见灶膛里面的草木灰逐渐变多，她便停止了继续往里面添柴的动作，等最后一丝火焰彻底熄灭。
她拿出铲子将灶里烧透的干净的草木灰盛在一只粗陶盆里，这些草木灰呈现出一种灰白色，十分的轻，跟那些混了其它枝条的浑浊的、略显粗糙的草木灰完全不同。
旁边早备好了一只吊桶，桶底垫了两层干净麻布，中间铺一层细纱布，当作滤筛。李婉清把草木灰轻轻倒在布上，提起旁边煮沸后晾温的清水，缓缓浇在草木灰上。
水一浇下，草木灰微微发潮，颜色便的更深，黄褐色的汁水便顺着布缝一滴滴、一缕缕渗下来，落在底下接水的瓦罐里。
一遍淋完，她更换纱布，将刚刚淋出来的水再次倒到纱布上，就这样反复淋滤两三回，直到滤出的汁水清亮微黄、带着淡淡的草木清气。
这天然碱水就提取出来了。
这样提取出来的碱水，不涩不苦，带着草木的温性，拿来做碱水粽是最好不过了。
接着取来糯米，淘洗几遍，洗去上面的浮糠，沥干水分后倒在木盆里，将刚刚那滤好的碱水倒进去浸泡糯米。
碱水要没过糯米两指深，泡上足足一个时辰，米粒便会慢慢染上浅淡的琥珀色，变得透亮软糯。
这边的碱水将糯米泡着，她转身去准备做闽南大肉粽的食材。
前世的时候出门采风，路过闽南，吃到了一个街边老阿嫲做的大肉粽，那味道，好吃的她一连吃了两个。
要知道，那个大肉粽一个可有她巴掌那么大，能让她一口气吃两个，可想而知有多好吃。
里面的馅料非常的多，按道理，那么多的馅料吃起来味道会很杂乱，可偏偏就是那么多的馅料混杂出了一种醇厚的、浓郁的香味。
为了研究这个，她还特地停留下来跟着那个老阿嫲学习了怎么调制正宗的闽南大肉粽的馅料。
大肉粽为什么大，因为它里面放的馅料特别的多，糯米、莲子、虾米、干贝、猪肉、香菇干，还有鹌鹑蛋。
有些豪华版本的大肉粽还会放鲍鱼。
起锅，不用倒油，等锅彻底热后将五花肉倒进去，只靠肉自身慢慢煎出油脂。
一面煎得金黄，便翻面再煎，待到四面都染上酱色，再往里面道路少量的酱油、盐巴、菌鲜粉，以及少许的冰糖和清水，然后盖上锅盖小火慢焖。
没一会，肉香一阵阵飘出来，锅里的五花肉肥的软糯，瘦的入味，酱汁浓得发亮。
煮到入味，她用筷铲子将五花肉盛出，整齐码在一旁的瓷盆里，等待待会儿的使用。
锅里还留着满满一锅卤肉的浓汁，香气正浓。李婉清直接将沥干水的糯米倒进锅里，不换锅、不洗锅，就用这锅肉汁来炒米。
她手握着长柄锅铲，从底往上翻拌，米粒吸着酱色肉汁，渐渐变得油润棕红，每一粒都裹上香气。再撒一把去皮花生，舀进一大勺熬得喷香的葱头油，翻炒到糯米微微发亮，刚刚入味便停手。
五花肉处理好了，糯米也炒制完，一切备好，开始包粽。
她取过两张宽大的粽叶，叶尖对叶尖一叠，在手中折成一个稳稳的漏斗形，角尖严实，保证一粒米都漏不出去。
先挖一勺炒得油亮的糯米，铺在漏斗底部，用勺子轻轻压实。
接着放上一块肉，烹饪过的五花肉肥油浸透着酱汁，是整只粽的灵魂。
肉旁摆上两粒去芯的莲子，粉糯清香。再放一朵泡发好的，香气浓郁的干香菇，两枚绵密的卤鹌鹑蛋，少许虾米提鲜，一小粒干贝增甜。
馅料放足，她再舀一勺糯米盖上去，把所有料稳稳盖住，不高不低，与粽叶口齐平，然后双手轻轻地上下抛动，让糯米在不断抖动中更加的严实，添满整个粽子的缝隙。
随后，她将粽叶靠前的一端往下一压，严严实实盖住米馅，再把两侧多余的粽叶往中间一折、一收，手指灵巧地将边缘捏顺，不让一粒米漏出来。
紧接着，将长长的粽叶尾顺着粽身一圈圈绕紧，折出方方正正的三角的闽南粽形。
最后取过粗棉线，在粽腰上紧紧缠上几圈，用力一系，打结，一只敦实饱满、方方正正的闽南大肉粽便成了。
第一个粽子包完了，后面的粽子便更快就，一只接一只，码在竹筛上，沉甸甸的，只等入锅大火猛煮。
第140章 咸蛋黄肉粽
李婉清没有准备很多材料, 今天只不过是包几个出来试试。
闽南大肉粽包完后她准备把另外两个咸肉粽也给包出来，蛋黄肉粽和板栗肉粽相对来说要好准备一些。
跟闽南大肉粽的里的肉不同，黄肉粽和板栗肉粽里面用到的肉瘦肉会比较多, 肥肉部分较少, 大概是七瘦三肥的状态。
五花肉和糯米按照刚刚的顺序进行处理就好, 唯一的不同就是处理糯米的时候不用加花生进去。
咸蛋黄和板栗就要比较麻烦一点。
现在是四月份，早就过了板栗的季节，不过鲜板栗可能没有，但是窖藏的板栗却有不少。
板栗这东西连皮带壳的放在干燥阴凉的地方可以放上许久，因此有不少农户就会存上许多的板栗, 到了开春后来卖, 这样价格还会高上不少。
因为甜品铺的原因李婉清进了不少板栗在那里, 唯一不足的就是窖藏的板栗会比较粉，吃起来口感会没那么好。
但是拿来包粽子却是没有任何问题的。
将断生的板栗从锅里捞出来，没有完全煮熟, 只不过是刚刚断生, 让打了十字的口子微微炸开，这样的板栗会好剥上不少。
“瑶瑶，过来帮大姐剥个板栗。”李婉清转头朝着院子里喊，叫的是李婉瑶，却来了两个小姑娘。
一个是李婉瑶另一个是她刚交的好朋友，曾蕊。
曾蕊是附近坊里曾秀才家的小女儿，平日里就坐在家门口拿着一个绣棚一边看小伙伴们玩, 一边在那里绣花，有时候也会拿着一本书在那看。
不是家里大人管的严，而是小姑娘就不喜欢跟着其他小朋友一起跑来跑去的玩什么打仗游戏。
为此，曾夫人一直很忧愁, 怎么生出了一个小先生出来，跟她爹一模一样。
李婉瑶来这边也有段时间了，加上有李婉清给的小零食，她很快就跟坊里的小朋友们混熟了。
那天瞧见曾蕊坐在那里绣着一幅“蝶恋花”，她颇为好奇就过去看了几眼，发现她的针法是自己没有学过的，于是便请教了一下。
曾蕊也很高兴有同龄人喜欢这个，因此有问必答，两人最后还探讨起来了。
一来二去的两个便成了好朋友，曾蕊会邀请李婉瑶去她家看她新得的花样，李婉瑶也会邀请曾蕊到自己家吃好吃的，顺便一起研究一下花样。
这可把曾夫人给高兴坏了，自己的女儿终于有同龄的小伙伴了。天知道她每天看自己女儿孤零零的坐在那里不知道多难受。
所以曾夫人对李婉瑶喜欢的不行，还经常给她买些小首饰、小玩具，而李婉清也会投桃报李的做些点心让曾蕊带回去。
今天也是，曾蕊像往常一样到小院和李婉瑶玩，现在春光灿烂，她们在院子里晒晒太阳、绣绣花、喝喝李婉清给的小甜水，再偶尔说些小八卦，不要太开心。
听到李婉清喊，曾蕊也放下了手里的东西跟着李婉瑶一起进去。
李婉清也习惯了，见到曾蕊进来也不意外，将板栗倒到竹篾上晾凉，笑着跟她们说：“瑶瑶，小蕊，帮姐姐把板栗剥出来好不好？”
“嗯~”两个小姑娘乖巧的点头，然后就挽着手一起去洗手了。
“大姐，今天做什么好吃的呀？”
“粽子。”李婉清指着一旁包好的闽南大肉粽说，瞧着她们一脸好奇的模样便笑了笑：“你们待会要试试吗？”
“我教你们包粽子。”
李婉瑶没有立马点头，而是看了一眼曾蕊，见她一脸意动的模样便一口应下：“好。”
“那你们先把板栗剥了，待会我教你们。”
板栗有人处理，她就去准备咸蛋黄了。
前几天她准备做咸蛋黄酱，就腌制了一批咸蛋黄，本来想着决赛的时候用上，但是后来觉得这个调料跟其它菜品有点孤立，所以就没用，没想到在这里派上用场了。
做咸蛋黄很简单，将鸭蛋洗干净后，拿高度白酒滚一圈最后泡在盐水里面窖藏半个月，鸭蛋里面的蛋黄就会变成红彤彤的咸蛋黄了。
但是，这一切的前提都是你有高度白酒。
显然，李婉清没有，别说高度白酒了，就是低度的都没有。
其实是有的，先帝赵邕的蝴蝶翅膀煽动的很厉害，白酒也被他搞出来了，度数不高，但是在古代十几度的酒水里就显得比较高了。
不过白酒毕竟是用粮食酿造的，他就是在怎么喜欢喝酒也不会大批量的制作，而且蒸馏技术也没有那么好。
目前大晋的白酒估摸着也就二三十度吧，不说它能不能起到消毒的作用，单它的价格就不是李婉清能够染指的，更不用说买来泡鸭蛋了。
好在除了这种方法还有另外一种方式，只不过出来的口感会没有第一种好。
不过这个好也就是出沙率没有那么高而已，并没有太大的影响。
她朝地窖走去，在那里她建了一个小型的冷库。
冷库不大，里面用木头打了许多架子，用来放置一些奶油、黄油之类的东西。
一个架子上放着一个铁盘，上面铺满了一片白茫茫的粉粒，这是她用面粉和盐巴混合出来的。
手里垫着布巾将盘子端回厨房，盘子里一眼看上去好像就是堆着面粉和盐巴的粉粒，并无任何特别，但当李婉清拿出小刷子将上层的粉末扫去，立马就浮现了一个个圆扁扁的好似棉花糖的东西。
这是她埋在里面的咸蛋黄。
此时的咸蛋黄经过腌制，已经被吸走了水份，不再那么吹弹可破，手指摸上去还带着一点胶质的回弹。
她拿出一颗咸蛋黄放进清水里，表面的面粉立马就融化在水里，裹着清水变成浑浊的白。
她的手指不断搓动，从最开始略带粗糙的质感再到最后滑不留手的触感，她这才将咸蛋黄取出，再次用清水冲洗一边。
等最后一点白霜被水流带走，便露出了里面金黄饱满的咸蛋黄。
那颜色不是普通的淡黄，而是一种浓郁的、透着油光的橘黄赤红色，像是夕阳融化般透亮。
它的表面还微微泛着一阵油光，那是它富含油脂的证明。
她将咸蛋黄对着光照了一下，只见，蛋黄质地紧实绵密，边缘光滑无坑洼，中间微微鼓起，带着一些厚重的质地。
只一眼，就知道这个咸蛋黄成了。
确认好咸蛋黄没问题后，她便将盘子里所有的咸蛋黄都挖了出来，倒进木盆里，一一清洗干净。
李婉清将最后一颗洗干净的咸蛋黄放在白瓷盘中，抬眼看向桌边的两个小姑娘，轻声问道：“瑶瑶，小蕊，板栗剥完了吗？”
李婉瑶和曾蕊手里都还捏着刚剥了一半的板栗，闻言齐齐抬头，笑着回道：“还差最后几个，马上就好！”
李婉清点点头，快步走了过去，跟她们一起动手。
她的指尖灵巧，手指对着打了十字的板栗壳一掰，轻轻一挑，棕褐色的板栗壳便完整裂开，再一捏一剥，金黄饱满的栗肉就落进了碗里。
三人动作轻快，不过片刻，最后几颗板栗也剥得干干净净。
餐桌上，一个大海碗里堆着金黄圆润的板栗，旁边的瓷盘里卧着油光橘红、起沙流油的咸蛋黄，一侧还摆着香喷喷的五花肉块，以及提前用卤肉汁炒得油亮棕红的糯米，几样食材齐齐整整摆在桌面上，香气已经开始隐隐浮动。
李婉清拿起两片宽大青绿的粽叶，对着两个小姑娘说：“我给你们示范一下怎么包咸蛋黄肉粽。”
两个小姑娘立马坐好，看向她。
李婉清拿出两张粽叶，先将粽叶中间交叠，手腕轻轻一折，一个紧实不漏的漏斗状便在掌心成型，她的动作行云流水，看得两个姑娘眼睛都不敢眨。
“先铺一层糯米，轻轻压实，不要太满。”她一边说，一边舀入糯米，接着放上一块五花肉，再将一颗咸蛋黄稳稳摆在中间。