安大成接纳了安然的意见，弄了两种一锅出，一个是鱼锅，一个是肉锅，鱼可以整条的鲤鱼、草鱼，甚至大马哈鱼，或其他杂鱼，炖上一锅，加上豆腐粉条，周围一圈饼子，几个人这么一锅基本够吃。主食不够可以另加。

　　肉锅可以山鸡炖蘑菇，可以猪肉炖粉条，酸菜白肉粉条，或排骨杂锅，羊肉羊蝎子锅，主打的是经济实惠。如果按这样一锅出菜势必要多准备锅，而且还要多加灶眼。好在房间多，地方大，多加几个灶不是问题。

　　凉菜依旧是花生米、大拌干豆腐，凉拌海蜇，肉皮冻，干炸丸子，酱鹿肉。安然说她能搞来牛肉，可以加上酱牛肉。牛国内限制，但俄国那边多，想买不是问题，如果能弄来下脚料还可以做筋头巴脑，与土豆顿一起又是一道菜。

　　安然指挥着两个大男人做了改良版上海熏鱼，熏五香马哈鱼，小酥肉，小酥鱼、香酥鱼、油浸鱼块，守着丰富的鱼最好在鱼上做文章。

　　闺女，咱们往哪儿弄油去？

　　安然一想还真是个问题，空间的油很多，怎么拿？杨林说江北开了一家榨油坊，能用大豆花生榨油。

　　这个问题解决了！但安然坚持还是红烧肉最能解馋，猪肉的油脂丰富，三肥七瘦的五花能完美地诠释红烧肉的香浓醇厚，肥而不腻，这是任何种类的肉无法做到的，红烧肉也不是任何做法可以取代的。

　　安然做了一锅酱香浓郁，色泽红亮的红烧肉，差点香死个人！闻着味的蒋老板当即干掉了三碗饭一碗肉，“就是这个味！老安，以后我就吃你家的红烧肉了！”

　　行吧！安大成默默将红烧肉写入菜单，“闺女，你要是不想每天做最好找个传人。”

　　安家几个小子一起起来朝着安然就拜“拜见师父！”

　　好嘛，徒弟都有了！安然没想天天做，自然从这日起将红烧肉做法传授给了几个小子。安大成和杨林自然要观摩，一看安然用料便知道差距在哪儿了。

　　“闺女，你这是跟谁学的？以前你可不会。”红烧肉用花雕不是北方做法。

　　“老爹，如果我说这事第一次做你信不？”

　　别说安大成，其他人也不相信，安然便拿出一个破本本，只是在众人眼前一晃又收起来“这是秘密，我从上面学了新菜自然教给你们。”

　　又是捡来的？他闺女咋那能捡宝？武功秘籍捡来不说这又是一本菜普了？

　　这个理由都信了，对安然弄出那些吃食也说得通了。安然也是没办法，自己总忍不住冒出几个菜来，总要有出处吧？

　　大家的分工越来越细，安大成和杨林将每件事都细分到个人身上，就连三个侄子都有了安排。几个人先学处理食材，从切菜开始学，现在有什么菜？无非土豆白菜萝卜。当然有时间还要跟着安然学红烧肉和包饺子擀面——

　　好像还要学洋话，学识字，安然姐说武功还不能落下——

　　订好了菜单接下来就是买买买，什么都要买，灶上的铁锅、铲子、勺子，盛菜的盘子碗盆，客人用的筷子，洗手脸盆，手巾等等——

　　安然看着空间里的物资心里痒痒的很，这些她这里都有，而且很便宜，但他们要去买就贵了。于是安然告诉安大成，她可以找莉莉娅，让她从俄国人那边买些便宜货。

　　安大成不疑有他，将部分物资采买权给了安然，没两天安然就带回了一大批东西，不但有洋毛巾、洋香皂、肥皂，还有洋盆、大铁锅小铁锅，各种刀具砧板，甚至细白的面粉等等，还有从老家运来的土豆、红薯、蘑菇、雪蛤等货物。

　　东西按归类分别进入不同地下房间保存，红薯粉、腐竹、干百合、干贝、干鲍、干海参等干货和一些油盐酱油醋等调味料陆续进来，最后才是白菜、酸菜、萝卜、大葱、生姜、大蒜等物登场。

　　进货最费钱的就是安大成购进的辽参、鲍鱼、花胶、乌鱼蛋、鹿筋，因价格贵都没敢多买，就这样手里的钱已经见底了。好在饭庄能开业了，饭庄的名字还是安大成找人取的，叫“鲁味斋”，让人一看就是山东鲁菜。

　　安然看着东西实在不多又给补了一批鲍参翅肚和白糖、冰糖、大米、碱面、小苏打，这些在现代便宜时下贵不说还不好买。安然按比当下便宜的价格开了清单，所有的都要入账，马虎不得。

　　当然现在安家是没钱支付给安然这笔费用的，包括那些人参。安然这笔开支很大，安然解释了一下资金来源，卖了一批葡萄酒和两颗参。

　　安大成一听又卖了人参心里直抽抽，闺女，以后别卖了，东西咱们可以慢慢少量进。不过那些葡萄酒能卖出去倒是很意外。

　　安然解释了一下洋人喜欢喝葡萄酒的由来，而来哈尔滨的洋人不都是有钱的，那些高档葡萄酒喝不起，他们酿的品质不差却便宜，当安然去推销时很容易被对方接受。还有假洋鬼子买她的葡萄酒是为了充门面，只要将坛子里的葡萄酒灌入洋酒瓶它就是洋酒。

　　安然为了腾空间位置，拿了几箱子真正的法国意大利的葡萄酒卖给了一些洋人、洋行和喜欢洋酒有钱的国人。现在她依旧缺钱，手里没现金总觉不踏实，购物不痛快。

　　开业前一天杨林进了两只羊和半扇猪，两三百斤的鱼，一只梅花鹿和一只狍子，山鸡飞龙必须有，而且都是活的。安然看着那些大鱼忍不住啧啧，多好的食材！又便宜品质又好，油浸的鱼块和熏鱼块都可以多做，这个能放，安然还教安宁堂弟打了一盆鱼丸，鲜的不得了。最后让安大成夺走留待第二天开业用。

　　大家开始忙起来，安恒带着安家兄弟去外面发开业传单。他的雇主那里是一定要送，加上附近的店铺左右邻居相熟的朋友和关系户，开业当天算是很热闹，鞭炮就放了好久。

　　门外和店里都有大牌子，写了今日的招牌菜和价钱，贵的便宜的都有，就是要一盘饺子一碗面也可以。如果每个人出十个铜板可以凑一个一锅出，有鱼有肉。凡是进店消费的都有赠品，鱼丸汤一碗！不嫌便宜的就来尝尝！

　　门帘一挑，一股热气扑面而来，大堂一侧摆了一排锅，有诱人的熏鱼块、油浸鱼块，有冒着热气的把子肉，酥脆的小酥肉，小酥鱼，干炸丸子。还有一锅锅的炖鱼炖肉贴饼子，原来这就是一锅出，也对，可不就是一锅出！

　　刚出锅的羊肉饺子羊肉锅贴还冒着热气流着油，一盘才要十五个大钱，面条便宜，三个大钱就吃一碗，一盘熏鱼五个大钱，一块把子肉也是五个大钱，东西看着不算贵。有人看着饺子忍不住就点了一份，一口下去让他感受到了久违的满嘴流油，真香啊！好舒服！好过瘾！于是此人甩开腮帮子干就是了！

　　有人馋一锅出，看看价，回去叫上老婆孩子来吃一锅！

　　没有包桌，都是散客，安大成亲自坐镇招待，两个堂弟跟着伙计跑堂。今儿安家招了几个帮工，帮着烧火切菜细菜打水倒垃圾，总之安然觉得今天很忙，有些乱，大家对新事物的好奇永远没停止过。

第436章 安大成在二楼包间招待了一些比较重要的客人，就如洋货栈的张老板，搞工……

　　安大成在二楼包间招待了一些比较重要的客人，就如洋货栈的张老板，搞工程建筑的蒋老板，就如与他们一起建房的几家老板，管治安的刘队长，左右相熟的掌柜——

　　上的菜一定是精致的，除了熊掌没上，几乎高档食材的代表菜都上了，还有蒋老板最不能少的红烧肉，今日鲁味斋主推了几款菜，其中包括安家秘制红烧肉。

　　拔丝地瓜算是另类，但尝过的都是眼前一亮，“你这地瓜可不是寻常的地瓜。”

　　安大成忙解释道“是洋品种，新来的，咱们国内还没有。”

　　现在只要带上一个洋字，东西在普通身价也高了，何况东西是真好，又软又糯又甜。

　　“这个鱼的味道很奇特，这又是什么做法？”

　　“是我们新研制的，您可是第一口。”

　　众人赞叹海参烧的好，松子虾仁很有创意，锅爆肉与道台府的有的一拼，红烧肉果然不负众望，得到所有人的喜爱，最后大家对那盆人参飞龙汤更加赞不绝口，虽然只是几片人参，但味道足，喝完浑身舒畅。

　　总之开业的第一顿算是成功地将名号打响了，第二天安然给几个洋行办事处和洋人的酒店宾馆住宅送了一些优惠卷，安然穿着时髦，几国语言都很流畅，来吃饭的洋人还算不少。

　　有的只点那么一两道，有的拿不定主意安然就给一下意见，以她对欧洲人的了解，他们更喜欢高糖高脂口味重的食物，所以他们对锅爆肉的喜爱超于其他食物。

　　洋人不喜欢带刺费事的，想推荐鱼类只能上香煎的无刺鳕鱼块、三文鱼或鱼丸。安然主推给洋人的是她家的锅爆肉、红烧肉、蜂蜜芥味虾球，香酥鱼块，土豆牛肉，小酥肉、清蒸石斑、用鳕鱼肉炒制的赛螃蟹，炭烤羊排羊腿羊肉串——

　　“这些洋人的生意咱们必须拿下来”在满大街都是俄国人的哈尔滨，你如果不做这些人的生意还能做谁的生意？咱们的菜一定比西餐便宜还要好，洋鬼子又不傻，知道吃谁的合适。

　　这一点安大成和杨林很赞成，增加的改良菜欣然接受，而且认真学。

　　开业几天后客人开始稳定了，来的客人既有来哈尔滨跑买卖做生意的人，又有本地生活富足的国人和洋人，普通百姓偶尔来一次过过瘾或款待亲朋才来。

　　鲁味斋有自己的特色，凡是吃过必定难忘，改良和新出的几款菜深得洋人喜欢，那些经济实惠热气腾腾的一锅出不仅普通百姓喜欢，就是有钱的照样会点，尤其在*冬天吃上一锅软烂的药膳羊肉，既暖身是又补身。羊肉饺子肉丝面几个铜板也能饱人。

　　饭庄可以外带的熏鱼、油浸鱼块，小酥肉，干炸丸子、椒盐兔丁，酱鹿肉，卤牛杂牛肉还是很受欢迎的，就是一些走商也会带一些回去。

　　牛的边角料是安然与洋人酒店谈来的，便宜谁不是便宜？何况有了出处安然空间里那么多的东西还能拿出来变现。

　　让安大成憋屈的是家里的热菜卖不过凉菜，好在每天都有收入，不然他会郁闷死。

　　安然偶尔跟杨林去进货，主要是野味，打来的野味几乎都是死的，要看新不新鲜就要根据经验。杨林有一双很厉害的眼，猎物打了多久一看便知。

　　在哈尔滨普通的野味从没缺过，缺的是精品，就如梅花鹿、熊掌，很难遇到，这样的货出现就被抢。只要有好货就有人定，这也是各家争抢货源的原因。

　　“安老板，码头那边来了好多海鲜你家要不要？”外面传来一声熟悉的喊声，安大成一听就知道是谁。此人是租他家骡车的车把式，这是去给别家送货，路过安家喊了一声。

　　“要！我们马上过去！”安大成喊了一声多谢，招呼着杨林去看货，安然好奇也跟了去，现在家里这么多人手，只要不是饭点几乎不需要他们干什么。

　　本来可以不养这些人，安大成不忍心，便都留了下来，左右不过费些粮食。有了这些人安然除了拌馅就是支嘴的。安家的羊肉饺子和锅贴是出奇的好吃，现在是越包越多。只要有空大家就包，包好了外面一冻，冻好了收起来，啥时候用直接拿着就去蒸。经过不断练习，家里人除了妞儿小姑娘人人都会包饺子了。

　　三个人赶过去一看是几车海鲜，三文鱼和鳕鱼最多，大马哈鱼、鸦片鱼、鱿鱼，石斑鱼，最多的是鳕鱼，还有不少雪蟹和帝王蟹、鲜海参。这是从远处过来的货，一个个冻得梆硬。

　　来买鱼的人不少，除了国人还有更多的洋人，看他们样子生活的并不怎么好，不然也不会大冷天出来跟华人一起挑选鱼货。

　　鳕鱼和三文鱼是最受欢迎的，日本女人还会选一些雪蟹，帝王蟹是最没人关注的，个大肉少处理起来费时费事。

　　安大成和杨林要了不少的鳕鱼和三文鱼，虾也要了不少，还选了几条石斑，但对两种蟹不感兴趣。别人不感兴趣安然感兴趣啊，“爹、杨林，这些螃蟹要是没人要咱们都要了。”

　　“太麻烦，这么多怎么吃的完？”安大成首先反对。

　　杨林一拉安然小声道“那些家伙没看都没人要吗？想要了再等等！”

　　安然明白，等商家甩货了会更便宜，这次他们就要了一些雪蟹，相对帝王蟹，雪蟹味道更好，也更受欢迎。鱿鱼也可以拿一些，回头爆炒白灼或浇汁都可以。

　　今天的菜就多了油焖虾，清蒸蟹，清蒸石斑鱼，古法白鱼。这几道菜最难做的就是古法白鱼，白鱼是他们买鱼时赶上的鱼货，看着是刚出水的便买了几条。做法是仿照古法鲥鱼的做法，费事效果确实好的，有人就喜欢吃繁琐做的菜，所以这道菜一经推出很受欢迎。

　　古法鲥鱼也叫古法糟香脆龙鳞，通过名字就知道鱼鳞是带着的，而且是脆的，但鱼还是蒸出来的。所以做这道菜是一个很漫长麻烦的过程。

　　首先鱼要去腥，在葱姜水中浸泡四个小时，然后是第一次蒸，去腥。第二次蒸入味，蒸制时间需要两小时。第三用开水除色起鳞，经过开水的淋浇让鱼皮上的鱼鳞起来。鱼身上的调味色在浇制过程中也会去掉，恢复鱼本来的颜色。第四热油脆鳞，并让鱼身体多余水汽去掉，最后淋上秘制调汁入味上桌。

　　端到客人前的鱼一定干净整齐，鱼鳞脆爽，肉质鲜嫩，微带糟香。安大成师傅在研究菜品时将鲥鱼换成了口味外形都很相似的江白鱼，做出来的效果一样好。

　　今日菜单一出，闻风而来的老饕不少，只要尝过这菜的没有不赞不绝口的。

　　安然见杨林对一位大人非常谦恭，“大人，没想到还惊动了您，快里面请！”

　　“早就听说你开了一家饭庄，早应该来了。”那位大人笑着道。

　　“是小的办事不周，早该去请您过来的。”

　　“无妨，无妨！”

　　将人送上二楼杨林才告诉众人，这位就是新任道台，浙江人，菜要清淡一些。

　　既然喜欢清淡，那就来一道清炒虾仁，安然说做一道蟹黄豆腐，就用雪蟹就好，杨林拉着媳妇道“你主意多，在想几个菜，这位不能得罪，吃好了自然有咱们好处。”

　　这种人的确不能得罪，还得往好做，主食那就蟹黄包吧！徐师傅也已安排一个糖醋排骨，一个八珍豆腐包，一个松茸鸭片。一品豆腐可以安排上，加一个鸽蛋烧油菜和浇汁螺片。

　　安然从空间翻出一袋冷冻带子，正好做一个香煎，用意大利黑醋淋个汁，点缀点鱼子酱，就是不知道这位大人喜不喜欢？

　　鱼子酱在这里是能买到的，安然不会拿出这个年代没有的东西，这道菜安然没有让别人做，而是她自己做，出菜的效果很不错。

　　事后杨林倒是问了一下那些贝柱哪来的？

　　当然是从洋人那里买的！没看包装吗？咱们国内能有吗？

　　杨林一个劲点头，媳妇厉害，洋人的东西都能弄来。

　　道台大人是笑着走的，没多久又在鲁味斋定了席面请前来巡视的几位官员。这一顿后鲁味斋算是打出了名气。

　　安大成嘴巴都列到后脑勺了，见谁都是一脸笑。

　　安然指挥着帮工对那对帝王蟹已经奋斗了好几日了，没出意料，那堆帝王蟹以极低的价格卖给了鲁味斋。安然指挥着人将帝王蟹全部拆分了，又弄出一些蟹肉冷冻上。

　　松花江的冰足够厚后，安然家的冰窖开始窖冰，里面弄了好几个冷冻室。现在的天气别管什么，放外面一会儿就是一块冰疙瘩，冻好了放进冰窖就没个坏！这种保鲜既省事又省钱，现在他们见到好东西都可以囤进来了。

　　所以蟹肉不怕多，虾肉更不怕多，就是来一头熊也可以。说啥来啥，安然第一次见到了这个世界的熊，他们买的是整头，随后安大成将熊皮卖给了皮货行，熊胆卖给了药铺。

　　熊身上最珍贵的莫过于熊胆和熊掌了，本以为熊肉不好吃，炖出来却是意外的香，比野猪肉好吃很多，也可能是冬季熊储存的脂肪多，肉质居然吃出了细腻口感。

　　四个熊掌本打算冷冻起来慢慢消化，没想到一次性就被人订完了。安然倒是做过熊掌，在这个世界她没做过，安大成师傅也不会让她上手，看可以。

　　四个熊掌做了三天才出来，非常耗时，也很费事，怪不得能卖那么贵，光是需要的辅料就很多种，去腥增香，软化入味，每一道程序都不是拜拜耗费。那真是一天比一天香，安然都忍不住想去咬上一口了。可是别人定的不敢啊。

　　看着安然的馋样安大成保证，以后咱们家一定吃一次熊掌！

　　老爹，我可记住了！

　　过了初期的忙碌安然开始躺平了，现在很多时候连嘴都不需要她动了，这些人很自觉，形成了一定模式后每天都知道自己干什么。连妮儿都不需要她怎么管，有那两只紫貂陪她早就把她这个娘忘到脑后了。

　　安然懒懒地躺在大炕上，屋里虽然有暖气，火炕还是要烧的，她越来越喜欢热热的炕了。

　　不知不觉又来了一觉，醒来已经到了中午饭点，前面是最忙碌的时候，安然去看了看，感觉头晕晕的，该不会病了吧？