甜与酸本是两种霸道的味道，难以相融，但盐的加入便能从中调和，催生出奇妙的变化，再佐以独特的辣，便构成了鲜美的复合味型。

　　下锅前，常嘉欣用糖、醋、酱油、盐、料酒、葱姜蒜末、少许淀粉与清汤，在碗中调好了鱼香“滋汁”，并将泡发的木耳丝先浸入其中。

　　至于对应的食材，她也早已经准备好好了，顺纹路切成细而匀的里脊肉丝，已经在刚刚吃了酱油、料酒、蛋清和绿豆粉，至于其他配菜，作为益州家常菜的代表之一，主打一个看个人口感，常嘉欣选了自己喜欢吃的木耳、冬笋，特意还添加配色的青椒与胡萝卜。

　　炒热锅，滑油，下油至六七成热，下肉丝快炒散后拿起沥油把肉丝放在一边。

　　换锅热油，煸一下调整过的豆瓣酱和泡辣椒，紧接着就把肉丝放在里面，汁水一下锅，热气一激，“刺啦”一声，香气全被逼到肉里去了，等带到吃匀酱料之后，倒入焯过的冬笋，最后再把调料的碗放在锅里分几次放入，迅速翻炒几下，见汤汁明油亮，刮上芡紧裹着每一根肉丝，这第一道鱼香肉丝便完工了！

　　至于翡翠麻婆豆腐，那做得更为熟练，常嘉欣四个小时卡着秒叔按下铃声，带着刚出锅的推沙望月和鸡豆花，满满锅气的两个炒菜，从工作人员手中抽出一个30的签，便她的菜放在木盘上交。

第74章

　　早在常嘉欣交出自己的菜品前, 比赛其实已近尾声。场上完成作品的选手超过大半——要知道，动作最快的那位，仅用了两小时。

　　为保证节目流程流畅, 节目组依选手完成顺序，优先安排评委点评与选手自述, 常嘉欣虽抽到30号，但这匿名编号并非评分顺序，实际上，她已是本场最后一位呈菜的选手。

　　提交菜品后, 她需向工作人员简短说明创作理念与过程, 等到她的菜品进入点评环节时，节目组会配上相应的字幕，以增观赏性。

　　此刻，第28号选手的菜品正接受点评。

　　他的四道菜合称“人间至味”，分别是松鼠鳜鱼、清炖蟹粉狮子头、凤尾虾与鸳鸯戏水。

　　“我尤其欣赏鸳鸯戏水这道汤品的视觉创意, ”一位评委率先开口, “用青菜、草菇和胡萝卜雕琢的围边栩栩如生, 惟妙惟肖，在‘色’这一项，我给出10分。”

　　“凤尾虾选用了炸制, 调味得当，但上浆与腌制时间略有瑕疵, 虾肉未能充分锁住水分，鲜嫩度不足。因此，在‘质’与‘味’上，我都只给7分。”另一个点评道。

　　“松鼠鳜鱼这道菜是非常经典的襄州名菜，不管是技法还是调味都很复杂, 这位选手最后的烧汁着实让人经验，这道菜的色泽我给8分。”

　　“四道菜的摆盘寓意俱佳，尤其鸳鸯戏水我个人也很喜欢，但整体与‘雅’的主题契合度稍显不足，‘意’这一项我给6分。”

　　......

　　主持人随机挑选了几个评委，等讲述完自个的评分与介绍，很快便公布了结果。

　　“好的，28号选手的最终得分是——92.31分。”

　　“那么，让我们看一下这位选手目前的排名……恭喜！暂列第六，毫无悬念，晋级成功！”

　　“现在，让我们揭晓这位选手的身份——”

　　“再次恭喜，来自襄州的魏与昂选手……”

　　在听到选手晋级后，评论席的几个评委自然都认识，这位师傅可是首轮靠着文思豆腐拿到过高分的，本身也是金陵国营饭店赫赫有名的大厨。

　　不过不等几个评委多做交流，这最后一位选手的菜品也被悄然呈上。

　　此刻主持人正在介绍。

　　“第30号菜品，也是本轮比赛最后一位选手，她的菜品取名‘天地人和’。”

　　“第一道菜，推纱望月，主料：鲈鱼，竹荪，辅料老母鸡、老鸭、鸡爪等，用竹荪在微沸的清汤中推出云朵般的“纱”，再托起形似弯月的鱼茸，以清汤功底成就诗意画面的益州汤品。”

　　“哎呦，这最后一个，我要是没记错，是来自益州的一个小丫头？年少有为啊，没想到这推纱望月做了新改版，怪不得敢用高压锅，这鱼茸代替鸽蛋，倒是讨巧。”说话是评委席里一位来自九州厨师协会的理事，他们评委之间早在比赛的时候都有讨论过选手，年龄最小、资历最浅的常嘉欣自是焦点，无人不识。

　　“这位选手也算是在我们这里开卷考试了。这弯月鱼纱窗倒是雅致，比刚刚那位21号选手的水墨楼台异曲同工，想当贴合雅这个主题，让我都不忍破坏这美感，先尝尝这汤底。”另一位评委调侃道，然后率先拿着汤勺取了勺清汤，眼睛不由亮了几分，“汤色清亮亮，能照见人影，可入口的鲜醇，却厚墩墩的，和张怀荣师傅那开水白菜底子可以旗鼓相当啊！”

　　“哦？我来尝尝！”

　　此言一出，多位评委纷纷举勺。

　　“那我这粗人就不客气了，尝尝这月亮。”刘全味径自舀走一块鱼茸，伴着汤底入口，那鱼茸弹嫩兼具，比寻常鱼丸多一分韧劲，鲜滑却更胜一筹，而汤的滋味竟比刚刚第六名鸳鸯戏水的汤还鲜上几分，妙！这汤着实不凡……我似乎尝到一缕蘑菇的清香。通常这般清汤因高脂久熬，尾韵难免带腻，可这汤回味时，却有一股菌香将那厚重悄然化开，真是绝了。”

　　“快来来尝这鸡豆花，入口即化，唇齿间就留下一缕润，我在要不是知道在比赛，恨不得一口气全品完。”

　　“了不得了不得，你们快来试试这比较离经叛道的翡翠麻婆豆腐吗！这道麻婆豆腐的滋味，谁吃谁知道！”

　　“哎呦，凯文，你已经吃过那么大勺了，给我们也留着尝尝啊，要打分的！”

　　“不行，这麻婆豆腐对我来说有点麻辣，但是好上头，我去问问工作人员有没有米饭，虽然吃了前头那么多菜，但我感觉吃完这一口麻婆豆腐，太开味了！”

　　“开胃，那是你没吃这鱼香肉丝，绝了！好吧，虽然这道菜实在想不出哪里雅了，可味道真绝了。”

　　“吃鱼不见鱼，吃鸡不见鸡，这是益州菜的菜品雅意，你不懂就别乱说好吧。”

　　“你就是被味道俘虏了，硬凑，方才那‘人间至味’四道摆盘，哪个不雅？哪样动物不惟妙惟肖？”

　　“嘿嘿，那松鼠鳜鱼炸得着实一般，要不是烧汁不错，分数还更低呢。”

　　“你们再瞎扯，这菜要吃完了！”

　　起初还维持着矜持仪态的评委们，从色、香、意入手点评，几口尝罢，场面便彻底热闹开来。好在镜头并未直播此景，否则这些大师们的形象怕是要“崩塌”了。

　　在大伙都吃的津津有味的时候，作为益州菜的领头人之一，罗千福还是主要把目光放在鱼香肉丝和鸡豆花这两道菜品，对比其他被改良的菜，这两套最传统，也最考究真功夫。

　　但不得不说，他刚刚的刻板印象有失偏颇，这鸡豆花的汤即便在短时间内完成，依旧做到了清澈见底，滋味醇厚，丝毫不逊于他五六个小时慢吊出的清汤。

　　高压锅，这种70年代才开始入驻市场的洋玩意，他向来不屑一顾，可眼前这锅汤，却让他心中莫名泛起一丝悸动。

　　如果说鸡豆花令他t悸动，堪称能够上国宴水准，那么鱼香肉丝，则真真切切让他动容了。

　　这种越是家常的菜，其实打动人才越难。

　　调味的扎实，火候的老道，有一股让他难以忘怀的家常味。

　　像他年少时他母亲那道鱼香肉丝。

　　很多人都说他父亲手艺厉害，可他记忆深处最常回味的，却是母亲灶台前的味道，他从不觉得那比父亲的手艺差，也因此，不由想到之前赵国庆对她的点评。

　　那天群英赛比赛结束，这位老朋友就找他聊了聊，说这是多年来第一个在技艺上触动他的年轻一代厨师，要知道除了他师傅，赵国庆说过，能让他触动的厨师几乎都是那种一辈子就在钻研几道菜的“痴人”，他们益州实在运道好。

　　这里评委这里的点评分数已经给到工作人员，而此刻远在越州的家常菜馆，信号才到刚介绍完常嘉欣的菜品。

　　“第二道菜，鸡豆花...则是将鸡茸制成细腻的糁，缓缓冲入微沸的清汤中凝结成豆花状，口感嫩若凝脂，汤清味醇。”

　　“第三道菜，鱼香肉丝...将肉丝与木耳等配菜，以泡椒、姜、蒜、糖、醋调制的经典鱼香汁快炒而成，色泽红亮，咸甜酸辣兼备。”

　　“第四道菜——翡翠麻婆豆腐。麻婆豆腐的同宗新枝，以青椒去籽，与青花椒、焯过水的菠菜叶一同捣碾成翠绿浆汁，化为菜肴的碧色灵魂，成菜色泽清新如碧波，椒麻底蕴丝毫未减。”

　　“同时，作为一道特殊而又别致的桂陈楼招牌菜，让我们一同聆听30号选手讲述这道菜的意义，以及她对于 ‘天地人和’ 的诠释。”

　　每位选手都拥有约三分钟的时间来阐释自己的作品。

　　常嘉欣借此机会，娓娓道来翡翠麻婆豆腐背后的故事与深意：“……因此，‘天地人和’亦是桂陈楼得以传承至今的内核。如今桂陈楼要重振声威，天时、地利、人和，三者缺一不可。”

　　“谢谢大家。我是益州桂陈楼的主厨，常嘉欣。”

　　电视机前，钱书德早已按捺不住，对着满屋观众宣扬他的“先见之明”：“嘿嘿，这里面有两道菜我可都吃过！我跟你们说，那鱼香肉丝的滋味，叫一个欲罢不能！还有这翡翠麻婆豆腐……”

　　“钱老，这菜原先就在我们店菜单上，您先别说了，我都听不清电视了。”齐海月无奈打断他的滔滔不绝，还“补了一刀”，“我们都吃了好几个月啦，您就别再‘炫耀’啦。”

　　“就是！评委要出分了，你安静些！听电视！”孙大刚抱着早已熟睡的小孙女，此刻终于全神贯注盯紧了屏幕。

　　评委席上，点评仍在继续：

　　“推纱望月在传统上做了视觉与口感的双重改良，以鱼茸替代鸽蛋，我认为是大胆至极又恰到好处，‘质’这一项，我给10分。”

　　“我细细品味了推纱望月与鸡豆花的汤。前者荤而不油，浓而不腻；后者清而馥郁，鲜醇厚实，着实令人难忘。最关键的是，能在如此有限时间内完成这两道汤底，‘味’上我给予9分——唯一的遗憾，是分量稍显不足。”

　　“鱼香肉丝，这道经典的益州菜，红润油亮，芡汁醇厚，我实在挑不出缺点，‘色’与‘香’，我给双10分。”

　　“清汤明月浮云朵，碧波荡漾滋味鲜。‘天地人和’这四道菜作为一个整体，‘意’的综合评分，我给9分。”

　　最后一位被主持人特意邀请点评的，是益州菜大师罗千福。

　　他缓缓开口：“色、香、味、质、意，考评的是最终成品。但在我们厨师眼中，真正审视的，永远是调味、刀工、翻锅与火候这些基本功。我很荣幸能点评30号选手，她今日呈上的四道菜，在基本功上几乎无可挑剔。”

　　这堪称罗千福今日给出的最高赞誉！

　　“非常感谢罗师傅的点评。30号选手的最终得分，已经在我手中。”主持人声音微顿，营造着悬念，“目前，排在场上第24位、面临淘汰边缘的，是来自晋州的12号选手卜世仁，他的分数是87.61分。”

　　“如果30号选手的得分超过这个分数，则卜世仁选手淘汰；反之……”

　　“那么，现在就让我们揭晓——”

　　“恭喜！！来自益州的选手常嘉欣，以96.79分的高分，夺得本场比赛第三名！”

　　主持人话音未落，一个突兀而尖厉的声音，骤然刺破了现场的欢庆气氛：

　　“我举报！这个常嘉欣根本不是桂陈楼的主厨！她甚至不是益州人！她根本没有资格参赛！”

第75章

　　“她是越州一个卖臭豆腐炒饭的家常菜馆老板！根本没资格参赛！更没资格代表桂陈楼！”

　　就在工作人员疏于防备的间隙, 从比赛侧边选手休息区猛然冲出一人。

　　正是双眼通红的卜世仁，他一把抢过离自己最近的话筒，当着全场观众与镜头的面, 嘶声喊道：“她刚才自己说的桂陈楼故事，大家都听到了！桂陈楼是上百年历史的老字号, 可她一个十八岁的小丫头片子，出生的时候桂陈楼早就没了！她凭什么代表桂陈楼？！”

　　他喘着粗气，像是要将所有不甘都吼出来，“我卜世仁——实名举报！！”

　　......

　　就在这声嘶力竭的指控响彻全场的同时, 另一道只有常嘉欣能听见的提示音, 在她脑海中清晰响起。

　　“恭喜宿主委托任务·发扬光大‘家常菜’突破性进展，进度完成100%，累计超过100w人了解到越州有一家家常菜馆，累计50w人认可/期待家常菜馆的炒饭，是否需要解除系统绑定？”

　　常嘉欣一怔。

　　“恭喜宿主, 触发任务‘重建桂陈楼’进度已达99%, 尽管尚无实体店但累计超过100万人了解到益州桂陈楼, 但检测到委托任务已完成，任务奖励‘益州108道菜谱’已发放。”

　　离谱……就因为这人一闹，任务……完成了？

　　？？？

　　她尚未理清头绪, 系统的声音仍在继续。

　　“委托任务已完成，但检测到宿主支线任务·完成厨艺成就新称号优秀进度仅过10%, 触发任务·厨师的情谊等未完成，不介建议除系统绑定。”

　　“由于宿主过于优秀高效，系统已及时更新委托任务。”

　　“是否接受更新后的委托任务？”

　　常嘉欣正分神处理着脑海中纷至沓来的信息，现场的观众与直播间的网友，也通过画面得到了另一重反馈。

　　工作人员已迅速配合主持人, 就这一突发状况，开始进行第一轮比赛结束前的补充说明。

　　“鉴于现场有选手实名举报参赛者资格问题，大赛组委会与九州厨师协会经商议，决定对此展开深入调查。最终的晋级名单，请关注明日‘群英挑战赛’第二轮比赛的公布。”