哪里都有，哪里都能吃。
李婉清想做的是独家的，只有在她的铺子里才能尝到的甜品。
因此，她想到了一样点心——蛋挞！
挞皮酥脆，内里软糯爽滑，老少兼宜，是很容易让人爱上的一道甜品，其中最出名的就是葡式蛋挞。
李婉清打算就用蛋挞作为最终的奖品，她相信，以蛋挞对于普罗大众的吸引力，一定会让李氏甜品店的名头在华阳县打响。
制作一个蛋挞最重要的就是制作一个烤箱！
是的，没错，不是酥皮不是蛋挞液，而是烤炉。
工欲善其事必先利其器，这句话是亘古不变的真理。
在古代，没有现代便捷的烤箱，李婉清只好想办法垒一个烤炉。
好在，以前她曾经痴迷过一段时间的面包，为了让面包更具口感，她上网找了许多的教程，成功的垒出了一个面包窑。
现在只要再依法复制一个就行。
垒窑可是个体力活，虽然李婉清只打算垒个小型的面包窑，但是该有的流程不能少，因此她呼唤来了在快餐店干活的李虎。
李虎来的时候还带来了李婉清需要的泥铲和木夯，还有几根从村子里带来的竹子。
动工那天是个大晴天，抬头看了看晒得人眼睛都睁不开的太阳，李婉清满意的点了点头，然后选了院角背风的地方作为面包窑的选址。
甜品店后面也有带一个院子，不过院子非常小，十几平方的泥院里仅有一口水井，李婉清让李虎先用木夯把选好的地面砸得结结实实，免得到时候刮风下雨的地基下沉，把辛苦搭好的面包窑给弄塌了怎么办。
李虎随了他爹李满粮，是一个干活的好手。拿着木夯走到李婉清划线的位置，双手举起木夯抡起到头顶，然后重重的朝着地面砸去。
撸起袖子的双臂肌肉虬结，青筋暴突，豆大的汗珠从脸上滑落，“轰~”得一声，木夯重重的砸在泥地里，原本瞧着颇为硬实的泥地瞬间下陷了一点。
李婉清也没闲着，在一旁将黄泥和碎稻草加水活在了一起，这是待会垒窑要用上的。
黄泥要揉到不沾手，碎稻草得剪得长短均匀，这样回头垒的基座才够结实，日后烧火时才不会开裂。
“轰轰轰！”李虎的动作很快，没几下就将泥地给夯实了，为了测试它的牢固性，李婉清还特地走上前去踩了几脚，一点浮土都没有。
用和好的黄泥与碎稻草，李婉清堆出一个直径三尺的圆形基座，这活看着简单，但是却要非常仔细，李婉清抹了把额角的汗，拿出提前劈好的竹条。
举起手里的竹条，李婉清示意一旁跟着一起垒地基的李虎：“李虎哥，我们先搭个架子定形状。”
李虎瞅着她手里的竹条：“这细竹杆能撑住？别到时候塌了砸着你。”
“要不我再劈几根粗的给你？”
李婉清笑了笑解释：“没事，就是定个形。”
垒面包窑时需要垒出一个拱形的半球，未来这半球就是烤面包的地方，而这些竹条的主要作用就是用来搭建拱形。
李婉清示意李虎和她一起先将竹条弯成半球形，然后固定在基座上，再顺着竹条糊黄泥，这样窑顶的弧度才均匀。
而竹条最后也会被黄泥封上，所以能不能起支撑作用并不重要，相反细竹条才能更好的塑型。
李婉清把竹条一端埋进基座的黄泥里，另一端用绳子绑在中间的安好的木柱上，不断的来回调整了好几次，才调出一个流畅的穹顶形状。
嗯，非常流畅，强迫症友好！
接下来就是糊窑壁了，为了耐烧，窑壁里面都得摸上水泥，但是这个时代可是没有水泥的，因此李婉清只好找老李要了几袋专门垒窑的耐火土。
这些土是他们窑家村几代积累下来的方子，里面活着好几种不同的泥料，反正李婉清是看不出来里面掺了些什么，灰黄灰黄的。
李婉清往耐火土里加些切碎的麦秸，活匀后一点点往竹架上糊，每糊一层，就用泥铲拍实，防止有气泡，导致后期开裂。
这活儿费力气，就算有李虎一起帮忙，李婉清的胳膊还是酸得抬不起来。
好在，面包窑最后开始垒好了。
看着面前这个自己一点一点辛苦垒好的面包窑，李婉清心理成就感满满。
面包窑穹顶圆润，窑壁厚实，窑口留了两尺宽，方便日后放烤盘。
李婉清在窑底铺了层从老李家拉来的废瓷片，她还特地挑了天青色的，这样既隔温又美观，还能让热量分布的更均匀。
为了防雨，李婉清还让李虎在面包窑的上方搭一个草棚，而自己则是拿出剩下的瓷片将整个面包窑的外部都贴了一层。
于是，一个远远看着宛如天青色陶瓷的拱形面包窑就完成了！
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第39章 蛋挞
面包窑做好了还不可以马上使用, 得晾个几天，刚好最近天气特别热，晾个一两天就可以了。
等待面包窑晾好的时间里李婉清也没有闲着, 她要提前准备制作蛋挞酥皮要用到的黄油。
黄油, 其实早在魏晋南北朝时期就出现了, 叫做醍醐。
是的，没错，醍醐灌顶的醍醐。
《本草纲目》就记载过：乳成酪、酪成酥、酥成醍醐。
大家常常在影视剧里见到的酥酪就是古代版奶油的前身。
李婉清取了一桶早上牛市里送来的新鲜牛乳，将它搁置在灶台附近，用二十五度以上的温度让它自然发酵一个晚上。
等到木桶里隐隐飘来一股独特的、属于奶制品发酵的味道时就说明它发酵好了。
取下木桶上面盖着的纱布, 李婉清拿出木勺将木桶里上方凝结起来的一层厚厚的乳脂轻轻的刮到碗里, 这就是所谓的“酪”。
然后将“酪”用密孔的纱布装好、扎紧, 悬挂起来，让里面的乳清不断滴出。
大概两三个时辰，纱布里就不再沥水出来了, 李婉清取下纱布打开, 里面是一团奶黄色的固体，带着浓郁的奶香，这所谓的“酥”就做好了。
在古代，人们称它为酥，意思是它如乳脂般细腻如脂，柔、细、润、酥，要李婉清理解, 这不就是干奶油嘛。
李婉清将这团控好乳清的“酥”放到陶锅中，架在炭盆上，开始点火加热。
熬制醍醐时炭火不能过大，李婉清捡了几块木炭进去, 保证能够让陶锅底下均匀受热就行。
陶锅坐落在小火上，内壁凝着层水汽，控干乳清的酥块卧在锅底，原本奶黄色的凝脂状，在遇热后渐渐软塌，从边缘开始化开了一圈乳白的油脂。
细火慢慢裹着陶锅加热，酥块在逐渐上升的温度中开始舒展、融化，陶锅表面开始慢慢浮起细密油亮的泡泡，乳黄色的液体轻轻滚动。
李婉清时不时用木勺沿着锅边轻轻推搅，乳脂便顺着勺背流淌，留下丝滑的痕迹，没有半分乳清以及水份的涩感。
随着水份慢慢蒸发，锅内的乳脂愈发浓稠，颜色也从乳黄色转为浅金色，空气里逐渐弥漫开醇厚的奶香，带着焦甜的暖意。
待锅中的水份都被蒸发殆尽，李婉清便拿起布巾垫着把手，将陶锅从炭盆上取下，然后拿着木勺快速的朝着一个方向打圈，将残存的气泡一一打散。
见气泡都差不多了，李婉清拿出一个方形小碗将陶锅里盛着的金黄色的膏状醍醐装了进去，待凉透后会凝得紧实，变成固体状态的黄油。
一桶鲜牛乳差不多熬出了一方形小碗的黄油，陶锅里还剩下一些，差不多可以将这次的蛋挞给做出来。
李婉清去看了一下面包窑的状态，近来天气炎热，面包窑在这两天的风吹日晒下早就干透了。
李婉清拿了一把小铲将面包窑窑洞里提供支持作用的沙土全都给铲了出来，这些沙土李婉清都提前用油纸和外面的黄泥给隔开了，因此没费多少劲这些沙土就被很好的铲出。
待沙土都铲的差不多了，李婉清拿出一些干稻草，卷成一条将窑洞里面残留的沙土抹净，窑洞底下方铺的天青色的瓷片渐渐显露出来。
李婉清往窑洞里面塞了不少的火柴，用刚刚炭盆里的余炭将木材点燃，熊熊烈焰在里面燃烧，木柴燃烧产生的烟雾也从面包窑上方预留的两个出烟孔排出。
李婉清松了一口气，她最怕的就是排烟孔没能排烟，那表示排烟孔被堵住了，需要拆了重新做。
好在，一切都是顺利的。
她也没再管那些在窑洞里熊熊燃烧的木柴，任由它们燃烧，这样可以将整个窑体再次烘干一遍，面包窑会更加结实耐用。
确认面包窑没有什么问题后李婉清就去厨房准备做蛋挞了，黄油已经准备好，那么剩下的就不是什么难事。
李婉清在木盆里倒入一些面粉，然后撒下少许的食盐用筷子将它们充分的搅拌均匀。
拿起一旁装着黄油的陶锅，她刚刚拿了些冰块铺在陶锅旁边，因此，陶锅里剩余的黄油，现在已经从油脂状态凝结成固状。
做蛋挞酥皮的时候，黄油一定需要保持冰凉，不能软化，这样才能让蛋挞皮更好的起酥皮。
拿起木勺将陶锅里凝固的黄油舀到面粉里，洗干净手后擦干水份，用手轻轻的将面粉和黄油揉搓在一起。
黄油逐渐裹上面粉慢慢融化，带着面粉逐渐变成了絮状。
李婉清拿起一旁化好的冰水，沿着木盆缓缓倒入，李婉清没有用揉捏的方式搅拌面粉，而用“切拌”的手法翻拌面粉，这样可以让面团达到很好的起酥状态。
直到面粉逐渐聚成团，李婉清才停止动作，将面团放在汤碗里隔着冰块冷藏半个时辰。
稍微收拾了一下厨房，半个时辰转瞬即逝。
李婉清取出冷藏好的酥皮面团，在案板上轻撒一层薄如细雪的面粉，防止面团粘连。
然后将面团分成一个一个的小剂子放在撒了面粉的案板上，用手掌轻轻按压让酥皮面团慢慢舒展，然后拿起擀面杖，从面团中心向四周匀速滚动。
李婉清的动作快而干脆，力道均匀，每擀一下便轻轻转动面团，避免受力不均导致厚薄不一。
渐渐得面团就被擀成比蛋挞模大两圈的圆薄片，边缘带着自然的、微微卷曲的波纹。
紧接着，李婉清双手捏住面皮的边缘，轻轻提起，顺势铺在她提早在铁匠那里订做好的蛋挞模型上，让面皮自然贴合模具的内壁。
指尖顺着模具的弧度，一点点按压面皮，尤其是底部和边缘衔接处，李婉清按得更加紧实，这样能够确保烤酥皮后不会分层。
待所有蛋挞模型都铺好面皮，李婉清拿起擀面 杖，横向架在模具上方，轻轻滚动一圈，多余的面片便被整齐切下，落在案板上。
这些掉落下来的面皮她也没有丢，而是放在了一起，待会还能揉成团，再擀开填补剩余的蛋挞模具。
面皮都铺好了，李婉清取来细齿木叉，在每个蛋挞皮的底部都均匀扎上细密的小孔。
孔眼不用太深，却要分布均匀，这样能让烤制时蛋挞皮内部的热气散出，避免底部鼓起变成“小鼓包”。
李婉清非常耐心，将每个蛋挞皮都一个个均匀的扎上小孔。很快，一个个体态规整、边缘挺括的蛋挞皮便做好了。
接下来就是要处理蛋挞液了。
李婉清朝碗里一连打了十几个鸡蛋进去，到了一些白砂糖一起搅拌均匀。
取出早上做黄油剩下的牛乳和淡奶油，一一的倒入碗中，然后用蛋抽划圈搅拌均匀，李婉清没有打发它们，因为那样会产生大量的气泡。
甚至为了最后烤出来的蛋挞细腻滑口，李婉清还拿出细纱布，仔细的将蛋挞液过筛了两遍，将蛋液里的杂质和未融化的白砂糖都一一过滤出去。