买了一些新食材回到店里，佳佳早早就正跟着师妹师弟们在一起练习颠勺。

　　这会儿薇薇和袁姨在前头打扫卫生，马叔已经在后厨处理鱼，店里大伙都开始忙活了。

　　她年纪轻轻就拥有三个徒弟，也是拖了系统的福气。

　　而家常菜馆如今算起来有7个员工，为了大家伙的生活质量，常嘉欣怎么样都得努力工作。

　　放好食材，常嘉欣绕着如今的家常馆走了一圈，面馆和她店面之间的墙不是承重墙，完全可以拆掉。

　　如今两个店面的后厨已经做好打通，比之前宽敞多，外面堂食的大厅同样更宽敞，还多了六张桌子，以及一排靠墙的木板桌，下面排列着整齐的木凳，很合适一个人吃炒饭，真要是坐满，店里同一时间可以承载70多客人呢。

　　如今，她已经接手家常菜两个月，除了店面得变化，另一个明显的地方便是店里的点菜黑板已经有三块。

　　第一块是越州家常菜系列，是最开始以炒饭为核心的家常菜系列菜单，第二块便是大牛臭豆腐系列。

　　此刻，常嘉欣走到是最后一块黑板旁边，如今上面就写了益州系列，目前就两个特色菜，麻婆豆腐/2元，翡翠麻婆豆腐/2元，没有犹豫，常嘉欣提笔在最下面写上豆脑双花，同时标价3元。

　　如今三块板上的每一道菜，都是SSS品质。

　　这也是她带来团队努力向上的底气。

　　洗个手，收拾后厨，备菜，开店！

　　*

　　家常菜管生意特别红火之后，在这附近好几条街上的名气一直在被拉高，以前大家对家常菜馆的印象便停留在实惠量大，味道还不错，但现在提到家常菜馆，吃过得都念念不忘，没吃过得也对这个名字如雷贯耳。

　　没办法，这个时候可没什么电子地图，客人们想要找到这店还是需要在路上找人问路，这方圆5公里，厂和商铺最多，所以不少店家都被问过家常菜馆的位置。

　　问得人多了，自然也就产生好奇。

　　在机械厂另一个方向，隔一条街有一家酒铺，平日里也没什么客人，不过因为酒水品质好，店里生意没差过，只是熟客居多。

　　中午很少有生意，所幸老板郭永华早早把店关了，他吃的附近两个小馆子太久了，确实也想换换口味，便揣着钥匙走向让他有些好奇的家常菜馆。

　　大约步行了十多分钟，他到店的时候，店里铁门还没拉开，但是已经有自发排队的六七个人，他还没走到门口，就有一个眼熟的人拦着他。

　　“咦，你是老郭？哎呦，你也来吃饭啊，来来来，排队，刚好站我后面。”齐大山看到酒铺老板有些讶异，这人很少来他们这边。

　　郭永华见到他也反应过来，杂货铺可不就在这么，他摸摸胡子，调侃道：“好久没见你来打酒了，怎么，你那宝贝闺女又掐你零花钱了？”

　　“这倒是没有，就是你知道的，零花钱有限，这老酒和美食只能舍其一，再说，我这上次买的那坛老酒还没喝完呢。”零花钱到没被掐，但奈何就那么点，买了酒就下不了馆子，两者之间一做对比还是容易出结果的，齐大山现在除非出去应酬才喝酒，大多数时候自然惦记家常馆的美味更多。

　　“哎呦，别人妻管严，你这女管严。”郭永华站在他后面问道，“这家真那么好吃？我那不少人问路，还有一些老客人也说过，可我记得之前来吃过炒饭，不算差，但也就这样吧？”

　　“哎呀，你不知道，现在店里接手的是他们的女儿，那手艺，就这么说吧，在以前那会儿，就是做御膳房的大厨。”

　　“你这吹的，好像吃过御膳房的东西一样。”至于为什么女儿接手，郭永华也顺着他的话避开。

　　“那不得形容下最顶尖的厨艺嘛。”齐大山嘿嘿一笑，又看到有客人直接想走到最前面，招呼道，“兄弟，来吃臭豆腐炒饭嘛？来排队啊，店马上就要开了，而且店里打通两个店铺，宽敞了，我们这批都能坐，你别急，先排队。”

　　有他的秩序管理，家常菜馆面前又一次规律地排起了长队。

　　郭永华连连称奇，等他招呼完继续打探：“那什么最好吃，是这个臭豆腐炒饭？”

　　“你可真难到我。”齐大山憋了半天，臭豆腐系列得天独厚，属于一旦接受臭豆腐就无法自拔的美味，但像番茄鱼头豆腐汤，卤猪尾等等家常小菜也是人间美味，虽然到现在他还没吃到过鱼头，“还是看你自己口味吧，就这样说，我每个菜都爱，可惜肚子和票票有限制。”

　　齐大山一边摸肚子一边用大拇和食指摩擦，意识着钞票得限制。

　　“真有你说的那么好？”郭永华虽说称不上老饕，但在吃上面要求还是多的。

　　“开了开了，你等下就知道了。”齐大山有些懒得介绍了，他看到家常馆的两个铁卷门都拉开了，立马跟着群人走进店里。

第57章

　　郭永华跟着队伍一同走进, 店里比之前宽敞许多。

　　整洁明亮是他对这个参观的第一印象，至于第二印象嘛。

　　“这店菜价可真不便宜。”郭永华没找位置坐下，而是站在黑板旁念叨, 豆腐就2块钱啊，他记得南江饭店的家常豆腐也才5毛, “这个翡翠麻婆豆腐的翡翠是什么？翡翠还能吃？豆脑双花是什么？早饭那种豆腐脑？”

　　这块新的黑板齐大山也没见过，比较最上面益州菜的名字还是明显的，麻婆豆腐他还吃过呢。

　　之前他跟着楼韬去了一趟益州，那山城可真得随处可见的辣椒味, 菜品风味相当独特, 当时他还有些不习惯，现在回想起来莫名有点惦念：“应该都是麻辣的菜，你要尝尝吗？我一般点好回店里吃，不占位，你要一起么？”

　　郭永华他嗅觉敏锐, 站在店里除了闻到最霸道的臭豆腐味, 还有卤香, 这两个味道最为强烈，又看了黑板上其他菜，下酒菜还不少：“可以啊, 去你那吃，我想尝尝卤味。”

　　齐大山纠结了一下, 麻婆豆腐和翡翠麻婆豆腐都是新菜，但他对最后的豆脑双花更好奇，毕竟上面有限量两个词，果断拍板：“两个臭豆腐炒饭，一个豆脑双花, 一个香卤猪尾巴如何？这次我请客，要是好吃，下次你来请如何？”

　　郭永华挑眉，不由摸摸胡子：“行啊，到时候我还请你喝酒。”

　　“那你一定要拿好酒。”齐大山搭上他肩膀，等薇薇过来得时候果断下单。

　　常薇薇见齐叔有客人，特意记上了一笔。

　　理好第一波单子后，常薇薇特地会厨房提醒：“齐叔今天有客人，点了两个菜和两个炒饭呢。”

　　“每次上新菜，齐叔都不落下。”常嘉欣想到今天她买的那桶河虾，准备多给齐叔送个下酒菜。

　　上一周面店装修齐叔这边可帮了不少。

　　只是数了数第一波客人要做的炒饭，常嘉欣不由揉揉她的手腕，对着三个弟子语重心长：“谁能第一个接手我们家常馆炒饭的重任，师傅奖励她一个秘制酱料秘方！”

　　沉溺资本多年，常嘉欣想着如何调动小伙伴的积极性，就是画饼。

　　区别就是她这个饼可是真饼，虽然......以后她肯定会教的。

　　“师傅！我可以！”

　　“师傅，我想试试。”

　　袁佳佳和桂瑜荷两个人几乎是同时出声。

　　显然，常嘉欣还不够了解这个时代，大伙对工作与学习的激情和热爱。

　　“行啊，你们做两碗试试，不好吃就当你们的午饭。”常嘉欣没想到她们魄力十足高兴，索性让他们她们直接试一试，自己也跟着开火。

　　炒饭一份份出锅，常嘉欣趁着换锅的间隙，分别有意识注意着两个人做臭豆腐炒饭，也尝了尝味道。

　　袁佳佳的天赋毋庸置疑，她的调味模仿能力能就如同她的味觉那般优秀，味道相当接近，但是因为t手腕力量不够，颠锅的基本功还不够扎实，饭粒与豆腐之间因为翻动能力，味道还不够匀称，再加上火候配合米粒型散后，卖相也差一点。

　　而桂瑜荷的这份炒饭则刚好和袁佳佳相反，她的颠锅颠勺基本功是徒弟里面最扎实的，光看卖相就最接近常嘉欣的，但问题在于只是形式，在调味上差很多。

　　当然，客观来说，两份炒饭的味道已经达到不错的水平。

　　谁都不会想到佳佳是一个才接触做饭半个月的人，至于桂瑜荷，虽然跟着桂不期一起练了十多年的基本功，可却从未上过灶台，如今跟着常嘉欣学也就两星期，或许她天赋没有袁佳佳好，但是她的毅力足够支撑她走很远。

　　常嘉欣对自己的徒弟满意得不行。

　　至于默默地在一旁帮忙备菜、摆盘，对食材处理细致得不能再细致的桂不期，常嘉欣表示，他已经是大厨了，只是对自己的要求很高。

　　“师傅，怎么样？”桂瑜荷有些紧张。

　　只是不同于桂瑜荷的不确定，袁佳佳主打一个勇敢：“我晚上就在家里给妈妈做炒饭，妈妈说可好吃的，师傅好吃吗？”

　　她渴望夸奖的眼神，常嘉欣本来纠结半天是严厉还是慈祥的教育方式，瞬间倒向了一边：“不错，不错，以后我们员工的炒饭就交给你们两个，基础技巧都掌握了，就差多练。”

　　“好了，今天要做两个新菜，一些细节诀窍要注意记住哦。”常嘉欣撩起盆里侵泡去腥过的猪脑花，嗅了嗅，赞叹道，“小师弟的猪脑处理很好，完整又干净，这个菜已经成功一半了。”

　　“不过在做脑花前，今天先教你们一个地道的越州菜，醉虾。”常嘉欣从水桶中捞起大把大把活蹦乱起的河虾，冲洗干净，就把它们扣进大锅中，“这菜简单，就吃一个调味与鲜活。”

　　说着，常嘉欣在另一个碗里先开始调汁，葱姜蒜末辣椒圈是这种固态调味先放低，这个不需要她多说：“黄酒是这道菜的基地，得选陈年老酒，品质清冽，度数还不能低于15，像这坛花雕就最合适不过。只有这样的酒，不仅能激发河虾的鲜味，也能保证食材的安全。不过这个量要把控，和很多做菜加黄酒的道理一样，太多容易发苦。”

　　常嘉欣这坛花雕是从常师傅那薅过来的，他有一位常年做黄酒的朋友，喜欢他做的菜，也就常常过来送酒。

　　“大多数调味料是家常，不过这花椒油和腐乳汁是调味中的灵魂口味，今天没准备腐乳汁，北清那边做腐乳的不少，到时候我带你们去挑一挑，今天呢，我用花椒油和小米椒代替腐乳，重用辣味中和鲜虾中的泥腥。”等常嘉欣加入少量把盐、白胡椒、糖与酱油等调味料搅拌均匀后，再加入一大勺米醋和花椒油，拌好之后倒入虾锅中，盖上盖子，端着整个锅摇一摇，让虾子们和酒充分接触，多喝喝酒，这样之后吃它的时候才能爆汁，“等半小时左右，这道菜就是最鲜活的时候，是不是很简单。”

　　袁佳佳疯狂点头，这种都不需要火烧，超级超级简单，她觉得自己眼睛已经学会了。

　　常嘉欣拌把锅盖紧放一旁，开始给猪脑花和豆腐焯水，准备做豆脑双花。

　　这道菜的制作流程和体验中的流程大差不差，但是调味上变通更多，搭配也更丰富。

　　“猪脑焯水也有一个去腥的要点，水温一定不能过高，保持要开之前的80度中火左右，不然的话，脑花里面的蛋白过快凝固，我们倒入水里面的黄酒和花椒就没办法帮它除内里的腥味，后面除非调味重口，不然被包裹住的腥味，只要舌头尖点都能尝到。”常嘉欣教得时候会加入一些她自己的思考，在她的系统空间中，桂乔木更像一位传统大师，教你怎么做好，而常嘉欣拥有无数次复盘训练的机会，她可以通过自己的理解去表达为什么要这样做，这样做会有什么问题。

　　“菜籽油炒肉末，下锅快划锅，肉酥的口感就在火候。”说着常嘉欣捞出酥肉，这道菜嫩滑为主，但是加入酥肉口感更有层次，多添一份风味，和麻婆豆腐是一个风味。

　　紧接着，她又划入一块猪油与锅内的油混合，放入豆瓣酱炒出香味，再把准备好的辣椒粉葱姜蒜末一同炒香：

　　“这菜和做麻婆豆腐做法就其实相似，炒好就放清水调味，白胡椒粉和白糖一定不能忘记，黄酒也在这个时间点放，等到有水汽就放豆花和豆脑，烫熟，就可以了。”

　　至于最后的小勾芡，手法教过，常嘉欣就没多说。

第58章

　　马谦端着大木盘去给齐叔他们送餐的时候, 嘴里不由分泌着唾液， 刚刚醉虾做好，袁佳佳也给他塞了一只醉虾, 那醉鲜的滋味还在口中回荡，他从来没像今天这般, 如此期待结束中午的工作，只为品尝今天的午餐。

　　这道菜对于好酒的人来说，是实在难以抵挡的诱惑。

　　而这一点，齐大山表示非常理解。

　　陈酿时间不短的花雕酒, 米香冲头, 蜜香随后，还有被时间精雕细琢的酒香，在齐大山眼中，光闻着虾中散发的酒味，就有和臭豆腐、卤味三分天下的趋势。

　　齐大山还没入口, 就知道这道菜一定会很好吃, 毕竟他那唾液分泌就没停过, 可惜顾着礼仪，得让客人先动筷。

　　至于郭永华，闻到这酒香就忍不住点头肯定, 也：“用得酒很不错啊。”

　　透明感的虾与红色辣椒圈、绿色葱圈混搭在一起，光看着便感觉到鲜活, 他一口吞虾，用牙齿破开虾壳刹那，甘润的酒汁便在舌尖涌动，酸甜辣鲜的爽劲与滑嫩的虾肉完全包裹住他所有的感官。

　　“爽快！”

　　见此，齐大山也开动筷子, 吃虾肉是Q弹甜鲜，嗦着虾中一口花雕，后韵则是酒与辣酱融合的辛辣，可以说相当惊艳。

　　“这道菜也太合适我们这群酒鬼了。”郭永华一只又一只，完全停不下来。

　　“对！烫......哈斯哈斯。”对比之下，齐大山嗦上一口虾之后，用尽毕生的克制力，向那盘新菜豆脑双花进军，只是勺子一勺入口，第一反应就是烫舌，但随后脑花滑腻绵绵的口感瞬间征服了他的味蕾，“有点辣，有点烫，这个也好吃，口感特殊，原来就是脑花和豆腐，还有酥酥的肉末，可以可以，这个菜下饭。”

　　说着，他又嗦上一口河虾，伴着酒香，来抚平口中的烫意。

　　然后再让筷子飞向那卤猪尾巴，这菜他吃过，卤汁入味，肉质弹黏，也不能落下，最后就用臭豆腐炒饭收尾，这一圈下来，菜品满口鲜美，又不缺江湖爽快，人生就当如此了。

　　而吃美食没那么频繁的郭永华，行为就简单很多，他一只沉浸在醉虾的美味中，有酒有滋味，有虾有鲜活，就这一盘他在他眼中就是顶级美味，哪能想到其他菜有多好吃。

　　“哎呦，你这嗦真快，尝尝其他菜啊，这猪脑花，口感特殊，保证你都没吃过，也很上头，还有这卤猪尾巴，那滋味，吃过得都知道。”齐大山看郭永华这势头，特意给他舀上一勺脑花豆腐，建议是诚心的，但阻拦他吃虾的速度也是认真的。

　　郭永华是听到他说这话，才有抬头的趋势，看到自己碗旁边小山包一样被碾碎的虾壳，老脸一红：“实在没想到用花雕做得醉虾滋味那么好，这比我喝那陈年老酒还爽快，有点没顾上其他。”

　　“我这第一次也这样，后面发现每一道都有它的风味，可不能因为一道菜忽视其他美味。”齐大山传授着独家经验，要知道，最开始他也是这样，最后让他失去了鱼头的所有权，很长时间里他都没吃到过鱼头呢，也是这个教训，如今在家常菜馆吃饭，对菜品有了一个习惯，就是再好吃，也要都先把所有菜都尝上一口。