“这也没啥私密，一看就会，最后还是看谁家做的味好，不过，咱们家娘炸的辣椒油是一绝，凉拌驴杂淋上辣椒油就是好吃。”李氏心里舒畅很多了，不管如何，家里生意一定要做下去。
晚些时候安仁泰疲惫地带着儿子孙子回来，车上倒是空的，看了下大锅里煮的肉，挨个尝了一遍才坐下说着白天的事，因为从码头引过去一些客户，今天的肉卖得还算不错。他没说同行背地说什么？说什么都无所谓，问心无愧就好。“汤锅咱们家先试试，这东西到了冬天下得才快，熬一锅好汤不容易，先别急——”
爷三正讨论着，二大爷来给送钱了，安仁泰当然不会要：“二叔，钱您拿回去，我不让您白吃，我们这不正琢磨加上汤锅和饺子吗？您没事就过来帮我们看看。”
老人一听来了兴致，“什么汤都是原汁原味最好，料多了会抢了味道，我常听我们那一个老厨子说一句话叫‘真味至纯’。好像是说越好的东西烧制越简单。驴骨汤就用葱姜去去味，最多放点黄酒去去腥”
安仁泰道：“我也是这样想的，不过我想加几根猪骨提提味。”
“猪骨不是不可以，加了猪骨味道一定更香，你都试试，总要比较比较才知道哪个更好？”很多味道就是慢慢试出来的，大众接受就是美味。”
安炳绪就按商量好的煮上了大骨汤，一锅用驴骨敲断加上猪大骨一起熬制，一锅纯驴骨，除了大葱姜片没放其他，大火烧开，一锅小火慢熬，一锅大火熬。
“小火熬出清汤，大火催出白汤，就看个人喜好，很多人觉得白汤才正宗才地道。清汤，以为你偷工减料，殊不知两者区别不是很大，功夫到了味道一样的鲜美。”二大爷在外面混了这些年懂得的就是多。
安然小嘴一列，这是又有吃的了？
早上汤熬好了，一锅汤色已经奶白，一锅汤色清明，只是两锅上面浮着一层油，张氏用勺子撇去浮油，再次烧开。
这次老爷子亲自尝试，两种汤都盛了一勺尝尝味道后，亲自操手做汤。大海碗里放了盐、香菜末、葱花。
抓一把驴肝肺片、驴血片、驴头肉片、软烂的驴肥肠、驴肉边角料、甚至拆骨肉混合料，放进大笊篱，汤锅里一过倒碗中，一勺子纯驴骨热汤冲进去。再一勺混合骨汤进了另一碗。
“给我拿块烧饼！”老爷子亲自试吃，先这样吃了几口，又放了一些措醋，再吃。加辣椒油，再吃。芝麻油，继续吃。安然给他弄了一点胡椒粉放进去，张氏忙把闺女来回来，老爷子一摆手，“没事！”
就着一个烧饼，两碗汤已经进去，肚子鼓鼓的，老爷子额头冒着大汗，用手一擦，“热天出身汗舒服！你们都尝尝吧！”随后让孙子去叫二大爷有根叔过来喝汤。
二大爷有根叔一来，安炳贵开始在汤里过驴杂，张氏李氏帮大家盛汤，两个姑娘加料端汤——
陆有根算是安家未来的亲家，他家孙子与安家大妮已经订亲，再有一两年就要成亲了。
“仁泰，你这是搞哪出？“陆有根一看似有所想。
“有根哥，我正有事想与您说，会贤楼和张家客栈已经不从我那里拿货了，今天满仓大车店也说暂不要货。”安仁泰让他们边吃边听。
“会贤楼的事我刚听说，不光你们一家，别家也有这事。张家客栈和满仓大车店我倒是不知道，怎么你打算不做了？”
“怎么不做？这不想试着增加驴肉汤锅和蒸饺吗？煮肉这块就少做了，以后我想从您那里拿肉，自己就不杀了。”
陆有根点头：“避避风头也好，那你们入秋还去不去关中？”
“不去了，如果一天只消耗一两头驴就不去关中了，以后就从你那里拿肉和下水。”安仁泰道。
“拿什么都没问题，你们对驴头驴蹄心肝肺的有没有兴趣？这些东西不好消耗，都嫌费事占锅不出东西，更卖不上价，你们要是做了我便宜给你们。”
第11章 安炳贵端了一碗汤过来道：“这些东西做起来麻烦，如果做汤锅驴头肉还是可以的，驴蹄要是量大了单丁
安炳贵端了一碗汤过来道：“这些东西做起来麻烦，如果做汤锅驴头肉还是可以的，驴蹄要是量大了单独出一锅去码头卖也不是不可以。”
“驴头其实是个好东西，那上面可是带着驴皮，耳朵大，还有驴舌，两腮的肉，每一样都够做下酒菜了。驴蹄更美味，炖的烂乎乎的，尤其上面的筋，软软弹弹，这两样唯一的就是费时费事，还没驴肉卖上价，可谓是费力不讨好！”二大爷笑道，他就喜欢这些东西。
“你们好好想想，如果驴肉的生意都被侯家占去，你们还想做这一行不如另辟蹊径。”陆有根道。
“好，我们想想，有根哥，先尝尝我家的驴骨汤。”安仁泰招呼着二人吃喝。
安然端着碗先喝了一口纯驴骨原汤，小嘴一吧嗒：“好喝！”原汁原味的汤的确好喝，比后世的汤更纯香。她只在汤里加了一点香菜末和葱花，她喜欢吃里面的肥肠驴肉，最不喜欢驴肝，那味道她总是喜欢不起来。
混合肉骨的汤更香，此汤煮出了奶白色，更加诱人，安家女人们好像更喜欢这种。
二大爷又提了一个建议：“改天你用大驴的骨头熬汤试试，最好是三年的驴，就熬成白汤。你加猪骨未免有人拿此说事，说你以假乱真。”
安仁泰深知如此，既然这里做驴生意，就用驴的骨头吧！
陆有根忙说他会留一付三年驴的骨架给他们。
最后总结的经验是纯驴骨的味道更纯正，混合骨汤更香浓，至于加什么调味依旧个人喜好即可。
“爹，咱们什么时候做？”
“看看这几天卖肉的情况，不够卖了就从陆家拿些肉或下水煮。夏季还是以凉拌为主，汤锅不着急上！”安仁泰也要看看还会有什么变故。夏天肉食真的放不住，他盯着儿子好好看着锅里的汤，汤绝不能馊掉！
一头驴就是全卖了少了一头驴的量就少了收入，今天李氏带着大妮又去帮了半天忙，安舒信和二妮继续去码头兜售驴肉烧饼。
安舒信和二妮早早就回来了，李氏母女是中午回来的。“别人家也有这样卖的了，真是做点啥都不容易，可想了个法子又被别人学了去！还好咱们家给的量足，肉汤味道好。”
这是全卖了？也是，少了一头驴呢！
“侯家现在可得意了，一天杀了六头驴”大妮愤愤道。
“那是人家的本事，以后这种话可不许说了！”老太太叮嘱孙女。
大妮忙答应以后不会了。
晚饭一家人吃的很开心，今天又没剩下东西，老爷子决定明天再加半头驴试试。“那口锅的老汤就不留了，以后就两口锅，另一口留着熬汤！”老爷子一吩咐，安炳绪开始清锅，去油去渣，老汤匀到另外两口锅中——
今日后安家便结束了三口卤煮锅的时代！
陆家给安家送了一幅驴骨来，晚饭后安家男人和二大爷又开始研究起汤来。安然屁颠屁颠跟在后面，她小，谁也没把她当回事！她知道安家的汤锅都是用两年以上的驴骨熬汤，最好是三年的乌头驴，乌头驴体型大，骨架宽，骨骼粗壮，内质丰富，熬出来的汤鲜美无比。
安家女人坐在庭院借着微弱的光线手脚依旧不停，纺线的，织布的，纳鞋底做鞋做衣服的。张氏看小女儿也跟男人一样蹲在锅灶旁就想笑，这孩子怎么竟往那上凑？
安然早已被家里人当成了馋猫，而且嘴巴刁的很，好不好吃一吧嗒嘴便知。
“舒齐，你也过去听听，你大哥二哥这么大时早就跟着学东西了！”李氏催促着儿子，安家的家业将来还得要他们大房掌控，她可就这么一个儿子！
安舒齐撅起嘴巴不不甘心地放下手里的木玩具凑过去，凑过去是凑过去了，却是用手揪安然的头发，气得安然狠狠白了他一眼，转头到了另一边，安舒齐马上跟上去，安然只好找保护伞：“大哥二哥，三哥又欺负我！”随后安然被大哥护在怀里朝安舒齐摇头吐舌。
小屁孩马上气得喊他爹，最后被老爷子一声呵斥算是告终。安然喜欢逗弄小屁孩，却是经常遭受李氏不屑嫌弃的眼神，一个丫头张狂什么？因为老太太要一家人和气，很多话她不会说，却用眼神表达。
张氏没少背地里提醒安然，“舒齐是你大伯娘的命根子，你少招惹他！”
“知道了娘！”
张氏后来发现无论她说什么，小闺女答应的好好的，却是该怎么做还是怎么做，说也白说，她对这丫头简直是无可奈何！
骨汤煮上后就是大人闲聊，说着镇上来了要饭花子，某商队在路上被难民抢了等等。
安然无聊看看天，有些闷热，南方发水，北方干旱，老天爷这雨水怎么不平均平均呢？盖着木头盖的大锅还在冒着热气，这木头做的盖子就是比金属的好，透气不说，蒸汽会被木头吸收，不会变成水滴滴落锅里，所以这时候的汤比后世易保存。
老爷子也不住望天，若是下雨这肉更不好卖了。越怕啥啥越来，天空一道闪电划过，安仁泰忙让安舒衡将二老太爷送回去。
一家子都紧张起来，明天还能出摊吗？一会儿雨点劈里啪啦直往下落，众人忙收拾东西回屋。兄妹几个趴在窗户缝前看雨，这雨一下就是一夜。
一夜没睡好的安仁泰和儿子们早早就起来看锅，虽然搭着席棚，地面依旧湿湿的，好在大锅里没进雨水。
“起锅吧！”老爷子一句话，一块块驴肉开始出锅。
那边老驴骨的骨汤已经好了，为了这锅汤安炳绪一夜都没睡好，一会儿一起来看火。经过一夜的炖煮，驴汤果然已经成了奶白色。
李氏用老汤油烙的发面饼香喷喷的，表皮金黄酥脆，里面软软的，一层层，散发着五香油酥的香味。今天安家决定带这种饼去卖，各种饼都要尝试一下。
清晨的官道上一队人马疾驰而来，为首的一名中年男子在空气中闻到了阵阵香味，他勒住马缰绳，“吁！去看看香味从哪儿来的？这一闻我倒是饿了，咱们就在此休息一下，吃了饭再赶路！”
说话的男子显然是这队人的头，有人领命去找，很快就到了安家门口。
安家人还在忙碌之际大门外却有人过来：“谁啊？”这也太早了。
“主家，我们是过路的，想弄口吃的！老远闻着你家香味了！”中年男子爽朗答道。
安舒衡开了门，见是一队人，在这里看到赶路的人倒是不新鲜，忙一揖：“客人请进！”
中年男子朝院子里一打量就知道这家是做煮肉生意的，看刚出锅的驴肉更是馋得慌。他朝安仁泰一抱拳：“主家打扰了，我们是过路的，看您家这是做卤肉生意的吧？可愿意做我等生意？”
第12章 “做！做！客人快请！”安仁泰难得有上门的生意，忙吩咐儿子媳妇们准备桌凳：“客人都想吃什么？……
“做！做！客人快请！”安仁泰难得有上门的生意，忙吩咐儿子媳妇们准备桌凳：“客人都想吃什么？”
男子凑到锅前抓了一块驴肉一口下去，软烂香的驴肉还带着浓浓的汤汁，进口蛮有嚼劲，这味道简直绝了！“先给我们切两盘驴肉，就来这块肋排，带着骨头上，切大块！板肠来一根，还有这是驴骨汤吗？”他看到另一口锅里煮着骨头，汤色奶白，上漂油花，香气四溢。
“是，这是用来做驴杂汤的，客人可要？”安仁泰一数，这群人足有十几位，这要是一人来一碗也是一笔收入了。
这群人连夜赶路又淋了雨，男人当即要了驴杂汤，一问主食？李氏忙端出刚烙好的酥饼。
男人一看更高兴了：“驴油酥饼，我都多少年没吃了，谢谢主家！赶紧给我们上！”
可能是饿了，这群汉子撕扯着驴肉咬着火烧，再来一口汤，简直就是风卷残云，一边吃一边点头，称道主家的驴肉味道好，汤好，饼更好。男子吃了一口驴油酥饼就让李氏给他们多做一下，带着路上吃，“还有这驴肉，也给我们切几斤带上！”
真是天上掉下来的买卖！安仁泰忙吩咐儿子孙子备准，“客人，您们的牲口要是想喂，我这还有草料！”
“太好了！主家！您心善，做事周全，驴肉味道这么好生意一定错不了！请问老哥贵姓？”
“免贵姓安，铺在就在老庙街，欢迎客人随时光顾！”老爷子顺道做了广告。
“一定，下次路过一定还来吃！”
安舒信看到那些马两眼就是放光，马儿膘肥体壮，身体匀称，毛色顺滑光亮，就连被叫起来的安舒齐都去围着看马了。
牲口被牵过去喂草料，男人放慢吃饭速度，一边吃一边与安仁泰闲聊，问问生意，问问生活。
安仁泰从容说着，眼里的疑虑不解很快掩饰过去。
男人吃饱了显然心情很好，临走放下一锭五两的银子，“多谢主家款待，这顿饭我们吃的很满意！青龙镇果然名不虚传！”
安仁泰一看就是多给了，带着儿孙恭送这群人离开。
“爹，这群人看着像官差。”安炳贵道。
“应该是官差，他们穿的是官靴，那些马匹可是都有记号的。还好他们很满意咱们的东西，收拾收拾吧，等会儿去铺子！”安仁泰说的淡定，心里有些激动，谁知道什么时候遇到贵人呢？百姓生活不易，尤其他们做买卖的，不说讨好谁，但也不能得罪了谁，尤其官府之人，若能结识一两个更好。
安仁泰想起被侯家抢走的生意，如果自己家有靠山何至于如此？安老头除了感叹只能感叹。
今天没出门就做了一笔大生意，赶着早饭安炳贵带着妻儿出摊了。老爷子等着二大爷和陆有根过来品尝驴汤，说起一早的事，“也不知都那些人去了哪儿？听说南方水灾严重，不知道朝廷会不会赈灾？真怕难民过来！”
“咸丰爷上来后做了几件励精图治的大事，对咱们百姓都是好的，别管谁来，只要不祸害百姓就好。不过南方水灾后粮食一定涨价，仁泰，你家还要多囤一些粮食的。”陆有根道。
“是该买些粮食准备着。”
老哥三喝着驴骨汤说着时下事，安然侧耳听着，原来是咸丰时期啊，想到咸丰就想到那个祸国殃民的慈禧，嗨！这样一算自己岂不要经历晚清民国？妈呀！我想回家！安然心情立刻不好了。这让她怎么活？想到那部功法，算了，为了自身安危还是要努力锻炼，起码有能力保护自己。
现在太平天国不知道平息了没？好像没有吧？安然小脸皱到了一起，看来想混吃等死是不行了。
第二天安仁泰从陆家弄来三个驴头一筐驴蹄，这下安家人全上了，一个个抱着驴蹄驴头用火烧用刮刀刮毛，就连安然安舒齐也被使唤着拿东西。
安然想念后世的酒精喷灯，要是有喷灯就不需要这么费事了。去毛只是第一步，驴头还要劈开，洗里面的脏污，尤其牙齿耳朵和鼻孔等处，真真的不好弄，总之干这个比洗大肠还费事，怪不得没人愿意侍弄。
后来陆家老爷子带着孙子来了，安然第一次见到这位堂姐夫，陆淮安比大妮大两岁，两人见面没安然想像的场面，大妮落落大方喊着淮安哥，那位叫着大妮妹子。
安然吐舌，有了这位外援活快了很多，人家手里那叫利斧，三两下就是一个！