他的刀工极好，一盘玲珑牡丹鱼脍就体现的淋漓尽致。
他选择用鲈鱼做的鱼脍，将活鲈鱼宰杀后擦拭干净，一把薄刀将鲈鱼最嫩、刺最少的脊侧净肉片下，去皮去筋，只留雪白如脂的纯肉。
鱼肉平放在案板上，左手手掌稳稳贴住鱼肉，指节微弓，牢牢扣住鱼肉。
右手持刀，刀身几乎与案板平行，手腕稳得像钉住一般，刀锋贴着指尖缓缓推进。
没有半点拖沓，没有半分滞涩，只听极轻的“唰、唰、唰”几声，薄如蝉翼的鱼片便一片片从刀下滑出。
每一片都薄得能透光，对着天光一照，近乎透明。鱼片边缘整齐得像量过一般，大小厚薄分毫不差。鱼片嫩得仿佛一碰就碎，却又带着活鱼独有的弹润水光。
他片得极快，动作行云流水，指尖随着刀锋微微后移，把鱼肉片得均匀至极。不过片刻，一叠白玉般的鱼片便码在盘中，莹润透亮，像一叠冰玉花瓣。
片好之后，便是摆盘。
张豫取来一只白瓷大盘，重新净手，然后往手上抹了一点点的香油，掌心相对不断的揉搓，直到确保自己的双手都均匀的粘上一点香油。
取一片鱼片，手指轻轻一拨一卷，往盘子正中央一立，牡丹花的花蕊就出现了。
再取稍大的鱼片，由内向外，一片压一片，微微弯曲、错落的铺开。
他手法极巧，每一片都摆得弧度自然，层层叠叠，由紧到松，由小到大，不过片刻工夫，一盘的鱼肉，竟在盘中化作了一朵怒放的白牡丹。
花瓣晶莹剔透，润得发亮，层层舒展，形态饱满，栩栩如生，仿佛一朵牡丹花就在你面前盛开，微风拂过带来一阵淡淡的香气。
为了添色，他将焯水后的莴笋雕成花瓣模样，错落的摆放在鱼脍做的牡丹花中，嫩绿的叶片衬托的牡丹清雅又华贵。
最后淋上一勺温热的清鸡汤，汁水顺着花瓣轻轻滑落，更衬得鱼片莹润如水、娇嫩欲滴。
一盘玲珑牡丹鱼脍便完成了。
这盘菜刀工一绝、形态一绝，看着像一件精致摆件，入口却鲜美的不行，在场不少人看得屏息，这哪里是做菜，分明是炫技来了。
场上不少观众瞧见这一幕，忍不住惊呼。
“我的天......这是鱼片？”
“这也太美了吧，我原本觉得我媳妇做的鱼脍很不错了，现在跟他一比，那简直惨不忍睹。”
“好好看，真的就像一朵牡丹花。”
观赛席上的惊呼并没有分散李婉清的注意力，此时的她正拿着鳜鱼制作下一道菜。
鳜鱼已经被李麦秋提前宰杀好了，李婉清拿刀将鱼肉片下放在案板上反复按压检查，确保一根细刺都不剩。
随后手持双刀将鱼肉切成细丁，然后手腕翻转用刀背将鱼丁细细剁砸，直到剁到鱼肉变成细腻绵密、微微起胶的鱼茸方才停手。
将鱼茸收入大碗，往里面加一小勺细盐、胡椒粉、几滴姜汁、少许清水，顺着同一个方向不停搅拌，她的手腕稳而有力，不断的搅拌着，一直到鱼茸上劲这才停手。
她用筷子挑起一点鱼茸放在指尖，双指按压感觉从指尖传来的黏腻弹润，将手举到眼前，看到手指间微微的拉起细丝，这才满意的点了点头。
莲蓬是刚长出的新鲜莲蓬，还带着露水的冰凉感，跟八九月的莲蓬不同，此时的莲蓬还带着一股青涩。
莲蓬不能掰断，李婉清从莲蓬底部开始入手，将莲杆掰断，用勺子将里面的莲子和一些丝囊挖了出来，从外表看莲蓬依旧完好，但是里面的莲子却已经被取出。
将莲子去芯，剥去外层薄衣，只留莹白嫩肉，上锅蒸熟后捣成莲泥。
再取一小段嫩笋用沸水略焯去涩，沥干水份后和几颗去皮的荸荠，一起切成碎如米粒的小丁，莲子泥一起拌入鱼茸中，增加口感层次。
莲蓬通过刚刚的处理只剩下一个莲蓬壳，一个个倒扣在盘中，原本装着莲子的孔洞整齐排列，正是天然的模具。
她右手持着小勺，左手轻扶莲蓬，将鱼茸一点点从后方填入孔洞，直到表面紧实饱满微微有些溢出，不会塌陷，这才拿出一个小竹片将表面抹得光滑圆润。
不过片刻，一只只饱满精致的莲房鱼包便整齐码好，形似天然的莲蓬，又比真莲蓬更显精巧饱满。
将其放入蒸笼中，大火上汽后转小火慢蒸。
需要上锅蒸的菜肴已经处理好了，李婉清这才有空开始处理其它菜肴。
鲤鱼已经被李麦秋处理好了，鱼身完整、鳞片干净，看着舒服。
李婉清没有立刻起锅，而是先将鱼腹轻轻扒开，指尖探进去，细心地将内壁那层黑膜一点点撕得干干净净，这是鱼身上最腥的根源，要是不取出做出来的红烧鱼就会带着一股土腥味。
将黑膜撕干净后她拿起一旁提前备好的葱姜水，先往鱼腹内灌入一些，再把整条鲤鱼放进盆中，用葱姜水均匀的抹遍鱼身，里外都揉上一遍，静置小半刻去腥。
时间一到，她提起鲤鱼用清水快速冲洗干净，再拿一块干净的布巾，将鱼的水分彻底擦干，不留一点水渍，避免回头下锅后鱼皮粘连在铁锅上。
一切准备妥当，李婉清大火烧锅，直把铁锅烧得通红发烫，才倒入猪油，油面很快就微微冒起青烟。
在油温最烈的一刻，她做了个旁人少用的手法，直接把锅端离灶台，只靠锅内余温来煎鱼。
她右手持锅，左手拿起鲤鱼来鱼尾巴朝下，顺着锅边轻轻一滑，整条鱼直接入锅。
“滋~”的一声，锅中瞬间炸出油点来，那是鱼皮表面水分与高温热油相撞的声响，香气“腾”地一下就冒了出来。
她握着锅柄轻轻一晃，让鱼在锅内均匀受热，充分定形。
待一面定型完表面也有点微微的焦黄，她拿起锅铲手腕一翻，利落的将鱼翻面，铁锅的余温瞬间将另一面也煎出雏形。
她这才把锅重新放回灶台上，大火慢煎，直到鱼身两面都变成黄挺括而鱼皮却依旧完整，一点没破。
“鱼要这么煎的吗？”一位妇人模样的观众忍不住发出询问。
“应该是了，你看她煎的鱼，煎的多好啊，一点都没粘锅，进去怎么样出来还是怎么样。”
“原来那黑膜要撕掉的，我说我煮的鱼怎么老是一股鱼腥味。”
“可不是，我家那小子就因为这个鱼腥味死活不肯喝鱼汤！”
“我回去就试试！”
“学到了，学到了，我回头就跟我媳妇说，鱼应该这样煎！”
观众们对李婉清的操作从不解到震惊，最后纷纷到一副学到的模样，全都开始将她的这个小技巧记在心中，想着回去后自己也去试一试。
李婉清并不知道观众们此时都在偷学她煎鱼的手法，不过就算知道了她也不在意，相反她很乐意。
鲤鱼煎到两面金黄后就盛出来备用，就着锅里的油脂她下入葱段、姜片、蒜瓣进行爆香，然后把鱼重新倒回锅中，接着倒入一勺料酒进去，酒气瞬间升腾，去腥增香。
往里道点酱油调色，撒入一小把冰糖中和咸腥，倒入足量沸水，刚好没过鱼身。
大火烧开，汤汁红亮翻滚。
等锅里的气泡滚上几回后她就将柴火挑出，她转中火进行焖煮，让滋味一点点渗进鱼肉。
期间，她还不时用勺子舀起汤汁，一遍遍浇在鱼背上，确保上下的鱼肉都均匀入味。
锅中的酱汁不断翻滚，从大气泡逐渐演变成密集的小气泡，汤汁也收得浓稠红亮，紧紧地裹在鱼身上，她立马添柴转大火开始收汁，
期间还往里面撒上一把辣椒圈添加风味，一盘油光锃亮、色泽喜人的红烧鱼便大功告成。
白瓷盘里，一只红烧鱼摆在上面，上面丝丝青葱点缀，鱼形完整，色泽红亮油润，香气醇厚霸道，一上桌，便是庆功宴上红红火火的开运红烧鱼！
第136章 蜜煎金桔
一炷香的功夫, 蒸汽裹着蒸笼里面的清鲜缓缓溢出。
李婉清闻着空气中淡淡的香味，她知道莲房鱼包的火候到了。
揭笼那一刻，白雾升腾, 带着一股淡淡的清香扑了人满面。李婉清伸手挥了挥, 将挡在蒸笼面前的水蒸气挥开。
里面, 莲蓬壳依旧青绿，褪去了青涩变的更加翠绿。鱼丸蒸得雪白莹润，顺着原本莲子的凹槽微微鼓起，整体看去，就像刚从荷塘摘下的新鲜莲蓬, 精巧得让人舍不得下口。
她拿出小锅来勾一层薄芡, 少许的清汤、细盐和一点点糖, 熬到透亮微黏时均匀的淋在鱼包上。
芡汁晶莹，显得莲蓬更加水嫩光亮。
这边李婉清马不停蹄的一道菜接着一道菜，那边的李麦秋也没有掉链子。
李麦秋右手紧紧攥着一把刀, 指尖因为用力而有些发白, 目光却死死锁在那张铺着素锦的长条宴席桌上。
这是他刚刚摆的。
师父说，这庆功宴要借曲江宴的雅韵，摆盘需有高山流水的意境，既撑得起大赛的排场，又要透着文人雅士的悠闲。
他脑海里开始不断的回想着这几天在小院跟着师傅学的那些东西，其实最早刀功、摆盘这些是李守稻负责的，他比较耐心, 做出来的效果比他的要好上许多。
从前他也一直觉得反正有李守稻在，他负责打打下手，迎接迎接客人就好，反正他也更喜欢跟人打交道。
结果……
李麦秋深吸一口气, 将脑子里混乱的思绪通通甩了出去，他的目光微微一凝，将所有思绪都沉浸在赛场上。
最先上手的是青萝卜。
他选了两根身形挺拔，表皮光滑的青萝卜，洗净去皮后，手持薄刃小刀，顺着萝卜的天然弧度细细雕琢。
刀锋轻转，多余的部分被慢慢削去，只留中间凸起的“峰峦”，又在顶端刻出层叠的“山石”纹路。
不多时，几座高矮错落的“青山”便立在了案板上，带着青萝卜独有的青白渐变，透着玉一般的光泽。
他又取来青葱，将它划成细条后慢慢的卷成花束般的形状，小心翼翼地插在“山腰”，当作勃勃生长的青树，瞬间添了几分生机。
接着是“流水”。
李麦秋取来白萝卜，切成极薄的片，然后将剩下的一小截萝卜和黄瓜刨成细长的丝。
他先将萝卜片沿着宴席桌的中轴线，从“青山”脚下一路铺向桌尾，片片相连，白得透亮，像蜿蜒的溪流。
再将黄瓜丝轻轻铺在萝卜片两侧，中间夹杂着一点白萝卜丝，翠色欲滴，宛如溪边丛生的兰草。
为了让“流水”更灵动，他特意挑了几朵红色、黄色的野花，这是他从路边摘来的，他摘下几朵花瓣，倒扣在“溪流”的转弯处，红的，黄的像落在水面的落花，添了一抹亮色，更加自然灵动。
桌角的点缀，他用了冬瓜。
将冬瓜切成方正的小块，刻成“亭台”的模样，摆在“青山”一侧。随后拿出几个核桃将其雕成小巧的“扁舟”，船身上满是核桃本身细细的纹路，轻轻的放在“溪流”尽头，仿佛有渔翁正泛舟江上。
最妙的是，他取来几根嫩绿的香菜叶，修剪成柳叶的形状，散落在“亭台”四周和“扁舟”旁，风一吹，叶尖轻晃，竟真有曲江畔杨柳依依的韵味。
忙活了小半刻，李麦秋额角沁出细汗，却顾不上擦，只专注地调整着每一处细节。
“师傅。”李麦秋将台面布置好后叫了李婉清 一声，他忍不住偷偷抬眼，看她的表情。
见李婉清朝他微微点头，眼底带着赞许，李麦秋紧绷的肩膀瞬间松了下来，嘴角忍不住微微上扬。
他没给师父拖后腿！
他高兴的做最后的收尾，随即走到李婉清身边：“师傅，有什么需要我帮忙的？”
“你把前菜先端上去。”
“好。”