三道前菜，泥螺和萝卜她早早腌制下去，现在已经差不多入味可以上桌了，目前就剩下一个拌三丝还没完成。
拌三丝中的“三丝”可以有多种选择，这次她选择的是经典的黄瓜、粉丝、鸡胸肉。
李婉清先将洗净的嫩黄瓜横放在案板上，刀身贴紧黄瓜，将其片成薄如蝉翼的长片，再改刀切成粗细均匀的细丝，青脆的瓜丝落在盘中，带着水润的光泽，连一丝多余的汁水都没流失。
紧接着是提前泡发好的粉丝，用沸水快速焯烫待到粉丝微微软化，立刻捞出过凉水沥干，这样的粉丝根根清爽不黏连。随后拿刀掐去头尾的切成长短一致的段，码在黄瓜丝旁。
最后处理的是鸡脯肉，鸡胸肉焯水后过冰水浸泡一会，接着顺着鸡肉的纹理，细细的撕成蓬松的细丝。
鸡丝带着自然的浅褐色，与前两丝相映，青、白、浅褐三色分明，看着就清爽诱人。
她又取来少许焯过水的胡萝卜丝点缀，既添色泽，又增一丝清甜。
接下来便是调灵魂料汁。
小碗中倒入少许酱油，一勺香醋增酸，几滴香油添香，加一小撮白糖中和酸涩，再撒上细盐、白胡椒粉，最后放入几颗拍碎的蒜末、一小把切碎的香菜段，用筷子快速搅匀，鲜香酸爽的滋味瞬间散开。
将三丝和调好的料汁倒在一起，李婉清拿起竹筷，均匀的翻拌几下，让每一根丝都裹满料汁，用筷子将其码入白瓷浅盘中，自然的堆成小巧的小山的形状。
做好的拌三丝，黄瓜丝脆嫩，粉丝爽滑，鸡丝鲜香，料汁酸爽开胃，色泽清新，一口下去解腻又爽口，刚好中和了后面硬菜的厚重，为整桌曲江庆功宴添了一抹清爽亮色。
大部分的菜都完成了，接着她开始制作蜜煎金桔。
她将角落里的一个小瓮端到案板上，小瓮不大，但是肚子圆鼓鼓的，里面能装不少东西。
瓮口用桑皮纸厚厚封着，她伸手将上面的绳子解开，一揭开封纸，一股又甜又浓、带着时间窖藏的果香气立刻涌了出来。
金桔是冬天收获的，但是有不少商家将它窖藏在瓮里，经过一个多月的发酵金桔的没有变质，味道反而更加浓郁。
她伸手将小瓮倾斜，里面的金橘立马滚落到盆里，个个金黄饱满、皮薄肉嫩，带着清新果香。
往里倒清水再加少许的盐轻轻搓洗，将它表皮的涩味与尘污一一去除，再用干净的布一一擦干。
接着取一根细竹签，在每颗金橘上均匀扎上小孔，孔洞细不可查。既方便入味，又不破坏外形。
金橘放入锅中，加清水微微没过，大火煮沸，略焯片刻便捞出沥干，这样可以很好的去除金桔的青涩味。
另起小锅，按比例下入蜂蜜、冰糖与少量清水，小火慢熬至冰糖完全融化，糖浆变得透亮微黄。再将处理好的金橘倒入，小火慢煎慢浸。
她手持木铲，轻轻翻动，让每一颗金橘都均匀裹上糖浆，全程都用小火慢煨，让糖分慢慢渗进果肉里。
随着时间推移，金橘渐渐变得晶莹透亮，表皮裹着一层温润的糖衣，颜色愈发金黄油亮，像一颗颗小小的蜜蜡珠子。清甜的果香混着蜜香飘散开，温温柔柔，闻之便觉口舌生津。
待糖浆收至浓稠，蜜水也紧紧裹在金橘表皮，她便关火盛出。
一颗颗蜜煎金橘摆在白瓷小碟里，圆润饱满、金黄透亮，糖衣薄而不腻，果肉软嫩多汁。还不用尝，便觉得酸甜在口中漫开，让人忍不住吞咽口水。
“麦秋，上菜！”
李麦秋听到立马小跑上前，将刚出炉的蜜煎金桔端上了餐桌。
而李婉清却被灶台包围，周边的几个锅炉全都发威，不断的散发带着香味的水蒸气，将她紧紧包围，远远瞧着好似身处仙境一般。
其中，冒出最多白气的单数那个蒸着方肉的蒸笼，蒸汽氤氲，香气一层层的漫出来，勾人的不行。
她瞧着时间差不多了，便将蒸笼打开，白雾“轰”一下散开，香气直冲口鼻。先是肉香，再是笋香、菌香，最后融成一股醇厚、温润、不腥不腻的浓香，飘得满赛场都是。
“好香啊！”
“这是扣肉？这也太香了！”
观众们闻到香味不断惊叹，方肉也显现出它的庐山真面目。只见一块四四方方的方肉在碗中酥而不烂，油汁慢慢渗进笋干与香菇，瞧着不显山不露水的，但是香味却很霸道。
她取来一平盘倒扣在碗上，随后手腕利落一翻，稳稳将方肉倒扣进盘里。
揭开碗，一块虎皮红亮、方方正正的蒸方肉赫然摆在盘中，四周笋片香菇衬得其格外诱人。
方肉肉皮红亮软糯，肥肉晶莹剔透，瘦肉酥嫩不柴，用筷子轻轻一戳就能分开，入口即化，肥润却不腻口，咸甜回甘，香气绵长。
李婉清那盘蒸方肉刚一上桌，还没等放稳，场上的惊叹声就像被点燃的火苗，“腾”地一下窜了起来。
“我的个乖乖！这方肉也太像样了！”前排的汉子猛地拍了下大腿，眼睛瞪得溜圆，他运气好买到了最前排的票，因此看的最清楚：“你看那皮，红得透亮，跟抹了蜜似的！”
“这哪是做菜啊，这简直是艺术品！”
“光看着就知道酥烂入味，这火候，怕是蒸了足有一个时辰吧？”
惊叹声此起彼伏，一波盖过一波，连后排的观众都踮着脚尖、抻着脖子往前凑，恨不能把眼睛贴到盘子上。
就在这时，人群里一个穿青布短褂的中年汉子忽然抽了抽鼻子，紧接着又深深吸了一口气，眉头微皱，像是在细细分辨什么。
“这香味……”他喃喃自语，声音不大，却被身边的人听了个正着。
身旁的同伴闻言，好奇地凑过来：“老张，你嘀咕啥呢？”
老张又耸了耸鼻尖，目光紧紧锁着那盘蒸方肉，笃定地说：“这肉里，除了葱姜和冰糖，还放了干笋尖和老香菇，而且……那香菇定是陈放了三年的花菇，香气浓得很！”
“真的假的？”坐他身后的人闻言瞬间瞪大了眼睛，满脸不信：“隔这么远，你这都能闻得出来？”
老张还没答话，他另一侧的同伙就得意的冲着周围人高声道：“诸位可别不信！他这鼻子，在我们的坊里那是出了名的“狗鼻子”！
“别说只隔了小半个马场，就是巷口卖包子的多放了一滴醋，他都能闻出来！”
这话一出，周围的观众都觉得惊奇，纷纷好奇地看向老张，有人甚至学着他的样子，使劲吸了吸鼻子，想再闻出点什么门道。
老张被同伴一通介绍，嘴角勾起一抹得意的笑，正准备再品一品这肉香里的门道，突然……
“咚～”
一声雄浑悠远的锣鼓声，突然从赛场中央的高台处炸响！
声音在空旷的东郊马场里回荡，“嗡嗡”的余韵飘向四面八方，瞬间盖过熙熙攘攘的闲聊声。
所有人都齐刷刷地朝着锣鼓声传来的方向望去。
第137章 糖醋排骨
高台之上, 一位差役拿着木锤用力的敲了一下悬挂在一侧的铜锣，“叮——”地一声清响，传遍全场。
是张景山。
他按下了提交铃。
天下鲜食的决赛是置办宴席, 如果同一时间开始比赛就容易出现评委开始品尝后几位提交选手的菜肴时, 他们做的菜凉透了这一情形。
别说是凉透了, 只要是凉了一点都会影响口感。
为了避免这种情况发生，天下鲜食大赛的主办方也准备了应对的方法。那就是分段进行比赛。
按复赛名次决定先后顺序，两位选手开灶台的时间需要间隔半个时辰。
李婉清与张景山复赛并列第一，按长幼有序的方式，先由张景山开席, 再等半个时辰才轮到李婉清, 接着再以此类推, 其他选手依次开灶。
如今两个时辰将近，张景山这一桌，总算完成了。
铜锣声一响, 观赛席里最激动的便是祁立了。
他“噌”地一下站起来, 飞快的理了理衣襟，眼睛亮得放光，手往怀里一掏，摸出一双自己早早备好的筷子和小瓷勺。
当初听人说决赛会抽观众当评委，并且能亲口品尝各位名厨的手艺时，他便一早准备了这副餐具，揣在怀里一起带进了赛场。
结果没有想到主办方也会发餐具, 不过他还是选择了用自己带的这一副，再顺走主办方的一个碗，这样餐具就算齐全了。
“走走走！终于能尝尝了！”
祁立手里攥着餐具，跟着其他大众评委一起往前涌, 乌泱泱的一片看着气势不小。
身边二十几位幸运儿个个喜气洋洋，叽叽喳喳闹成一片，嘴里兴奋的说着喃着。
“妈呀，我到现在还像做梦一样，居然真能当评委！”
“闻了一上午香味，我口水都快流干了！”
“张师傅在状元楼可不经常出手，就算出手了那一桌饭菜价格可不便宜，没想到今天居然能在这里白嫖一顿！”
“一会儿我可得好好尝尝，一口都不能浪费！”
一行人说说笑笑，簇拥着走到张景山的宴席前。
只见一张长方食桌铺着大红色的暗纹锦布，摆得规规矩矩、大气喜庆，正是标准的庆功宴格局。
正中是主菜大鼎，四面按前冷后热、左荤右素、头汤尾甜依次排开。碗碟皆是青花纹样，高低错落，盘与盘之间留着分寸，既不空荡，又不显拥挤。
每道菜旁都衬着香菜、枸杞和胡萝卜刻的小花，边角还用黄瓜片围出如意边，看着既隆重又精致。
一桌十几道菜，热气袅袅，香气扑面而来。
不过就算菜肴再多，三十多位评委围上来，一人每样也就只能分到一口，多一口都没有。
按规矩，要先由高台上下来的三位主审评委先行品尝。
祁立乖乖的站在一旁，眼睛一眨不眨地盯着那几位评委。只见他们先拿起旁边的菜单看了一眼，将菜单上的菜名与桌上的菜一一对应，这才拿起筷子，一道接一道浅尝。
从前菜开始，再往主菜前进，神情严肃，一言不发，三人只有偶尔微微点头交换几个目光，连交谈声都没有，让人看不出他们的想法。
也就只有户部左侍郎，表情稍微丰富了一点，但是在祁立看来，他的表情跟自己吃到好吃的没什么区别。
他紧紧盯着户部左侍郎，看他狠狠的夹了一筷子爆炒腰花，忍不住在心里着急，你少吃点啊！！！
终于，三个评委离开回到高台上就刚刚的一桌宴席开始打分，等他们写完分数够就轮到了他们三十位位大众评委开始品尝。
祁立站在旁边，早被那一桌又香又鲜的气味勾得喉咙发紧，口水直往肚里咽。
忽然，一声清晰的“咕噜~”响起。
祁立吓了一跳，以为是自己咽口水声音太大，脸瞬间涨红，结果声音还在响，转头一看，才发现是身旁一位身型较大的大哥的肚子在叫。
那大哥也察觉到，对着祁立嘿嘿一笑，有点不好意思地摸了摸后脑勺。
三位评委尝完全桌，各自在纸上写下分数，递给一旁候着的侍卫。侍卫当场封口，投入特制木箱之中。
等三位主评委一退，剩下的便是他们三十位大众评委的时刻。
祁立几乎是立刻锁定了目标，那盘色泽红亮、裹着一层薄薄糖衣的糖醋排骨。
从刚才远远站着，他就闻见这股又酸又甜，浓得化不开的香气，此刻近在眼前，更是勾得他心头发痒。
他屏住呼吸，伸筷稳稳夹住一块排骨。
轻轻一提，筷子与排骨之间拉出一道晶莹透亮的糖丝，细而不断，在光下闪闪发亮。
祁立小心地送入口中，一口咬下，外层糖衣微脆香甜，一抿就化。内里的肉酥而不柴，带着微微的嚼劲，牙齿用力咬下，立刻迸发出汁水让人恨不得将舌头吞下。