而东坡肉的做法只是在这水煮上加了个别调味料，重在黄酒和糖的配比，前者要用黄酒的醇厚与油脂的丰腴在时间中交融，保证五花肉肥而不腻，但是一定要注意酒挥发的时间，依靠火候把握住黄酒与肉最佳的搭配，不然很容易让肉变酸。

　　后者就是激发酱油与酒鲜味的功臣，它能让肉色、香皆诱人，不管是东坡肉还是红烧肉都是必不可少的调味料。

　　当然，除了调味之外，还有一个关键，便是火候。

　　吃东坡肉一定要吃一个入口即化的口感，这两个小时中炖就占据一个半小时，剩下得收汁也要半小时，不过在最后上色的同时要注意肉绝不能散。

　　外行看热闹，内行看门道。

　　常嘉欣做这道菜下调味料时就没一点犹豫，看那比例模样，詹国强就算没吃到，也大概有了底。

　　只是他没想到这个底，是看到他自己的“底”。

　　东坡肉讲究肉最终酥烂而形不碎，香糯而不腻口，他自己做得就能达到这个水平，当年他就是靠这道菜出师的，也是靠着这道菜加入到越州国营饭店，这个做了近20年的菜，对于詹国强来说，如何点评他再清楚不过。

　　分明配料和他做得一样，可这道菜的成品却比他更为出彩，花雕酒中的醇厚完全融入到了肉香中，不再抢味道，这让东坡肉整体更为润文内敛，他好像理解到师傅曾和他说得那一点，他这道东坡肉还差一点的意思是什么。

　　当然了，这是詹国强对这道菜熟悉才能那么精确找到自己的问题。

　　一旁边的骆阳表达就非常具有个人色彩，他甚至吃完后忍不住闭眼与回忆对比：“詹师傅你的酒香鲜明，而这道东坡肉更醇厚，原来同样是东坡肉，风味可以如此不同。”

　　詹国强撇嘴，他很想说但凡他用的花雕品质差一点，就不是鲜明了，而是微微发酸。

　　毫不意外，常嘉欣这道东坡肉甚至不需要找到第三个评委，便晋级了。

　　“这是初选的晋级凭证，初试在7月6日，地点是这里，记得准时参加。”骆阳从他的记事本中抽出一张纸，上面写着比赛地点与时间段，同时提笔在自己的笔记本中记下，“常嘉欣，越州南江市家常菜馆第二代厨师长，海选凭借东坡肉晋级。”

　　常嘉欣点头，同时向詹国强要了饭店里的油纸，包裹着剩下的东坡肉便准备出发去找杨锣。

　　詹国强很客气得送了一送她，几次想开口询问，可最后还是没舍得拉下老脸问出。

　　不过常嘉欣领着手里的油纸没走两步，又转身回来：“东坡肉这道菜细节决定成败，这花雕品质太好了，在刚开始烧开时，需要多开会盖，略搅拌一下，这样酒精易挥发。”

　　没头没脑说完，常嘉欣赶紧小步离开，她也不知道这位大厨需不需要，不过刚刚听那人的评价和他的表情，应该就是这位大厨的东坡肉有特色酒味，这对于好酒得人来说肯定没什么，但是其实会很影响整体肉质的层次。

　　她自己在系统空间试验过，半干半甜不同基地的花雕，再加上不同年份的影响，花雕酒在挥发上时间都不同，自然要有不同的对待，虽然搅拌一下肉看起来有点奇怪，但确实是让东坡肉减少酒味的冠军。

　　看着小姑娘的背影，詹国强沉思片刻，迫不及待回到厨房。

　　“好可惜，我还能吃好几块呢。t”看到詹国强回来，骆阳还有些遗憾，他感觉就吃四块不太够吃啊，“今年越州出了好多青年大厨啊，上次越家楼的传人，那道清汤越鸡也特别出彩，那可是才15岁的天才厨师。”

　　“也不知道是前浪要被拍死在沙滩上，还是后浪被拦在身后。”詹国强又想到了什么，叹了口气，他只是海选的评委，接下来得路他也帮不上什么，只能走一步看一步吧。

第60章

　　“大爷你好, 能帮忙叫一下高三的曾蕊同学吗？我是曾蕊的阿姨。”常嘉欣到门卫口就递出两颗枇杷。

　　门卫大爷对这个阿姨称呼还有些恍然，常嘉欣看起来年龄并不大，不过这小姑娘笑着说话, 还很客气递上水果，他也拒绝不了：“行, 等等哈。”

　　高三一班。

　　因为是午休时间，教室里食物充斥着气味，走读的学生都是带着饭盒在教室里的，住校的学生可以买食堂的, 也有家里条件好会送午饭过来, 对比在拥挤的食堂吃，有高考压力的学生们更喜欢在教室，这般边吃还能边看看书。

　　吃饭总不免有各种食物的香味，以及无法避免的对比。

　　虽然都在同一个班级，可差别就是很大, 有学生满满的红烧肉配一大碗米饭, 家里条件有限则是带两个馒头。

　　曾蕊就是准备吃馒头饱腹, 最近知道妈妈很缺钱，便想着把生活费省下来，只是她才刚准备开始吃, 就听到门卫叫她。

　　见到妈妈口中的常嘉欣，曾蕊总算将那个厉害的同龄人具像化了。

　　她看起来和自己差不多大, 见面到现在笑容就没落下来过，亲和又自信，听到对方想问家里地址，估计和妈妈很久没去家常菜馆有关，犹豫了一会, 说出了地址。

　　紧接着，曾蕊也不等常嘉欣问缘由，直截了当：“我爸外面找人了，我妈要离婚，最近已经把三轮车卖了，好像也再找房子，家里不一定有人，我也不知道她每天在做什么，但看起来很疲惫。”

　　“......怎么说她都不听，可是我不怕吃苦，马上就可以上大学，可以自己赚钱，希望她别那么累。”说到后面，曾蕊语调就有点急。

　　“好，你别急，也别担心，你妈妈是很厉害的人，我也会试试和她聊一聊。”常嘉欣略皱眉，递过手里的东西，小心拍了拍她肩膀，“我记得再过一个月就要高考了，好好加油，如果遇到什么困难可以来家常馆找我，家常菜馆知道在哪里吧？”

　　“知道......”曾蕊憋了半天，并没有收下她手里的东西，“你就比我大一岁。”

　　刚刚听到门卫说有阿姨找，她还奇怪是哪个亲戚呢。

　　“嘿嘿，你妈叫我常姐呢。”常嘉欣拉起她的手，把东西赛进去，“这肉是参加比赛薅过来的，刚好可以添个菜，水果就路上看到顺手买的，你妈可不会和我客气，拿着吧，你回去吃饭，我也要走了，下午店里要忙呢。”

　　“啊，你应该酒精不过敏吧？”常嘉欣没走两步，又回来提醒了一句，“这用黄酒煮出来的，虽然散了不少，酒味还是有的，等吃完可以睡个午觉放松放松。”

　　这次，她边挥手边走，不带一点犹豫。

　　曾蕊根本没想到传说中的大厨是这样的性子。

　　带着这油纸和水果回到座位上，刚坐下，还发现自己馒头上多了好几块红烧肉，一旁的同桌汤晓丹就探头过来解释：“我妈做得多，你也知道她那手艺，做到了肉是肥肉，酱油是酱油，吃多了真得油腻，你帮我吃哦。”

　　曾蕊最近这段时间她吃得比较素，她同桌汤晓丹老是投喂她，虽然她妈妈手艺不敢恭维，可那实实在在是肉：“谢谢，我......阿姨也给我带了肉，我们一起吃。”

　　“什么味道！”

　　“好香。”

　　拉开绳，打开油纸，就看到四四方方的九块大肉，酱汁围绕在四周，棕红色的肉泛着油光，光看品相便知道这道菜的不俗，而比视觉更霸道得还是打开时那一股肉香味，肆无忌惮飘洒开后，几乎一瞬间就弥漫霸占住教室，把之前各种米饭菜香压得死死的，不少人不由自主得抬起头，试图找到香味的来源，伴随着还有各种吞咽的声音。

　　曾蕊吃过常嘉欣的手艺，再清楚不过它的美味，所以她的吞咽动作一定是班级里最多得。

　　“你也尝尝。”但她还是先给汤晓丹夹上一块。

　　色泽晶莹的一大块肉，她已经通过筷子感受到了它的酥软，若是她多用点力，好像马上就散开一般，不过最终它还是稳稳放在同桌的碗中。

　　有了上一块夹得经验，给自己夹得时候曾蕊快了许多，入口的肉香很快就随着咀嚼在口齿间蔓延，最上面的猪皮软糯，中间的肥肉已经没了让人发腻的油，还有软烂的瘦肉，层次分明，酱汁入味，感觉肉像是化开一般。

　　“这也太好吃了！原来肉做得好吃是这样的！！”

　　汤晓丹发誓，她从来不知道五花肉可以那么好吃，完全不是那种油腻的感觉，要知道这段时间汤晓丹老母亲为了给她补营养，天天给她送肉吃，她真得已经对肉绝望了，如今吃到这肉，重新对肉有了定义。

　　两个人满脸满足得样子实在让人垂涎欲滴，大多数人都注意到了香味的来源，但苦于脸皮薄又不知怎么开口，只能狠狠闭眼。

　　但美食之下，总有人容易被俘虏的，班级里平日里极为高冷的一个女同学走了过来：“那个，曾蕊同学，我可以用小黄鱼和你换一块东坡肉吗？”

　　她端着饭盒，里面是装着好几条完整的清蒸小黄鱼。

　　似乎担心曾蕊有顾虑，她特意补上一句，同时眼神有些飘忽，能看出是她第一次开口向别人请求：“我这个都没吃过。”

　　曾蕊两人都有些惊讶，来人是班里的学霸莫雪英，纤细的骨架能撑起单薄衣衫，瘦弱但很有精气神，这位平日里很少和别人说话，但名气很大，听女生们讨论说这衣衫在大厦里要快七八十呢，说是她家里是什么高知家庭，总之在班里有不少传闻。

　　曾蕊和她并也没什么交集，但还是端起油纸：“不用换，你尝一尝，肉很多，我们两个也吃不完。”

　　莫雪英默默放下饭盒，态度坚决：“我也吃不完那么多鱼。”

　　曾蕊只好夹走一条，这才顺利交换。

　　莫雪英前脚刚走，曾蕊就看到汤晓丹水汪汪的眼睛，笑着比划：“你自己夹。”

　　再说莫雪英，她向来对食物很挑剔，但这个挑剔在东坡肉入口后边无影无踪了。

　　五花肉为什么口感好，便是因为它肥肉相间，在制作得过程中肥肉油脂能渗透瘦肉，即可以让肥肉不腻，也可以让瘦肉变得嫩滑，手艺得当的大厨就是把两个不同风味的肉感变得完美互补，得出入口即化的美味。

　　她刚刚所吃到得这一块东坡肉就做到了完美，与国营饭馆不同得是，这份东坡肉没有了酒味辅佐，入味的汁更为醇厚，她没有一点恶心的感觉。

　　这味道比国营饭店的东坡肉还要好吃。

　　可惜一块对于莫雪英来说实在有些不够，因为对食物挑剔她已经很久没有吃到肉了。

　　当她再端着小黄鱼饭盒过来得时候，曾蕊桌上只剩下四块，她撇撇嘴，不知道怎么开口。

　　曾蕊吃得很满足，善解人意道：“要不你过来一起吃？刚刚我试了试用这个酱汁沾馒头，很好吃，你可以试试拌饭。”

　　“谢谢。”莫雪英终究没抵住诱惑。

　　九大快的东坡肉，三人分三块，还有主食伴着吃，可以说相当饱，曾蕊两人收拾好饭盒之后都瘫坐在椅子上。

　　莫雪英这才开口，在吃方面，她从不吝啬表达：“这个东坡肉哪里买得？比国营饭店还好吃，国营饭店的东坡肉酒味重，只有我爸他们喜欢，我不喜欢。”

　　曾蕊还没开口，一旁的汤晓丹感慨：“原来这就是东坡肉啊，和红烧肉完全不一样，国营饭店的东坡肉是最贵的菜，而且还限量，你竟然吃过，你家是不是真的是很有钱啊？班里人说你家以前是资本家呢。”

　　汤晓丹家条件不差，但是她都没吃过东坡肉，只是说到后面她忍不住碎嘴。

　　“抱歉，丹丹她有点口无遮拦。”曾蕊赶紧拉了下她袖子，“这个是我阿姨做得，不过她有开菜馆，在我们南江那边，叫家常菜，以后有机会你t可以去尝尝。”

　　汤晓丹也意识到说错话了，抿嘴带着歉意。

　　资本家这个词即便改革开放到现在，依旧不是一个中性词。

　　说者无心，莫雪英自然也不会多想，也不介意透露：“我家以前确实因为被批资本家去农场劳作，平反后，国家返还了一部分财产，所以生活条件还可以。”

　　不过莫雪英说得只是还可以，要等她们以后熟了才知道，这个还可以代表着什么。

　　如今三人组才刚刚因为东坡肉相识，还是把话题聚焦在了美食上。

　　曾蕊有意转移话题，介绍道：“阿姨的馆子有一道特别美食，是臭豆腐炒饭，很臭很臭，但超级好吃。”

　　“臭豆腐炒饭？”莫雪英微皱眉，她好像听她哥哥说过准备找时间去吃，“是不是上过越州日报？大牛臭豆腐坊？”

　　“对对对，就是这个，我妈当时就是带大牛亲戚过去的呢，就在现场。”曾蕊连连点头，说这也不忘介绍自己的妈妈杨锣，语气里满是骄傲，“我妈之前是三轮车夫，她可爱吃臭豆腐炒饭了。”

　　“等下周周六放假，我们要不然去吃？我请客，谢谢你今天请我吃东坡肉。”汤晓丹也有些好奇这臭豆腐炒饭，“还有对不起雪英，我刚刚说错话了。”

　　莫雪英完全赞同，她从不拒绝美食：“吃，我请客吧，谢谢你们今天愿意和我一起吃。”

　　见两人都有意请客，曾蕊纠结，她不是很想占便宜，可也很难找到拒绝的理由。

　　莫雪英虽然没有同龄朋友，但她一眼就看透了曾蕊犹豫的原因：“要不然轮流吧，阿姨的手艺那么好吃一次肯定不够，先我来好了。”

　　“有道理有道理！”汤晓丹拍拍手，“就是高考前我们估计就那么一次，等考完我零花钱也多，到时候我考后庆祝。”

　　“好，那我等成绩出来吧，不管到时候结果怎么样，大家都要吃一顿好吃的。”曾蕊也跟着认同，高考结束后她可以找零时工，到时候请吃饭就不怕了。

第61章

　　听曾蕊意思, 白天杨锣不一定在家，常嘉欣也不急着去，她先去越州这边最大的菜市场买点食材, 这里食材更丰富，像是鸭头鸭脖肥肠这种食材都已经可以批量买到, 她还要顺带给常师傅师徒再做些酱料过去，之前那批酱料一部分留着店里要用，另一部分她都送人了，所以下午回去再做些新酱料, 尤其是牛肉酱, 乡下吃牛肉机会还不多，至于剩下得时间，她特地卤了一大碗鸭脖。

　　晚上她就带着这卤味去找杨锣。

　　杨家在北清一工厂旁边的胡同区，每家每户都有独立的小房子。

　　问了些人找到她家的时候，天色已晚, 不少地方那是一丝亮光都没有, 对比她们小区夜晚的环境相当明显, 常嘉欣沿着胡同幽深处前进，这对一个胆小的女生来说可是一次大冒险，而这条路大概杨姐和蕊蕊走了很多年。

　　不过她才刚确定门牌, 还没敲门，就听到了里面的争吵。

　　“每天那么晚回来, 你还好意思说我勾三搭四？......总之我不同意离婚。”