总之渔民千百年创造了多种保存鱼的方法，只不过随着科技进步，保鲜功能提高，很多处理办法渐渐淡出人们的视线。

　　“我小时候一条咸鱼能吃一家人，哪有现在好？”他小时候还没解放，有鱼也都上缴了，剩下的还想卖几个铜子，全家的开销都出自那张渔网，织席的睡土炕，一家人吃一条咸鱼很正常。

　　安然想起那部电影1942来，这里还有鱼吃就不错了，中原一干旱连喝的水都没有，每逢大灾要死多少人！现在社会安定了，人们不但解决了温饱，还想吃好喝好。而且日子会越来越好。

　　林成荣赞成安然的观点，“当时解放南方死了太多人——”随后想起自己的儿子，儿子不也是为国家牺牲了吗？喉头顿时一噎，眼里涌出泪水，他停下想说的话，转身去干其他。

　　则是一位只得尊敬的父亲，安然再次决定留下好好照顾这位可敬的父亲。

第157章 林成荣为了孙女今天一早就出去了，去附近村要牛奶，安然带着美凤坐院子……

　　林成荣为了孙女今天一早就出去了，去附近村要牛奶，安然带着美凤坐院子发愁接下来的生活，她不要这样生活下去！隔壁传来黄阿婆底气十足的喊声“一个个懒婆娘们还不赶紧出去干活？都几点？以后早上六点以前都要起来，我看谁还敢赖床？干活都挪不动步，吃饭怎么没见你们少吃几口？——”

　　安然皱皱眉，昨天女人们加班到很晚才回来，早上不需要上工怎么就不能睡个懒觉？隔壁黄家儿子就有六个，六个媳妇又生了一群娃，隔着一道高墙安然就能听到那边乱哄哄的。倒是另一隔壁比较安静，是林家本家一位堂伯家，早上安然还按公爹的意思端了一碗鱼丸送过去，回来拿回几个鸭蛋

　　在这里宗族观念很强，彼此都有个照应，就是林川峰的丧事也多亏了族里那些人家，安然决定留下自然是要与之交好的，那么就是从身边做起，可惜这位堂伯母不怎么待见她，还是堂伯吩咐给拿了几个鸭蛋，因为林成荣家没养鸭子。

　　林大伯家本来有三个儿子，大儿子早年出海淹死了，儿媳妇留下孩子走了。二儿子花钱娶了一个外甥媳妇，没两年留下一个孩子就跑了，老三年龄大后只能娶个小寡妇。小寡妇怎么样不知道，但常和婆婆龙虎斗，安然隔着墙就能听到两人斗嘴。虽然听不懂她们说什么，感觉这俩女人哪个也不好惹。

　　安然给娘家写了一封信，有着原主的记忆笔迹模仿起来不是问题，娘家在她临来就提了一下，办完丧事就带孩子回去，老妈还特意叮嘱了一下要把抚恤金握手里。

　　安然仔细搜索了一下记忆，原主娘家虽然不苛待闺女却也没把闺女看得比儿子高，在利益面前儿子依旧比闺女重要。她有一个哥哥一个弟弟，一个姐，一个妹，回去短时间还可以，长期吃住娘家要是不拿出钱来肯定是不行的，即使哥哥愿意她妈就不愿意。

　　她结婚这两年没少给家里搭钱，回去还不如留在这儿，还有户籍的事不知道该走什么程序？她的户口结婚证还在郑州，或许自己找时间应该回去一次彻底办理一下。这事只能拜托她大哥帮忙问问，需要什么她从这里一并带过去。

　　意思表达明白，等公爹回来再弄些干货寄家里，眼下她应该是清净的。

　　林成荣回来时娘俩正在玩翻绳，虽然美凤是那个捣乱了，这不影响母女的欢快互动。林成荣带回一桶水牛奶和好多食材，除了一些蔬菜水果还有一块猪肉，他这是去采购了。

　　安然赶紧帮着整理东西，东西品种很多，看似都是能吃的。“爸，咱们用牛奶做什么？”在厨师眼里牛奶肯定不是煮来喝。

　　“中午做姜撞奶、双皮奶，既然你喜欢学就跟着来吧！”林成荣淡淡道，他早已形成了一贯的表情，想改也不是一天能改过来的。

　　双皮奶安然做过，看似简单却也需要技巧，想蒸出上层奶皮甘香，下层奶皮香滑，里面蛋奶质地嫩滑雪白并不是一件易事。姜撞奶安然试着做过，成功率不高，感觉凝固是效果不好。

　　林成荣先做了双皮奶，他给出了最佳配比和最佳温度火候，安然和女儿还是吃了第一碗，林成荣做的多，忙完自己也吃了一碗，仿佛对作品不是很满意，眉头微皱，“下次做的时候可以将时间缩短一点。”

　　“减少一分钟？”林成荣没看表，全凭着经验判断的，安然却是看着时间做。

　　“可以，但也要看火候和锅灶，时间不能决定一切。”

　　也就是靠经验了！

　　姜撞奶林成荣做的很熟，热热的牛奶冲进姜汁溅起奶白色的汁，一股带着辛辣的奶香冲鼻而来，静置几分钟便凝固如膏。安然也做了一次，这次非常成功，安然觉得是牛奶品质的问题。林成荣拿回来的是含蛋白质很高的水牛奶，它的凝固效果比普通牛奶自然好。当然也要掌握温度和比例。

　　剩下的牛奶几乎都让安然练了手，做好的姜撞奶和双皮奶除了留下吃的都被林成荣拿去送了人，也不知道都送给了谁家？

　　虾蛄被剥出肉晒了起来，这样的肉会存放久一些，还能减少占地空间。安然做这个在行，剥的很快，即使这个季节的肉不算很肥，却是新鲜。几乎是一边剥一边吃，美凤被扎了两次再也不敢碰这些东西了。

　　中午白米饭配上昨天剩下的清蒸鱼和鱼饭，一个鱼丸汤。开饭前林成荣教安然用甘草、糖、咸梅、清水熬了一个甘草汁。开始安然没弄明白干啥，后来看林成荣将青芒果切条，用盐水泡后淋上甘草盐水，才知道甘草水原来是吃水果用的。尤其吃这种酸涩的水果，就得经过腌制浸味后才能入口，不得不说人类在食物的历史上是如此的伟大！

　　吃完饭林成荣便去上工了。他告诉安然比昨天晚些时候去码头，潮汐每天延后一个小时。初一十五中午和凌晨的潮，以后每天往后延一个小时，稍小渔船基本上每天都回来，如果是大渔船可能出去一两天，两三天的样子，但想回来还得赶着潮汐，不然水位不够高，船靠不上码头，尤其大船。

　　今天来的都是小型机动船，满满的都是皮皮虾，这里人叫虾蛄，潮水还没上来船就来了。

　　“啊生，今天是遇到虾蛄潮了？”一位阿婆看着满船的虾蛄不住摇头，虾蛄是好吃，但没鱼实惠。

　　“是啊阿婆，今天海上起风了，遇到了一群虾蛄，真的如潮水一般，捞都捞不完。”船上的阿生道。

　　“怎么都运回来了？”

　　“我们已经给公社那边送了一次，这是咱们的，海洋！去叫村长！”阿生朝着岸上一个男孩喊道，男孩一溜小跑没了影。

　　皮皮虾一筐筐卸下来，最后还有少量三眼蟹和梭子蟹。

　　“三眼蟹好吃！”阿婆身边男孩喊道。

　　安然知道入秋后很多海鲜都很好吃，而且天气越冷越肥。她现在对什么都感兴趣。安然带着美凤在皮皮虾堆旁看似玩，*趁人不注意还得收！没看有些人将小的皮皮虾直接往水里扔吗？那些脖子上带着三道杠的都是母皮皮虾，安然不管公母，现在的皮皮虾个头都比以后的大上不少，海洋微生物多，别管公母，肉还是不错的。

　　安然也不在一个位置偷渡，带着孩子哪儿不能去？一船船皮皮虾卸下来村长也被叫来了，看着那一堆堆皮皮虾也发愁，带皮晒太占地，不带皮太麻烦，还不够工钱。

　　“分了吧！”分到各家去剥皮肉晒，上面要了再从村民手里收就是。村长一句话，各家招呼大的小的准备箩筐分虾蛄！

　　安然家足足分了三竹筐虾蛄和半筐螃蟹和一些杂鱼，别说吃饭，光吃它们估计得吃几天。

　　林成荣挑了两趟才把他家的东西挑回家，“爸，这些怎么吃？”安然倒是喜欢吃虾蛄，可这么多——

　　“今天有三眼蟹和虾蛄，咱们家还得了十几只花虾，我教你一道这里最普通的吃法，生腌！你可能吃不惯，一旦喜欢上了你就爱不释手了！但今天的虾蛄太多，我们还是将大部分做出了晒肉，不然不好存放。美凤还是吃粥吧！可以加一点虾蛄肉，小孩子让她慢慢适应，这里的孩子从小就习惯。”

　　安然明白，被誉为潮汕毒药的生腌是潮汕人钟爱的海鲜处理方法，由于食材的丰富和人们对美食的追爱，长久以来早已形成了这里很独特的饮食习俗——万物皆可腌！

　　安然对生腌一直是抗拒的，生吃总有一种茹毛饮血野蛮吃法的感觉，但她来了必须学！那么多人喜欢生腌一定有它特有的魅力，既然想学粤菜，生腌不能绕过。

　　生腌用料很简单，原料必须是鲜活的，配料：蒜头、生姜（南姜）、香菜（芫荽）、鲜辣椒是基础的四件套，配以鱼露、白开水和酱油！

　　“酒可以杀毒，可加可不加，还可以加一些冰糖白糖，喜欢带一点酸味的可以加陈醋。芝麻油辣椒油与醋混合可以沾着吃，也可以放腌料里，生腌没有固定方法，一切根据个人口味。”林成荣看儿媳妇学的认真便一边做一边讲。“生腌最好配白粥，也是起到中和作用，一冷一热，恰到好处！”

　　为了加快腌制速度，林成荣将部分虾蛄三眼蟹洗干净去掉不可食用部分斩成小块，与开背的虾放大盆中喷洒白酒，加入蒜米、南姜碎、辣椒丁、芫荽段，鱼露、酱油、白开水进行腌制。

　　“如果有冰效果更好，冷冻会让肉质紧实有弹性，咱们没条件，等天冷效果一样。”林成荣道。

　　安然一一记下，等待中瓦罐煮白粥，大锅清蒸虾蛄和剩下的螃蟹，林成荣捡出一盆很肥的虾蛄剥肉准备明早做馄饨，安然在天津吃过，味道十分鲜美。

　　美凤用一根小棍子逗弄着一只螃蟹玩得不亦乐乎。

　　第一锅虾蛄出来安然便开始剥肉，林成荣继续煮虾蛄。剥出来的肉放在晒帘上晒干便能更久保存。但很多人家都是拿去换东西或卖钱，这是家里的一项收入，指着村里每年分的钱一家人根本不够。这也是村人守着聚宝盆依旧日子过得不太好的原因，主要是缺钱缺物资。

　　林成荣对儿媳妇越来越不解？看她剥肉的手法速度可不像没怎么吃过的，心中疑虑只能藏起来，只要她好好带美凤他什么都无所谓。

　　安然一边剥一边吃，偶尔给美凤来一口，刚出锅的虾蛄肉质紧实鲜美，哪还用吃饭？如果不是想尝尝白粥配生腌真想一顿吃饱。安然只得将冲动压了在压，这回来这里简直是赚大了！

　　美凤的饭白粥配虾蛄肉，小姑娘吃得很带劲，最后林成荣剥了一只生腌的虾蛄给她吃了一口肉，美凤吧嗒吧嗒嘴，没犹豫就吃了，张着小手还要，林成荣看得这个高兴，他孙女就该能吃生腌！不过他没敢多给，只是又给了一点蟹膏便不再给了。

　　“爸，可以吃了吗？”安然也很想尝尝。

　　“额，斩开的可以了，我来！”在饮食上林成荣喜欢亲力亲为。腌好的虾蛄、蟹、虎虾盛在一个大碗里端上来，一起来的还有一碗醋和辣椒油麻油的混合汁，喜欢吃就沾一点。

　　“尝尝吧！别多吃！”累了半天林成荣坐下开始享用美食。

　　林成荣本就话不多，命运又给了他一次次重锤，剩下的就是对美味的追求和享受。

第158章 安然不客气地先拿了一段花虾，花虾的肉很紧实弹牙，味道除了腌料味还有……

　　安然不客气地先拿了一段花虾，花虾的肉很紧实弹牙，味道除了腌料味还有虾独有的鲜甜，没有想象的腥味，如果——，安然看到那碗蘸料，沾了一点，味道多了酸辣，而那个口感更让人痴迷，鲜美柔韧的虾肉在齿尖迸发出独有的质感，而那肉质的鲜美和丰富的腌料让味蕾炸开欲望之门，一节肉下去忍不住又去拿第二段。

　　还想再吃却想到林成荣的提醒，第一次不能多吃！只好放弃虾换成虾蛄。而虾蛄的口感有别于花虾，它的肉更弹牙，里面的膏还不多，能吸入嘴里，它的质感没虎虾紧实，却是恰到好处。蟹的肉可以吸，它的肉最嫩，最滑，真如果冻一般的质感。总体来说生腌出来的海鲜肉质最鲜美爽滑，而且带有特殊的香甜，没有腥味，并赋有原始肉质的弹性，它的质感不是蛋白质经过加热凝固僵硬的感觉。

　　原来这就是生腌的味道！安然明白了为什么人们把生腌称为毒药，因为你一旦吃上就如中毒一般欲罢不能！

　　吃上两口生腌再喝一口白粥，一冷一热，这简直就是绝美的搭配。一碗白粥下去再吃一只蒸好的蟹，几只虾蛄，肚子里已经饱饱的的了。美凤开始无聊起来，缠着妈妈要抱抱。

　　“赶紧带着美凤去睡觉吧！剩下的明日再弄！”

　　估计孩子困了，一忙已经很晚了，安然答应了一声只好抱起美凤回房间，那一堆虾蛄今天别想弄完，就是明天也够她忙的。

　　安然突然有了一个想法，明天早上去县城卖熟虾蛄！顺便解决自行车的问题。

　　美凤躺在小枕头上很快睡着了，安然出来烧了一壶开水给林成荣泡了一壶茶，潮汕男人仿佛每个男人手里都有一个小茶壶，就如标配一般。

　　林成荣的饭已经吃的差不多了。

　　“爸，这些熟的虾蛄拿去卖成不？”安然递给林成荣一杯茶问道。

　　“附近卖不了，远处咱们没船没车子，想卖货的可不是咱们一家。”

　　村里有自行车的只有村长家和陈子强家，两家都有华侨亲戚，日子在村里是最好的。想卖东西的不是一两家，也就是说车子他们借不来。

　　“爸，我想买一辆自行车，以后出门方便，家里多余的东西也能卖掉。”安然直接说出自己想法。

　　“买车子要票，咱们没有。”钱倒是有，没票却买不成。

　　“明日我想带一些虾蛄去县城看看，顺便把信寄出去，如果遇到旧车就买一辆旧车。”安然空间有车子，但要找机会拿出来，在这里没有交通工具靠走还不累死？她还想找机会多弄海鲜呢！

　　林成荣没同意也没反对，安然陪林成荣将做馅的虾蛄取出肉剁成泥，用料拌了一下扣在厨房桌子上留作明日用。安然敢确定别人家绝不会做这么费事的饭！

　　两人将院子里的东西收拾好，天空出现了一道闪电，这雨说来就来。雨来得快，去得快，一早已经雨过天晴了。

　　早饭是虾蛄肉的馄饨，馅里面加了一些猪肉和猪油，配以一点韭菜，汤里加了一小勺大地鱼粉和紫菜虾皮，味道极其鲜美，可以说林成荣的手艺的确很不错。安然还吃了一个生腌的虾蛄，整个的虾蛄腌制需要一定时间，早上吃味道刚刚好。

　　饭后，林成荣交给安然一打大团结和一把各种票“去县城太远，虾蛄不要带了，美凤给我留下，家里的东西你看着给亲家稍。”

　　安然应着要去准备，美凤却不依，趴在安然怀里喊“妈妈！”

　　安然如变魔术一般拿出几块糖“妈妈去给美凤买糖果好不好？”

　　美凤嘴里多了糖高兴地拍手“好好！”

　　安然顺势将美凤给了林成荣，林成荣抱着孙女赶紧出了院子。安然将做熟的虾蛄装了两大筐，又往空间收了一些，剩下的却是不多了。

　　挑着担子没觉得太费力，身体看来恢复的很好，快步沿着出村的路快步离开。身后又是一群婆娘在指点，也不知道这些人怎么这么闲！昨天没加班估计一早媳妇们都被婆婆叫起来了！

　　安然走得很快，以至于几个洗衣服的媳妇都在怀疑那个女人是不是林川峰的媳妇，不说是城里姑娘吗？怎么挑了那么重的担子依旧健步如飞？

　　安然着急啊，没人了她好作弊，不然她真要挑着担子赶百十里地？

　　等上了大路依旧能遇到人，由于大家都是走着，谁也落不下谁多少？安然干脆停下歇着，顺便将筐里鼓起老高的虾蛄收进空间一些。

　　但路还得走，歇会喝口水，人仿佛有了力气，等走到下一道口汇入这条去县城路的人更多了，安然知道自己是没指望了，居然还有一个挑桶的大姐与她搭话。

　　“妹子，你是去卖虾蛄吗？”媳妇三十几岁，挑着两桶蚝肉，估计是太累太无聊，想找人说话。

　　“是，大姐你这是？”

　　安然的蹩脚潮州话让女人稍楞后将安然仔细打量一番笑道“你是外省人？你什么时候嫁来的？”

　　“嗯，外省人，你是去卖蚝肉吗？”安然不想说太多。

　　“去给一个蚝烙摊子送货！”蚝肉桶应该很重，女人一边走一边倒换肩膀。

　　安然分辩着女人说的话，立刻想到了一种家喻户晓的美食——蚝烙！“是做蚝烙的？”

　　“是，现在不是管的宽松了吗？县城多了好多摊子，我跟一个摊主订好了，每天给他送两桶蚝肉。”

　　“这个点会不会太晚？”她们到县城应该快中午了。

　　“不晚，摊主中午出摊，一直卖到晚上。”

　　“你这多钱一斤？”安然很想买一些存起来。