当然，这一趟常嘉欣还是有不少收获，她算是详细了解如今的物价。

　　粮食方面，虽然大部分地区都还在用粮票，但越州这边去年就出了地区的政策，买粮取消了粮票。

　　至于价格上，普通梗米2毛一斤，常嘉欣看中了更饱满的东北米，需要3毛5一斤，面粉和大米价格接近，糯米和东北米一个价格，还有当地热门食物——年糕，价格就比较贵，要4毛一斤。

　　如今清明已过，除了萝卜土豆价格这种1毛一斤的，还有马兰头、韭菜这些应季蔬菜，价格不贵，普遍控制在2、3毛左右，春笋最贵，摊主说他早市都卖5毛一斤，这会快收摊才收3毛。

　　肉类价格普通猪肉控制在1块5，也已经不用票了，但每天供应限量，整鸡的价格差不多3元，倒是比猪肉卖的好，这季节的鲫鱼最是鲜活，价格要1块3一斤，除了不要票，这和1块4一斤的鸡蛋差不多了。

　　另一个重点还是豆腐摊，可惜是午后，豆腐摊这边只剩下一些品质一般的老豆腐，价格2毛一斤，至于臭豆腐，据说这市场就没人卖。

　　这是坏消息，也是个好消息。

　　没有臭豆腐，意味着这儿生活的人不一定会接受这食物。

　　没人卖，则意味着臭豆腐将成为“家常菜”的独家招牌，市场大得很。

　　只是，市场要做大，也要先有原材料。

　　常嘉欣有些无奈，决定明早早市再看看这儿其他摊的豆腐品质，同时问问他们臭豆腐的消息，不行的话，只能自力更生，自己培养臭豆腐的发酵菌群做臭豆腐。

　　“触发随机任务：南江曾有一家品质极佳的臭豆腐坊因特殊原因闭店，请找到这家臭豆腐坊，并助其传承人重整旗鼓，任务奖励未知。”

　　“哈？”常嘉欣愣住了，这特么不是美食系统吗？

　　怎么还负责做人生导师？

　　但话说回来，如果有这豆腐坊，倒是解决一大难题，毕竟一个开饭馆，她真长期还要做臭豆腐，怕是能把人累死。

　　“怎么了？”常薇薇关心道，“是不是担心食材？估计时间不对，我们那也都是早市的食材最新鲜最好的。”

　　“没什么，我们去隔壁百货大楼吧，赔你衣服！”常嘉欣摇摇头，带着姐向着市场另一头地方走去。

　　常薇薇连连摆手：“不用不用，我衣服缝下就好。”

　　常嘉欣可不容拒绝：“我也要买点日用品。而且你可以理解为员工福利，日常店里姐你还要招待客人呢。”

　　“员工福利？”

　　“对啊，工厂工人不是过年都有节礼。”现代用词要注意一下，常嘉欣暗自提醒自己，拉上她胳膊，加快了步伐，“走走走，等下买好回家还要去店里看看，好计划近期做什么。”

　　做实验要做不少准备工作，这开店创业自然也是。

　　不说别的，就打扫卫生这件事，以她的标准，估计就要折腾不少时间。

　　果然，等她们两个把店里里外外都打扫完的时候，已经是2天后了。

　　毋庸置疑，也意味着可以开业了。

　　叉着腰，看着两人清理出来的成果，常嘉欣感觉到满满的骄傲。

　　从堂食桌椅到收银台，再到后厨，她们两个人统统都打扫清洁了两遍，一些厨房顽固污渍都已经被清理干净，这和原身记忆里刚开那会的新店也没两样了。

　　“好了！开门迎客！”

　　说着，常嘉欣把卷铁门拉开，她的“家常菜”准备开业了。

　　这两天里，除了打扫，也趁机跑了好几个菜市场，如今私营环境蓬勃向上的，早市很多食材绿色无污染，她已经看中了不少供应商，不用多想，他们是未来的。

　　毕竟如今店里小黑板上的菜单上只有三样，蛋炒饭、腊肉炒饭以及番茄鱼头豆腐汤。

　　前两样凭借这臭豆腐炒饭的功底，她已经能做出好吃的味道，而最后这道汤，是她学成后在现实第一份完美达标的SSS级美味，她相信一定能成为“家常菜”的招牌。

　　毕竟除了不会发出耀眼的金色光芒，这鱼汤和中华小当家里的菜也没差别！

　　说起来，这能达到系统标准的菜品，优质的原料不可或缺。

　　因为还没入夏，买到的番茄属于最早一批成熟，比较贵，不过品质也不错，透红酸度也正好，胖头鱼就不用说，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，这是独属于江南的鲜美，要不是担心刚开始吃不完，常嘉欣都想承包那鱼摊。

　　不过，最重要的是她找到相当不错的豆腐摊，那水灵灵的嫩豆腐，就算只简单拌点小葱酱油，都是一盘绝佳凉菜。

　　只是珠玉在前，常嘉欣就更想尝一尝SSS级别的臭豆腐炒饭，可惜这边市面上没什么人卖臭豆腐，至于臭豆腐坊，这一带都没什么人听过。

　　好在她有一点线索，等这周末在去城市另一边探探，如果还不行，只能试着在家腌着豆腐，相信以她的能力还是能把臭豆腐做出来的。

　　“呦，开门了？”

　　中年男人大约听到了卷门的动静，从隔壁商铺探头过来，男人颧骨削薄，一副老花眼镜下面是标志性的鹰钩鼻，还盘着手里的檀木手串，语调一上扬，就看起来有点不怀好意。

　　至少常薇薇是这么感觉，她下意识挡在了最前面：“有什么事情吗？”t

　　“是的，张叔，开门了。”常嘉欣看常薇薇如临大敌的模样，轻轻拍了拍她肩膀，从她身后上前笑着招呼道，“要来一碗炒饭吗？”

　　来人是隔壁钟表店的老板张海荃，单从外貌看其实给人一种刻薄感，可记忆里他是店里的老顾客，为人最和气不过，也偶尔会带朋友过来点菜吃。

　　“小欣啊，你这......是准备接手你爸妈的餐馆？”张海荃有点犹豫，不过纠结半天，最后还是劝道，“房东和我说近期有人想盘这店，特意让我带话，说是价格不会亏待。”

　　说完，他还小心靠过来，瞄了一眼隔壁。

　　“隔壁面馆的老板似乎也想租，说是要打通两边，到时候两边一谈这价格空间就打大，若是可以不如转出去更好。”

　　这边临界好多商铺都是同一个房东，租户们基本都是长租五年起的，张海荃担心小姑娘被旁边那面馆忽悠，特意去找了房东帮忙盘来着。

　　“谢谢叔，我这暂时不准备盘出去。”常嘉欣摇了摇头，或许对原身来说转出去其实最合适，不过如今不同了，“叔，要不尝尝我手艺？不差的。”

　　张海荃看了看时间，也不带犹豫：“行吧，叔我就尝尝。”

　　他转身利落得给自家店锁上，走了进来。

　　店里模样变化不大，除了小黑板上的字，张海荃一眼就看到了价格。

　　蛋炒饭 0.5元/份

　　腊肉炒饭 0.6元/份

　　番茄鱼头豆腐汤 5元/份

　　“这.....汤价格是不是写错了？”张海荃问道。

　　饭馆以前的炒饭也是5毛一份，变化不大，常胜的炒饭量大鸡蛋也放得多，可这汤......他记得之前常胜做得醋溜鱼块都只要2元，他点过，那还是一条完整的花鲢鱼，端出来还是用铁盆装呢。

　　“没呢。”常嘉欣想了想，“张叔你可以等一等，我送你半份尝尝？这汤现做要20分钟哈。”

　　刚好留半分她和常薇薇当午餐！

　　“不用！我点一份尝尝。”张海荃咬咬牙，侄女第一天开店，总要支持一下，“一份蛋炒饭，一份腊肉炒饭，再加上这汤，我刚好有朋友在附近，我去叫来吃饭！”

　　5元一份的汤，就当点了四个菜！

　　他一个人吃还是很肉疼的，不如顺便请好友吃吧。

　　“姐，等下他们到了和我说下。”

　　张海荃走得很快，常嘉欣只能招呼后回到厨房，这炒饭可是很快的，还是等他们到了再炒。

第7章

　　今天第一天营业，店这儿水池就养了三条胖头鱼，这是当地的称呼，其实就是花鲢鱼。

　　常嘉欣戴上手套先从水池里捞上一条足够肥美的，去鳞剖腹去腮，利落的处理完鱼头，劈开鱼尾后，先冲洗血水，再开始用黄酒腌制去腥，这里有一个关键的技巧，她手附上少许白胡椒配上按摩，提香的同时，能让鱼头煎制时尽可能保证鱼皮完整。

　　鱼头腌制的时候，她顺便把剩下的鱼身处理一下，通过虚拟厨房训练，她杀鱼没个上千也有上百，如今处理鱼自然得心应手，她是准备等下用鱼身来刮鱼丸。

　　鱼丸的手法还是上辈子看美食视频记的，要是能做好，以后就不怕鱼尾浪费了。

　　腌制快结束前，常嘉欣开始处理番茄，沸水去皮切成大块，再备好豆腐，竖条长葱打成结，姜片也准备少许，等一切就绪，开始热锅下油，均匀划锅后，才放下鱼头。

　　控制好火候，保留鱼皮完整的同时，还需要将鱼头煎至双面金黄，热油与鱼头交融的时间里，会充分释放鱼骨胶质，等这混合的蛋白质遇高温水就能乳化形成乳白汤底，也是能让鱼头汤浓郁鲜的关键。

　　煎鱼头要掐着最佳时间，滚烫的热水入锅也要选好时间，确定双方碰撞完全，常嘉欣才与葱结姜片和番茄块一起大火烧开。接着，便是去汤顶的浮沫再转入砂锅小火慢炖，这样的文武火交替能逼出更多的胶质，同时又能保证鱼头肉质的口感。

　　其实这菜做法还是很家常，但想把它做好，重在食材和火候，前者决定鲜味上限，后者决定腥味下限。

　　常嘉欣在模拟学习的时候，还自个测试过多组A/B对照，煎鱼头其实就是为了让鱼断生，所以煎得火候得当，葱蒜姜之类的调味料甚至可以不用，可以全靠油与盐都能掩盖鱼本身最后的腥味，不过这也有些缺憾，鱼皮便无法保证完整，同理，炖煮是为了更深层次的去腥，若是煮很久，同样能去腥，但会影响鱼肉口感。

　　不过慢炖之前，常嘉欣得到两客人都吃葱的信息，所以下葱结姜片很果断。

　　趁着砂锅在炖，顺便也把炒饭做起来，再掐着鱼头汤出锅的前五分钟，放入嫩滑的豆腐，捞出葱结，做最后的调味。

　　等把做好的炒饭和砂锅汤都放在窗口的木托盘上，常嘉欣很有仪式感地拉响了小铃铛：“出餐拉！”

　　张海荃刚坐下来不久，就能看到小姑娘在厨房的忙碌身影，当听到如此鲜活的声音，忍不出和旁边的朋友卫镇国嘀咕：“要是一般你也要说好吃，小姑娘撑起来不容易，好不容易重整旗鼓，你可不能把你老毛病摆上来。”

　　卫镇国想着是等下不可以，但现在可以提前吐槽啊：“也是不理解，鱼头豆腐汤好好的，怎么要加个番茄，这鱼鲜味和酸味冲撞在一起，多奇怪啊，要是做酸汤，番茄也不够味啊，还有......”

　　这价格5元也太坑人了吧。

　　不过最后一句他还是闭嘴了，小饭馆没那么大，他们的菜上了。

　　在砂锅中，白汽弥漫，似有清香掠过，倒是像带着春风吹拂过柳枝头，就让人惦念，雾水散去少许，就能见鱼头若隐若现，还有青葱与红意在乳白色汤间呼应，卫镇国点了点头，单看色与味，小姑娘竟然颇有几分功底。

　　张海荃将砂锅旁边两个白瓷碗都分上些豆腐汤，递给给分友人后，就迫不及待勺上一口，汤勺一靠近鼻翼，那鲜香更加霸道，再入口，烫得舌尖都发颤，但那一口滚烫的鲜，冲向眉头，让他原本有些忧虑的眉头，一下就掉了下来！

　　“好喝！”

　　而一旁的卫镇国，第一筷早就精准找到鱼腮旁的月牙肉，这里是鱼头中肉质极佳的地方，口感上的细嫩又鲜活，但若是处理不好，会有腥味，这一吃下，他可以确定这鱼汤一定风味极佳。

　　卫镇国便迫不及待用汤勺，让豆腐带着汤入口，嘴还未来得及品味这豆腐，它便化开与汤直冲喉咙，好在其鲜美已经在口中绽放，不同于老豆腐利用气孔吸满汤汁的厚重感，这嫩豆腐独有的润滑口感与鱼汤在唇齿交融，看似润物细无声，实则带着豆香，鱼鲜还有能捕捉到的鲜辣，对味觉各种攻城略地。

　　不对，是鲜甜？

　　再喝一口，好像是酸甜？

　　不对，再喝一口，好像是白胡椒特有的灼意？

　　再品品，好像是酸甜中夹杂着姜片、白胡椒的辣？

　　一碗接着一碗，以卫镇国的味觉分辨能力，终于发现番茄的妙处。

　　酸甜的番茄竟然能巧妙地将姜片、白胡椒带来的辛辣激发出鱼汤更多的鲜味，缓冲鱼、豆腐、番茄和汤之间的界限，这调味把控能力，多一点会让味道层次过于分明汤鲜割裂，少一些那都能失去灵魂！

　　虽然分辨出来了，不过他发现......似乎......

　　“你怎么把汤都喝完了！”张海荃是想着他吃炒饭后，再加上那极致美味的汤，可等他再抬头，砂锅里的汤都快见底了！他自己才勺过一碗！

　　卫镇国看着砂锅中已经几乎都裸露出来的鱼头豆腐，以及旁边一口没动的炒饭，有点不好意思：“这......见笑了见笑了，汤太好喝了。”

　　他自诩尝过不少美食，确实是第一次没控制自己。

　　张海荃是又有点气恼又有点骄傲，情绪复杂：“我觉得你可以拿出你的舌头评价一下，好让大侄女看看有没有要改进的地方。”

　　卫镇国讨好地笑着：“就鱼汤来说，完美。”