本来是原样转述客人抱怨，见易大师脸色郑重了下来，自己也慌了：“易大师，这……我可不知道，都是老太太身边的丫鬟抱怨我的，我可没有说谎。”

　　说罢就将刚才的话重复了一遍。

　　“跑堂大哥是外行不知道，但我们厨子都知道，这海参太小，翅一夹就碎是品质问题，与厨艺无关。”夏晴开口，“我刚才发这些菜品时因为直接放进炖盅里去，所以也没留意到品质不佳，若是要罚，那我也有责任。”

　　“是谁采购的？”这个问题现在横亘在所有人的心中。

　　大家都看向易大旺。

　　易大旺没想到火烧到了自己身上，他心虚摸摸鼻子，他的确有些中饱私囊的小习惯，可伯父不至于当众让自己丢脸吧？

　　下一瞬就听易大师厉声道：“这是怎么回事？”

　　易大旺被狠狠斥责了一番，在众人跟前丢了面子，他将这些火都撒到了夏晴身上：“好啊你，居然敢当众让我没脸，等着吧！”

　　他很快就找到了报复的好时机。

　　过两天，夏晴要做的是一道清蒸鳜鱼，蒸煮也在她的岗位职责里。

　　原本她正调最后一道“虾茸网油炸”的芡汁，忽听萍嫂慌张跑来：“夏娘子，糟了！订的活鱼送错了，送成鲢鱼，外头老爷点名要的清蒸鳜鱼可怎么办？他可是预约了好几天了！”

　　夏晴看着鲢鱼一时犯了难，这可不是换一个鱼种的问题。

　　鲢鱼肉粗土腥，上不得台面。

　　易大旺远远站在靠窗处，将这一幕看在眼里，冷笑一声：“我让你强。”

　　不是要抢他的风头么？就让她好好看看谁才是这家酒楼真正的主人。

　　负责采购的人是他，随便动动手脚太容易了，换了鱼，就算伯父责怪下来他也可以说是没货了，不会连累自己，倒是夏晴就惨了。

　　上次得罪了客人，伯父很生气，三令五申不许出错，这当口夏晴再惹客人不快……

　　他笑了笑，很是愉悦。

　　夏晴心念电转，瞥见手边台盆里的鸡蛋，当即道：“无妨。”

　　她打算做两道菜。

　　时间紧张，夏晴刀工飞快，鲢鱼取净肉下来。

　　只见刀光飞闪，鲢鱼很快肉骨分离，两大片雪白鱼肉被夏晴片了下来，又将胸腔处的红肉也用刀小心分割开。

　　随后将鱼肉切碎开剁，反复剁碎成肉糜。

　　而后加入早就泡好的葱姜水，分次搅打进肉糜，一部分冷水入锅凝固成雪白的鱼丸，另一部分则活进了猪肉，包成了金黄的鱼肉蛋饺。

　　这边是一份金银荟。

　　随后再抄起一条鱼，迅速做一份醋溜鱼片。

　　鱼片被清洗干净后腌制抓浆，随后滑入油锅爆炒。锅中提前调制好的酸甜芡汁，爆香了香蕈和冬笋片，此时再加入鱼片后正好。

　　前头吃菜的赵员外看见端上来的两道菜之后蹙眉，叫小二来。

　　他语气里颇有些不满：“定好了要吃鳜鱼，怎么糊弄成了旁的菜式？”

　　鳜鱼难得，是身份地位的象征。他今日宴请的是生意场上重要人士，不能轻慢。

　　易大旺看在眼里，心里暗喜。

　　易大师虽然处处尊敬夏晴，但若是知道她搅乱了自家生意，也会厌烦她，不会让她多留。

　　哼！赶紧滚吧。

　　跑堂不敢怠慢，将夏晴叫出来，小心给客人解释：“这是一道金银荟，这是一道聚宝盆。”

　　“金银荟……是什么？”赵员外还沉着脸。

　　“金银荟是金黄鱼蛋饺与雪白鱼丸，恰如黄金白银，”夏晴将早就想好的吉利话说出来。

　　赵员外看过去，澄澈汤底里，金黄与雪白翻滚。

　　“聚宝盆呢”

　　聚宝盆是醋溜鱼片，但夏晴特意选用了一个开口很窄的盘子，鱼片堆在最中央，汤汁微聚在盘底，看着像银子堆满盘子。

　　做生意的人都有些迷信，此时见忽然天降吉兆，说是真金白银的进账，心里还有什么不愿意的？

　　本来小小的意外也成了老天爷特意的提示，顿时笑逐颜开。

　　他邀请的客人也点头：“这兆头不错。”，他们都喜欢吉利兆头。

　　跑堂顺势点头哈腰解释：“今日市场上鳜鱼不新鲜，你也知道我们酒楼，历来是不新鲜的食材宁可得罪食客不买，也不会买不新鲜的充数，故而换成了鲢鱼，因着对不起您，所以这鱼就是送的。”

　　这里有个说话的艺术，本来是没有鳜鱼，但说成了不新鲜的食材不买，无意间让客人也觉得这家店比较认真，相较之下更能原谅酒楼的失误。

　　鲢鱼本来就不值钱，就算送酒楼也不会损失什么。

　　赵员外就不计较：“下次吧，出来吃饭心情为上。”

　　两人尝了尝滋味，鱼蛋饺里头鱼肉细腻，鱼丸则爽滑弹牙，鲜甜，极其细嫩，甚妙。

　　再者那醋溜鱼片，冒着腾腾锅气，非但没有任何腥味，反而鱼片爽滑无刺，酸香开胃。

　　“居然没有刺？”赵员外有些惊讶。

　　其实夏晴在抓浆鱼片时就已经用专用的竹镊夹走了大部分刺，至于鱼丸，在剁肉丸的时候也处理过了，大鱼刺夹走，小鱼刺被剁碎，吃起来不影响口感。

　　一顿饭吃得快乐，赵员外看着生意谈成，心情大好。吩咐小二：“你们后厨倒是做菜精心，赏！”

　　他平日里倒没有这么大方，只是涉及生意，要延续今日的好兆头，让财神爷进来一顺百顺。

　　一场风波被消弭于无形之中，夏晴拿到铜钱，给大伙儿平分。

　　大家小小欢呼起来。

　　能拿到赏钱都是部分厉害厨子才能做到的，拿到后也不会这么大方，夏晴大方的举动让大家很高兴。

　　再者，夏晴刚才能从那么危急的情况下转危为安，也让大伙儿与有荣焉。

　　没想到自己的计谋没有成功，易大旺虎着脸，很不高兴，她居然能转败为胜？真是瞎猫碰到死耗子。

第49章

　　易大旺被唤到伯父房中。

　　“伯父， 您寻我？”易大旺换上恭顺笑脸。

　　“嗯。”易大师神色淡淡，并没有往日那些亲近，仿佛一些都在公事公办。

　　易大旺心里打了个忽， 迅速转动脑筋， 不过片刻功夫已经想出了对策，挤出一副可怜巴巴的神情：“伯父，那采购的事……是我一时猪油蒙了心……我那时候手头紧，您也知道， 我娘病着要用钱。”

　　提到家人，易大师的神色稍缓， 便点点头：“你以后最好能改， 下回我可不轻饶。”

　　“那是自然。”易大旺拼命点头， 一副洗心革面的样子。

　　“我看你对这位新来的师姑很是不满，为何？”易大师单刀直入， 忽然发问。

　　“我？”易大旺思忖了一下，毫不遮掩自己对夏晴的痛恨， “她明明只是个乡下丫头，凭什么跟您平起平坐？凭什么比我们这些辛苦学徒十几年的同龄人高一辈？”

　　他自问也不是容不下一个小娘子的人，何况她还生得美，若是夏晴乖乖做一个娇俏听话的小师妹， 他也不介意容下她，在做工之余还能赏心悦目换换心情。

　　“凭什么？”易大师眸中浮现出失望，看着自己寄予厚望的侄儿，“我们厨子行当拜了易牙为师， 凭借的都是真本事，她那天一道‘仙之人兮列如麻’糅合了好几道菜，别说你和一干徒弟， 就是我自己照着她的方子做都没成功，怎么不可以？”

　　“可……”易大旺反驳不成，找到个让伯父无从辩驳的点，“可她年纪太小了！”

　　“就是她年纪小我们才有运气与她搭上关系。”易大师皱眉，指出问题关键，“她十几岁就做村厨又在京城提篮叫卖，没有家世背景自己就开了一家食肆。就算我的酒楼也是靠我累积了大半生积蓄，和累积了几十年的人脉才开起来的。比起她当真不如。”

　　“你嫌她年纪小，可你有没有想过，假以时日，等她长到你这个年纪，我这个年纪，已经扶摇直上 ，是我们望其项背不可及的名厨？”

　　易大旺缩缩肩膀，似乎是被这番话震撼住了。

　　易大师颇有些疲倦，侄儿没有厨艺天赋，原想着给他留几个好大厨，叫他做个平庸的守成之辈，平安交付到孙辈手里，却没想到他心胸都如此不堪大任……

　　想到这里他就一阵痛心，半天才开口：“你的三儿子，看着很有做菜的天赋，以后就让他搬到我这里来住，由我教他做菜吧。”，再坚持十几年将小的培养出来，就可以了。

　　易大旺出来之后心里一直犯嘀咕：伯父以往训诫自己时都是说“这酒楼迟早要传到你手上，你砸了酒楼招牌对你也没好处。”，怎么今日没有提及？

　　有时候易大师也教导一些好玩的民俗。

　　比如腊月初八，要将鳜鱼烧粉研细用酒调服，可以治小儿出疹子，悬挂在厕所上不生虫①。

　　取青鱼胆阴干能治疗喉闭及骨鲠，雄狐胆可治疗猝死，但民俗还要求猝死的人不能移动，若移动，雄狐胆都救不了。①

　　夏晴听得将信将疑：中风的人的确不能贸然移动，为什么大明的迷信中还夹杂着一丝科学。

　　腊月二十四日在子地的方位埋老鼠，可以杜绝鼠患①。

　　酒楼里的账房先生收藏着一枚罗盘，此时借机拿出来，在酒楼里转来转去寻找子时地，一群年轻厨子学徒们嘻嘻哈哈：“不如抱一只猫来。”

　　萍嫂借机将夏晴拉到一边，小声跟她嘀咕：“上回那事也不知道如何，你要对加小心啊。”

　　夏晴笑：“多谢您，我会提防的。”，她反正也就每日里晚上过来学学菜，三年期满就走人，易大旺就算再嫉妒她也找不到下手的时机，何况易大师敲打过他之后，夏晴觉得易大旺老实了许多。

　　扭头见一位小丫鬟愁眉苦脸站在酒楼后厨门口，就免不了问前头带她进来的跑堂：“可是有什么事？”

　　小丫鬟都要哭了，还是跑堂开口：“有什么治打嗝胀气的法子？”

　　夏晴了然。易大师家酒楼也算中高端，往来客人也非富即贵，在她们跟前侍奉的丫鬟自然也不能出差错，不然不住打嗝，那岂不是丢了自家小姐的脸？

　　后厨也热心，有人叫一口气灌一肚子水，有人说吓一下就好，有人说使劲闻茶叶香就好。

　　夏晴想了想，将一个油纸包小心递过去。：“不如试一下橘红散，这是我从我家一位婆婆的菜谱上学到的法子，能消食和气，也曾给家人用过。”

　　是余婆婆赠送的医书上的橘红散②。

　　“那是何物？”小丫鬟见是一包粉末，犹犹豫豫不敢接，但到底还是接了，和茶水什么的都一起送到外面去。

　　过一会小丫鬟就来传唤夏晴：“烦请姐姐过去一趟。”

　　夏晴自然愿意帮忙，等进了酒楼一个很小的隔间，就听隔壁觥筹交错，隔间里面空荡荡，只有个年纪略大些的丫鬟一人和另外个小丫鬟。

　　小丫鬟义愤填膺：“都怪那起子小蹄子暗算姐姐！”，见夏晴进来不说话了。

　　那大丫鬟虽然是丫鬟，却与富人家的小姐差不多打扮，鹅蛋脸，玉石手钏哐当作响，耳上一抹金丁香，裙子是锦做的时兴样式。

　　夏晴想起曾听说过，富贵人家的丫鬟被称作“副小姐”，很是气派。

　　此刻那丫鬟略有些愁闷，一边打着嗝一边问她：“请问……嗝，这粉末……嗝……能吃么？”

　　“可以。”夏晴很同情，她很能共情打工人，“这橘红散是将陈皮浸泡后压干，再用生姜汁拌匀陈皮，烘干后与肉豆蔻、甘草、白盐同炒，等到盐炒成红色后连同橘皮碾成粉末，包在油纸包里。”