桂瑜荷夫妻来越州拜师学艺，中间还牵扯寻找多年的亲人重逢，一旁没参与到的刘不剩那是听得津津有味。

　　他年纪比楼滔小得多，听过桂陈楼，但没吃过桂老师傅的菜，所以知道桂陈楼暂时关门觉得很可惜：“我父亲说起过桂陈楼，42年轰炸结束的时候，灾后桂陈楼出了不少重建的力气，接济了不少人，当得起百年酒楼的名头，以后你们有要重建需要帮忙的，可以找我。”

　　“谢谢。”桂瑜荷点头，“我师傅做益州菜是好手，都吃豆腐没什么意思，要是信得过，我来帮你们点菜？说来都没好好感谢之前楼哥带来的消息。”

　　“行啊。”楼滔笑着点头，“你这拜师确实让人惊讶。”

　　这次本来只是对美食向往才过来，刚刚一番介绍之后，早就对常嘉欣这个师傅好奇到不行：“听这意思，你师傅小小年纪厨艺绝佳啊，今年全国烹饪大赛已经开始报名比赛了，她去了么？我们益州今年参赛可是盯着魁首，到时候可以好好比划比划。”

　　桂瑜荷表情相当复杂：“我师傅初赛就被淘汰了，不过等下你吃过她的菜就知道。”

　　回到厨房。

　　常嘉欣听到楼滔这个名字还是陌生的，听她一说，便知道他是将桂不期牵向这边的“线人”，笑道：“不用你请，这顿师傅来，刚好给他们尝尝我正在琢磨的火爆系列。”

　　众所周知，她的琢磨肯定是跟着系统“抄”。

　　端午过后之后，她们南江菜市场的菜品种类丰富多了，虽然还比不上越市那种想买帝王蟹都能随时买到的程度，但比起之前已经丰富很多，像是牛杂就不在凭运气能碰到，基本上每天早一点就能赶上，因此，如今店里的麻婆豆腐都能稳定用上牛肉。

　　而她今天还买了黄喉和毛肚，本来准备晚上犒劳幸苦一天的大家来着。

　　“今天先做一个火爆黄喉和火爆牛肚，再加上麻婆豆腐，两个人应该差不多。”常嘉欣说着不由用胳膊擦了擦汗，“火爆系列主要讲究一个火候，吃得就是一个麻辣香嫩。”

　　洗好的黄喉切花刀，去腥还是要焯几秒，然后便准备不同的辣椒配料，想要辣得好吃，辣椒肯定不能太单一，所以和做辣酱一样，她会用到不少品种辣椒，像是小米椒、二荆条、青辣椒，还有泡海椒，这泡海椒还是她跟着桂老师傅学会腌制的，太辣了，店里除了她偶尔吃，很少用到。

　　把这些辣椒和黄喉放一起，常嘉欣先在里面加入盐醋糖酱油等调味料，火爆菜需要急火快炒，所以调味料需要先和配菜拌一起入味。

　　热油锅，还是用菜籽油加些许猪油，先撒把花椒炸2秒，再下葱姜蒜豆瓣，炒香味后，开大火里倒入黄喉颠锅爆炒，勺划圈，火划锅，不一会儿，再倒入素菜青椒，火焰好似在锅中沸腾，大火中，只需要10秒钟，这道菜便出锅了。

　　炒毛肚也是一个道理。

　　甚至毛肚比黄喉火候时间时间更短，所以两道菜上的时候，楼滔两人还没说上几句话呢。

　　一看这道菜便能感觉到益州风味，赤红火辣，香辣诱人，青红辣椒与黄喉在红油包裹下显得格外透亮油润。

　　还没开吃，作为才回益州没多久的楼滔就不由分泌唾液，倒不是因为香，而是因为下意识会觉得辣。

　　也不知道是不是太久在外漂泊，楼滔并没有很快适应山城的口味。

　　在家常菜馆那天吃的尖椒臭豆腐辣度他还吹牛说再辣点会更好吃，可事实证明，那就是他最能适应的辣味，也就念念不忘到这次特地跑来越州。

　　“江湖菜啊，好好好，这菜顶尖大厨看不上，一般的厨师做得又没水平！”刘不剩眼眸都亮了几分，从去年全国烹饪大赛结束后，他们益州菜算是大放光彩，但大伙注意力都集中在官府菜，像爆炒黄喉这种味道重口的盐帮菜可是上台面的机会都没有。

　　“尝尝。”楼滔没在客气，赶紧趁热起筷。

　　夹上一块微微翘起的黄喉，从它在筷子间抖动就能感觉到嫩滑，酱香麻辣瞬间掌控住味蕾，而它入口脆嫩的口感就是这道菜的灵魂。

　　辣！但爽！

　　吃完这一口，楼滔不由抿抿嘴，直到辣意退却后，他才分辨出这道菜独有的酱香和鲜甜，是专属豆瓣与泡海椒的风味。

　　“地道！太地道了，而且不仅黄喉好吃，她这辣椒炒得都又香又入味，一点涩苦味都没有，这道菜主菜做好不难，但把配菜都炒出滋味得绝对有功力。就这火候与调味功底，初赛都还能被淘汰？这越州竟然这般藏龙卧虎！”刘不剩一筷又一筷，吃得又爽又惊叹，他虽说不参与日常协会运营，但是一直以来也以益州烹饪协会为傲，t谁让去年他们益州争气啊，为此今年他们的目标自然非常清晰，一举夺魁！

　　他之前还信心十足，这会就有点不太确定了。

　　江湖菜是不上台面，但是非常考验火候啊，能把这菜做好吃怎么可能连初赛都过不了。

　　楼滔听到这话果断摇头：“不一定，看刚刚小瑜荷那表情，就知道淘汰另有隐情。”

　　刘不剩从小到大就没吃过苦，别看都快40多了，那性子依旧简单直爽，所以根本不会多想。

　　但楼滔不一样，盲猜这中间弯弯绕饶太多，他可不觉得常嘉欣的手艺，有那么多人能比得过。

　　“啊？这......协会也太蠢了。”刘不剩完全想不到这协会要多蠢才会放弃这种大厨，这要是发生在他们益州，他觉得他们食客的唾沫都能淹死人，“不可思议啊。”

　　而这种不可思议，等刘不剩吃到麻婆豆腐，很快达到了顶峰。

　　麻婆豆腐啊！

　　这菜他吃得可多了，相当有点评权，他们协会现在的副会长就是靠这道菜闯入全国十强，如今麻婆豆腐算是他们益州菜系的代表菜之一了。

　　“这麻婆豆腐！我感觉比陈师傅的还好吃！”

　　楼滔都不由感慨：“陈家麻婆豆腐确实不错，但我之前就觉得没有桂老师傅的惊艳，如今吃到常师傅的，我大概知道为什么瑜荷他们要拜师学艺了。”

　　谁能想到，与桂老师傅相隔万里的越州，有这样一位能把麻婆豆腐做到极致的厨师。

　　麻辣鲜香烫酥嫩滑，他完全找不到这道麻婆豆腐的任何缺点。

　　感慨归感慨，两个人并没有落下光盘行动，楼滔还多加了一碗白米饭，伴着麻婆豆腐，就着毛肚黄喉，吃得相当满足。

　　添完勺子里最后一丝红油，刘不剩忍不住小声问道：“你说，我能拐她去代表我们益州参加全国烹饪大赛吗？就这麻婆豆腐，去年前十，今年不得拿第一啊！”

　　楼滔诧异，这个想法似乎不错，既然越州“被淘汰”了，没道理他们益州不能邀请啊，不过抛开地域问题：“可你们协会今年办的海选不是结束了么？”

　　“结束了，但是可以挑战啊。我们烹饪协会向来提倡有能者居之，只要最终的10个名字没上报，就有机会。”刘不剩越想越觉得可以，“也没规定说我们益州参赛的就一定要是益州人，哎呦，我们等下去问问可以不？不管是这爆炒还是麻婆豆腐，也太对益州味道了。”

　　“还有卷粉！天呐，有这手艺，我实在想不到这里的协会竟然会把她淘汰。”

　　楼滔倒是冷静：“就算如此，还有一个问题也要考虑，这几道菜其实更像家常菜，虽说我们益州不看这些，可到全国大赛上，总归官府菜是主流，你自己都说过，那老丁家的冷吃兔很好吃，可全国大赛第三轮就被淘汰了。”

　　“那和老丁就这一个菜拿的出手有关啊，他能到第三轮都已经算实力了。”刘不剩话虽这样说，顾虑还是有的。

第66章

　　不过这个顾虑在后面几天, 那是一点都没有了。

　　两人吃了不少饭店的菜，虽说从摆盘形式上来说都是家常菜，可架不住味道顶尖。

　　家常菜怎么了？

　　事实上, 豆腐鱼头这菜品其实也是国宴菜单之一！

　　就这手艺都不能冲决赛，那估计全国赛也就那样了。

　　刘不剩越发坚定想法。

　　为此, 周六下午，他们特意托桂瑜荷找到了常嘉欣。

　　刘不剩两人总算正式见到了常大厨，虽然知道对方很年轻，但看到小姑娘嫩生生招呼的模样, 他一下都不知道怎么说。

　　就他阅历来说, 完全想象不到，这周让他折服的美食全都出自这位小姑娘。

　　“我们想邀请你参加全国烹饪大赛。”还是楼滔反应及时，表明来意，“......不过参赛身份是益州选手。”

　　“对对对，是想邀请大师你参加, 以益州选手的身份, 只是需要家常菜在益州有个营业照, 放心，可以当私房菜，不需要真经营什么, 有一个店就行，而且地址门店我这边什么全部可以安排。”

　　如果能在益州开分店, 那自然就更好了。

　　刘不剩这个小心思还是很明显的。

　　不过常嘉欣不介意，她都没想到越州这被淘汰了，还有机会参加全国大赛，所以对于这个邀请很欢迎：“去益州的比赛流程是怎么样的？大概要多少时间？”

　　开分店暂时估计还不行，但去参赛只要合适可以。

　　见常嘉欣似乎很有意向的模样, 刘不剩赶紧仔细介绍他们益州的赛制。

　　比起越州，益州报名是真海选制，他们给益州那边大多数工厂发放了大量海选票，只要厨师能够拿到超过100张，就能在益州国营饭店进行初赛，初赛是由国营饭店的客人以及评审团一同打分，不计晋级人数，只要评分超过7分就可以，初赛过后的复试规则就和越州相似，就是一同比赛，比出高低。

　　值得一提得是，他们益州有两个特殊通道。

　　“如果海选没进或者初赛被淘汰，或者没赶上，只要有想法，我们益州协会有一个可以匿名的公众邮箱，可以提报名也可提意见，我们会长制定了暗访机制，只要发现协会内部人员或者有其他影响比赛公平的人，都会被调查。另一个就是我们厨师协会也有推荐人机制，像我这次推荐你，你需要挑选去年参加大赛的五位大厨，任意赢下一位，就可以直接晋级复赛。”刘不剩介绍完还不忍不住自夸道。

　　“益州烹饪比赛虽然说还是做不到绝对的公平公正，但烹饪协会运作管理有口皆碑，尤其是他们的会长开明且有组织规划能力，这协会成立以来，已经有100多位成员，除了是专业美食评审或者厨师，很多也都是来自各个行业代表，其中工人最多，绝对没有一家之言的说法，肯定不会随便糊弄每个来参赛的人，尤其是有能力的人。”楼韬点头赞同。

　　常嘉欣当下就拍板：“好，我参加，不用家常菜馆，而是桂陈楼。”

　　说完这话，她转头看向桂瑜荷：“我先斩后奏了，借用你家的牌照参赛可以吗？”

　　桂瑜荷眼睛微微泛红：“这是桂陈楼的荣幸。”

　　虽说确定了去益州一趟参加全国大赛的行程，不过常嘉欣并没有立即出发。

　　一方面她要安顿一下家常菜馆后续1个月的安排，另一方面她答应越承新小师傅要去参加他越家楼的开业。

　　所以当天完全，常嘉欣就带着他们店里的人讨论了一晚上后续的安排。

　　最终家常菜馆这里短期内选择修改菜单，由佳佳和桂不期负责后厨，佳佳制作卷粉、卤味等重在调味的菜品，桂不期则做几个他拿手的菜，袁姨和马叔和之前工作不变，桂瑜荷则陪她一起去益州，至于店面日常运营自然交给常薇薇。

　　定好店里的人员安排，常嘉欣也没明说给什么待遇福利，想着等她从益州回来再定。

　　至于越家楼开业，常嘉欣他们四个人刚好去益州那天沿途开过去尝了尝。

　　开业相当隆重，这越家楼定位就是越市未来数一数二的酒楼，他们选的交通地段好，有相当丰富的佳肴美味，独栋楼情况下，就餐环境相当高雅，热情贴心服务和未来的餐饮模式已经初具模型，......

　　哪哪都很好，不过常嘉欣对比一下自家，除了硬件投入和菜品丰富不够，价格上她家竟然也能和这家大酒楼比比，心里莫名骄傲了几分。

　　“菜品控制上一般般。”刘不剩感慨，甚至做了商业化的判断，他的眼界向来很宽，所以评价起来直指要害，“后厨管理和价格不分级，给人感觉就是不值。”

　　桂瑜荷有些怀念，她桂陈楼曾经也是如此盛大，就连经历都那么像，都是历经多年的老酒楼，同样在特殊时期消失，如今再次开业像是目睹了她的未来，此时听到刘不剩的评价，下意识反驳：“你可能是嗜辣，这几道菜都不错，不错的。”

　　常嘉欣倒是认同刘不剩的话，她之所以有底气，味道就是她敢定价的勇气。

　　而这次家常菜馆的定价就因为她的离开做了下调，并且注明了缘由，不为别的，就为“值得”。

　　“这糖醋小排和卤鸭真不怎么样，这和我喜辣可没关系，我觉得好吃得那两道也都是清淡口，一个是常大厨推荐的清汤越鸡，一碗就是那越家菜掌t舵的越燕粥，这个最好喝，燕麦与燕窝炖煮恰当好处，可惜量太少，喝几口就没了。”在副驾驶的刘不剩撇撇嘴，侃侃而谈，“我也算得上金舌头，糖醋小排火候没控，不酥也不嫩，口感尴尬，卤鸭存粹是鸭臊味没处理好。这要么就是鸭子养的不好，要么就是去腥能力不够，要吃鸭子还是要去金陵那，那边的鸭子，绝了。”

　　“其实清蒸鸡汤也不如越燕粥，这个限量的粥未来一定是最好的噱头。”楼韬在开车，但也跟着犀利点评了一句。

　　“不过能理解，新开的大酒楼，整体水平还没达到掌舵的水平，听说这掌舵之前做私厨，是位经过时间考验的大厨，想来酒楼其他厨师短时间也很难持平他的水平。其实，就凭借这越燕粥，只要守住味道，再开一百年都可以，至于那个小厨师做的清汤越鸡，也算是景上添花。或许未来桂陈楼可以学学这种经营模式，把麻婆豆腐做出精品味道，搞个限量，招点人手，桂陈楼或许就能守住百年名头，说不上好，但绝对不会倒闭。”可能是聊到经营和美味，刘不剩说起来侃侃而谈，道说道最后很快意识到他似乎说得有点不合适，赶紧闭嘴。

　　“抱歉啊，我没轻视什么百年名头，只是可能进越家楼被服务员铺垫太久，什么百年味道，最后反而失望，感觉味道就这样，就多念叨几句......”刘不剩又反应过来，这话好像也不对，“我没有看不起......算了，我闭嘴。”

　　刘不剩向来直来直去，一下子都不知道怎么把话圆回来。

　　车内安静下来。

　　毕竟也相处过一段时间，常嘉欣倒是知道这位大哥没什么恶意，这种经营中期待值管理本就非常考验管理者的真本事，特意笑着插话道：“要是越家楼搞得每个菜都好吃，那真完了。”

　　“啊？怎么会完呢。”刘不剩下意识问道。

　　“那就不能常常吃到了啊，我店里好几个老客抱怨，现在来我家吃个炒饭都要等好久。”常嘉欣摊手嘚瑟道，“越家楼要是和我家常菜馆一样每道菜都是精品，估计以后我们想吃都吃不到了。”

　　话是没什么毛病，但刘不剩忍不住又直言：“家常菜馆味道精品不否认，但卖相和精品......只能说家常菜这店名非常贴合。”

　　他当时第一次见到绿油油的臭豆腐炒饭，说实话，要不是之前吃过的滋味勾着他，他确实很难尝第一口。

　　家常菜馆的每道菜味道自然都是精品，可架不住菜品都不走寻常路啊。

　　臭豆腐炒饭不说气味了，卖相也是一点都没有。

　　还有那个翡翠麻婆豆腐，确实很夏天，但绿色的麻婆豆腐，对于常年吃麻婆豆腐的人来说，也很诡异。