凉菜先端上去,然后看客人要米饭还是馒头,再上大菜和主食。红彤彤垂涎欲滴的红烧肉、形状漂亮的红烧鱼、大盘焖羊肉、砂锅装着的姜母鸭。
现做的菜就要慢一些了,婉娘管配菜,林秋然主厨。不过这些菜出锅也快,大锅大灶,满满都是锅气,如果有几桌点一样的,就两三盘就一起做。菜色是按照客人来得先后做的,火力旺菜熟得快,后点的慢也慢不到哪儿去。
婉娘觉得菜有些多,比前几日试菜的时候忙多了,她不时拿帕子擦额头的汗,幸好手下没乱。
林秋然看了一眼,把酸汤鱼淋上热油,上面的辣椒花椒被这么一炸,香味四散。
“不急,我这菜炒完了也能切,当心别切了手,慢点也无妨。”
婉娘点点头,“嗯。”
前头孙氏和萧大石更忙,要上酒水、上凉菜、问忌口,当然除了吃辣程度外,别的顾不得,像姜母鸭不放姜不好吃,若遇见不吃姜的,只能劝人不点这道菜。
这也是实话,酸菜鱼光酸不辣不好吃,酸辣土豆丝儿也是,其他菜大多是合大众口味的,多没什么忌口。
午时二刻,一楼就坐满了,后头也有客人来,孙氏告诉他们得等一会儿。
“二楼没地方吗?”
孙氏不好意思道:“刚开业,只一楼做生意。”
他们三个,还忙活不了那么多。
早早坐下的多是萧家食摊的回头客,也有看着人多,过来打听味道如何,一听不错,就也打算中午在这边吃。
孙氏先给他们看菜单,涨价早有预料,不可能开了铺子还和从前价钱一样,贵是贵,可坐在铺子吃总比带回去方便。
再说出门在外,哪个饭馆食肆不贵,像县城最大的酒楼一份红烧肉八十文,不及这儿的多,这儿一盘只要四十文,看着有一斤多,真算下来,不比从摊子买贵多少。
再尝一口,味道好像更好了,“嗯,还是这个味儿,好几天不摆摊,可想这一口。”
刚出锅的肉还冒着热气,肥肉晶莹剔透,肉皮好似一块上好的玛瑙,瘦肉不柴,肥瘦相间的地方最好吃。
空口能吃两三块,拌米饭或是把肉夹在馒头里,能把人香迷糊了。
林秋然做的红烧肉一绝,几乎每桌都点了。
味道好,对别的菜也抱了几分期待。以往萧家摆摊,只有三道菜,天冷之后就剩两道,总吃那几样,再好吃也会吃腻了,这回多了许多菜,林娘子手艺好,总得都点来尝尝。
也并非他们夸张,这儿的卤味都比外头卖的好吃。猪头肉一点都不腻,肝没有腥味儿,吃着干香干香的,猪耳朵脆嫩,每道菜还配个蘸碟,里面满是蒜泥和辣椒碎,蘸着吃酸辣解腻,米酒甜味儿重,好喝是好喝,但不及烧酒过瘾。
菜上得并不慢,很快酸菜鱼、酸辣土豆丝就上来了。土豆丝中间混着橙红色的胡萝卜丝,越是素菜越能见厨师手艺,这道菜别的饭馆也有,今儿点全是看它便宜,一份十文钱,上来的也是一大盘。
夹一口放在嘴里,客人眼前一亮,赶紧夹了第二口,光这盘土豆丝儿,就能吃两碗饭。
难怪说点的多,的确多了。萧家的饭也好吃,比别处的香甜。
多了吃不完可以带回去,反正多尝几样,菜单上二三十道菜,多来几次,以后再来就知道吃哪样了。
民以食为天,能来下馆子的都是不在乎小钱的,要么家里做点小生意能赚,要么就有家底,不爱赌钱,专好一口吃,贵了还觉得值这个价钱呢。
外面吃得香,厨房内更是热火朝天,好在现在天冷,不然这么多菜人得热够呛。
这几道菜炒完,林秋然总算能歇一会儿,婉娘切菜不累,就去帮孙氏和萧大石上菜了。
菜上了还有饭呢,客人吃完得紧着盛饭,馒头一文一个,米饭是按人头算的,两文一人,不够吃可以再盛。
还有要米酒的,开业前三天,米酒一桌赠一壶,来的人多就赠两壶。喝完再买,一壶也不贵,十五文。
林秋然打算过些日子有钱了再去酒肆买烧酒,她自己做半天才弄出来两小瓶,费时费力,不如去买合算。
等这波客人走了,林秋然又继续炒菜,过了午时就没什么客人了,但上一波客人还没吃完。
婉娘看林秋然脸被热气熏得有些红,不由问:“累了吧,可还好?”
林秋然道:“就是站得久腰有点酸,别的没事儿。”
婉娘笑了笑,“晚上回去拿汤婆子敷敷,还得泡脚,不然月份再大,腿会抽筋儿。”
婉娘是过来人,这个她有经验。
林秋然点点头,“多谢,看前头没客人,咱们也吃饭吧。”
厨房剩什么他们就吃什么,红烧肉还有剩,羊肉剩得多,鱼有一条,这么些不值当留到晚上卖,中午全吃了得了。
婉娘看了眼外头,为难道:“秋然,我那份带回去吃吧。”
林秋然恍然,她差点忘了,婉娘她母亲过来带孩子的。
她娘还在这儿,婉娘一人吃独食也不好。好歹是认识的,林秋然道:“一块吃吧,添双筷子的事儿。”
婉娘却摇了摇头,“还是回去吃吧,孩子闹腾,而且你这开铺子,以后再有别人,不能因为我一个人就坏了规矩。”
婉娘看客人不少,有点忙不过来,估计还会请人。若是她娘总留下吃饭,别人怎么办。她是来干活的,两家也认识,林秋然还会从赵实那儿买菜,不能闹得不好看。
林秋然点点头,婉娘是早考虑好了,还带了饭盆来。
她给婉娘打了些菜,比一个人的分量多些,但不够两个人吃。本来说好的管饭,只是管婉娘的。若今日顾着婉娘母亲多打点,以后少了就不合适了。
升米恩斗米仇,这道理林秋然懂,得按规矩办事儿。
等婉娘走了,管刷碗的刘大娘也来了,刘大娘是不管饭的,只管收拾碗筷。
没什么客人,林秋然就找了张空桌子吃饭。
孙氏和萧大石这一上午也累得不轻,孙氏说道:“也不全是累,一忙就容易出错,一出错就着急,你爹还上错了道菜。”
林秋然提前说了,要是上错了,得重新上一道,原来那道不要钱。他们上错的,不能让客人买了。
她道:“没事儿,忙中出错嘛,这避免不了的。”
孙氏还道:“还有你爹算账也不行,以前摆摊就算错过,今儿又算错了。”
萧大石挠着脑袋,嘿嘿一笑,“我这也算不明白呀,好几道菜呢。”
林秋然当初定价,也考虑这方面了,要么是几十文的,要么就是尾数是五,好算。
但是这上头萧大石不如孙氏,可也没办法,以前种地,摆摊之后才算账的。
孙氏算得好,但一个人忙不过来。还得操心萧大石,可不就累。
林秋然笑了笑,“没事儿,我看看招个帐房先生吧,管算账。”
而且也该找个机灵点的跑堂,孙氏和萧大石四十多岁,放在这个时代年纪不小了,端着菜来回走,林秋然也怕他俩摔了。
孙氏点点头,“成,就让你爹买菜去,跟他一块我还得跟着揪心。”
林秋然给孙氏和萧大石夹了肉,“我一会儿就写告示,再找赵广才问问,娘,你们多吃点儿。”
孙氏捂着碗,让林秋然多吃肉,“你吃你吃,咋样?累不累?今儿客人不少,晚上要是还这么多……”
林秋然摸了下肚子,“还成,有婉娘帮着切菜备菜,不算累。”
不过做那么多菜,肯定也辛苦,可一想赚钱,林秋然觉得也还好。
孙氏道:“身子要紧……哎那边喊人呢,我过去看看。”
那桌客人吃完了,想把剩下的带走,孙氏找了油纸,把没吃完的肉菜给包上,。只要不乱走乱晃,还是能好好带回去的。
今儿二十几桌客人,没有剩些肉菜就直接不要了的,自己在外面吃,家里娘子孩子还等着,带点肉菜回去,家里人也高兴。
这会儿已经未时二刻,见没什么客人,孙氏索性直接把店门关了,中午晚上营业一个多时辰,不然净守着客人做菜。
剩下的有刘大娘收拾,孙氏盯着,林秋然就回屋里睡了会儿。
旁边茶楼,蒋思捷一直往楼下看,可也没见什么人出来。
丫鬟打听着,说萧家食肆生意不错,“姑娘还没吃饭呢,不然去试试?”
蒋思捷摇了摇头,她现在心里有些乱,不知道该怎么办,倘若萧寻爹娘真的平安无事,他妻子也在,那她该怎么办?
蒋思捷道:“我还不饿,你去买些点心回来吧。”
*
等林秋然醒的时候,铺子已经收拾得很干净了,刘大娘做事细心尽心,碗筷洗干净之后还用热水烫煮过,这是林秋然要求的,多做一遍费事,但也细心做了。
刘大娘已经走了,孙氏说道:“人不错,不用盯着的。”
林秋然点点头,若一直这样,过些日子可以涨些工钱。只要做得好,老实本分,涨工钱这些都好说。
下午还得继续炖肉,婉娘来得早,跟着一块备菜,她把中午饭带回去吃的,回去得晚,但赵实也吃到了,他还在家烧了素菜,一桌有红烧肉羊肉,还有半条鱼,每一样都很好吃。
晚上食肆卖得还是这些菜,熟能生巧,不知晚上生意如何,林秋然还是估摸着做的。
晚上客人点菜和中午差不多,头一次来点好几道,估计下次再来心里就有数了,出来吃饭,两人点三道,三人点四道就差不多了。
现在嘛,点的菜多,食肆赚得也多。
本来林秋然想着准备的东西都卖完就不错了,但今儿生意好,孙氏说有中午来的,晚上又跟别人来了一趟。
林秋然道:“再送壶米酒吧,下次常来。”
孙氏去送酒了,她还挺高兴的,虽然菜不是她烧的,可也帮忙了。客人爱吃她就高兴,一大早醒来,精神紧绷了一天,最忙的时候好像陀螺,但精神一直不错,能干,也不累。
而且有铺子,只从厨房去大堂上菜那会儿吹风,其余时候都在屋子里,暖和多了,不然得在外面吹半天风。
林秋然比往常忙一点,毕竟菜多,中午晚上都要卖菜,好在不是一直炒,期间也能抽空歇着。而且她只主厨,婉娘切菜备菜,算不得多累。
天已经黑了,家里还没晚上做过生意,这样看晚上街上还挺热闹的。晚上生意不如中午好,多是三五成群来喝酒的,坐得时间长,有些客人不乐意等,就走了。
但林秋然估摸今儿做的菜,肯定比摆摊赚得多。
没什么客人了,婉娘打了饭就回家了,她女儿睡得香甜,赵实还来接的,“也是今儿忙,不然肯定来捧场。”
林秋然笑了笑,寒暄几句把人送走,再回去看,厨房大盆里堆着不少用过的碗筷,就等刘大娘一会儿过来刷。
还有泔水桶,里面是剩菜剩饭,客人剩的多的肉菜会带走,但就剩个底,也不会管。
早先没考虑过这些,中午就倒了两桶,下午萧大石找了卖猪肉的摊主,跟着牵线送到养猪那去,一桶三文钱,每日晚上过来收,比丢了强。
客人走了,萧大石把泔水送走,刘大娘来刷碗,孙氏去收拾前头。虽然说好了收拾东西是刘大娘的活儿,可是早点收拾完也能早点走,擦擦桌子拖拖地,也不费啥事儿。
等着戌时过半,孙氏萧大石也吃过饭了。林秋然有身孕,给客人做的时候多做一口,自己吃了,眼看东西收拾得差不多,她又看了眼卤味。
几人收拾的时候她做的卤肉和肉皮冻,熄了火在锅里泡着就行,肉皮冻放在盆子里,一晚上能定型。
忙碌一日总算消停了,怕晚上有人来偷东西,临走前厨房门窗都得锁好。
林秋然呼出一口气,今儿可算忙完了。跑堂和掌柜的还没招到,明儿去问问赵广才。她希望快点,家里也能轻巧点。
孙氏忍不住揉了揉腰,又担心林秋然走回去累,孙氏瞥见路边一辆马车,心里不由羡慕,她道:“明儿我和你爹推你过来。”
林秋然摇摇头,“没事,没那么娇气。走吧,咱们回家。”
马车内,蒋思捷把车帘掀开一条缝,这三人是最后走的,就是萧家人。