老头感觉很累，“你想过没有？意大利的葡萄酒为什么有这样的特点？”

　　这个安然知道“为了与食物更好的搭配。”

　　“这只是原因之一，不得不说我们的食物丰富多彩，这是世界上任何国家无法比拟的。”

　　吹牛吧！

　　老头继续“还有就是我们的气候环境造成了葡萄果实酒石酸的含量高，酒石酸如果不采用人为方法清除是去不掉的，你要记住酒石酸不会减少，减少变弱的是其他酸。但就是酒里的酸才会使得食物换发光彩。刺激我们的味蕾。如果没有葡萄酒中的酸很多事物让人难以下咽。”

　　安然想到了中国吃饺子蘸醋——

　　所以你想说什么？

　　“酒体的感觉很重要，这个就要靠个人感觉了，不过这个只能做参考，如巴罗洛酒体酒较重。所以千万不要把这一条做重点参照。”

　　“先生，您说重点。”

　　“重点是意大利的酒真的有股土的味道！你可能闻到的是矿物质或草的痕迹，或土壤蘑菇味，但细品，就是土地的味道，你细品慢慢品，得天独厚，惟有这一点很特别！”

　　安然想笑，“老师，要不我将您留的作业海窖如何？”

　　“不失为一个办法，这事就交给你了！”

　　安然——

　　早知道这样就不折腾了。

　　“老师，要不我先去澳大利亚熟悉一下场地？”

　　“再等两个月，想进前十不是那么容易的，你和咱们学校的一起走，以后每天给你们上半天课，还有，去看看这个卷宗，都是历年来你的师兄姐们为那款基酒做出来的成绩，回去好好看吧！”

　　安然接过厚厚的卷宗，正是那款高岭之巅的干白作为基酒，大家再次调制混酿的各种案例，不但有案例，还有部分酒被保存着，这简直——，安然大喜，以后要好好待老头，这老头真真不错。

　　佛罗伦萨大学里还有一位要与安然一起去澳大利亚参赛，漂亮姑娘叫娜菲儿，专业学的葡萄酒酿造工艺。安然叫她菲儿，娜菲儿居然很喜欢，还是第一次有人这样叫她。

　　安然本以为佛朗西斯会为她们单独指点教学，没想到是她自作多情了，两人上课也是跟着上公共大课，只是学什么佛朗西斯会做调整，偶尔还让她们去旁听别的导师授课，附加一整张纸的书籍名，“能看都要看过来，还有，外出活动不能落下。”

　　外出活动是这些学生跟随老头去酒庄实践教学，也会让大家采摘葡萄跟着酿酒，滤渣，倒酒，品酒定型等。作为一名出色的品酒师不光要学会品酒，更要从土壤、种植、采摘、酿酒、储存运输等各个环节都要学。

　　安然这才知道她的师兄姐各个都是中级品鉴师以上，还有几个拥有高级品鉴师资格证。原来她也可以在意大利考资格证，而且在法国是被承认的。

　　安然被老头压榨的连自由时间都快没了，最后一周佛朗西斯与菲儿的导师换着教她们俩鉴酒。不管什么比赛，为酒水排序是必考，两人就这道题给她们上了足足一周课。

　　“去吧！我没时间陪你去，好好干就算了！”老头很干脆地将弟子打发了。

　　“老师，等我回来请你吃饭！”安然决定好好做这个老头的弟子了，也真诚地许了愿。

　　安然给艾琳娜打去电话，问她有没有时间企业澳大利亚？“一切费用我出，您尽管吃好玩好就行。”

　　“愿意之至！”艾琳算了一下时间提议先去德国一趟，有时间再去一趟西班牙，熟悉酒不如熟悉那里的葡萄酒产区。

　　安然应允，与菲儿一商议，那边也同意了，菲儿的陪同是她母亲，也是一位出色的酿酒师，四人结伴一同前往德国，继而西班牙，最后实在没时间了只能赶往澳大利亚。

　　同是女人行事方便，安然出手大方，那母女也不是差钱的，一路有些赶，胃口却不错，满足了胃口，也领略了异国的酒庄。

　　此次考试场地在南澳的城市墨尔本，这里也是澳大利亚最大的葡萄酒产区，种植最多的葡萄品种为西拉和赤霞珠。赤霞珠则是从法国引进，安然最想找到的是老根赤霞珠，因为这种原生根的赤霞珠在法国已经很罕见了。

　　“除了赤霞珠还有黑皮诺和长相思等品种，来澳大利亚的那些葡萄藤倒是躲过了根瘤蚜虫病，也算是幸事。”艾琳道。

　　“是啊，当初我来这里还被那一片片葡萄藤震撼了呢！那些葡萄藤千丝万缕般从山头垂下，很是壮观，你们有没有兴致去亚拉河谷一趟，离这里也就一个小时，亚拉河谷可是有几十家酒庄，值得一去。”菲儿妈妈提议道。

　　“那是必须去！”没人反对，一行人赶往亚拉河谷——

　　好大个的肉派！领略了河谷葡萄园，尝过两三家酿制的葡萄酒，安然等人吃饭的时候便点了大多数人都在吃的鸡肉派和牛肉派，酥脆的饼皮呈碗状，里面是饱满的咖喱味肌肉块，上面被一层酥*皮覆盖。刚出来的派表皮很酥脆，咬上一口便是浓浓的汤汁爆出，酥皮与鲜嫩的鸡肉混合着汁水充满口腔，菲儿忍不住嗯出声，脸上满是震惊与喜悦，只是嘴巴闭着没办法表达她喜欢的心情。

　　牛肉的派味道非常好，牛肉与洋葱永远是最完美的搭档，混合着黑胡椒和番茄酱汁的味道，还有酥香脆的表皮，超棒！安然竖起大拇指，可以多囤！

　　澳洲的肉派除了鸡肉、牛肉的，还有羊肉的，袋鼠肉的、鸸鹋肉的，鹿肉的，至鳄鱼的，馅料多的难以想象，每个地区的派又有所不同，人们都说根据手边易得食材来烹饪，但最经典的莫过于牛肉馅的肉派。

　　一个派已经吃了半饱，她们又要了两份炸鱼薯条，鱼的外壳依旧被炸的很酥脆，里面的鱼肉却保持着鲜嫩，薯条没什么特别，人们喜欢蘸各种酱汁吃，再来一杯葡萄酒，这顿饭算是很完美了。

　　感受着澳大利亚葡萄酒独特的魅力，四人享受着美食，法国人早餐喜欢在面包上涂抹黄油奶酪，澳大利亚人却喜欢在面包片上涂完黄油后再涂抹一种叫维吉麦的酱，酱有些咸，带一点苦味，安然并不习惯，不单单她，艾琳菲儿她们一样不喜欢，也就菲儿妈妈会用上一点。

　　安然喜欢这里的焦糖巧克力，很丝滑，又有焦糖独特的口感。安然趁他们不注意买了好多准备带回去送人。

　　来这里不能不吃袋鼠，袋鼠肉与牛肉类似，但却比牛肉的肉质硬，微酸，怎么做都不如牛肉好吃。烤制是最常见吃法，加以胡椒辣椒可以忽略掉肉中本有的酸味。袋鼠肉做的肉排、汉堡安然没去尝试，有那时间不如干掉一只皇帝蟹。

　　可惜皇帝蟹个头太大，一个人怎么也干不完，四个人吃正好，一只二三十多斤的蟹可以做出一大桌，如焗蟹钳、椒盐蟹腿、蒸蟹身、炒蟹、蟹黄炒面、咖喱蟹等等。

　　这个时期的皇帝蟹还没被过度捕捞，个头很大，价格也不贵，就是太占空间，安然后悔来时没叫上两只狐狸，等有机会还是要再来一次囤货。

第340章 澳大利亚，一个新世界葡萄酒中的新贵，安然对这里的熟悉在于它丰富的资……

　　澳大利亚，一个新世界葡萄酒中的新贵，安然对这里的熟悉在于它丰富的资源，那一世她捞了海鲜，弄了酒肉，存了水果矿产，唯独没关注它的葡萄酒。

　　所谓葡萄酒新世界是相对旧世界而言，怎么划分新旧世界？大体而言是以17世纪为分界点，17世纪以前酿造葡萄酒的国家被定义为葡萄酒旧世界国家，如法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利、罗马尼亚等，这些国家的葡萄酒生产与酿造拥有悠久的历史和尊贵的传统，严格的产区管理制度为世界葡萄酒留下众多和很有名的酒庄和品牌，他们更注重传统的酿制和管理。

　　17世纪以后酿制葡萄酒的国家自然被定义为新世界葡萄酒国家，如美国、澳大利亚、南非、智利、新西兰、加拿大、中国等。这些国家采取更先进的管理和酿造技术，不再注重葡萄酒的本味，而更注重葡萄酒的香醇和果香，深受现代青年的喜欢，随着青年人的成长其影响力越来越广泛，因而受众人群越来越多，以至于新世纪葡萄酒有了与旧世界葡萄酒抗争实力，里面不乏佼佼者备受葡萄酒爱好者的喜爱。

　　以至于那些旧世界葡萄酒国家也有人开始采用新世界葡萄酒的酿制方法，自然以国区分新旧世界越来越弱化，到后来大家开始以种植方法、酿造工艺、葡萄酒风格划分新旧世界。

　　就个人口味，安然更喜欢新世界风格的葡萄酒，但真正高规格的宴会需要的那些高端大气的葡萄酒依旧属于旧世界，它的贵气天然成就，新世界葡萄酒受众人群再多依旧无法取代它的地位。

　　安然一直研究接触的大多都是老传统酿制的葡萄酒，新世界葡萄酒对她来说更多的是停留在理论和品鉴上，接触到的新酿制方法却不多，反而澳大利亚给了她惊喜，大多葡萄酒庄园酿酒方法已经采用了新的技术，发酵桶开始改用不锈钢桶发酵并存储，而且他们更注重酒的果香和单一品种风味，可以说澳大利亚的葡萄酒已经有了自己独有的风格韵味。

　　澳大利亚的酒庄大多分布在河谷，如巴罗莎谷、克莱尔谷、麦拿伦谷，古老酒产区亚拉谷，猎人谷等等，每一家都有其独特风味，品酒，就是在品酒庄的历史和底蕴，这次澳大利亚之行可以说不虚此行！

　　随着各国参赛人的到来，越来越多人聚集在墨尔本，因艾琳和菲儿妈妈的原因，他们身边的人越聚越多，既然是世界级比赛，一个国家的人显然更具有凝合力亲切感，前三名她都看到了，也打了招呼，唯独没看到露娜。

　　等众人看到她时已经到了比赛前一天，德。富瓦夫妻居然也来了，安然知道他们这是给女儿助力来了！就是不知道期间能起到多大作用？

　　安然过去打了招呼，毕竟大家都是熟人，德。富瓦先生依旧和蔼可亲，鼓励几句，德。富瓦夫人只是礼貌微笑点头，算是打了招呼，露娜高傲地笑笑“听说你去了意大利？如何？跟了哪个导师？”

　　“佛朗西斯先生！”

　　“那个神经病老头啊！你要好好学哦，可不要辜负了难得的机会。”露娜轻笑，“也祝你这次不要再垫底了！呵呵，还有，千万别说我们是亲戚，我丢不起这个人！”

　　“彼此彼此！”安然淡笑，如果不是看在德。富瓦份上她真不想过来打招呼。

　　比赛第一天依旧是理论，安然依旧以满分与其他人并列第一，而且大家水平相差不大，第一与最后的人只差那么几分，因理论考核分数只占总分的30%，那几分之差可以忽略，接下来的实操才是大家关注重点。

　　实操考试依旧是十场，没有淘汰赛，只有分数累积。

　　第一场便是从十款样酒中选出初酿酒液，并标注原料葡萄的品种。还好没让标产地，不然这题就增加了难度。即使这样安然依旧没感觉轻松，一款酒可能是几种葡萄酿制，如果这样不难，难就难在几款单品葡萄酿制的原酒再次混合一起，或混酿再与单品或混酿混合，如果都是同年份同产区或同一庄园混合勾兑，这样很难分辨，但也不是不可以分辨，那就要对酒体有着很清晰的认知度才能做到。

　　这次安然依旧赶在结束前提交答卷，与前一次比赛不同的是，考完一场后不再公布成绩，而是在下午继续考，一直到最后一场。

　　中午吃饭时菲儿有些不高兴，用手胡乱揉了一下头发，用力一甩“第一场就这么难！我快没信心了！”

　　“大家都一样，看看别人的表情就知道了！快吃东西，打起精神准备下一场！”安然不知道为什么考这么难的题，但看大家的表情应该都差不多。

　　菲儿扫了一下周围人，叹口气，拿起一个派用力要一口，汁水顿时爆出，流到手上，菲儿可惜的吸了一口手上的汁水，逗得众人大笑，心情不好就得吃东西！

　　下午考的是辨别葡萄酒的香气类型，这个倒不难，观看你能答出多少？这种题看似简单实则很考验一个人对酒的了解和把握，醒酒时间决定了你能品出的味道。

　　不能蒙，错了要扣分，大家依旧很小心谨慎填写。对于安然来说这种题还是很有自信，从五岁接触葡萄酒到现在至少十几年的酒龄，加上敏锐的嗅觉和味觉，再在这种题上丢分不如撞死。

　　为了明日更好的状态去考试，晚上大家都没怎么活动，而是在附近散步看风景。

　　她和艾琳在一处高地看了晚霞，坐到夜幕降临才回到住处，艾琳忍不住握了握她的手“别紧张，好好休息。”

　　“嗯，晚安！”

　　“晚安！”

　　第二天两场考试都是对酒的分析判断，也是考验一位品酒师的能力。第三天是经常考的排序。

　　前几场都好说，唯独最后一天的第一场，也就是倒数第二场，是让每一位参赛者根据给的基酒，勾兑出一款自己最满意的酒，这就是完全考验个人能力了，基酒有了，你喜欢什么类型的酒就勾兑出什么，这是现在很流行的酿酒方法，这种方法能将一款有缺憾的酒变得更加完美，尤其在年份不好的情况下，一款先天不足的酒通过后天补就能达到完美程度。

　　基酒是一款干型白葡萄酒，缺点就是酸度大，酒精度数偏高，单宁高，酒体重，如果这样喝一定是一款很难喝的酒，显然用来酿制这款酒的葡萄一定是果汁浓稠，酸甜度高的葡萄。这样的葡萄大多生长在温差大，干旱地方，或者海拔高气温低的位置。就如佛朗西斯给他们留的作业那款葡萄酒！

　　没想到老头赌对了一道大题！尽管她知道很多方法改变这款酒，但她还是坚持自己的方法，尤其现在给的时间是勾兑，不是混酿！

　　安然不会去掉基酒中的酒石酸，没了酸的酒就如没了灵魂，有些食物就是要靠葡萄酒中的酸来平衡食物的味道，就如酸性食物和咸味食物，它们会提高酒的不满度，喝酸度高的酒会感觉酒体非常饱满，而且增强食欲。

　　安然在心里构想了一下，给这款酒立了一个主体，既然强那么就保持住本性吧！不要做横冲直撞的莽汉，收起性子，要做就做一个傲视一切的英雄！

　　她想到了那座高山之巅，那苍劲有力的葡萄树将根深深扎进岩石缝隙汲取着周围有限的养分，遒劲的藤蔓上挂着半枯黄的叶片屹立于风中，串串淡黄色葡萄在阳光下透着浅色的光辉，清冷孤傲，有如苍松傲然挺立。他孤独却不寂寞，他冷傲却胸怀天下。

　　安然自信地开始往基酒里面滴入选中的几款酒液，将酒精度数调至15度，降低了酒精度数也冲淡了原有的酸度，使其不再那么强硬。

　　当一款酒的性子不再莽撞时，它已经趋于成熟，成熟的酒体多了厚重，安然喜欢苍松翠柏的味道，喜欢微微地烟熏，喜欢淡淡的烟草味——

　　鼻尖划过淡淡的青橘、柠檬、烟草的味道，随后是松柏味和淡淡的咖啡味，最后留有清淡冷然的烟草香——

　　它就应该是冷傲的，强劲的！孤独而又内敛的，它清高，它自傲！它可以藐视一切却又静静地在那里守护——

　　安然将酒温保持在10度，如果此刻来一盘生蚝或鱼子酱就完美了！

　　安然提交了酒出来，她想哭，想一个人去无人的地方大喊一声！原来她依旧是一个孤独者，她就如那杯酒，独立风中，占据一座山依旧是独孤。

　　理智慢慢将她拉回，下午还有最后一场！

　　最后一场居然是为食物配酒！

　　葡萄酒与食物搭配有着一定的基本原则，如当地酒配当地美食，红酒配红肉，白酒配白肉，酸度高的食物配酸度高的葡萄酒，甜酒配甜点等等，安然不知道为什么出了这种题，或许没想象的那么简单。

　　安然不是墨守成规的人，原则只是参考，她不会一味照搬去选择。某些时候食物和酒不分贵贱，合适的就是最好的。如何作答这道题？安然更想尊重一方水土养一方人的原则。

　　由于葡萄酒品种很多，究竟怎么配还是很考验一个人能力的。看着那一排排酒就知道这题不好答！

　　根据颜色葡萄酒可分为，红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。根据含糖量又可分干型、半干型、半甜型、甜葡萄酒。根据二氧化碳含量又能分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。外加如白兰地、利口酒、香槟等特种葡萄酒——

　　酒又分那么多国家地区，一款牛肉可能适合很多款红酒，但哪款最适合就要费心思了，你想给一款食物配上最合适的酒还真不容易。

　　安然从每个人脸上看到了从最初的惊喜轻松到现在眉头紧皱，看来大家都遇到了同样问题。如果选择性少，这题很好答，但面对如此多的选择——？试问谁还能淡定？

　　每人抽签十道菜，时间和准确率都很重要，安然将自己抽到的菜一一品尝，先确定是什么材料和做法？很好，十道菜除了一款奶酪和一道甜点都是肉，各种的肉，地上的，海里的，很全。

　　能一眼看出来的食材就是龙虾，而且是这里的澳龙，旁边准备几种蘸料。清蒸后蘸料吃，一看就是当地吃法。酒一定从澳洲这里选了，海鲜配白葡萄酒，很好，安然很快找到了澳洲本地产的白葡萄酒，她选了御兰堡系列雷司令干白葡萄酒！无需含糖，干型正好。

　　那么这盘烤制的牛肉是哪儿的？好像全世界很多地方都产牛！

第341章 安然扫视了周围其他人的菜，随后失笑，考官考的应该不是做菜的原料从哪……

　　安然扫视了周围其他人的菜，随后失笑，考官考的应该不是做菜的原料从哪儿来的，而是综合考量，她发现用牛肉做出来的菜几乎没重样，这就要根据菜品的做法判断出自哪国？或者哪个地区，选手结合菜品的口味特点来搭配葡萄酒。

　　这块烤肉表面看不出什么，只是一块烤成三分熟的牛肉，在法、意、美、德，甚至澳洲各国餐厅都能见到，配一款勃艮第出品的红酒一定比波尔多的更适合，原因很简单，安然尝试过多次，与煎烤牛肉搭配勃艮第的红酒要比波尔多出的红酒更搭。