焦茹一进来就看到沈娘子，立时就笑起来，“沈娘子，我来了，这是我阿姊，现在可以上楼了吗？”她是个熟悉流程的，昨日来时，人家已然在楼上吃上了。

　　焦蔼也打量着这位娘子，气质格外温婉，倒不似平日里常见的厨娘。

　　“是，已经都备齐了，焦娘子，楼上请。”

　　沈嫖在前面带路，邀请到楼上。

　　焦茹虽然心里有准备，但还是第一回 看到这锅，满是惊喜，进去一屁股就坐在凳子上，“阿姊，阿姊，你快来看，这锅子是不是没见过，还有这鱼丸，这蘸料。”她挨个介绍，看那汤马上就要开。

　　焦蔼也坐下看着这一桌摆着的菜，肉质鲜嫩，又颜色漂亮如云霞的，也有洁白如云朵，那丸子个个白胖胖的在盘中，还有各种蘑菇，青菜，豆皮，与常吃的暖锅确实不一样。

　　沈嫖给她们先各自调好蘸料，“这个是辣椒油，十分辣。”

　　焦茹摆摆手，她不能吃辛辣的，不过阿姊可以，“给我阿姊加上，她爱吃茱萸。”

　　沈嫖放上两汤匙，芝麻酱上面染上一层红色，搅拌后，又透着香辣味，照旧在锅中把羊肉烫上，又讲过鱼丸的吃法。

　　焦茹迫不及待，她想吃那鱼丸很久了，看阿姊先吃羊肉，她就先咬鱼丸，一下子就被烫到了，但仍旧不舍得吐出来，只张着嘴，还下意识用手扇风降温，鱼丸像是有汁水一样，一咬就迸在嘴中，鲜嫩多汁。

　　“好好吃啊。”

　　焦蔼也是，她还在震惊于这羊肉，不知是哪个部位的，羊肉嫩滑，裹着麻酱和没见过的辣椒油，又香又辣，现下承认，是她有偏见了，这位沈娘子当真是妙手。

　　“沈娘子，我后日要与合作多年的老板用饭，不知可否定下一桌这样的席面。”她想着这样的场合，多适合谈合作。

　　沈嫖摇下头，“我后日正巧歇业，大后日应当可以。”到时新锅也已经制作好了，另外两间包厢就可以预定了。

　　焦蔼想着也好，“那就大后日，我一会给你付定钱。”

　　“好，那请二位慢慢用饭。”沈嫖得准备好一个册子，把每日预定的都记下来。

　　外面得风吹得更厉害了，食肆门口的灯笼被刮起的摇晃个不停。

　　沈嫖在院子的厨房内把炉子已经提前升起来了，烤盘也清洗干净，五花肉切成薄薄的片，还有今日的鱼丸，她准备烤制着吃，缸里的酸白菜闻着味道很好，捞出来一颗，清洗过一遍，切碎放到碗中，让穗姐儿端到堂屋的桌上。

　　蘸料就用家中配五香粉的香料，有花椒，捣碎的辣椒，盐，搅拌在一起。

　　厨房的炉子上是熬些红枣梨水，就不用烧汤了。

　　俩姐妹守着炉子，听着外面的风声，把五花肉放到烤盘上，肉接触到盘子，顿时就是滋啦啦做响，没一会油脂被烤出，五花肉变的焦黄。

　　穗姐儿盯着那盘中的烤肉，她见过炙肉，但没见过这般吃的。

　　“来尝尝。”沈嫖先给穗姐儿夹过一片五花肉，还给她蘸好料。

　　穗姐儿小口咬一下，好烫，但也香，五花肉有些焦，上面的油脂蘸到了蘸料，前面吃的时候很香，后味就是蘸料的味道，有些麻，有些辣。

　　沈嫖自己也吃一块，她还配上一小口的酸菜，烤肉酸菜，酸菜脆爽，烤肉香腻，今日格外的忙，吃下这口烤肉确消散很多，不过这两日忙完，就好好休息一日，暖锅的营业格外顺利，倒是不枉费这么上心。

　　穗姐儿很爱吃这个鱼丸，看那鱼丸被烤的外面那一层没那么白，甚至有些焦。

　　“阿姊，这个可以吃了吗？”

　　沈嫖点头，“吃吧，小心烫。”

　　穗姐儿已经有了昨天的前车之鉴，这次再吃就小心的很，只还是先咬一小口，但没有昨日吃的那么好咬，这外面一层似乎已经焦了，牙齿用力再咬下，就又突然裂开，里面更烫，而且汤汁似乎比之前的还要多，但也更鲜了。

　　沈嫖赶紧递给她一杯凉水，让她冰下口腔，鱼丸煮火锅吃的是嫩滑的口感，而烤制完全不是，外面一层经过高温烘烤，会把里面的汤汁紧紧的锁在里面，最外面的那层被烤的有些硬，但一咬开，鱼丸里面还是一如既往地嫩滑，且汤汁更甚。

第36章 灌浆包子，梅菜扣肉 “还以为能尝尝呢……

　　穗姐儿喝过凉水嘴里舒服很多, 又夹起一个鱼丸蘸下阿姊准备的干蘸料，这次小心很多，没被烫到, 鱼丸带些辣味，越吃越好吃, 甚至能吃出独属于河鲜的鲜。

　　沈嫖见她一个接着一个，小孩子果真喜欢这些东西，明日周府的满月宴也可以给孩子们做上一份, 鱼丸最要紧的一是没有腥味, 这就要求鱼是现杀的，且打成鱼丸到出锅间隔的时候也是需要把控的，二是鱼丸的口感，保证最基本的弹性。

　　“试试这个酸菜。”沈嫖夹一小块的酸菜放到她的碗里，又放一些在烤盘上，酸菜滋啦作响, 发酵的酸味被烤制出。

　　穗姐儿觉得酸菜也好吃, 酸酸凉凉的，但又和醋的酸味完全不一样。

　　沈嫖想着要把程家嫂嫂的那份酸菜也快快给她, 这入冬后能买得起吃的青菜越来越少。

　　楼上焦茹吃的一时都不知说些什么，这个也好吃，那个也搭配的很，这蘸料尤其, 不知里面都放了什么, 韭菜花的辛辣, 配上这鲜嫩的涮羊肉竟然刚刚好，在口中彷佛是炸开的感觉。

　　“阿姊，大后日, 我可同你一起来吗？我还想吃。”焦家虽不是官宦贵人，但家族经商有道，她自幼地位不说多尊崇，但吃食穿戴上从不节俭，那酒楼中出名的席面就没有没吃过的，可也这般的没吃过，往年入冬后，她最爱的就是和阿娘爹爹阿姊一同在家围着吃暖锅。

　　焦蔼只有这一个妹妹，家中还有一个庶出的弟弟，才七八岁，爹爹渐渐上了年纪，她得挑起家中大梁，之前所嫁的书生并非门当户对，但以为他未来能考取功名，也为焦家撑起门庭，可这两年来，读书不成，却学会了花天酒地，勾栏瓦肆的常客，幸而没有孩儿，她下定决心和离，余下的日子里就要全依靠自己，把焦家的生意做大做好。

　　“不可，做生意又不是闹着玩，等到往后，你再想吃，让你身边的妈妈往家中捎信，我上门去接你，你婆母定然会让你出门来。”

　　焦茹嘟囔着嘴，只好如此，“那阿姊，你一定要记得。”她说完就又大口吃起来，现在还是多吃些，反正日日都要想着了。

　　沈嫖照旧也给楼上送上切好的梨子。

　　焦茹见她推门进来，就立刻笑的眉眼弯弯，“沈娘子，这暖锅满汴京都找不到第二家，蘸料尤其好吃。”说完又叹气，“只是我过几日要回王家，就不能这般出来再吃了。”

　　沈嫖本想着说可以把蘸料给她一些带回，这样在家中也可以吃，但又知晓保存不了几日。

　　“无事，若是焦娘子往后想吃，可以提前着人来告知，我优先为娘子排上。”

　　焦茹眼睛又亮了起来，她本想也叫沈娘子阿姊的，但才想起自己比她还要年长一岁。

　　“沈娘子，我还未给你介绍，这是我阿姊，焦蔼，她做生意很厉害，往后你若是遇到什么难处，也可以直接去焦家找她。”她自幼最崇拜的就是阿姊，现下好了，还多了沈娘子。

　　沈嫖福下身子行礼，“焦娘子安。”

　　焦蔼人长得十分大气，鹅蛋脸，头发梳起，没有一丝碎发，举手投足之间也很大方。

　　“沈娘子安，其实来之前我还觉得是我这小妹胡闹，但现在我反思自己，幼时读书，女傅曾说不能以貌取人，我现在依旧犯了以外貌取味的错误。”这个外貌是指食肆的位置和大小。

　　沈嫖没想到这位焦娘子能这样直给，对她印象极佳，“人之常情，焦娘子不必多想，那请两位继续用饭，我先下去了。”

　　焦茹等到沈娘子走后，嘴里还吃着羊肉，“阿姊，是不是觉得沈娘子人很好，我听我王家嫂嫂说，她父母都先后离世，只有一个几岁的妹妹和读书的弟弟，日子难过，可她也这么撑过来了，日子过的也这样好。”

　　焦蔼听完觉得这沈娘子虽然年轻，但想的开，比她知晓这世间事最终还是要依靠自己的，就像她从前想要去靠一个男子考取功名护佑焦家，就是大错特错。

　　“是，不过人与你差不多的年岁，你也要多些长进才好。”

　　焦茹听阿姊的教训，向来都是一个耳朵听一个耳朵出，她有最好的阿姊，什么都不怕。

　　“阿姊，快多吃些吧。”

　　沈嫖把她们送走后，就关上食肆的大门，和穗姐儿在堂屋里烤着炉子泡脚，身上热乎乎的躺在被窝里，还没入冬，现下的被子盖着还算可以，但等到再冷些，还是要做新被子的，这么想着得找时间去匹帛店内买些布料。

　　第二日一大早，似乎温度更低了，院子昨日喂给鸡的烂菜叶子上已经有了霜，这一口气吸到肚子里，头脑格外清明。

　　沈嫖洗漱好，拿着菜篮子正准备出门，顺道把不营业的木牌挂在外面，就见到蒋修在门口，不停地跺脚搓手取暖。

　　蒋修见到人忙问好，“问沈娘子安。”

　　“进来喝口热水。”沈嫖与他也算是相熟一些，见他穿的粗布衣裳只有两层，脚上也是单鞋，路有冻死骨，冬季自古以来对于穷人来说，都不是什么好季节，光为了口吃的就得豁出去命来。

　　蒋修先把木盆给沈娘子放到店内，然后才有些局促不安地坐下，这食肆真好看。

　　沈嫖给他倒上一盏热水，昨日焦娘子来时拿过来两包糕点，她昨日尝一下，格外甜，但穗姐儿要换牙了，不能吃那么多，她拿出来两块递给蒋修。

　　“还没用过饭吧，食肆里没饭食，你先垫补一些。”

　　蒋修没见过这样的糕点，是圆的，沉甸甸的，上面还画了些花蕊的图案，放到自己手中酥的掉渣，他怕渣碎掉到地上，小心的倒到自己手心中，再放到嘴中，特别甜，还很香，喝口热水，甜滋滋的像是化在嘴中，这糕点中一定放了白砂糖，白砂糖昂贵，他只见过，但没吃过。

　　“谢谢沈娘子，很甜。”他说完依旧放在手中没再吃。

　　沈嫖把今日的四条鱼的钱付给他，总共九十二文，“你数数。”

　　蒋修只略略看过，就已经知晓一文不差，全部收到自己的小布袋里。

　　“多谢沈娘子。”

　　沈嫖见他看这样快，“你可数清楚了？”

　　蒋修笑着点头，又解释两句，“我在算数上自幼就比旁人快点，偷偷去过夫子开的私塾，学过一些。”说完他不想多耽误沈娘子的事，已经吃过热茶，身体倒没那么冷了，起身道谢后出了食肆，才小心地拿出一块手帕，是他阿娘给他做的，平日也都洗地干干净净的，包好两块糕点，带着钱就往家中跑去。

　　沈嫖早起给穗姐儿送到女傅，也给装些糕点，让她和其他两位一起分着吃。

　　巳时初，沈嫖把自己配制的调料分别放到瓶罐中，还顺带上一小罐的辣椒油，才坐上去周家的马车，到周家时，辛妈妈已经在角门处等候着了。

　　“问沈娘子安。”辛妈妈先行礼。

　　“妈妈安。”沈嫖进到周府，跟在辛妈妈身旁。

　　辛妈妈把今日来的客人大约人数介绍一下，另外要先上凉菜，不过也不必着急，“对了，来的客人中有位年长的贵人，喜欢吃大荤，还望娘子能再多出一道菜来。”

　　沈嫖想了一下，“那可拘于只吃羊肉吗？”

　　“没有，不忌口，肉只要做的好吃都可。”辛妈妈答。

　　沈嫖想着那做道梅菜扣肉，是大荤，重要的是肥而不腻，其实梅菜扣肉是属于客家菜，起源是在明清以后了，梅菜是需要干腌，发酵的大叶芥菜，不过汴京人也常会晒些雪里蕻，正好可以代替梅菜。

　　她把要做的菜在心中过一遍，根据菜烹饪的时间不同进行排序，这样既能保证凉菜的口感，和热菜冷热程度。

　　辛妈妈到厨房内免不得的又是一场训话，就赶紧去前院忙碌，今日人多事也多。

　　厨房门丫鬟婆子就等着沈嫖安排活。

　　沈嫖先要把做太学馒头的面发起，婆子们去烧火，把锅里烧上热水，这样不到一个时辰左右就能发起，用来包太学馒头刚刚好，不然发的过火的面会发酸，包出来口感也不对，又把做灌汤包的面也一同发出，只是灌汤包的是死面，不需要发酵，但需要醒，醒过后再揉搓，再醒，这样多次重复来做，直到把面揉的发白发亮，面皮的弹性最足。

　　蔷薇把昨日的馅料也都拿出来给沈嫖一一检查过。

　　娃娃席面上就尽可能的准备些孩子爱吃的，炸小酥肉，蘸料花椒和孜然粉，再放些别的调味，糖醋鱼酸甜口，穗姐儿爱吃，那应当孩子们也都差不多，海鲜的话，孩子们最好还是吃熟的，熬上一锅海鲜粥就足够了，另就是一些小炒，最后做上一锅鱼丸汤，孩子和大人席面都可以上。

　　沈嫖发现周家厨房里还有专门用来烤肉的炉子，这就又省事了，羊肉在这样的贵人席面中是占主导地位的，烤制的羊排更是不能少，距离晌午开席面还有两个多时辰，时间上刚好。

　　“蔷薇姑娘，可有晒干的雪里蕻？”

　　蔷薇今日是全程给沈娘子打下手的，这会刚刚把腌制的羊排盖在盆中，听到问话，“娘子，有的，我去给你拿。”

　　雪里蕻多是用做腌制的酸菜，府内的官人娘子也就只是早起吃粥时会用些，像晒干的雪里蕻多都是给下人做饭时常用。

　　沈嫖把一块五花肉切成方块，在锅中水煮后捞出来过凉水，用签子在猪皮上扎出小孔，涂抹酱油上色。

　　蔷薇这会回来拿过来一兜晒干的雪里蕻。

　　“娘子。”

　　沈嫖看过一眼，这雪里蕻收拾的很干净，“放水里泡起来。”

　　蔷薇听话的照做。

　　沈嫖做席面还算轻松，因为帮厨的人多了，许多小活都有丫鬟和婆子帮忙，锅里烧热油，把刚刚用酱油腌制过的五花肉下锅油炸，炸过后才捞出放到一边先放凉。

　　周家常常请厨娘，但众人都没见过菜品有这么多样式的，看起来新鲜又好奇。

　　蔷薇看到沈娘子在两条鱼上都用刀好像切了几下，再看她提起鱼尾巴，那鱼腹上的肉就像是开了花一般，紧接着就是用拌好的面粉裹在鱼上，下锅油炸，整条鱼也在锅中已经定型，样子格外漂亮。