李氏想到自己天天的算计更觉委屈，呜呜呜的大哭起来。
“好了！哭什么苦！过几日给你钱就是！”卫诚忠没好气喊道。
老爷子又用力抽了一下“你给我住嘴！你还想赌是不是？十赌九输！多少人家破还不都是因为赌？你怎么就不长记性？”
“爹，我赌还不是您教的！”卫诚忠这个委屈。
老爷子气笑“呵呵，教你玩棋那是让你学着与人交往，谁让你整日与他们赌了？我还教你练手艺想新菜呢，你做了吗？好的不学坏的倒是学透了！”
安然耳力好，正房的声音都能听到，在孙子和老太太劝说下最后平息，老爷子唉声叹气，如果大孙子没出事他会趁着自己没退下来前一定带去宫里历练几年，可惜天不遂人愿。
儿子嗜赌如命，他知道赌徒一旦失去理智什么都可能做，那样卫诚忠真不适合在宫里了，他怕他这个儿子为了钱会越来越胆大，做一些过分的事，他怕他不在宫里看不住他。虽然在宫里做厨子都会从中弄些好处，可好处是那么好弄的吗？一旦出事对他们来说就是大事！
老爷子一夜没睡，早上起来苍老了很多，卫诚忠眼里一热，“爹，儿子不孝，让您费心了！儿子保证不再赌了！”
老爷子拍拍儿子手臂“诚忠，咱们卫家人丁太薄了，爹不想你出事，更不想卫家在我们这辈断送了，最近咱们辛苦点，多教教子禄，争取明年我退下来后让子禄进去。”
“是，儿子知道！”卫诚忠除了赌其实人还算不错的。
老爷子想了一夜，吃早饭的时候趁着全家都在说了决定，他先问卫子恒的身体，卫子恒摇头“爷爷，我恢复差不多了，只是手和腿的力道还欠缺些。”
“嗯，子恒先慢慢养着身子，子禄不要再做那些没用的东西了，以后我们全家以子禄为主，练好手艺争取明年跟着进宫。”
“爹，我跟铺子已经定好了每日的供货。”儿子进宫当然好，可铺子生意不能断了啊！
卫子恒忙道“爷爷，铺子那些货我还可以做。”
老爷子朝两方看了看，点头“适可而止，身子好了还是要拾起手艺的。等我下来会带你和子瑜做几年手艺，你们起来后咱们家可以考虑做个铺子饭庄的。蝇头小利就不要再计较了！”最后一句是说给李氏听的。
安然眼珠一转起身道：“爷爷，我能不能跟着学？我家以前也是做食铺的，会做一些简单菜。”
众人齐刷刷看向她，真没想到这里还藏着一位！“说说你能做什么？”老爷子很沉着，如果当个人手用当然好。他没报多高希望，毕竟练鸡汤都要他教能回什么？
“我家是做煮肉生意的，也做一些酒菜，我做过小酥肉、红烧肉、糖醋排骨、糖醋里脊”她说的这几道菜技术含量不高却是很大众。
老爷子点头“晚上看看你的手艺，今日买一些猪肉猪肚猪大肠回来，还要一块猪排！”
李氏应是，老爷子又不充一句“诚忠，今日你在家休息，看着让他们收拾好，就让子禄练练蒜子肚片，油爆肚片，焦熘大肠、软熘大肠、红烧大肠。做好了先紧着家里吃！”最后一句又是留给李氏的。
李氏心口闷得慌，你儿子争气不赌钱还用我这么算计吗？
心里想归想，还是一早出去采购了，她特意问了问安然需要的猪肉排骨是什么样子？
早饭过后全家忙，今天的事多，光那一堆猪肚猪大肠就让全家洗了一个多时辰。这次备料多，天凉东西禁放，接下来的几天可能都要用到他们，李氏便多买了一些。
清洗猪肚肥肠用料很简单，只用醋和玉米面，安然、卫子禄卫诚忠三人膊上阵，就如搓洗衣服一般，直到将上面的黏液全部搓洗掉。
打下手的卫子恒李氏帮着倒水，洗干净了还要翻肠子再洗，别说，老醋玉米面效果就是好，洗了几遍那些脏臭的内脏便白白净净，漂漂亮亮了！李氏特意叮嘱了将多余的油弄下来一些炼猪油，安然暗自又佩服了一把李氏，真是雁过拔毛啊！
冷水下锅，黄酒葱姜，大肠猪肚下锅，焯水几分钟捞出来再用温水洗，这回就可以煮了。水没过东西，一个由八角、花椒、桂皮、大小茴香、丁香、良姜、草寇组成的料包扔里面，两勺酱油一大勺糖色，大火烧开小火慢炖——
美食总需要一个漫长的等待，卫诚忠的不良嗜好让人膈应，但教起孩子来却是合格的爹，上午考究了卫子禄的松鼠鱼和葱爆肉，中午让卫子禄兄弟做了干炸丸子、炝炒白菜，别看炝炒白菜看似简单，那绝对是考验火候和手上功夫的，还有——
“出菜不能刚刚好，出锅到上桌入口还有段时间，你要考虑进去，余温会让菜再软上一分！”
安然忙着烧火看热闹，将卫诚忠的指点一一记在心里。
除了炝炒白菜，李氏依旧没忍住将其余东西带了出去卖了，回来还说好多人等着要吃大肠和肚片呢！卫诚忠只是挑了下眼皮没说什么。
下午安然将排骨处理了，准备了一下做菜需要的东西，晚上老爷子会亲自试吃，卫子恒一直陪在身边给她打下手，他没阻拦，他知道她是个有主意的。
晚上灶间很热闹，老爷子让安然做小酥肉和糖醋排骨、糖醋里脊，检查了一下焖了半天的大肠和肚片，亲自教孙子蒜子炒肚片、油爆肚片、焦熘大肠、软熘大肠。炒、爆、熘都是做菜的技法，一个爆字就分油爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等，炒更是复杂，什么生炒、熟炒、抓炒、爆炒、滑炒干炒——
安然忙着手里的耳朵眼睛还要看着那边，卫子恒憋着笑，给她倒水时凑近道“好好做你的，那些我会，你想学我教你就是。”
安然翻了他一眼，你教的能与老爷子教的一样吗？但注意力还是往自己这边集中了一些。她做的这几个菜技术含量都属于偏低的，只要掌握好面糊比例糖醋比例就很好做。
第86章 灶间的香气不断，热气更是通过窗门往外冒。喜欢看热闹的老太太带着不睡觉的孙女搬了板凳看热闹，家里天……
灶间的香气不断，热气更是通过窗门往外冒。喜欢看热闹的老太太带着不睡觉的孙女搬了板凳看热闹，家里天天这么热闹多好？等孙子身体好了她或许还能帮着带带重孙子，想想那种日子就开心。
安然的小酥肉先出来了，炸了一碗，撒了一些椒盐和很少的辣椒粉，特意给老太太和卫子珍留了一些没放辣椒粉的。在制作过程中老爷子和卫诚忠过来看了几次，出锅就都尝了尝，这种吃法他们倒是第一次吃。外酥里嫩，椒香微辣，很适合下酒。
第二道是糖醋排骨，红润油量，肉质香软，酸甜可口，用排骨居然能做出这个味！很新颖很大胆，却合情合理！
卫子珍很喜欢，一个接着一个吃了好几个，还是老太太不让吃了，怕大晚上的消化不良。糖醋里脊与小酥肉很相似，只是外形和最后处理不同，在卫老爷子看来这些挂糊油炸浇汁的菜同出一辙，只是换了换原料。
糖醋排骨算是创新，他让大家都尝尝，尤其卫家三兄弟，“你们觉得这个糖醋汁与咱们家糖醋鱼的汁有什么不同？还有松鼠鱼的汁，这几种汁用料相似，最后定味都是酸甜，说说你们的看法？”
于是灶间边吃边来了一个大讨论，并因此衍生出一堆菜谱来，什么糖醋丸子、糖醋豆腐、糖醋耦合茄盒，糖醋鱼块、糖醋土豆块等等，可以说这群人的想想力非常丰富。
糖醋排骨很受欢迎，没几下就都被众人瓜分了，在老爷子看来三道菜都有缺陷，还有待提高，不过吃法新颖，对安然家手艺还是大加赞许。他觉得应该是安然没学好，对外售卖的应该比这个味道更好才对。
李氏对小酥肉很是看重，她看重在于这道菜可以送去那些酒馆铺子，多一道下酒菜。
“爷爷，我能不能跟着学学手艺？以后还能帮您打打下手。”折腾大半天安然只想能不能跟着学？
老爷子一沉吟“家里男人够用，你还是先帮着打打下手，得空可以跟着学。”老爷子内心是不赞同女人掌勺的，但多一个备用的也不是不行，他将安然定位还是打下手。那道小酥肉倒是可以研究研究！糖醋排骨没难度，味道确实不错，或许可以让贵人们尝尝！
老爷子心有所想，亲自下手做了一下这两道菜，方法和用料知道后老厨子最后做出来的却是比安然做的好吃。这点安然不得不佩服！老爷子不藏私，将安然欠缺的地方点了一下，关键还是火候把控，怎么将肉炸到恰到好处是经验的问题，老爷子告诉她怎么试油温，一个是用筷子，一个是用粉丝。通过筷子冒的泡和粉丝膨大的速度掌控，以后要用手靠近感觉，最后只用眼睛看就应该知道几成油温。
好吧她会练！这晚可能大家都累了，卫子恒睡得很死，安然将手从他手里抽出来进了空间，紫玉早喊着要吃小酥肉了，还有糖醋排骨！
“你帮我杀猪去！”
“杀就杀！”紫玉小爷已经不高兴了，有那么多好吃的居然不早点做给他吃！
做！这回让你吃个够！安然让他扩大养殖面积，后世的猪大多是改良猪了，没了以前猪的味道。她吃过那些土猪肉一点不想吃那些速成猪了！上一世她就屯了不少肉，也养了一些猪仔在空间，这回她要扩大养殖，养好多好多！
空间时间进行调整，安然在空间里一次次做着小酥肉糖醋排骨，一成油温按三十度算，两成六十度，三四成一百度，五六成一百五十度，七八成两百度，九十成三百度。
油温从一成热到十成热慢慢用手去靠近感觉，用筷子试，她的小酥肉炸的越来越好，紫玉守着那一堆小酥肉吃到再也不想吃为止，被安然狠狠鄙夷了一把。
吃不了的小酥肉被安然收藏起来，看看时间还有，便做了一些番茄味的糖醋汁挂在小酥肉上，酸酸甜甜的也很好吃。
杀了几头猪又得了一堆内脏，猪肚猪大肠被安然煮了出来，她要跟着卫子禄的进度学，这几天他一定主要学这些，那么她也会学！
叮嘱了紫玉多给她做一些各种水果干这才出去。接下来的几天卫子禄果然与那些猪肚大肠较上劲了。李氏买了一大块猪肉让安然做小酥肉，卖了一次反应很好后安然便有了另一份活计，每天加工两盆小酥肉。为啥是两盆？因为一盆是辣的，一盆要不辣的。
两盆肉光切就需要很久，还好卫子恒兄弟大多会帮着切，做的时候也会帮忙。有时候三人掌握三口锅一起做，这样顺便练练掌控油温。
新的进项让李氏高兴起来，随着外面的第一场雪气温直线下降，白天在灶间是温暖的，晚上屋子却是冰冷。李氏舍不得用柴，只有晚上睡觉才会烧炕，即使炕再热那薄薄的窗纸也阻挡不住外面的寒风。
安然进屋都要哆嗦一阵子，看着那堆李氏分给的柴就是无语。
“要不咱们俩一起？”卫子恒有些不好意思想说睡一个被窝，两个被子盖一起。
安然扫了一下越加健康的男子咬咬嘴唇，跟这个男人也不是不行，只是-她突然脸烧起来，这可是平生第一次！
“嗯，明天我要在窗外加一层帘子！还有门上也要加！”
“加！”卫子恒心里欢喜，等洗漱后安然让他先上炕，炉子里加了几块木柴和几块碳才上去。碳是她私藏的，不然后半夜一定冻醒。
安然钻进被子就被一手大手搂进温暖的怀里，“冷不冷？”
安然扭捏了一下摇头，两人其实都很尴尬，安然担心这男人会不会——？等了一会儿感觉卫子恒没动松口气，她还没做好准备，这具身体也就是十五六，是不是太小？
“睡吧！”卫子恒感觉到安然的不安紧张，低声道。
安然哪里能睡得着？可累了一天真的很困，不知不觉眼睛就闭上了，心里还想着应该给被加上一层科技狠货！还有衣服，真的很不保暖！卫家父子出去都是穿羊羔皮大氅，安然无比想念她的貂皮袄，可她不敢穿啊！
一早安然就跟李氏提出要给窗户上加一层帘子，哪怕草帘子，还有门口，那风一个劲朝里面刮，灶膛多热屋子也热不起来。
因为是当着老太太说的李氏答应白天出去就买草帘子，门帘可以用旧布做，李氏给她找了两件破旧衣服，安然看看正房那个棉门帘，后悔自己刚想起来弄。
“白天你们都忙，我来做！”老太太接手了活计，又找了自己和老爷子的两件旧棉裤一起拆了。洗晒用了三天，做的时候安然自己做的，连夜做的。卫子恒一直陪着，不过陪着陪着就睡着了。安然笑笑带着他和东西一起进了空间。
第87章 “这个男人长的还不赖嘛！”紫玉将卫子恒安置在一处让他沉睡。“呵呵，不然我早把他踢了！
“这个男人长的还不赖嘛！”紫玉将卫子恒安置在一处让他沉睡。
“呵呵，不然我早把他踢了！”
“让你天天受冻也不咋地！”
安然翻了他一眼，“要不是学做菜你当老娘愿意受这份罪？”
“嘿嘿！别生气，吃个果子，不想挨冻你练练功夫，我再给你找找好东西。”
安然眼睛一亮，“你还有好东西？赶紧拿出来！”
最后紫玉给她的是一块暖玉，暖玉一带上果然身上暖和很多，她将他们盖的被子门帘都重新做了一遍，里面该加东西的加东西，还有袜子——
等卫子恒一早醒来屋里暖和了很多，只是屋里黑黑的，外面却有了响动，他感觉应该是早上了。怀里的女人还在睡，他一动，安然也醒了。
“是不是到时辰了？”
“可能吧！”没表安然也不知道几点了？外面李氏咳了一声，“子恒媳妇，起来帮着做饭吧！”
李氏心想：这屋子就不能太暖和了，暖和了就睡懒觉！
安然出来外面果然渐亮，老爷子和卫诚忠上工早，卫家一家无冬历夏都跟着早起。新的一天开始，安然看看双手，今天又要跟猪下水猪肉奋斗了。可能天冷大家都想吃口热的，炒出来的菜卖得并不好，焖好的大肠肚片倒是卖得好。
有些人家买去自己做个大肠炒白菜，酸辣肚丝汤的，至于小酥肉销量依旧，所以安然的活一点不少。
卫子禄很用心，用大肠炒的白菜非常好吃，大冬天不是白菜就是萝卜，再有就是咸菜。卫家用黄豆粒、猪皮、咸菜、豆腐片、白菜与炖肉的汤熬上一大盆，每天吃饭盛一碗就是菜！老爷子偶尔会带一些羊蝎子回来，熬上半日汤色奶白，吃的时候滚开了撒一些香菜末，浑身的寒气顿时消散。
安然最喜欢吃的还是用大白菜油炸做的大蒸饺，很水很香，萝卜羊肉馅的饺子也很好吃，只是吃饺子的时候不多，所以每次吃饺子安然都会吃撑。
卫家的日子在李氏看来这已经算好的了，“咱们家可是有吃有喝，你们不上街不知道，外面要饭的多的是！”
安然除了挑水是没出去过，她的确看到一些要饭的，有的结伴有的一人。大清朝百姓日子过得并不好。来卫家要饭的都是李氏打发，不是经常给，偶尔也会拿几个饽饽给那些可怜人。
天冷吃锅子在京城很流行，有钱人吃肉，没钱人吃白菜豆腐，卫家时不时就有羊骨猪骨炖汤，日子确实过得去，某日老爷子给了安然十几个银元宝，说是上面赏的。安然睁大眼睛，上面该不会是皇上吧？
老爷子没说，“你做的那道糖醋排骨和小酥肉贵人们都喜欢，我送了人情，这是用方子换的，方子是你的，钱就给你，就当自己的体己钱！”老爷子又解释了一下为啥送人情，主要是容易学，没什么难度，倒不如送了人情，对卫家在宫里做事只有好处。
“爷爷做主就是，不过是两个吃食！”能得一笔意外财安然欢喜还来不及呢！过后一数居然有八十两。自己也算有钱人了！这钱李氏并不知道，安然小心藏起来。以后可以给自己改善一下生活了！
当卫子禄将猪肚猪大肠练得得心应手后老爷子开始教他做豆腐菜，大冬天也就豆腐成本低，当安然看到老爷子操持着吊汤后就觉得自己想差了，豆腐成本低汤的成本一点不低！
老母鸡、老鸭、猪脊骨、棒骨、猪肉、鸡肉、猪肘子、火腿、瑶柱，老爷子准备的东西很多，也不知道要做多少汤？
鸡鸭处理的都很干净，没有一点油，肉类材料反复洗干净焯两次水，洗去附着物才放锅里，这回才加火腿瑶柱，拍碎的姜块，葱段，中火烧开小火慢熬三到三个半时辰。
卫家兄弟好像跟着做了不是一回两回，两人都上手，操作起来很快。熬汤期间一个剁猪肉馅，一个剁鸡肉馅，剁的如烂泥一般，馅料加葱姜水成糊状，据说这是吊汤用。
老爷子跟安然解释说这是熬高汤，但做菜的时候根据需要会加工成高清汤、高浓汤。