果子狸的也会被命名猫屎咖啡，而且会占很大比例。毕竟麝香猫数量不多，而果子狸的数量远远高于麝香猫。
印尼一万七千多个岛屿很多都能种植咖啡，离开种植园，两人的下一个目的地是曼特宁。这里以产曼特宁咖啡著名，曼特宁是指苏门答腊中北部多巴湖周遭，西南岸海拔900—1200公尺，林东山区，半日晒日晒豆最著名，曾被誉为世界上最饱满的咖啡豆，蓝山之前，再无其他咖啡豆！
而林东产的高山阿拉卡比咖啡豆经过半水洗加工，天然日晒干燥，脱壳处理后再经过领一次干燥精选，及两次生豆清洗工作和四次人工挑选后的咖啡豆都可以称之为世界顶级的曼特宁咖啡豆。而这些咖啡豆早已被标注上“PWN”标识，这也是享誉世界的黄金曼特宁。
安然在这里是买不到黄金曼特宁的，它有它独特的销售渠道，想买一定去固定店面。但他们可以喝到，两人被作为咖啡爱好者同道邀请喝咖啡。凡是精选的东西天然都赋予了最美好的词汇，一杯黄金曼特宁便有了浓郁的香气，丰厚的口感，强烈的味道，集甘香、纯苦、醇厚于一身，所以它能纳入世界顶级咖啡之列。
绝佳的口感，不菲的价格，还有不是你有钱就能随便买到的物品，所有无一不在诉说它自身的身价。
安然和阿雷一样被触动，“所以想要做一杯好的咖啡原料一定要精选，好的咖啡豆才能磨出一杯好的咖啡。”
“所以呢？你是想上大学？还是继续弄你的咖啡。”安然问道，因为她也要做出选择，不管怎么选，她首先要拿到一个能增加她身份含金量的毕业文凭，不然她不好摆脱家族对她的束缚。
“咖啡吧！即使我学了高学位我还是会回来做咖啡。”
“好吧，祝你早日成功，我要去上学了。”安然想到学烘焙时总结的那句烘焙的尽头就是化学和生物学，“有没有考虑过学食品生物学？”
“有这个专业吗？”
“不知道呢？”这是她学要的专业，就是现在怕是没有，真是好纠结！无论如何安然都要走了，先去意大利选一所大学等待安欣等人。
安然悄然回到意大利，在博洛尼大学选了一个食品工程与科学专业，里面有乳制品加工，还有葡萄酒专业，据说会增加咖啡加工学和世界咖啡贸易学等有关咖啡的学科，不知真假。不管是真是假，安然都在这里学了，起码要弄个大学文凭回去，最好本硕都拿下，如果可以她不介意读一个博士回去。
总之她不想回去，在没办法把控自己命运前她不想回去。
报道那天安然遇到了不应该出现在这里的人，“阿雷，你怎么来了？”不是想搞咖啡吗？怎么又来上学了？
阿雷一摊手，无奈道：“我父亲让我来的，用了我在美国的成绩申请的。”
这样也行？“你报什么专业？”
“食品工程与科学，今天新增加了咖啡专业，所以我来了。”
果然新增加了专业，安然庆幸自己选对了，而且选这个专业的人还不在少数，一个班足有二十多人，男多女少。安然很快与大家相熟起来，而且她和阿雷也分到了一个班级。安然还报了乳制品加工学，既然来了不妨多学一些，何况还是一个专业里的。
大学的宿舍很少，免费的更少，是为那些获得奖学金的学生准备的，其余的都收费。安然没有住宿舍，而是选了大学附近的公寓，就是为了吃住方便，还有她自身的秘密不希望被人发现。
安然给自己买了一辆自行车，出行以后全靠它了。意大利或者西方很多大学不似国内大学，一个校园基本上能搞定一切，而且会有校*园，围墙等。
博洛尼大学没有校园，更没围墙，它就是一所敞开式的学校，而且各个专业分布在不同区域，你想上不同专业就要往返不同区域。好在安然学的两个学科都属于一个专业，而且周围的环境非常好，正片的树林分布在四周，就如人在大自然中生活。
安然喜欢早早起来锻炼，一套拳法后便是沿着林间小路慢跑，这种呼吸着新鲜空气，迎着朝阳的晨跑让人身心非常愉悦。她一直很喜欢意大利这个美如诗画的地方，它总能给你愉悦放松的心情，让你置身梦幻，忘记所有烦恼。这里有清澈的天空，最美的森林，清透的河水，能治愈一切的美食。
安然开心地笑着奔跑起来，仿佛找到瑰宝的孩子，挥手间将两只小狐狸放出来，“以后你们自己玩吧！别忘了带些好东西！”
两只打量了一下周围环境，朝着安然猛点头，随后跑的无影无踪。
新课程开始，咖啡不如乳制品加工学，乳制品加工学已经有了多年的教学经验，并有很多书籍做参考。而咖啡在他们没设学科前只是实践经验，还有零散的书籍作参考。他们教案都是教授多年自己实践摸索出来的结果，并会在教学中不断改进。
基础课便是熟悉认识世界各地的咖啡种植区域和分布情况，还有咖啡种类等等，所以一切要从地理和植物学开始。这是每一位咖啡爱好者应该了解的，而且必须要熟知的。
对基础知识安然学的很快，包括乳制品加工学科，以前不能说有多了解那些乳制品，但接触的足够多后，学起来反而很轻松。
有关咖啡的历史和相关知识从了解到认识，到熟知后很快进入重要是咖啡果实处理的阶段，除了种植采收，处理鲜果是制作咖啡的第一重要环节。
处理咖啡果实方法有日晒法、蜜处理法、水洗法和湿刨法。
日晒法就是将采摘来的咖啡果实放在地上，每天用耙子耙几下，房咖啡豆均匀晒干，水分一般控制在12%，然后用脱壳机去除果肉果皮，最终得到咖啡生豆。缺点是瑕疵豆和异物容易混进去，而且豆子大小不一，卖相不好。
蜜处理法也叫半日晒法，经由蜜处理的咖啡豆更加甜美。这里的蜜来自咖啡豆的果胶，咖啡豆去掉果肉，里面豆子上的一层粘膜即是果胶。豆子带着果胶进行日晒干燥，果胶上的甜度会渗透进豆子，这个制作过程被称为蜜处理。
咖啡豆上保留全部果胶进行长达14天以上的干燥咖啡豆称之为黑蜜，这种咖啡豆制作的咖啡酸甜度最明显，带有果汁味道，因增加了人工成本，价钱最高。
保留75%的果胶，干燥时间10——14天为红蜜，咖啡味道均匀没带有提子味道。
保留60%左右的果胶，放在太阳下日晒，干燥一般需要一周时间，这种豆子称之为黄蜜，咖啡带有柑橘的味道。
只不过蜜处理方法现在时间点还没出现，或者出现了却不为人熟知。蜜处理方法真正出现在人前要在20世纪九十年代的哥斯达黎加等中美洲，以后会非常流行罢了。
水处理是将果实浸在水槽里，成熟的果实自然下沉，不熟的和一下杂物会浮在水面，由此进行筛选。筛选后的果实在去皮机去掉果皮，豆子上依旧保留果胶黏液。带有果胶的咖啡豆在水槽内进行发酵，最终使得果胶粘膜脱离豆子，再进行水洗日晒。
大部分阿拉卡比豆都用这种方法处理，因为这种方法处理后的咖啡豆总体质量高，形状整齐。
湿刨法也叫半水洗法，是印尼特有的处理方法。前期操作与水洗法差不多，关键是后面，它是在咖啡豆晒到水分还有35%时就要去掉生豆的那层羊皮纸外壳，然后继续晒到水分只剩下12%，据分析是因为印尼的气候太过湿润，去掉羊皮纸壳的豆子更容易晾干。
不管什么原因，各地处理咖啡果实的方法都是因地制宜，不管用那种手段，过程中都离不开发酵，发酵在增加咖啡风味的同时也给人带来无限遐想空间。就如教授所说的在盛放朗姆酒的酒桶里发酵后咖啡味道会带有朗姆酒的味道。只要你敢想，可以大胆去尝试。
手摇的咖啡研磨机摇着不同种类的咖啡，咖啡的冲泡采用手工滴滤冲泡方法，虽然有些麻烦，却很纯净优雅，层次感更强。
这一天安然他们每人都品尝到了不同风味的咖啡。
“只要用心做，总有一份惊喜等你！”
第411章 灌了一肚子咖啡，安然在回去的路上给自己买了一份奶油栗子蛋糕，嘴里的……
灌了一肚子咖啡，安然在回去的路上给自己买了一份奶油栗子蛋糕，嘴里的苦味让她再也不想吃带咖啡或巧克力的东西。拎着蛋糕走进一家披萨店，店里的披萨种类很多，最经典的莫过于玛格丽特披萨和四种口味的四季披萨，还有安然喜欢的海鲜披萨。
浓浓的芝士，脆脆的面皮，加上罗勒和番茄的味道，这一款红白绿与意大利国旗同色的披萨，备受很多人喜爱。安然想趁热吃，便在店里找了位置。
一个披萨下去已经很饱，但依旧意犹未尽，安然决定接下来的日子要将这家店的披萨吃个够。临走打包了几个不同口味的披萨，走出去便存入储物戒。又要八月节了，这次该给大神们送些什么吃的？上次的沙爹串备受大神们的喜欢，过后黑白无常又来找了一次安然，让她再多备一些烤串，无所谓什么口味，只要是烤串就好。
那次安然弄了一整头牛和五六只羊，一堆的各种海鲜穿串烤，忙了好几天都没什么成效，不得已雇了人帮着穿串烤，烤好了又一批批地收。
有了上次教训，现在安然得空就得弄些烤串备着，不光大神们喜欢，就是两只小狐狸和她一样喜欢，这些东西多多益善。等下次回去一定要在马来多囤积一些沙爹串。
除了这些烤串，安然准备弄些披萨，那家店就不错，以后只要从那里过就要囤，好东西不怕多。在意大利的大街小巷或街边拐角，有很多小吃摊备受欢迎，安然也喜欢光顾这里。
随手买一个大个汉堡足以填饱一个成年人的胃，烤肉的香味格外诱人，各种烤肠即使剁手也要买。当面包与奶酪相遇时又多了火腿、蔬菜小番茄的加融，那是帕尼尼简单精致的味道。面条在锅中翻滚，酱汁在锅边起泡，一份特别的意大利面怎么能不让人为它驻足？
所以安然对意大利的喜爱不仅仅是为美丽的风景，更是为美食，它的丰富美味总是超乎你的意料，每一口都能给你带来意想不到的味觉。
安然信步走着，一边走一边打包，如果不是胃里已经胀满，她一定还会再吃下去。
甜品店的提拉米苏永远是人们眼里的重点，安然又打包了几个，看到提拉米苏，感觉自己手里的栗子蛋糕都不香了。
走出小巷，找到自己的自行车，今天又是收获的一天。一个人的公寓总有些寂寥，看书仿佛是最好的打发时间的方法。想到安欣他们，安然写了一封信寄回去，告诉他们自己的位置，自己的安顿。除了安欣那里，还有家里也要寄一封，总要让林菀放心才好。
两个专业的书籍足够她看上一阵子，本以为这样忙碌平淡的生活会持续一阵子，没想到咖啡专业课刚上了一个多月，他们专业的人便被组织起来去实地考察，据说这一次出行最少两三个月。
他们要实地采摘和处理果实，并带回样品。两个班四十多人，加上几个教授和相关的人员足有五十多个。五十多人分成了三组，目的地分别是非洲、美洲、东南亚及南太平洋，三大出产咖啡的地区。
人员怎么分配几个教授倒是先让大家选择，根据个人喜好选择区域。安然沉思着，脑海里是世界地图，不管哪里都值得她去探索。因已经去过了印度尼西亚，安然首先想先将东南亚及南太平洋否定，当然那里的咖啡产区远远不止印尼这一块，马来和越南都有种植咖啡，就连中国云南也有。
要说对哪个大洲最陌生，非美洲莫属，巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、危地马拉、牙买加、巴拿马、夏威夷等国都是咖啡主要种植区，牙买加也是著名蓝山咖啡的产区。
非洲主要著名产地埃塞俄比亚、肯尼亚，其余如刚果、贝宁、客麦隆、利比亚、加蓬、科特迪瓦等很多国家都有咖啡种植，可以说咖啡几乎遍布整个非洲国家。
那片土地因为咖啡有了迷人的魔力，安然喜欢冒险，尽管埃塞俄比亚紧邻着海盗出没的索马里，安然依旧喜欢那里，不仅仅因为埃塞俄比亚是咖啡的故乡，还因为那里出产优质高品的咖啡豆。一个卷所在西达摩的小镇因咖啡盛名，那就是耶加雪菲！
每个地方都有值得去的理由，衡量再三，安然首选了美洲，其次是非洲，最后才是亚洲。阿雷凑到安然跟前，看了她的选择，做了同样的选择，他觉得他与安然能共鸣，不管去哪儿都可以成为最信任的伙伴。
队伍里一共有八位女学生，还有一位名叫莫妮卡的女教授，莫妮卡是咖啡热爱着，崇尚本味，但也尝试调制各种咖啡饮品。九位女士被分成三组，自由组队。安然的亚洲面孔和娇小的身材并不被看好，要知道这次出去不是郊游，没有好的体力可能给整个队伍带来麻烦。
另外两队很快完成，安然看看自己还有另外两人，这两人都是与自己同班，一个叫琳达，一个叫塞丽娜，两人笑着相携过来“正好我们一起！”
“嗯！”安然无所谓与谁搭档，相互说了自己的首选，很意外，三人的首选都是美洲，不光是她们，其余人大多第一目的地就是美洲。
安然以为是因为咖啡，问了才知道大家选择美洲原因各异，有人觉得非洲气候干燥炎热，让人难以忍受，相较非洲，他们更愿意容忍湿热的美洲。还有人认为非洲太恐怖，有病毒疟疾和食人族。
难道美洲就没有病毒疟疾？相比其他人，安然非常淡定，塞丽娜拉了拉安然，小声问“你不害怕？”
安然摇头“不应怕，咱们去的地方都是安全的。”
随后教授们也是这样解释的，他们会去几个大的种植园，那些偏远的地方不会去，即使去也会雇佣一些当地人跟着，一定保证安全。
最终名单还是要几位教授决定，等名单出来安然在去非洲的名单里看到了自己的名字和同伴名字，同伴自然包括阿雷。
临出发前教授给了大家一个物资名单，每人尽量带一些较实用的物资，就如药品、换洗的衣物，雨具，打火机、手电筒、指南针、登山棍、非常实用的瑞士军刀——
安然和塞丽娜、琳达作伴一起购置物品，瑞士军刀实在是很好，而且绝对的真货，安然便又买了几把收起来。这点东西显然不够，只是没人只能带一个背包，空间有限。安然与伙伴分开后又去买了一些物品，尤其吃的，她一点不想委屈自己。一条街的美食她是挨家的买，一边买一边收——