你可以利用在灶房干活好好看看好好学，好好做。想学手艺就要利用任何机会。就如今天做鱼，处理很讲究，鱼不同做法不同处理起来也不同——”
卫子恒仿佛能在教安然上找到他的价值，他说的很多很详细，两人闲聊中听到了外面的声音，是卫家父子回来了。晚上除了值班的人其他人是可以回家的，当然是在你家离着皇宫不说太远的情况下，一般住在内城的都回来。
父子俩敲门进来看了看卫子恒，问问情况，见他真的有所好转倒是很高兴，尤其老爷子。
“好好养着，什么都不要想。”老爷子道，他的身板很硬朗，声音很洪亮，中气十足，如果不是两鬓出现的白发真没看出已经是花甲的年岁。
安然等他们离开将锅里的水舀出来让卫子恒洗了手脚，灶间那边传来卫家男人们的声音。
“我去看看！”她想去听听他们在说什么？
安然端了水出来，水一般泼到大门外的街道上，灶间人影晃动，安然进去时老爷子正点评兄弟俩做的糖制食品，安然站在边上静静听着，古代做糖葫芦和挂霜的食品可没那么多白糖造，那是要搭配着糖稀用的。
北方的糖稀是用甜菜或麦芽熬制的，南方则用甜菜或甘蔗，白糖（他们也叫糖霜）和冰糖那是有钱人的奢侈品。虽然洋人运进了很多，对于整个帝国只是杯水车薪。百姓吃得起的冰糖葫芦其实就是山楂沾了糖稀，糖稀遇风冷冻变硬而成。也有将糖稀熬成琉璃拔丝状，那就需要硬技术了。
有条件的会用糖霜与糖稀搭配着用，这样更好把控，颜色会更明亮，味道也更香甜。卫家兄弟熬糖就是采用糖霜与糖稀二比一的比例，他们从学手艺就没走低端，去研究怎么将糖稀熬出最好的效果。
安然这一站又学了东西，卫家熬糖里面可是要放一勺蜂蜜的！按老爷子说法蜂蜜有独特的香醇味，加入它会使甜味更柔和厚重，这是糖粉里没有的味道。尤其是在做琉璃菜品和拔丝菜品时，这个味道十分重要。
熬糖做出来的菜品最常见的就是拔丝挂霜，琉璃等，整体来说就是利用糖在熬制过程中不同阶段的特性与食材搭配出来的结果。
老爷子亲自上手，一勺水，两勺糖，一勺糖稀，一小勺蜂蜜，慢火熬，勺子在不停搅动着糖水，这样是为了糖水受热均匀。初期熬制过程也是糖晶融化和糖稀蜂蜜融合的过程，水汽消散，糖水中大气泡变小，糖从高处滴落成线，颜色依旧泛白，“这时候就是挂霜的时候，但此时的挂霜是软霜，可做高烧红薯芋头——”老爷子教导着子孙们。
“现在已经是密集的小泡，颜色全部成浅黄，这是最佳的挂霜时候。要小火，挂霜的火候这是片刻，现在你们看糖汁是不是已经变成香油色了？这就是拔丝状！拔丝稍纵颜色为琥珀便是琉璃，沾糖葫芦效果最好，香脆酸甜。我们再熬，快看，起泡加水！”老爷子喊道！
安然就看卫子禄一瓢热水下去，一锅糖水变成了糖色，红亮香浓，“明日就用这些糖色做一锅红烧肉吧！”老爷子停了手，卫诚忠端下锅倒了糖色，看安然站在门口也没说什么，刷锅让两个儿子继续练手。
安然正要走却被老爷子叫住，“子恒媳妇，烧火再炒盆花生仁！”
安然赶紧烧火炒花生仁，那边兄弟俩开始做糖霜山楂核花生粘，糖葫芦——
怪不得白天要弄穿那么多糖葫芦！
等花生仁炒出来老爷子让安然去皮，去了皮的花生仁很快被兄弟俩做成了糖板。也就是用琉璃状糖浆与花生仁混合压成一厘米厚的花生糖板，凉后切成一块块，咬一口香甜脆的小零食，是小孩子们的最爱，大街上的小贩有卖。安然帮着切了段，也顺了一些进空间做自己的零嘴。
几个人忙了好一阵子才洗漱去休息，安然这才回屋，卫子恒依旧没睡，他闻着安然身上的焦糖味就知道灶间做了什么，安然给他一把花生粘几块花生板，“我觉得家里应该有钱才对，你怎么说供不起你们几个同时学？”
卫子恒坐起来吃了一粒花生粘道“你只知道其一，不知道其二，你看到的这些都是花小钱就能办到的。你知道一只极品干鲍鱼要多钱吗？一根上品海参多钱吗？还有那些山珍，好的人参咱们要按片买的。就这些材料买一种怕是要爷爷和爹一月的薪酬，练手艺若不好好谋划不说败家，脱层皮是一定的。”
卫子恒黯然摇摇头，内心低沉一下，想到那些食材他内心充满了某种渴望，他想去触摸想去操作，让那些干瘪毫无生气的东西变成餐桌上的美味。
安然觉得卫家这样培养孩子是不是有问题？在家练哪有那么多珍贵材料可供练习？“你家凭实力一年能让你们触摸到几次珍贵食材？”
卫子恒摇头“不确定，每年都会有几次，但每次都有爷爷亲自把关，在没能力前我们是不可以亲自操作的。我爹是被爷爷带进宫才有机会亲自练手的。皇宫里珍贵食材多，不能带出来却能在里面用。所以各家都会将子弟培养好基础带去宫里，在身边再带几年才能参加御厨正式选拔。”
安然点头，这样才对，那没进宫的呢？
“爷爷和爹有时会被一些人家请去做宴席，那时候我们都可以跟在身边打下手，加上偶尔*家里也会买一些东西大家一起研究新菜品。好多菜不光是靠传承前辈的，也有靠个人能力琢磨出新做法，不然咱们怕是还在茹毛饮血！”卫子恒感觉与安然说话很舒服，不需要琢磨对方的想法，他能畅所欲言，他不知道的是他在不知不觉中心胸慢慢在打开。
安然也笑起来“也是，什么菜还不是人琢磨出来的？不过有了前辈的经验会让后代少走弯路罢了！但也容易墨守成规。”
“说得对！你家原来做什么？”
“做烧鸡卤味，做菜我可能做不过你，但做卤味我一定行！”上辈子她可是研究了一辈子香料卤煮，卫家也会酱制一些东西，就如酱牛羊肉，酱猪肘子猪头猪大肠等物，酱卤本就异曲同工，都是给食材去腥增香，只不过在调味做法上上略有不同。卫子恒是跟着爷爷父亲学了十来年的，对卫家酱制手艺深有体会，随后两人话题就转移到做熟食上来，而且越谈越投机。
第81章 安然心思微动，“你说等你身体好了我们能不能自己开个铺子卖酱卤制品，攒了钱我们自己买食材练手？”……
安然心思微动，“你说等你身体好了我们能不能自己开个铺子卖酱卤制品，攒了钱我们自己买食材练手？”
卫子恒摇头“爷爷不会同意，爷爷讲究同气连枝一家和睦，我生病家里没放弃，我好了肯定是要为家里做事。你说的开铺子倒是可行，爷爷和爹本就有此打算，只是想等爷爷下来，二弟三弟起来再弄。”
安然没意外，古人都讲究这些，只要不是兄弟间出问题老人在绝不会分家，这件事只能作罢。
“我想学爷爷的手艺，你能不能想想办法？”
卫子恒锁眉“我说过，想学可以利用任何机会，你倒不如先从处理材料和刀工学起。好厨子必须有一手好刀工，刀工直接影响着一道菜的品相口味，这是长久持之以恒的事。
还有吊汤，想做菜没一道好汤搭着怎么行？山东菜最善于的就是吊汤，尤其清汤，味道醇香，汤色清澈，口感丰富，白汤色白味醇，汤汁如奶，宫里的清汤燕窝、清汤鱼翅，芙蓉丸子，奶汤蒲菜、奶汤全家福，这些都是依靠着汤成的菜品。”
卫子恒说起这些神色十足，双眼精光，这绝对是对做菜痴迷的人该有的反应，情绪一激动声音就有些大，出来的李氏站在庭院听了听脸上露出疑惑的表情，那个孩子怎么可能有这么大的生气？难道好了？这不可能啊？连御医都下了定断怎么会好？但这声音绝不是病入膏肓人该有的。
李氏回屋跟卫诚忠念叨了这事，“你说子恒是不是好转了？刚才我在院子里都能听到他说话声。”
“是有好转！”卫诚忠点头，“我跟爹去看过，比成亲前好精神了，可能是有人陪了心情好的缘故。”
李氏还是疑惑“我觉得那声气可不像病人。”
卫诚忠翻身“要是真好了倒好！”就怕只是回光返照——，他叹口气，这孩子从生下来就多灾多难的，这样多活一天受罪一天。李氏不闭上嘴，心里的疑虑依旧。
第二日李氏买了一大块猪肉几根猪骨，拔毛刮皮切块焯水的事都是安然在做，卫子禄边在一根萝卜上打着蓑衣刀边指挥着安然干活。没看到李氏，安然猜她去张罗这批肉的去处了。
灶下木柴燃烧，锅里的热油温度在上升，卫子禄将一块块三寸见方的猪肉上糖色，肉皮顿时红亮起来，上了糖色的猪肉铁钩一钩下油锅将表皮炸至起泡，顺便带走了肥肉中部分油脂。
骨汤混合了昨晚的糖色顿时红红的，大块的猪肉被切成一寸见方的小块放进汤里，酱油继续提色，一个料包后便是大火烧开小火慢炖，最后成就一盆红彤彤、油汪汪、肥嘟嘟带着浓浓汤汁，香喷喷的红烧肉。
由于东西多，李氏让安然搭手，两人一起将盆抬出院子，一直到街口才停下，这一路的香味就招来了一批批顾客，有拿盆的拿碗的，吸着空气中残留的香味跟上两人。街口已经摆了一张桌案，“卫家娘子！”那边已经有人在等了。
李氏答应着，笑着与人打着招呼，看来都是老熟人了！
“今天肉怎么卖？”盆一放下就有人问。
“三文一块！今儿的肉肥着呢！三指的膘，咬一口保你流一嘴的油！”
“呵呵，我是老早就馋你家的肉了，可盼着了！先给我来十块！记得多来两勺汤，饽饽沾汤吃那才叫香！”
“我来五块！汤汁多放，你家这味做的真是绝了！”
“我要两块行吗？”
李氏手脚很麻利，一手收了钱马上接碗盛肉，最后在上面淋上一勺或两勺汤汁。多了也卖，少了也不嫌，有的人钱少还想解馋就买一块！
眼看着一盆肉没了，腰里的钱袋也沉起来，最后等人走了她将剩下的两块头和盆里的汤汁端去给了旁边卖馒头的摊主。
“今儿生意不错啊！那个就是你家娶来的媳妇吧？看着挺整齐的。”摊主道。
“嗨！也就那么回事！乡下来的，还不懂礼数，您忙，桌子您先收了，多亏您帮着张罗！”李氏道。
“行，别的您就别操心了。”摊主将桌子搬回去了，安然这才接过盆跟着李氏回家。原来李氏是这样卖东西的，估计那个摊主平时没少帮李氏张罗生意。
回来卫子珍正抱着一根骨头啃，桌子上已经有两根被啃光的骨头，也不知道是老太太吃的还是卫家兄弟吃的。李氏沾着肉汤吃了一个饽饽，安然自然效仿，别说这个味的确不错，饽饽配上浓浓的肉汤汁咬一口满嘴的香。卫子恒嘴馋也吃了半个饽饽，那碗粥也吃了，他的饭量在增加。
肉好吃就是炖了一回肉的灶间很不好收拾，众人都去歇了，安然便拿出一些碱面出来烧热水刷锅灶。幸好跟前没人，不然作弊都不好做！
等别人都起来了，安然这才刚刚将水挑满，大中午的，井边连个人影都没了。
下午兄弟俩继续熬糖，灶间虽然不需要她却有任务给她，那就是剥花生！这家人还真将她当奴隶使唤了，再这样下去她真想罢工！
“把花生拿进来，我来剥”卫子恒看着安然一天天从早忙到晚很是过意不去，心里更是愧疚，他说会用一辈子报答她，可自己不但没报答她，还要让她天天这样忙碌。
安然没客气，剥花生的时候就进屋子让卫子恒做，她趁机可以歇歇。心里暗骂李氏算的太精，为了省几个钱就是不买花生仁！
最近天气一凉花生板销路很好，李氏就让儿子天天做一些，练了手还是家里的一项收入！安然真是服了！她怎么也想不通家里就这几个人，还有两名御厨怎么就把日子过成这样。
终于某晚上卫子恒说了一点家里糗事，“爹赌钱！”
安然睁大眼，赌钱？她是怎么也没想到啊，那个看似老实的公爹还是个赌徒。
“宫里不是经常有事做，上面点了你的菜你才会去忙，没事的能干啥？不想睡觉又不想研究新菜聚一起玩玩是常有的事。只要赌就有输赢，只要不是点背的整体下来输赢差不多，就当是乐子。可爹就是那个点背还沉迷其中的那位，为此爷爷没少生气。”
所以家里一直不宽裕？安然心提起来，“爹会不会做傻事？”
“什么傻事？”
“例如从里面偷东西？”可别，那样随时掉脑袋！
“不会！掉脑袋的事爹不会做，好在有爷爷看着呢！”
安然依旧不放心，赌徒没人性，更没理智，什么事都可能发生。自从知道了这个秘密安然心里有了隐忧，真怕老爷子出来没人看得住卫诚忠，她也理解了李氏掉钱眼的原因。
接下来的几天卫家兄弟天天跟糖较劲，每天都做出不少的糖制食品，除了挂霜、拔丝、琉璃，除了零嘴菜品外就是还做了几次红烧肉，只不过家里吃到嘴里的是肉汤炖粉条炖萝卜，还是被切成各种花样的萝卜。
花生糖板卖得很好，这东西禁放，很多饽饽铺小贩都要，安然每天都要炒一大锅花生仁，李氏和老太太也不闲着，他们要穿糖葫芦要给山药削皮，要给花生去皮等等。李氏还要出去采买和推销，安然就看她一天下来脚步不闲的，也真难为她了！此刻她是无比同情李氏了！
第82章 忙碌着倒是有一个好处，做失败的和实在卖不出去了家里跟着吃，安然嘴里一直甜甜的，这种甜蜜的感觉让她的心恰
忙碌着倒是有一个好处，做失败的和实在卖不出去了家里跟着吃，安然嘴里一直甜甜的，这种甜蜜的感觉让她的心情慢慢好起来。
现在她最开心的是晚上给卫子恒用些安眠药品，这样她便可以进空间练手。不但要练各种刀工，还要继续练鸡鸭鹅的处理，鱼虾蟹的处理，整猪整头驴的分解——
另外就是卫家兄弟白天练的老爷子晚上教的她都会在空间练。
为了更贴切卫家的手艺，安然出去购买了一罐糖稀和一罐蜂蜜，白糖她这里多的是。花生山楂山药可以让紫玉种。
空间里的厨具发挥着作用，就连紫玉都在尽心尽力帮着安然消耗她那些作品。为了能让安然练手艺不影响休息，紫玉将空间里的时间流速做了调整，一个晚上相当于外面的一月，一月不够可以变成一年！
“呀！我会不会一夜白头？”这是安然最担心的。
“放心好了，这里是我控制，时间流速对你没影响！”紫玉小爷吃着冰糖葫芦拍着小胸脯道。
那就好！安然踏实地在里面练手艺，主要是食材处理和那些基本刀工。卫子恒会找时间给安然做示范，尽管他很久没练了，但他有基础。卫子恒都没想到自己可以重新拿刀，他的手都颤抖了。
经过初步适应后一只小白鹅逐渐显形，随后是一只小白兔，一朵花，一片叶子，一棵树——
卫子恒垂着眼睑，他不想让安然看到他眼里欲滴的泪水，他现在不是废物了！他把刀给了安然“谢谢！”谢什么？彼此心知。
“嗯”安然学着卫子恒的样子雕刻，出来却不成样子，卫子恒鼓励她慢慢来，他也是学了几年才有了点样子的。
的确不用急，安然等他入睡才去空间，那些糖制吃食已经被她练得差不多了，本就有基础，用心加以练习很快达到了安然自我的要求。
鸡鸭鹅也祸害了一大堆，杀鸡宰鹅对安然来说已经是小事，只是这些东西？安然抽空会做一批烧鸡烧鹅，盐水鸭板鸭烤鸭等，紫玉天天嘴上油光光，安然感觉自己都在长胖。
空间好吃的她也不省着，身体被淬洗后更加轻盈健康有力，这样的身体安然觉得非常适合学厨艺，力量让她能持久地掂锅翻炒，灵活的双手能更有助于食材的处理，敏锐的嗅觉能很好地把控烹饪中味道的变化。
就如卫家父子最近回来练习的松鼠鱼，据说这道菜是皇上下江南品尝过的一道美味佳肴，回宫后依旧念念不忘，最近那位做松鼠鱼的师傅进了宫，随着那位厨师的到来一批会做松鼠鱼的厨子陆续进京进了各大饭庄酒楼。
厨子对出现的新事物都很敏感，他们有各自的传承，但也要不断创新，吸取新事物。卫老爷子买了一份松鼠鱼回来就跟着儿子孙子研究学着做。他们发现这松鼠鱼与他们的糖醋鱼异曲同工，都属于酸甜口，但松鼠鱼的刀工更精致，形态更完美，口感更酥脆。选料上在江南采用的是鳜鱼，进了京多用鲤鱼草鱼黄花鱼。
安然吃过多种鱼做的松鼠鱼，味道最佳的还要数鳜鱼和黄鱼，老爷子彻头彻尾分析了鱼的烹饪做法，说得很好，但真实做起来依旧有些难度。刀工火候和调味是关键，按老爷子说法像卫子禄这样有些基础的厨子想将一条鱼熟练改刀成松鼠鱼的要求至少要练一年！
将松鼠鱼上粉炸至外酥里嫩形态完好还需要再练上一年，关键看悟性，悟性好时间短，悟性差就没准了！至于调味只要掌握好作料的比例倒是不难！
“做什么没有一定之规，只要适合大众口味就是味美，你们也可以在练手的时候好好感受！”老爷子不是墨守成规之人，对小辈没有要求分毫不差地仿作，这点安然很佩服老人，后世不是为了颜色亮丽将浇汁混入了一定的番茄酱吗？
万事万物的确没有一定之规，只有适者生存！安然也在空间练松鼠鱼，鱼去头剔骨都不难，难就难在在两片鱼肉上切出大小粗细均匀的松鼠毛，而且根根只连在鱼皮上，不能过又不能不到位！安然在空间练了几个月才有了点样子，不管切得好不好都要将鱼做出来，还好有一些书籍视频做参考，感谢那些播主们没藏私让她少走弯路。不管鱼切的如何味道算是不错，起码紫玉是喜欢的。
安然帮着卫子恒按摩着双腿说着这些天仿做松鼠鱼的事，尽管卫子恒说自己的腿比以前好了很多安然依旧没放弃帮他疏通，脸上有肉的卫子恒眉目更俊朗了，安然喜欢在他身上肆虐的感觉，开始卫子恒经常脸红心跳，次数多了脸皮也厚了，慢慢享受起安然的服务来。
“很好了，我能感觉腿上的力气。”卫子恒拉伸了一下腿，很灵活，身体恢复的越快他内心也是焦急，听着安然说老爷子又在试菜心里已经是痒得难受。他已经尝过了安然给他偷偷拿过来的一块鱼肉，尝过后加上安然的描述，卫子恒心里已经勾勒出整个制作过程，他一遍遍在心里演练，如果现在能出去他可以马上做出来。